Asegurar el suministro de materias primas y consumibles para el funcionamiento de la cervecería.
Ofrecemos un suministro seguro y regular de materias primas para la producción no solo de cerveza de tipo checo para los operadores de cervecerías de todo el mundo: malta, lúpulo, levadura de cerveza y concentrados.
Un requisito previo importante para la producción de una buena y sabrosa cerveza del tipo seleccionado son las materias primas de calidad equivalente. No es posible producir una marca particular de cerveza, degustando así como en el país de origen con materias primas diferentes a las que se utilizan en el lugar de producción tradicional. Esto también es cierto para la cerveza tradicional checa, lager pálida tipo Pilsner.
Con la excepción del agua, ya sea tratada o no, siempre utilizada de recursos locales (consulte la composición del agua recomendada para la producción de cerveza checa), es necesario garantizar la provisión de la cervecería del operador con otras materias primas. Más a menudo con las siguientes materias primas:
- Malta de cebada (o trigo) de los campos de cereales checos y moravos
- Saltos desde campos de salto checos o moravos.
- Levadura de cerveza de cepa seleccionada, dedicada a la elaboración de cerveza tipo checa
- Materias primas para la producción de tipos de cerveza distintos de los checos: elección del cliente
- Extracto de malta: para simplificar la producción de cervezas de alta fermentación en las cervecerías Lite ME / Lite WC
- Concentrado de mosto: para simplificar la producción de cervezas de fermentación baja en las cervecerías Lite ME / Lite WC
¿Es posible producir una cerveza checa que no sea la materia prima checa original?
Cuando tratamos con nuestros clientes extranjeros, muy a menudo nos encontramos con la idea errónea de que la cerveza checa se puede producir con la misma calidad a partir de materias primas locales y ahorrando el costo de suministro de materias primas de la República Checa. La experiencia de muchos experimentos así realizados indica claramente que este procedimiento no es posible en principio. A primera vista, el uso de materias primas locales para la producción de cerveza no es nada que se pueda evitar. La cebada, el trigo y el lúpulo están creciendo en muchos lugares del mundo y la levadura de cerveza también puede llegar prácticamente a cualquier parte. El problema radica en el hecho de que, como resultado de décadas de cría de cereales y lúpulos cultivados en el valle checo específicamente con el propósito de cerveza checa, estos materiales tienen ahora características muy específicas. Además, debido al clima local y la composición del suelo con la cebada checa, el trigo y el lúpulo son marcadamente diferentes de las mismas especies de plantas cultivadas en otros lugares. Incluso en la República Checa, los cerveceros están eligiendo malta y lúpulo recolectados de áreas seleccionadas, que a menudo tienen solo unas pocas decenas de kilómetros cuadrados.
Otro objeto de la disputa es la levadura de cerveza. La fórmula determina la cepa de la levadura de cerveza, que debe incluirse en la levadura de cerveza. Nuevamente, este hecho es tentador considerar que si obtiene levadura de cerveza con el mismo nombre en cualquier parte del mundo, puede producir con ella la cerveza checa sin tener que importar la levadura de la República Checa. Desafortunadamente, nuevamente, no lo es. Las cepas de levadura de cerveza utilizadas en la República Checa para la producción de cervezas checas se protegen cuidadosamente y se cultivan mediante procedimientos científicos. Las cervecerías más grandes cultivan levadura de cerveza por sí mismas en un equipo, conocido como propagador de levadura (lo ofrecemos también con nuestras cervecerías). Las cervecerías más pequeñas están comprando para su producción levadura de cerveza de las grandes fábricas de cerveza, o directamente del Instituto de Investigación de la Elaboración de la Cerveza y el Malteado en Praga, donde la cría y el cultivo tienen 170 años de tradición, y las mismas cepas seleccionadas de levadura de cerveza son supervisadas por un equipo científico calificado. . Muchos cerveceros en el extranjero están tratando de producir cerveza con levadura de fuentes locales, lo que siempre conduce a la producción de bebidas, que no tienen nada que ver con el sabor de la cerveza checa.
Las experiencias de las fábricas de cerveza checas y extranjeras sólo hablan por sí mismas: cerveza producida por el mismo procedimiento con otras que las materias primas originales, crecido en una región específica de la República Checa, el gusto y siempre se ve significativamente diferente de la original checa.
