チェコのビールは世界的に有名なブランドです。 なぜそんなにユニークなのですが、なぜ他の場所で生産されないのですか？ 回答：チェコ原材料、特定の製造プロセスとチェコの醸造所の独自の技術。

チェコ共和国–主にプラハとビールとして知られています

外国人が尋ねられると、最初のアイデアは何ですか？ チェコ、最も一般的な答えはプラハです…そして チェコのビール。 地球の住民の大部分は、チェコ共和国があることに気づいていません。 しかし、一言だけ言うと「プラハ」は非常に迅速に向きを変えるのに役立ちます…そして彼らはすぐに「ビール「。 ウォッカはロシアに、ウイスキーはスコットランドに、ワインはフランスに属しているため、チェコ共和国はビールという言葉で認識されています。

確認済み–チェコビールは世界一です

• 有名な英国の競争世界ビール賞で2013年の惑星の最高のビールは、 チェコビールのプライマー。 ビールはそのカテゴリーで勝っただけでなく、国際的な陪審員によって盲目にされた他の600ビールにも勝った。

チェコのビールは、チェコ共和国とプラハが特に世界中の何千人もの観光客をターゲットにしている理由の1つです。 なぜチェコのビールはとてもユニークなのですか？

チェコのビールの特定のものは何ですか？

チェコのビールの歴史はピルスナーとバイエルンの醸造家ジョセフ・グロールの作品

歴史に少し行きましょう。 1842年に醸造された ピルゼン バイエルン醸造所 ジョセフ・グロール ボトム発酵ビール 彼が自宅の「Vilshofensk」醸造所から知っていたレシピで醸造されました。 製造工程のおかげで、またチェコ共和国で入手可能なさまざまな原材料のおかげで、その結果は優れたビールの風味と黄金色の結果であり、その名声はすぐに都市の境界を超え、後にチェコの国々を超えました。 このビールは、当時ヨーロッパで知られているすべての種類のビールとは非常に異なっていたため、ピルスナー（またはピルス）という名前がすべての軽い底部発酵ビールの同義語になりました。 多くの人が典型的なチェコビールの官能特性を模倣し、世界中の何百もの醸造所で試してみましたが、チェコの醸造所以外の誰も、チェコの醸造所が製造したビールと同じ飲み物の製造に成功したことはありませんでした。 チェコのホップ & モラヴィアモルト。 そして、ジョセフ・グロール自身でさえ、父親の醸造所を相続した後、バイエルンでそれを行おうとしたときに失敗しました。 ピルゼン醸造所に残っている明るい底発酵ビールは、名前で販売されています ピルスナー·ウルケルチェコとモラヴィアを使用しているすべてのチェコ醸造所のモデルとなりました ビール原料 170年のオリジナルのレシピが生産され、まだ世界中で知られているチェコのビールであり、チェコ国の典型的な製品です。

チェコの原材料–チェコのホップ、モラヴィアモルト、軟水、酵母菌株の科学的栽培

チェコのビールの原点は、その生産のための原材料です。 チェコのビールはすべて水、麦芽、ホップ、 醸造用酵母は、世界中の多くの国で利用できますが、チェコ共和国で生産された飲み物と同じ味のビールを作るには十分ではありません。 材料のこの特定の特性は、現在チェコの環境と結びついています。 何百年にもわたる穀物とホップの品種改良、醸造用酵母のユニークな菌株、土壌組成、気候、水化学だけでなく、原材料の栽培、収穫、準備の方法もすべて、他のどこにもない特徴に大きな影響を与えます。典型的なチェコビール、ペールラガーピルスナータイプ。

チェコの醸造所のユニークな技術

原料に加えて、技術は、ビールの最終的な感覚特性（色、味、欲求、泡立ち、透明度、におい）に重要な影響を与えます。これは、製造装置（醸造所）とビールの技術プロセス製造。

