Zabezpečenie dodávok surovín a spotrebného materiálu na prevádzku minipivovaru

Prevádzkovateľom pivovarov po celom svete zabezpečujeme bezpečné a pravidelné dodávky surovín na výrobu nielen českého typu piva - slad, chmeľ, pivovarské kvasnice a koncentráty.
Dôležitým predpokladom pre výrobu dobrého a chutného piva vybraného druhu sú rovnako kvalitné suroviny. Nie je možné vyrobiť konkrétnu značku piva ochutnávaného rovnako ako v krajine pôvodu z iných surovín, ako sú tie, ktoré sa používajú v mieste tradičnej výroby. To platí aj pre tradičné české pivo - svetlý ležiak plzeňského typu.

S výnimkou vody, ktorá je buď upravená, alebo nie je vždy používaná z miestnych zdrojov (pozri odporúčané zloženie vody na výrobu českého piva), je potrebné zabezpečiť poskytovanie prevádzkovateľského pivovaru s inými surovinami. Najčastejšie s nasledujúcimi surovinami:

Jačmenný (alebo pšeničný) slad z českých a moravských obilných polí
Chmeľ z českých alebo moravských chmeľových polí
Pivovarské kvasnice z vybraného kmeňa, určené na výrobu piva českého typu
Suroviny na výrobu iných ako českých druhov piva - výber zákazníka
Sladový extrakt - na zjednodušenie výroby vrchne kvasených pív v pivovaroch Lite ME / Lite WC
Sladinový koncentrát - na zjednodušenie výroby spodne kvasených pív v pivovaroch Lite ME / Lite WC

Je možné vyrobiť české pivo s inými než pôvodnými českými surovinami?

Keď jednáme so zahraničnými zákazníkmi, veľmi často sa stretávame s mylnou predstavou, že české pivo sa dá vyrobiť v rovnakej kvalite z miestnych surovín a šetrí náklady na dodávku surovín z Českej republiky. Skúsenosti z mnohých takto vykonaných experimentov jasne naznačujú, že tento postup nie je v zásade možný. Na prvý pohľad nič nebráni použitiu miestnych surovín na výrobu piva. Na mnohých miestach sveta rastie jačmeň, pšenica a chmeľ a pivovarské kvasnice sa tiež dostanú prakticky kamkoľvek. Problém spočíva v tom, že v dôsledku desaťročí šľachtenia obilia a chmeľu pestovaného v českej doline špeciálne na účely českého piva majú tieto materiály v súčasnosti veľmi špecifické vlastnosti. Aj kvôli miestnemu podnebiu a zloženiu pôdy s českým jačmeňom sa pšenica a chmeľ výrazne líšia od rovnakých druhov rastlín pestovaných inde. Aj v Českej republike si pivovarníci vyberajú slad a chmeľ zbierané z vybraných oblastí, ktoré majú často len pár desiatok kilometrov štvorcových.

Ďalším predmetom sporu sú pivovarské kvasnice. Vzorec určuje kmeň pivovarských kvasníc, ktorý musí pivovarské kvasnice obsahovať. Táto skutočnosť opäť láka k úvahe, že ak kdekoľvek na svete dostanete pivovarské kvasnice s rovnakým názvom, môžete s nimi vyrobiť české pivo bez toho, aby ste ich museli dovážať z Českej republiky. Bohužiaľ to tak nie je. Kmene pivovarských kvasníc používané v Českej republike na výrobu českých pív sú starostlivo chránené a podľa vedeckých postupov vypestovaný organizmus. Väčšie pivovary si sami pestujú pivovarské kvasnice v zariadeniach známych ako množiteľ kvasiniek (ponúkame ich aj u našich pivovarov). Menšie pivovary nakupujú na svoju výrobu pivovarské kvasnice z veľkých pivovarov alebo priamo z Výskumného ústavu pivovarského a sladovníckeho v Prahe, kde má šľachtenie a pestovanie 170-ročnú tradíciu a na rovnaké vybrané kmene pivovarských kvasníc dohliada kvalifikovaný vedecký tím. . Mnoho pivovarov v zahraničí sa snaží vyrábať pivo s droždím z miestnych zdrojov, čo vždy vedie k výrobe nápoja, ktorý nemá nič spoločné s chuťou českého piva.

Skúsenosti z českých a zahraničných pivovarov jednoducho hovoria samy za seba: Pivo vyrobené rovnakým postupom ako iné pôvodné suroviny pestované v konkrétnom regióne Českej republiky chutí a vždy vyzerá výrazne odlišne od českého originálu.

