OFV | Odprte posode za fermentacijo | Odprti pivski fermentorji
ODPRTO FERMENTATION VATS
Češka tradicionalna pivovarna tehnologija kleti temelji na zgodovinsko dokazani metodi počasne fermentacije pivine v odprtih fermentacijskih posodah in zorenju piva v zaprtih lagerjih pri zmernih tlakih. Na ta način se v Srednji Evropi pivo proizvaja najmanj 150 let.
Čeprav je bila v zadnjih petdesetih letih tradicionalna metoda počasne fermentacije fermentiranega piva na dnu nadomeščena s sodobnim konceptom pivovarne kleti, proizvodnjo piva v zaprtih cilindrično-stožčastih rezervoarjih, je v zadnjem času prišlo do prehoda na dokazano klasiko. . Stara fermentacijska metoda, primarna fermentacija piva v odprtih posodah, se pogosto uporablja predvsem v majhnih pivovarnah.
Koncept pivovarniške kleti z valjasto-stožčastimi fermentorji namesto fermentacije v odprtih posodah ima izrazite prednosti, zaradi katerih je še posebej priljubljen za velike pivovarne, v nasprotju s klasičnim konceptom pa ima več bistvenih značilnosti, zaradi katerih je še posebej priljubljen za mikropivovarne in restavracijske mikropivovarne. Med glavnimi so nižji stroški, preprosto upravljanje in možnost priročnega zbiranja tako imenovanih "odej". To je pena z odmrlim kvasom, ki plava na površini pivine in v pivu pusti neprijeten kiselkasto grenak odtenek.
Za majhne pivovarne pa je ena od prednosti tehnologije odprte fermentacije, za velike pivovarne popolnoma nepomembna. In to je priložnost, da obiskovalcem pokažete vmesne produkte proizvodnje piva v različnih fazah. Kdor je kdaj obiskal kot turistično obrtno pivovarno, v mislih ostaja spomin na kad, polno mladega piva, ki je prekrita s plastjo pene zanimive strukture in barv. Pogled na pivo v fazi primarne fermentacije je preprosto fascinanten in to je najpomembnejše za trženje. Upravljavec majhne pivovarne se lahko pohvali z obrtno proizvodnjo piva pred gosti. Pogled na dvorano polno zaprtih rezervoarjev iz nerjavečega jekla zagotovo ne more nadomestiti tega užitka.
Pomanjkljivost primarne fermentacije v odprtih fermentacijskih posodah je neustreznost te tehnologije za proizvodnjo vrhunsko fermentiranih piv, saj so aktivne fermentacijske kvasovke preko pene, ki je lahko onesnažena z nezaželenimi organizmi iz okolice. To tehnologijo je mogoče obiti samo z zelo sterilnim okoljem, v katerem se fermentirano pivo na vrhu fermentira ločeno od posod s fermentiranim pivom na dnu.
S pivovarnami proizvajamo in dostavljamo odprte fermentacijske kadi, hlajene z glikolom ali ledeno vodo. Hladilna tekočina kroži v dvojnem plašču izoliranih fermentacijskih posod. Po želji lahko dobavimo fermentacijske kadi, opremljene s pokrovom, ki povečuje odpornost fermentiranega piva proti kontaminaciji.
Shema obrtne pivovarne, opremljene z odprtimi fermentorji
Izdelujemo odprte fermentacijske kadi v več standardnih proizvodnih linijah
Naša široka paleta proizvedenih odprtih posod za fermentacijo omogoča izbiro optimalnih dimenzij rezervoarja v skladu s prostorskim prostorom.
Izdelujemo tudi odprte fermentacijske kadi, ki niso standardne velikosti. Lahko prilagodimo skoraj vse prostorske dispozicije rezervoarjev vašim potrebam.