チェコのビールの技術的プロセスの詳細

典型的なチェコのビールと考えられている軽いラガーは、モラビアの淡いモルトの2つのマッシュ、軟水、そしてチェコのホップからの煎じ汁によって醸造されています。 醸造の煎じ方 麦汁の最初の部分（水と穀物の溶液）を2つの部分に分け、1つの部分（マッシュ）を徐々に沸騰させ、残りの部分と混合することを意味します。 醸造の煎出方法の間、より高い成型温度でさえも、煎出の煎出方法の間に再び煎出する。 その後、粉砕された麦芽から抽出された抽出物が麦芽になります。 これはホップと一緒に加熱され、それによってビールはその特徴的な苦味と香りを獲得し、麦汁も滅菌される。 ホップの終わりには、もはやブランクは麦汁と呼ばれず、ホップが渦巻き桶で旋回すると空になります。 次いで、麦芽は発酵温度まで冷却され、酸素が供給され、醸造所から出る。 ビールは浅いところで発酵室に呼び出されます オープン発酵槽 主発酵活性をより低くする 酵母Saccharomyces uvarum 、期間は通常6〜12°Cの温度で6〜12日です。 間に 主発酵 ビールはいくつかの段階を経て、発酵ビールの表面上の泡の外観および色に現れる。 この泡（いわゆるキルト）は、ビールに落ちないようにビール発酵の最終段階で採取しなければならず、寄生虫の苦味と呼ばれるビールの味が低下する。 不完全に発酵したビールは、続いて酵母から解放され、 ラガータンクここで、1〜3°Cで成熟し、残りの酵母発酵ビールと発酵炭酸化の炭酸廃棄物を拡張します。 このビールは特徴的な熱意と膨満感を持っています。 ビールの成熟 成熟の完了後に数週間から数ヶ月（より強いビールが成熟する）、ビールは 明るいビールタンク3バーまでの圧力に適応しています。 ために ビールをボトリングする 残留酵母を取り除かなければならない ろ過 または濾過およびその後の それによってビールを安定化させる。 生酵母をろ過により除去し、残りの酵母を低温殺菌により殺菌することにより、発酵プロセスを停止する。

チェコ醸造所の生産技術の詳細

上記の手順から、チェコビールの製造プロセスは非常に複雑であり、他の場所で製造されているビールの大部分を製造するプロセスとはいくつかの点でかなり異なっていることが明らかです。 チェコのビールが他のビールと異なる主な理由の170つは、世界のビールの製造プロセスが時間とともに変化した一方で、チェコの反乱軍では手順が同じであるという事実です。多くのチェコの醸造所と地ビール醸造所では、すでにXNUMX年のビールがあります。醸造者のジョセフ・グロールによるオリジナルのレシピに厳密に従って製造されています。 製造工程を観察するためには、醸造所の建設が非常に重要です。

醸造所を設計する製造業者は、特定の国でお気に入りのビールを製造するプロセスに最適化された特定の技術スキームに従います。 ここでは、メーカーごとに醸造所の構造が少し異なり、注文ごとに詳細が変更されていると言わなければなりません。 完全に同一の生産技術を含む170つの同じ醸造所を世界で見つけることは事実上不可能です。 過去XNUMX年間、世界のほとんどの醸造所では、製造技術が絶えず進化し、近代化されてきました。

個々の要素の小さな外観の変更から、醸造所の技術的な部分の根本的な変更まで。 主な変更点のXNUMXつは、開放発酵槽での開放発酵を、密閉された加圧発酵で置き換えることです。 円錐台形タンク。 の導入 テクノロジーHGB （強力なビールを水で希釈することによってビールの様々な強さを生み出すこと以外には何もない）、低温殺菌によるビールの安定化、または確立された麦芽の練り粉をより粗いフィルターおよび膜と交換する古典的な練り대체。

多くの醸造所は、ビール麦汁製造の厳しい煎出方法から、麦汁の調製のためのより単純で、よりエネルギーを消費し、時間のかからない注入方法に移行している。 生産技術におけるこれらの変更や他の多くの変更は、醸造所の近代化と呼ばれています。これは非常に進歩的なものですが、現実にはこれらのステップは1つの主な目標に従います。 これは、残念なことに、高品質のビールと消費者の満足の味ではなく、ビールの生産や再建における経済的な節約、ビールの製造プロセスにおけるコスト削減にもつながります。 残念なことに、これらの近代化のステップの多く（そして、ほとんどの変更について真実であると言えるでしょう）は、結果として得られる飲み物の感覚特性の低下につながります。 時間の経過とともに消費者は変化したビールの味に慣れていますが、製造業者の経済的な節約は残り、利益をもたらします。

