Zagotavljanje oskrbe s surovinami in potrošnim materialom za delovanje pivovarne
Za upravljavce pivovarn po vsem svetu zagotavljamo varno in redno dobavo surovin za proizvodnjo ne samo češke vrste piva - slada, hmelja, pivskega kvasa in koncentratov.
Pomemben predpogoj za proizvodnjo dobrega in okusnega piva izbrane vrste so enakovredne kakovostne surovine. V državi izvora ni mogoče proizvesti določene blagovne znamke piva, tako kot v državi izvora, z drugačnimi surovinami, kot so tiste, ki se uporabljajo na kraju tradicionalne proizvodnje. To velja tudi za tradicionalno češko pivo - bledo lager tipa Pilsner.
Z izjemo vode, ki je bodisi obdelana ali ne, vedno se uporablja iz lokalnih virov (glej priporočeno sestavo vode za proizvodnjo češkega piva), je treba zagotoviti zagotavljanje pivovarne z drugimi surovinami. Najpogosteje z naslednjimi surovinami:
- Ječmen (ali pšenični) slad iz čeških in moravskih žitnih polj
- Hmelj iz čeških ali moravskih hmeljnih polj
- Pivski kvas iz izbranega seva, namenjen proizvodnji češkega tipa piva
- Surovine za proizvodnjo piv, ki niso češke, po izbiri kupca
- Izvleček slada - za poenostavitev proizvodnje vrhunsko fermentiranega piva v pivovarnah Lite ME / Lite WC
- Koncentrat moka - za poenostavitev proizvodnje piv s spodnjim vrenjem v pivovarnah Lite ME / Lite WC
Ali je mogoče proizvajati češko pivo z izvirnimi češkimi surovinami?
Ko imamo opravka s tujimi kupci, se zelo pogosto srečamo z zmotno zamislijo, da je češko pivo lahko enako kakovostno proizvedeno iz lokalnih surovin in s prihrankom stroškov dobave surovin iz Češke. Izkušnje mnogih tako izvedenih poskusov jasno kažejo, da ta postopek načeloma ni mogoč. Na prvi pogled uporaba lokalnih surovin za proizvodnjo piva nič ne preprečuje. Marsikje po svetu rastejo ječmen, pšenica in hmelj, pivski kvas pa lahko dobite tudi praktično kjer koli. Težava je v tem, da imajo zaradi več desetletij vzreje žita in hmelja, pridelanega v Češki dolini posebej za češko pivo, ti materiali zdaj zelo specifične lastnosti. Tudi zaradi lokalnega podnebja in sestave tal s češkim ječmenom se pšenica in hmelj močno razlikujejo od istih rastlinskih vrst, ki se gojijo drugje. Tudi na Češkem pivovarji izbirajo slad in hmelj, zbran z izbranih območij, ki imajo pogosto le nekaj deset kvadratnih kilometrov.
Drugi predmet spora so pivski kvas. Formula določa sev pivskega kvasa, ki mora biti vključen v pivski kvas. Tudi to dejstvo je mamljivo, da če boste kjer koli po svetu dobili pivski kvas z istim imenom, lahko z njim pridelujete češko pivo, ne da bi morali kvas uvažati iz Češke. Žal spet ni. Sevi pivskega kvasa, ki se na Češkem uporabljajo za proizvodnjo češkega piva, so skrbno zaščiteni in znanstveni postopki gojijo organizem. Večje pivovarne same pridelujejo pivski kvas v opremi, ki jo poznamo kot razmnoževalnik kvasovk (ponudimo ga tudi pri naših pivovarnah). Manjše pivovarne za svojo proizvodnjo kupujejo pivski kvas pri velikih pivovarnah ali neposredno od Raziskovalnega inštituta za pivovarstvo in sladarstvo v Pragi, kjer ima reja in gojenje 170-letno tradicijo, enake izbrane vrste pivskega kvasa pa nadzoruje usposobljena znanstvena skupina . Veliko pivovarn v tujini poskuša proizvesti pivo s kvasom iz lokalnih virov, kar vedno vodi do proizvodnje pijač, ki nimajo nič skupnega z okusom češkega piva.
Izkušnje iz čeških in tujih pivovarn preprosto govorijo zase: pivo, proizvedeno po istem postopku z izvirnimi surovinami, gojenimi v določeni regiji Češke republike, okus in vedno izgleda bistveno drugače kot češki izvirnik.
