CPL-3D Cours: Production de cidre - 3 days - théorie et pratiques FR
Code de service: CPL-3D
Cours: Théorie et pratiques de la production du cidre - 3 jours (conférence une série de démonstration)
Cours de fabrication du cidre destiné aux cidermistes et aux futurs exploitants de lignes de production de cidre avec de nombreuses informations théoriques et démonstrations pratiques importantes pour la production professionnelle du cidre.
La langue : Anglais
Durée du cours: 3 jours par heure 8
Nombre maximal de participants: 5 personnes
Dates du cours: par l'accord
Qui devrait suivre ce cours:
- Producteurs de cidre amateurs et professionnels actuels et futurs
- Les propriétaires actuels et futurs de cidreuses, les cidretiers et les travailleurs auxiliaires des cidres
- Opérateurs de restaurants et de bars à vin, prévoyant de produire leur propre cidre
- Des producteurs de cidre amateurs qui veulent produire des produits de qualité
Qui est le conférencier:
L'enseignement est dirigé par un spécialiste du cidre professionnel expérimenté et sa production. L'enseignant est membre du comité international qui examine et évalue les fabricants de cidre et leurs boissons dans les pays où la production de cidre a une longue tradition historique.
Ce cours comprend:
I. Théorie du cidre - le 1er jour
- Introduction - L'histoire de la fruiticulture, de la production de moût et de cidre. Cinq méthodes les plus courantes de production de cidre.
- Matières premières - Matières premières de base, additifs et substituts - culture fruitière moderne. Variantes de matières premières, leur stockage, transformation des matières premières, moûts et concentrés, pommes, autres fruits. Ressources et achat de variétés adaptées, création de sources propres de matières premières - vergers, conservateurs, variabilité des produits, fruits de conservation.
- Processus de fermentation - levure, microbiologie, chimie de la fermentation du moût, processus de fabrication du cidre.
- Production de cidre - importation, stockage, tri des fruits, lavage des fruits, mise au rebut des fruits, pressurage des fruits, début de la fermentation du moût. Traitement primaire: clarification et conditionnement du moût. Transformation secondaire: assemblage, mélange de cidre, soutirage et filtration, centrifugation, conditionnement, stockage et distribution du cidre.
- Au moment de servir - Barmans de cidre, tapotements, capteurs de produits organoleptiques du produit
- Assainissement - Hygiène des équipements de production et de l'usine de production, HACCP, EIA, législation, fiscalité, administration, métrologie, contrôle
- Pozitioning - Marketing mix, segmentation du marché, tarification, création de marques, identité d'entreprise, analyse SWOT.
- Sel - Coûts et revenus de la vente de cidre, plan financier, optimisation des processus de production.
- Autres - Astuces, produits spéciaux, erreurs de production les plus courantes, effet synergique, traitement des matières premières, types de technologies, etc.
II. Démonstrations de production de cidre dans la cidrerie - 2ème et 3ème jour *
- Exemples pratiques de connaissances théoriques.
- Interprétation et présentation des différentes étapes de la production du cidre.
- Discussions et consultations de base sur les questions techniques et générales spécifiques du client
* Remarque: la partie pratique du cours est conditionnelle à l’engagement du propriétaire de la chaîne de production à participer au processus de production. En cas de désaccord, l’opérateur réduira le contenu du cours et son prix à une partie théorique (comme dans le cas du CPL-1D).
Prix du cours:
Pack de cours: 2500 Eur pour tous les cours + 200 Eur (+ TVA) par participant
Le cours se déroule en République tchèque ou slovaque (en langue anglaise)
Si le client veut utiliser son propre traducteur, une réduction du prix est possible.