この傾向が徐々に顧客や将来の利益を奪うのに役立つことはほとんどありません。

時間をかけて一つずつ消費者は他の飲料や他のブランドからより良いビールに移動しています。 顧客は、伝統的なレシピに従って作られたビールを試した後にはぎ取られることに慣れており、彼らは自分の好きな飲​​料のブランドをある日から別の日に変更するでしょう。 ビール製造業者がその事実を認識した時に初めて、彼らはビールの伝統的な味をもたらす方法を探すでしょう。 残念なことに、多くの現代の醸造所は伝統的な醸造方法のために設計されておらず、この技術でより良いビールを製造することは事実上不可能であるため、追加投資なしでは通常不可能です。

一部のチェコの醸造所（またはほとんどすべて）は、世界のほとんどの醸造所よりも有利です。 戦争の結果、そして40年間の社会主義財産の数十の醸造所が、第二次世界大戦前と同じ形で保存されました。 中央管理された州は醸造市場で競争がなかったため、大規模な近代化に投資したのは少数の大規模醸造所のみでした。ほとんどの醸造所は、経済的に有利ではないように見えましたが、伝統的な醸造方法を維持することを主張しました。

逆説的に言えば、チェコの土地では、醸造所の近代化に対する大きな経済的圧力にもかかわらず、伝統は守られてきました。 大規模醸造所は、独自の製造工程の自動化の観点から拡大および近代化されていますが、干渉は最小限でした。 老朽化した建物で長年眠っていた1989の小型醸造所の政治的変化も次第に活気を取り戻し、新しい所有者は近代的な醸造技術に代わるより安価な代替設備の価値を理解するようになりました。伝統的な生産方法と技術について。 したがって、多くのチェコの醸造所では、オーストリア - ハンガリーまたは第一共和国の時代を思い出しながら、再構成された備品に出会うことができます。 もちろん生産はすでにほぼ自動化されていますが、典型的なチェコのビールの製造工程は厳守されています。

伝統的な方法でチェコのビールを生産することは効率的な生産よりも困難で高価ですが、とにかく現在の最先端技術の導入は経済的に価値があります。 素晴らしい味と低販売価格のおかげで、チェコのビールは国民的な飲み物です。 チェコ共和国の一人当たりの消費量は世界で最も高いです。 ほとんどすべてのチェコの村には少なくとも1つのパブがあり、都市ではビールが何百ものパブやレストランでメインドリンクとして提供されています。 チェコのビール生産も良い輸出製品であり、その国を訪れようとしている何千人もの観光客にとって有名な魅力です。 1リットルの利益の減少は、販売された大量の飲料によって相殺されています。

ほとんどの醸造所からの典型的なチェコの醸造所は何を区別していますか？

本物のチェコ醸造所や醸造所の特徴は、主に次のとおりです。

• 醸造所のデザイン ことができます マッシングの煎じ方 2〜3個のマッシュで沸騰させる。 実際には、マッシュボイラーと麦汁の残りを貯蔵するための容器の相互接続を意味し、マッシュと麦汁を両方向にポンピングすることができます。
• 技術とデザインの 醸造所の暖房 あなたは 麦汁の温度上昇は毎分0.5から1°Cの間。 加熱された溶液は、調整されたヒステリシスがないため、目標温度を超えてはならない。 麦汁の加熱は、最大の伝熱面を使用して均一でなければならず、醸造容器の底部に固形物が局部的に固まる可能性がある。
• デザイン ルーサーチューとワットコレクター （これは通常、多機能醸造ボイラーに統合された醸造所にあります）は、 重力ろ過 麦汁の懸濁した固体粒子（水と麦芽酒の溶液）の結果として得られるケーキを通した麦汁。 第2段階では、お湯での甘味を許容する必要があります。
• プロセス全体の中で ラウター、1.5時間に4を生産したビールの種類に応じて継続する 麦汁の温度 第1の容器および第2の容器中の麦汁 所定の温度限界を下回ることができない。 このためには、両方の船舶に 高品質の断熱材、または両方の容器の軽度の再加熱が保証されなければならない。
• ホップの沸騰は、使用済みホップの穀物を麦汁から分離するために必要です。 渦.
• 冷却系 プレート熱交換器を用いた麦汁は確実に 麦汁全量の冷却 60分の渦流槽で約発酵温度まで 6°C 滅菌された圧縮空気による酸素化が含まれる。
• 　 主な発酵 基本的には オープン発酵槽 （加圧0 bar）で、各発酵容器内の個々の温度制御を用いて、実施することができる。
• 複数の種類のビールを発酵室で同時に複数の醸造用酵母を使用して発酵させる場合は、次のことを確認する必要があります。 発酵槽の分離 醸造用酵母のさまざまな菌株による相互汚染の可能性を防ぐために、別々の部屋に入れます。
• 発酵容器の構造とその位置は許されなければならない 死んだ酵母のキルトの収集 発酵麦汁の表面から汚染のリスクなしに他の発酵容器を汚れ、洗浄および消毒液で洗浄する。
• の建設 成熟ラガータンク 彼らの完璧を許すべきです 自動洗浄および衛生化容器の内部および安全の定期的な検査を含む 手動機械洗浄.
  