Bez pôvodnej suroviny, postupu a pivovaru nie je možné vyrábať české pivo

Jediným spôsobom, ako dosiahnuť výrobu piva českými receptúrami s rovnakými senzorickými vlastnosťami, je výroba s použitím českých surovín a pivovarských kvasníc. Ďalším predpokladom výroby českého piva je dôsledné dodržiavanie výrobného procesu. Na dodržanie tohto postupu sú potrebné špecifické technológie českého pivovaru.

Poskytujeme pravidelné dodávky surovín kdekoľvek na svete

Preto zabezpečujeme bezpečnú a pravidelnú dodávku našim zákazníkom vybrané suroviny českého pôvodu, ktoré sú ideálne pre výrobu ochutnávky piva aj v českých krčmách.

Dodávky surovín na výrobu piva sa vykonávajú v intervaloch 6 až 12 mesiacov podľa želaní a skladovacích kapacít zákazníka. Kratší interval nemá zmysel, pretože sviežosť sladu a chmeľu je určená časom zberu, ktorý je v českých krajinách 1x ročne. V dlhších intervaloch však využil dodávky surovín, ktoré nespĺňali potrebné vlastnosti, čo by mohlo viesť k neschopnosti výroby nápojov v dôsledku nepriaznivých zmien v skladovanej surovine.

Podmienky skladovania surovín na výrobu piva

Pri skladovaní surovín na výrobu piva je potrebné zabezpečiť vhodné podmienky. Slad sa musí skladovať v suchých miestnostiach bez prístupu hlodavcov, hmyzu a iných zvierat. Zásoby sú zvyčajne doplnené o 1 na 2 krát ročne. Zákazníkom v zahraničí sa dodáva balený slad prevažne v sáčkoch 30 alebo 50 kg.

Chmeľ dosahuje najdlhšiu životnosť, ak je skladovaný na chladných miestach (chladnička, vzduchom chladená pivnica ...). Rezervy sa zvyčajne dopĺňajú 1 až 2 krát ročne. Zákazníkom v zámorí sa dodáva chmeľ vo forme chmeľových peliet, čo je najvhodnejšia forma na skladovanie, dávkovanie a varenie piva.

Pivovarské kvasnice sa skladujú v zariadeniach určených na konzerváciu, regeneráciu a prípadný rast kvasiniek - skladovacia a rozmnožovacia stanica kvasníc. Rezerva sa zvyčajne dopĺňa 1 - 6 krát ročne. Zákazníkom v zámorí sa dodávajú pivovarské kvasnice vo forme suchého prášku, tekutého roztoku alebo agaru (želatínovej látky). Frekvencia dodania a dodania kvasiniek závisí od vybavenia pivovaru na skladovanie, regeneráciu a kultiváciu kvasiniek.

... odporúčané typy pivovarov na výrobu českého piva

Na výrobu piva s tradičnou českou chuťou z tradičných surovín (voda, slad, chmeľ a pivovarské kvasnice) sú určené naše minipivovary:

Pivovary BREWORX Classic - tradičný reštauračný minipivovar s klasickou 2-nádobou varňou
Brewerie BREWORX Compact - technologický minipivovar s integrovanou 4-nádobou varňou
Brewerie BREWORX Oppidum - priemyselné minipivovary s vysoko účinnou varňou pre 6 plavidiel
Brewerie MOBBEER - netradičné kontajnerové riešenie minipivovaru zabezpečujúce mobilitu a nezávislosť

Pre zákazníkov v geografických oblastiach, kde je ťažké zabezpečiť vhodné podmienky na skladovanie tradičných surovín, odporúčame výrobu piva z koncentrátov piva. Tieto pivné koncentráty zahŕňajú sladové výťažky a koncentráty mladiny.

Výhodou je nielen koncentrácia jednoduchá skladovateľnosť bez vyšších požiadaviek na skladovacie podmienky a hygienu, ale aj veľmi ľahkú výrobu mladiny, pretože to, čo čiastočne alebo úplne obchádza energiu, čas a zručnosti ťažkého procesu varenia. Zásobovacie koncentráty piva sa môžu vyskytovať v dlhších intervaloch (napríklad 1x v mesiacoch 24), čo znižuje náklady na výrobu piva.

Na výrobu piva z koncentrátov vyrábame špeciálne pivovary so zjednodušeným varením:

Zabudované minipivovary na výrobu piva z koncentrátu

Minipivovary BREWORX Lite ME - zjednodušený zabudovaný minipivovar určený na výrobu piva zo sladového extraktu a mladinového koncentrátu