Češko pivo je svjetski poznata marka. Zašto je tako jedinstven i zašto se ne proizvodi drugdje? Odgovor: Češka sirovina, specifični proizvodni proces i izvorna tehnologija čeških pivovara.

Češka - uglavnom poznata kao Prag i pivo

Kada stranac dobiva pitanje što je prva ideja ako oni čuju Češka Republika, najčešći odgovor je Prag ... i Češko pivo. Veća polovica stanovnika planete nije svjesna da postoji bilo koja Češka. Ali govoreći samo jednu riječ "Prag"Pomaže se vrlo brzo orijentirati ... i brzo dodaju riječ"pivo“. Kako votka pripada Rusiji, viski Škotskoj, vino Francuskoj, Češka se prepoznaje po riječi pivo.

Potvrđeno - češko pivo najbolje je na svijetu

• Najbolje pivo planeta u godini 2013, prestižnom britanskom natjecanju World Beer Awards je Češki pivo Primator, Pivo je osvojilo ne samo u svojoj kategoriji, već i nad drugim 600 pivoima koje je međunarodni žiri okusio slijep.

Češko pivo je samo jedan od razloga zašto su Češka i Prag posebice ciljana destinacija za tisuće posjetitelja iz cijelog svijeta. Zašto je češko pivo tako jedinstveno?

Što je specifično češko pivo?

Povijest češkog piva povezana je s Pilsnerom i djelom bavarskog pivovara Josefa Grolla

Krenimo malo u povijest. 1842. proizveden Pilsen Bavarsko pivovara Josef Groll Pivo od piva kuhano po receptu koji je znao iz domaće pivovare "Vilshofensk". Zahvaljujući procesu proizvodnje, ali i zbog različitih sirovina koje su bile dostupne u Češkoj, rezultat je bio rezultat izvrsnog okusa piva i zlatne boje, čija je slava ubrzo prešla granice grada, a kasnije i čeških zemalja. Pivo se toliko razlikovalo od svih vrsta piva, poznatih u Europi u to vrijeme, da je postalo ime Pilsner (ili Pils) sinonim za sva svijetla piva s donjim vrenjem. Iako su mnogi pokušali kopirati senzorna svojstva tipičnog češkog piva i pokušali ga isprobati u stotinama pivovara širom svijeta, nikada nitko osim čeških pivara nije uspio u proizvodnji pića koje bi bilo identično pivu koje su proizvodile češke pivare iz Češka hmelja i Moravski slad. Pa čak i sam Josef Groll nije uspio kada je to pokušao učiniti u Bavarskoj nakon što je naslijedio očevu pivovaru. Svijetlo pivo s donjim vrenjem koje se još uvijek nalazi u pivovari Pilsen i prodaje se pod tim imenom Pilsner Urquell, Postao je model za sve češke pivovare koji su koristili češku i moravsku Sirovina piva I originalni recept 170 godina proizvodi i još uvijek proizvodi piće koje je češko pivo poznato širom svijeta i tipično je proizvod češke nacije.

Češka sirovina - češki hmelj, moravski slad, meka voda, znanstveni uzgoj sojeva kvasca

Temelj češkog piva su sirovine za njegovu proizvodnju. Iako se sve što proizvodi češko pivo, tj. Voda, slad, hmelj i pivski kvasac, dostupan je u mnogim zemljama svijeta, ali nedovoljan za proizvodnju piva čiji je okus identičan piću proizvedenom u Češkoj. Ova specifična svojstva materijala trenutno su povezana s češkim okolišem. Stotine godina selektivnog uzgoja žitarica i hmelja, jedinstveni soj pivskog kvasca, sastav tla, klima, kemija vode, ali i način uzgoja, berbe i pripreme sirovina, svi imaju velik utjecaj na neponovljive karakteristike drugih mjesta tipično češko pivo, blijedo lager tipa Pilsner.

Jedinstvena tehnologija čeških pivovara

Osim sirovina, tehnologija ima značajan utjecaj na konačna senzorska svojstva piva (boja, okus, šum, pjenjenje, jasnoća, miris). To se može podijeliti na proizvodnu opremu (pivovaru) i tehnološki proces piva proizvodnja.