• ビール、その中間製品、および衛生ソリューションと接触する醸造所のすべての要素は、必然的に作られている必要があります 食品産業用高合金ステンレス鋼.
• すべての溶接はによって行われる必要があります 認定された溶接材料、アルゴンの保護的な雰囲気の中で、食品産業のためだけに捧げられています。
• 醸造所のステンレス鋼製部品（すなわち、実質的に全醸造所）の製造、機械加工および組み立ては、製造領域で実施されなければならない。 他の材料で作られた製品で機械加工して組み立ててはならない 単に食品のステンレス鋼よりも。 これは、従来の鋼のような処理に由来する溶接微粒子の汚染を防止し、時間の経過とともに溶接部に腐食性堆積物が形成される。

安価に製造された醸造所は、所有者に期待される利益をもたらさない

チェコ式ビールの製造は、様々な程度の外国産の醸造所の大部分が満たされない、多くの技術的および設計上の要件の対象であることは明らかである。

特に、アジアで生産された醸造所と地ビール醸造所は、ほとんどの場合、低ドーピングレベルの低品質のステンレス鋼で作られています、溶接部は鋼や他のほこりで汚染されています、醸造所のコンポーネントは高い要件を満たしていません消毒液への耐性のため。 その結果、非常に早い段階（1年の運転後）に、特に溶接部品だけでなく、容器やパイプラインルート内にも腐食性の堆積物が形成され、ビールの特性が大幅に低下します。

内面に腐食が発生する醸造所は実質的に役に立たず、唯一の合理的な解決策は醸造所を閉鎖して新しい醸造所を購入することです。 比較のために–ヨーロッパ起源の高品質の食用鋼とよくできた溶接から製造されたチェコ製の醸造所の寿命は最大50年です。

安価な醸造所の生産者の非常に一般的な違反は、醸造所の製造業者によって製造された部品であろうと、安価な供給業者から購入された部品であろうと、醸造部品の出来映えが悪いことです。 安いアジアのメーカーから醸造所を購入した顧客は、醸造所を始める前または操業中に「家で仕上げる」ことがたくさんあることがほぼ規則になっています。 これは特に、漏れるパイプラインルート、ギアボックス、ポンプの相互接続に関係します。

残念ながら、チェコのビールを醸造することができなかったため、アジアの醸造所の醸造者が醸造所の構造の本質的な部分を完全に再構築しなければならなかったケースにも対応しています。ただし、アジアのメーカーは醸造所が煎じ薬の醸造に適していることを保証しています。方法では、注入プロセスによってのみ醸造することが可能でした。 さらに、醸造所の加熱設計が不十分なため、麦芽は均一に加熱されず、一方では麦芽の融合、他方では不十分な温度勾配、したがってビールのXNUMXバッチの非常に長い醸造サイクルが発生します。

醸造所の供給者を選択するための唯一の基準が低コストである顧客にとって、選択は非常に安い製造業者であり、不快な驚き、予想外の追加コストおよび制限の可能性がある。 計画されたビールの連続生産の代わりに、運転停止時間中に労働者に支払わなければならず、サービスの提供、修理および設計変更のために追加の費用が発生する一方 遠隔地の製造業者との問題解決は時間がかかるか不可能です。 そのような会社は顧客の信頼の喪失、需要の着実な減少、そして最終的にはしばしば事業計画全体の経済的崩壊を招く。

