Équipement de filtration

Filtre CrossFlow pour la filtration de la bièreFILTRAGE DE LA BIÈRE - préparation de la bière pour la distribution aux clients

Quand faut-il filtrer la bière dans une petite brasserie?

La bière non filtrée est un produit spécifique des petites brasseries…

La fabrication et la vente de bière en direct et non filtrée est le principal produit qui différencie la production de microbrasseries des grandes brasseries. Par conséquent, dans les microbrasseries, l'offre de bière sans filtration ni pasteurisation devrait toujours être préférée. La plénitude de la bière non filtrée et ses propriétés gustatives indubitables, une teneur élevée en substances bénéfiques pour le corps humain, une brume molle de levure vivante, la vue à la technologie étonnante de la brasserie, les polices à brome directement reliées aux citernes, l'odeur du malt et du houblon , avec lequel un restaurant brasserie est généralement saturé, ce sont les principaux atouts dont un restaurant brasserie fait appel aux clients.

… Mais ne convient pas à la distribution à des clients externes

Répartition de la bièreCependant, si une partie de la production d'une microbrasserie ou l'ensemble de la gamme de produits est également destinée à d'autres clients ou à la vente en bouteilles, pétainers et fûts, la bière non filtrée est à cet effet tout à fait inappropriée. La bière pleine de levure vivante est très sensible aux changements de température et sa distribution à l'extérieur de la brasserie, au cours de laquelle il n'est généralement pas possible de fournir un environnement avec une température constante entre 2 et 5 ° C, conduit à des changements rapides des caractéristiques sensorielles de l'original. produit. Des exigences supplémentaires pour le soin de la bière non filtrée sont également pour les exploitants de restaurants communs très différentes de la pratique des stéréotypes et il n'est pas facile de forcer le client à y adhérer.

Si, par exemple, le propriétaire du restaurant à distance était intéressé à prendre une gamme de
des bières non filtrées de la microbrasserie, il devrait investir massivement pour assurer une cave isolée et activement refroidie et devrait fournir cette cave par un véhicule avec un espace refroidi. La bière livrée aux acheteurs doit se calmer avant de vous connecter aux robinets, c'est-à-dire. durer plusieurs heures, de sorte que la levure rouillée peut s'asseoir au fond du récipient. Une manipulation plus poussée avec des conteneurs doit être très douce pour éviter le bourrage de bière, par exemple, en roulant le fût sur le robinet. Le client doit être conscient de la limite de consommation limitée de bière non filtrée en utilisant les barils à partir du stock en utilisant la méthode FIFO, la bière avec une expiration dépassée ne doit pas être proposée aux consommateurs mais rejetée.

En conséquence, l'opérateur de la brasserie, qui fournit de la bière non filtrée à d'autres restaurants, atteint une croissance à court terme des ventes, mais au prix de la réputation de sa bière, car la biere offerte aux clients ne sera probablement pas la même qualité.

De telles demandes d'investissement supplémentaire et des règles de manipulation non standard, les acheteurs de bière ne sont généralement pas disposés à respecter ou leur conformité sera souvent contournée.

 

Avant la vente à l'extérieur de la brasserie, la bière doit se débarrasser de la levure vivante

bière-filtration-process-in-brewery-001Pour les raisons ci-dessus, avant la distribution de la bière, il est nécessaire d'assurer sa plus grande résistance aux influences extérieures et d'étendre l'expiration de la bière. C'est pourquoi il est nécessaire de se débarrasser des levures de bière en direct, arrêter ainsi les processus de fermentation dans la bière et ainsi ralentir considérablement les changements dans les propriétés sensorielles de la bière, même si les règles de transport, de distribution et de stockage ne sont pas strictement suivies. En d'autres termes, il est nécessaire de rendre le produit durable et durable.

L'augmentation de la résilience de la bière se fait de deux façons:

  1. Filtration de bière - élimination mécanique de la levure vivante de la boisson
  2. Pasteurisation de la bière - stérilisation à température de la boisson (mise à mort des organismes restants)

 

 

Filtration de la bière - une solution éprouvée pour les petites brasseries avec une production plus élevée

Les microbrasseries utilisent pour augmenter la résistance et la prolongation de la durée de vie de la bière, en particulier sa filtration ultérieure sans pasteurisation. La bière, dépouillée de la plupart des organismes vivants, bien qu'elle ne possède pas de levure vivante bénéfique pour le corps, mais elle garde néanmoins son goût et sa variété de substances nutritives. Contrairement à la pasteurisation selon laquelle la bière «tue» littéralement et la transforme en fluide organique inactif, la filtration de la bière consiste à éliminer mécaniquement la levure vivante de la boisson une ou plusieurs fois en faisant passer la bière à travers la couche filtrante ou à travers plusieurs couches de filtration avec un débit décroissant.

La filtration de la bière est une élimination mécanique des levures vivantes des boissons une ou plusieurs fois, un débit de bière à travers la couche filtrante ou à travers de multiples couches de filtration avec un débit décroissant.

 

Comment choisir un équipement de filtration approprié?

Lors du choix de la technologie de filtration, nous devons garder à l'esprit le but que nous voulons atteindre par filtration de la bière.

Si nous avons l'intention d'augmenter considérablement la résilience de la bière contre les influences extérieures et d'étendre la durée de vie de la boisson pour la distribution dans les barils, il est nécessaire d'utiliser une filtration primaire de haute qualité sur un filtre à plaques, mais mieux sur le filtre à bougies diatomées ou filtre à flux croisé moderne. Nous atteignons une forte résistance de la boisson et prolongons la durée de vie de la bière vendue en bouteilles uniquement par filtration primaire et secondaire. La filtration secondaire (à l'aide de microfiltration) est effectuée sur un microfiltre, une assiette ou une bougie extra fine. Par cela, nous réalisons en pratique les mêmes résultats que dans la pasteurisation de la bière, mais sans dommage thermique de la boisson.

 

Nous fournissons des filtres de haute qualité par production tchèque avec nos brasseries. :

 

/ production / composants de brasserie / préparation-de-bière-à-vendre / filtration de la bière / filtres à plaques /1. Filtres à bière

La filtration de la bière à travers un filtre à plaques est la façon la moins chère et la plus simple de se débarrasser de la levure vivante de la plupart des bières. Il est utilisé dans une microbrasserie d'une petite et moyenne taille, pour laquelle le coût est un paramètre de décision primaire.

 

 

Filtres à bière à base de diatomées à la bougie2. Filtres à bière à la terre de diatomées à la bougie

Filtrage à bière à l'aide d'une bougie filtrante à pré-couche de diatomées est la solution la plus courante d'une filtration de bière dans une microbrasserie de taille moyenne et grande. La filtration des boissons se fait par des moyens de couche filtrante kieselguhr sur les bougies filtrantes verticales. Le filtre à bougie est caractérisé par une grande efficacité de filtration et un nettoyage facile sans démontage nécessaire.

 

 

Microfiltres à terre de diatomées à la bougie3. Microfiltres de bière à la bougie

A filtration secondaire stérile (microfiltration) est nécessaire avant la vente de bière en bouteilles au réseau de détail. La microfiltration s'effectue dans le flux de bière à travers la très fine couche filtrante d'un microfiltre. La fonction du microfiltre est réalisée soit par des inserts filtrants de microfiltration dans un filtre à plaques, soit par des microcandules dans la bougie filtrante.

 

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