Hladni blok - oprema za hladni proces proizvodnje piva

II. Naprave za proces fermentacije in zorenja

Rezervoarji za proizvodnjo piva … Fermentorji in druge posode in naprave, potrebne za fermentacijo in zorenje piva

>>Tehnologija za proces fermentacije in zorenja piva - splošen opis

II.1 Primarna fermentacija - glavna fermentacija piva / jabolčnika

FUIC - Kompaktne enote za fermentacijo piva

FUIC - Kompaktne fermentacijske enote - kompaktne neodvisne mobilne naprave z enim do štirimi cilindrično stožčastimi rezervoarji, ki vključujejo vso opremo, potrebno za primarno fermentacijo piva ali jabolčnika, zorenje in postopek karbonizacije pod pritiskom, polnjenje gazirane pijače v sodčke ali steklenice.

Kompaktne fermentacijske enote so sestavljene iz naslednjih glavnih komponent:

• 1 kos do 4 kosov fermentatorja CCT / CCF - rezervoarji iz nerjavečega jekla z izolacijo PUR, hlajeni z vodo ali raztopino polipropilenglikola
• 1-4 kos kompaktne enote za vodno hlajenje
• Elementi za merjenje in kontrolo temperature ter kroženje hladilne tekočine skozi hladilni plašč rezervoarjev
• Elementi za povezavo med hladilnikom in fermentorji
• Okvir iz nerjavečega jekla z nastavljivimi nogami in možnostjo premikanja na kolesih

CCT / CCF - Cilindrično-stožčasti fermentacijski rezervoarji

Tehnologija fermentacije piva v zaprtih cilindrično-koničnih fermentacijskih rezervoarjih je značilna za sodobno metodo proizvodnje piva.
Posebej omogoča varno proizvodnjo vrhunsko fermentiranega piva, uporablja pa se tudi za proizvodnjo vseh vrst piva na osnovi kvasovk s spodnjo fermentacijo.

Prednost teh fermentorjev je možnost obeh faz fermentacije piva v istem rezervoarju. Fermentacija in zorenje piva v fermentorjih SCT pod tlakom ne samo pospešuje proces fermentacije, temveč omogoča vodenje celotnega procesa fermentacije in zorenja stroja brez črpanja piva med dvema posodama. Edina pomanjkljivost pri primerjavi z odprtimi fermentacijskimi kadmi je, da po primarni fermentaciji ni mogoče zbrati pene z mrtvim kvasom.

Izdelujemo cilindrično konične fermentacijske posode brez izolacije ali s PUR izolacijo, opremljene z dvema in več hladilnimi conami, ki jih hladimo z vodo ali polipropilenglikolom. Uporabljajo se lahko samo za glavno fermentacijo ali za glavno fermentacijo in poznejše zorenje piva v istem rezervoarju.

Oprema fermentorjev CCT lahko definiramo s strani kupca ali pa cisterne kupimo z našimi standardno priporočenimi dodatki.

CCTM - Modularni cilindrično-stožčasti fermentorji

Modularni cilindrično konični fermentorji - CCTM so zelo vsestranski izdelki iz lastnega proizvodnega portfelja, ki vam omogočajo samovoljno sestavljanje fermentorja za proizvodnjo piva / jabolčnika / vina v trenutno potrebni konfiguraciji.

Konfiguracija posode za fermentacijo se lahko kadarkoli spremeni, tudi med polnim delovanjem, ko je rezervoar pod tlakom in je pravkar napolnjen s pijačo v njeni fermentaciji. To ni mogoče doseči z drugimi vrstami fermentorjev. Ta možnost vam prihrani stroške, ker potrebujete le več univerzalnih rezervoarjev za več faz procesa proizvodnje pijač.

OFT - Odprte fermentacijske kadi

Tehnologija odprte fermentacije v odprtih fermentacijskih posodah v namenskem fermentacijskem prostoru je značilna predvsem za proizvodnjo spodnje fermentiranih piv. Konstrukcija odprtih fermentorjev omogoča posebno priročno zbiranje pene iz mrtvega kvasa v zadnji fazi primarne fermentacije, ki je predpogoj za izdelavo kakovostnega dna fermentiranega piva tradicionalnega okusa. Ta vrsta fermentorjev je značilna predvsem za češke obrtne pivovarne.
Odprta tehnologija je neprimerna za proizvodnjo vrhunsko fermentiranega piva, saj dostop zraka do živega kvasa, aktivnega na površini fermentacijske pivine, pogosto povzroči kontaminacijo z nezaželenimi organizmi. Ta tip pivskega fermentorja se priporoča za proizvodnjo češkega lagerja Pilsner, pa tudi za druge vrste lagerjev, na primer Dortmunder, Beck, Marzen.