よくできた醸造所でさえ、チェコビールの生産を保証するものではありません

チェコのビールタイプの生産に関する問題は、アジアの醸造所ではあまり発生していません。 すでに述べたように、この世紀のほとんどの国で醸造技術が開発されたことで、醸造所での技術的プロセスと設備が大幅に変更されました。 この開発の結果、今日、世界のほとんどの製造業者は、170年の醸造所の伝統的なコンセプトを維持しようとしているチェコの生産者とは非常に異なった醸造所を生産しています。
西ヨーロッパの評判の良いメーカーによって製造された、近代的な注入醸造所を備えた高品質の醸造所を購入する顧客は、非常に優れた上発酵ビールを生産できますが、チェコの底発酵ラガーは生産できません。 醸造所の設計、要素の数、死んだ酵母のキルトを収集できないこと、および密閉された発酵タンクの選択は、彼らがそれを行うことを可能にしません。

チェコのビールの醸造方法は？

チェコのビールの種類の実際の生産に興味がある顧客は、取得したビール醸造所の技術とデザインに関する非常に詳細な情報を研究するべきです。 明らかに、伝統的なチェコのビールを生産するために醸造所が満たさなければならない多くの条件があります。 チェコのビール醸造業者の製造元を無作為に選択しても、そのビール醸造所がチェコのプレミアムラガーを製造するためのすべての前提条件を満たしていることを保証するものではありません。 顧客からの価格圧力はしばしばチェコの製造業者を様々なトレードオフに導き、それは次に製造業者をオペレーターに制限する効果をもたらします。

醸造オペレータの満足度は、プロデューサとの対話から始まります

Mobilnípivovarysro社は、伝統的なチェコの醸造所のメーカーとして、計画されているビールの生産品揃えに関する顧客の考えを深く分析することにより、基本的に顧客との各セッションを開始します。 この対話に基づいてのみ、妥協することなく希望の種類のビールを製造できる醸造所または地ビール醸造所の技術および設計ソリューションをお客様に提案します。

世界で最も人気のある醸造所は、チェコのビールタイプの醸造技術です

海外からの顧客の最も一般的な注文は、現在、技術の提供であり、伝統的なチェコのペールラガーであるピルスナータイプの生産を可能にしています。 これらのお客様のために、地理的な場所に関係なく、プラハのパブで味わう機会など、同じビールの味の特徴を生み出すことができるように構造的に設計された醸造所を設計および製造しています。 そのような数十 チェコの醸造所や醸造所 すでに多くの国で稼働しています。

お客様が他の種類のビールの製造に興味をお持ちの場合は、世界的に知られているほぼすべてのビール飲料を製造できる技術を醸造所に提供することができます。 私たちは醸造所にオープン発酵槽または円筒円錐形タンクを頻繁に供給しています。 私たちの レストランの醸造所BREWORX & コンテナ醸造所MOBBEER 煎じ薬や注入法で妥協することなくビールを製造することができます。

チェコのビールを商標として

多くの外国の醸造所がチェコビールの味を模倣しようと試みており、その評判と、多くのチェコビール醸造所がチェコビールの名前であらゆる種類の飲み物を、味、組成、製造方法、原材料を変えて製造しようと努力しています。と伝統的なレシピからの他のプロパティ、そしてそれは欧州連合の法律によって保護された商標としての名前「チェコビール」の登録につながりました。

チェコのビールは欧州連合（EU）の地理的表示が保護されており、 チェコのビールの良さとチェコ共和国で生産されるビールの地理的品質を保つことを目的としています。
保護地理的表示（PGI）チェコビールは、理事会規則（EC）No。 1014年2008月XNUMX日、保護された原産地指定および保護された地理的表示の登録簿への特定の名前の入力（Česképivo（PGI）、Cebreiro（PDO））。
レジストリの目的は、チェコの醸造、生産技術、上質のビールの伝統を守り、チェコのビールの名とその独特の特性を悪用する偽造の発生を防ぐことです。 さらに重要なのは、チェコ共和国で非伝統的な方法または伝統的な方法で製造されたチェコのビール製品としてマークすることではなく、海外であることです。

チェコビールの商標をつけたビールの特徴は、EU 2008 / C-16 / 05の公式ジャーナルに掲載されている仕様を提供しています。 そのような技術的プロセスがどのようにして起こるかが登録されている。 大麦の麦芽、ホップ、適度な品質の水、いわゆるボトム発酵技術が可能な酵母の種類など、ビールの製造に使用する必要のある特定の原材料。 この仕様の一部は、チェコのビールを製造することができる場所の地理的特徴でもあります。