Brez izvirne surovine, postopka in pivovarne proizvodnje češkega piva ni mogoče
Edini način za doseganje proizvodnje piva po čeških receptih z enakimi senzoričnimi značilnostmi je proizvodnja z uporabo čeških surovin in pivskega kvasa. Drug predpogoj za proizvodnjo češke vrste piva je dosledno upoštevanje proizvodnega procesa. Za izpolnitev tega postopka so potrebne posebne tehnologije češke pivovarne.
Ponujamo redno dobavo surovin kjerkoli na svetu
Zato zagotavljamo varno in redno oskrbo naših kupcev izbranih surovin češkega izvora, ki so idealni za proizvodnjo degustacije piva in v čeških gostilnah.
Dobave surovin za proizvodnjo piva potekajo v intervalih 6 do 12 mesecev, glede na želje in skladiščne kapacitete stranke. Krajši interval nima smisla, saj je svežina slada in hmelja odvisna od časa žetve, ki je na češkem območju 1x na leto. Vendar pa je v daljših časovnih presledkih uporabila dobavo surovin, ki niso ustrezala potrebam, kar bi lahko povzročilo nesposobnost proizvodnje pijače zaradi neugodnih sprememb v shranjenih surovinah.
Pogoji skladiščenja surovin za proizvodnjo piva
Za shranjevanje surovin za proizvodnjo piva je treba zagotoviti ustrezne pogoje. Slad mora biti shranjen v suhih prostorih brez dostopa za glodavce, žuželke in druge živali. Zaloge so navadno dopolnjene z 1 do 2 krat letno. Stranke v tujini dobijo pakirani slad, večinoma v vrečah 30 ali 50 kg.
Hmelj doseže najdaljšo življenjsko dobo, če je shranjen v hladnih prostorih (hladilnik, zračno hlajena skladiščna klet…). Rezerve se običajno dopolnjujejo 1 ali 2 krat na leto. Stranke v tujini dobijo hmelj v obliki hmeljevih peletov, ki je najprimernejša oblika za shranjevanje, doziranje in kuhanje piva.
Pivski kvas je shranjen v prostorih, namenjenih za konzerviranje, regeneracijo in po možnosti gojenje kvasa - postaja za shranjevanje in razmnoževanje kvasa. Rezervat se običajno dopolnjuje 1 - 6 krat na leto. Stranke v tujini dobijo pivski kvas v obliki suhega prahu, tekoče raztopine ali agarja (želatinasta snov). Pogostost dobave in dostave kvasa je odvisna od opreme pivovarne za skladiščenje, predelavo in gojenje kvasa.
… Priporočene vrste pivovarn za proizvodnjo češkega piva
Za proizvodnjo piva s tradicionalnim češkim okusom iz tradicionalnih surovin (voda, slad, hmelj in pivski kvas) so zasnovane naše mikropivovarne:
- Pivovarna BREWORX Classic - tradicionalna restavracija mikropivovarna s klasično pivovarno z dvema posodama
- Pivovarna BREWORX Compact - tehnološka mikropivovarna z integrirano pivovarno s štirimi posodami
- Pivovarna BREWORX Oppidum - industrijska mini pivovarna z visoko učinkovito pivovarno s 6 posodami
- Pivovarna MOBBEER - netradicionalna rešitev za pivovarne, ki zagotavlja mobilnost in neodvisnost
Za stranke na geografskih območjih, kjer je težko zagotoviti ustrezne pogoje za shranjevanje tradicionalnih sestavin, priporočamo proizvodnjo piva iz koncentratov piva. Ti koncentrati piva vključujejo izvlečke sladu in koncentrate pivine.
Prednost ne le osredotoča na preprosto skladiščenje brez večjih zahtev glede pogojev skladiščenja in higiene, ampak tudi zelo enostavne proizvodnje pivine, ker delno ali v celoti obide energetsko, časovno in spretno težko pivovarstvo. Koncentrati dobave piva se lahko pojavijo v daljših časovnih presledkih (npr. 1x v mesecih 24), zaradi česar so cene za proizvodnjo piva cenejše.
Za proizvodnjo piva iz koncentratov izdelujemo posebne pivovarne s poenostavljeno pivovarno:
Vgrajene mikroinstalacije za proizvodnjo piva iz koncentrata
- Microbreweries BREWORX Lite ME - poenostavljena vgrajena mikropivovarna, namenjena proizvodnji piva iz sladnega ekstrakta in koncentrata pivine