Sin materia prima original, procedimiento y cervecería la producción de cerveza checa no es posible
La única forma de lograr la producción de cerveza mediante recetas checas con las mismas características sensoriales es la producción con el uso de materias primas checas y levadura de cerveza. Otro requisito previo para la producción de cerveza de tipo checo es el estricto cumplimiento del proceso de fabricación. Para cumplir con este procedimiento son necesarias tecnologías específicas de la cervecería checa.
Ofrecemos un suministro regular de materias primas en cualquier parte del mundo
Por lo tanto, ofrecemos un suministro seguro y regular a nuestros clientes seleccionados materias primas de origen checo, que son ideales para la producción de cata de cerveza, así como en los pubs checos.
Los suministros de materias primas para la producción de cerveza se realizan a intervalos de 6 a 12 meses, según los deseos y capacidades de almacenamiento del cliente. Un intervalo más corto no tiene sentido, ya que la frescura de la malta y el lúpulo está determinada por el momento de la cosecha, que se encuentra en las Tierras Checas 1x por año. Sin embargo, para intervalos más largos, el suministro de materias primas no alcanzó las calidades necesarias, lo que podría resultar en la incapacidad de la producción de bebidas debido a cambios adversos en la materia prima almacenada.
Condiciones de almacenamiento de materias primas para la producción de cerveza
Para el almacenamiento de materias primas para la producción de cerveza, es necesario garantizar las condiciones adecuadas. La malta debe almacenarse en cuartos secos sin acceso para roedores, insectos y otros animales. Las existencias generalmente se complementan con 1 a 2 veces al año. Los clientes en el extranjero se suministran con malta envasada, principalmente en bolsas de 30 o 50 kg.
El lúpulo alcanza la vida más larga si se almacena en un lugar fresco (frigorífico, bodega refrigerada por aire…). Las reservas suelen complementarse 1 o 2 veces al año. Los clientes en el extranjero reciben lúpulo en forma de gránulos de lúpulo, que es la forma más adecuada para almacenar, dosificar y elaborar cerveza.
La levadura de cerveza se almacena en instalaciones destinadas a la conservación, regeneración y posiblemente al cultivo de levadura: estación de almacenamiento y propagación de levadura. La reserva generalmente se complementa de 1 a 6 veces al año. Los clientes en el extranjero reciben levadura de cerveza en forma de polvo seco, solución líquida o agar (sustancia gelatinosa). La frecuencia de la forma de suministro y entrega de la levadura depende del equipo de la cervecería para el almacenamiento, la recuperación y el cultivo de la levadura.
… Los tipos de cervecerías recomendados para la producción de cerveza checa
Para la producción de cerveza con sabor tradicional checo a partir de materias primas tradicionales (agua, malta, lúpulo y levadura de cerveza) se diseñan nuestras microcervecerías:
- Cervecería BREWORX Classic - Microcervecería de restaurante tradicional con sala de cocción clásica de 2 recipientes
- Cervecería BREWORX Compact - microcervecería tecnológica con sala de cocción integrada de 4 recipientes
- Cervecería BREWORX Oppidum - Minifábrica industrial con sala de cocción de 6 recipientes de alta eficiencia
- Cervecería MOBBEER - Microcervecería de solución de contenedores no tradicional que garantiza movilidad e independencia
Para los clientes en áreas geográficas donde es difícil garantizar las condiciones adecuadas para el almacenamiento de los ingredientes tradicionales, recomendamos la producción de cerveza a partir de concentrados de cerveza. Estos concentrados de cerveza incluyen extractos de malta y concentrados de mosto.
La ventaja no sólo se concentra la vida de almacenamiento fácil sin mayores exigencias sobre las condiciones de almacenamiento y la higiene, sino también la producción de mosto muy fácil porque lo que parcial o completamente evita la energía, el tiempo y las habilidades difíciles proceso de elaboración de la cerveza. El suministro de concentrados de cerveza puede ocurrir a intervalos de tiempo más largos (por ejemplo 1x en meses 24), lo que hace que el costo de la producción de cerveza sea más barato.
Para la producción de cerveza a partir de concentrados fabricamos cervecerías especiales, con brewhouse simplificado:
Micro-cervecerías integradas para la producción de cerveza a partir de concentrado
- Microcervecerías BREWORX Lite ME - microcervecería incorporada simplificada diseñada para la producción de cerveza a partir de extracto de malta y concentrado de mosto