II.2 Sekundarna fermentacija - zorenje piva / jabolčnika

MBT - Zreli rezervoarji za pivo - izdelujemo tlačne rezervoarje za sekundarno fermentacijo piva / jabolčnika v štirih različicah:

MBTVI - Navpični rezervoarji za dozorevanje, izolirani, tekočinsko hlajeni

MBTVN - Navpični rezervoarji za dozorevanje, neizolirani, zračno hlajeni

MBTHI - Vodoravni rezervoarji za dozorevanje, izolirani, tekočinsko hlajeni

MBTHN - Vodoravni rezervoarji za zorenje, neizolirani, zračno hlajeni

Primarni postopek fermentacije piva sledi sekundarnemu postopku zorenja piva v dozorevalnih rezervoarjih (imenovanih tudi lager rezervoarji). V tej proizvodni fazi pivo dozori in se nasiči z ogljikovim dioksidom, ki ga tvori preostala aktivnost kvasa. Na ta način pivo dobi končni okus. Rezervoarje za zorenje piva izdelujemo v štirih različicah - izolirani, tekočinsko hlajeni ali neizolirani, zračno hlajeni. Ponujamo posode za zorenje pod pritiskom s fermentacijskim aparatom, ki omogoča nastavitev tlaka v rezervoarju do 3.0 bara.

II.3. Priprava piva za končno kondicioniranje in polnjenje v sodi, steklenice ali pločevinke

BBT – Bright beer tanks - cilindrični rezervoarji - rezervoarje izdelujemo v štirih različicah:

BBTVI - Cilindrični hranilniki - izolirani, navpični, tekočinsko hlajeni

Njihova značilnost je certificiranje rezervoarjev za tlak do 3.0bar, saj je njihova glavna funkcija polnjenje pijače v transportne embalaže (sodi ali steklenice) in točenje piva (v sosednji restavraciji). Za gazirano pijačo je pomembno, da se pijača ohranja pod višjim tlakom, kot ga uporabljamo v zorilnih rezervoarjih. Servisni rezervoarji, ki jih izdelujejo in dobavljajo za naše pivovarne, so iste konstrukcije kot cisterne za zorenje piva. Pomeni, da se lahko kateri koli rezervoar za zorenje piva uporablja tudi kot servisni rezervoar in obratno. Ta rešitev poenostavlja in pospešuje proces proizvodnje piva, ker piva iz rezervoarjev v rezervoarje ni potrebno črpati, ampak preprosto s povečanjem tlaka v dozorevalnem rezervoarju lahko v nekaj sekundah spremenimo njegovo delovanje brez drugih posegov.

BBTVN - Cilindrični hranilniki - neizolirani, vertikalni, zračno hlajeni

BBTHI - Cilindrični hranilniki - izolirani, vodoravni, tekočinsko hlajeni

BBTHN - Cilindrični rezervoarji - neizolirani, vodoravni, zračno hlajeni

Po zaključku faze zorenja v zorilnih posodah ali cilindrično-koničnih rezervoarjih (odvisno od izbrane tehnologije fermentacije) se pivo premakne v servirne rezervoarje. Bright beer tanks, rezervoarji, ki jih imenujemo tudi rezervoarji za kondicioniranje piva, in tudi rezervoarji za skladiščenje piva, so posode, ki so strukturno enake dozorevalnim.

II.4. Sistem upravljanja kvasa

YST - Rezervoarji za kvas in regeneratorji kvasa

Oprema za shranjevanje in regeneracijo pivskega kvasa za nadaljnjo uporabo. Izdelan je za vse velikosti in kategorije pivovarn. Izdelujemo izolirane ali neizolirane različice rezervoarjev in regeneratorjev za kvas. Uporaba rezervoarjev za kvas zagotavlja hranjenje pivskega kvasa v sterilnem okolju in omogoča potrebno nego kvasovk, da doseže dolgo življenjsko dobo in visoko vitalnost kulture kvasovk. Rezervoarji za regeneracijo kvasa so namenjeni predvsem manjšim obrtnim pivovarnam.

Postaje za razmnoževanje kvasa za gojenje kulture pivskega kvasa

Postaja za razmnoževanje kvasovk je zelo mehka naprava, kjer se čista kultura pivskega kvasa množi v sterilni pivini, običajno v aseptičnih pogojih. Pivovarna, ki ima razmnoževalno postajo, ne tvega, da bi kupila okuženi kvas in ni odvisna od konkurence, od koga bi sicer morala kupiti kvas.

Postaje za razmnoževanje kvasa so namenjene predvsem za večje pivovarne, za katere je neodvisnost pomembna prednostna naloga. Delovanje postaje za razmnoževanje kvasa zahteva dolgoletne izkušnje v industriji proizvodnje piva in izobraževanje v pivovarstvu.

II.5 Končni sistem za pripravo piva

Ekstraktor hmelja - oprema za ekstrakcijo hmelja v hladno pivo

Končna aromatizacija piva z ekstrakcijo hmelja je del postopka proizvodnje piva, ki se pogosto uporablja v pivovarnah v Združenem kraljestvu, skandinavskih, severnoameriških ali avstralskih pivovarnah. Hmelj dodamo gaziranemu hladnemu pivu v rezervoarju za kondicioniranje piva, preden ga napolnimo v steklenice, sodčke ali pločevinke. Nudimo ekstraktor hmelja - tipično opremo za dodajanje arome hmelja hladnemu pivu, ki se uporablja v večini pivovarn za proizvodnjo tradicionalnih močno hmeljastih vrst piva, kot so IPA, EPA, APA itd. Ta postopek se običajno imenuje: dry hopping, cold hopping.