Specifičnosti tehnološkog procesa češkog piva

Svjetlo pivo, koje se smatra tipičnim češkim pivom, skuhano je iz dva mashe moravskog blijedog slada, meke vode i češkog hmelja. Metoda izbjeljivanja znači da je prvi dio sladovine (otopina vode i krzna) podijeljen na dva dijela, s jednim dijelom (mesom) postupno dovodi do vrenja i zatim se pomiješa s ostatkom proizvodnje. Tijekom postupka izgaranja piva vrši se ponovno, čak i pri višoj temperaturi formiranja. Masa se zatim napuni kroz sito za prosijavanje, primljenim ekstraktom od drobljenog slada (slane žitarice) postaje pirja. To se zagrijava zajedno s hmeljom, pa pivo dobiva svoju karakterističnu gorčinu i miris, a sterilizirana je također. Na kraju hmelja kuhanje više nije prazan zove se wort, to je ispražnjen kada hmelja swirling u whirlpool kadom. Sladovina se zatim ohladi na temperaturu fermentacije, oksigenizira i ostavlja brewhouse. Pivo se tada pretvara u fermentacijsku sobu gdje je plitko Otvoreni spremnici za fermentaciju Nastavite s nižom glavnom fermentacijskom aktivnošću za Kvasci Saccharomyces uvarum , period je obično 6 do 12 dana na temperaturama od 6 - 12 ° C. Tijekom Glavna fermentacija pivo prolazi kroz nekoliko faza, koje se očituju u izgledu i boji pjene na površini fermentirajućeg piva. Ova pjena (tzv. Jorgan) mora se prikupiti tijekom zadnje faze fermentacije piva, tako da ne može pasti u pivo što bi dovelo do degradacije okusa piva nazvanog parazitska gorčina. Nepotpuno fermentirano pivo potom se oslobađa od kvasca i pumpi u Lager spremnika, pri čemu na 1-3 ° C sazrijeva, istodobno produžujući preostalo fermentacijsko pivo kvasca i gazirani otpadni proizvod fermentacijskog karboniziranja. Ovo pivo dobiva karakterističan polet i punoću. Sazrijevanje piva Odvija se nekoliko tjedana do mjeseci (jači pivo sazrijeva duže) nakon završetka sazrijevanja, pivo je uvrnuto u Svijetle pivske pile, Prilagođen za pritisak do 3 traka. Za Punjenje piva mora se riješiti preostalog kvasca, ili filtracija Ili filtriranjem i naknadnim pasterizacija, Time stabilizirajući pivo. Proces fermentacije se zaustavlja uklanjanjem žive kvasca filtracijom i ubijanjem preostalog kvasca pasterizacijom.

Specifičnosti proizvodne tehnologije češke pivovare

Iz gornjeg postupka vidljivo je da je postupak proizvodnje češkog piva prilično složen i u nekim se aspektima posve razlikuje od postupka proizvodnje većine piva koja se proizvode drugdje. Jedan od glavnih razloga zašto se češko pivo razlikuje od ostalih piva jest činjenica da se, iako se svjetski postupak proizvodnje piva s vremenom mijenjao, u Češkoj Repulić postupak i dalje isti - u mnogim češkim pivovarama i mikropivovarama već 170 godina pivo proizveo je strogo prema originalnom receptu pivar Josef Groll. Kako bi se promatrao proizvodni proces, izgradnja pivovare je vrlo važna.

Proizvođači koji dizajniraju pivovaru slijede određenu tehnološku shemu koja je optimizirana za postupak proizvodnje omiljenog piva u određenoj zemlji. Ovdje se mora reći da svaki proizvođač ima malo drugačiju konstrukciju pivovare, koja se također detaljno mijenja od narudžbe do narudžbe. Gotovo je nemoguće pronaći dvije iste pivovare na svijetu, koje bi uključivale potpuno identičnu tehnologiju proizvodnje. U većini svjetskih pivovara tijekom posljednjih 170 godina tehnologija proizvodnje neprestano se razvijala i modernizirala.

Od malih kozmetičkih promjena pojedinih elemenata, do temeljne promjene tehnoloških dijelova pivovare. Jedna od glavnih promjena je zamjena otvorene fermentacije u otvorenim vrećama za fermentaciju fermentacijom u zatvorenoj, pod tlakom Cilindrično-konične tenkove, Uvođenje Tehnologija HGB (Što nije ništa drugo nego proizvodnja raznih jakosti piva razrjeđivanjem jakog piva s vodom), stabilizacijom piva kod pasterizacije na temperaturi ili zamjenom klasičnog lauteriranja kroz uspostavljenu krupicu od maltosa s filtrima i membranama.

Mnoge pivnice su se preselile iz zahtjevne metode izlučivanja pivske pivske proizvodnje na jednostavnije, više energije i manje vremena za infuzijske metode za pripremu piva. Sve te i mnoge druge promjene u proizvodnoj tehnologiji nazivaju se modernizacija pivovare, koja zvuči vrlo progresivno, ali u stvarnosti ti koraci slijede jedan od glavnih ciljeva. To, na žalost, nije okus kvalitetnog piva i zadovoljstva potrošača, već ekonomske uštede u proizvodnji ili rekonstrukciji pivovare, kao i uštede u procesu proizvodnje piva. Nažalost, mnogi od ovih koraka modernizacije (i možemo reći da je istina za većinu promjena) dovode do degradacije osjetilnih svojstava dobivenog pića. Dok se potrošači s vremenom naviknu na promijenjeni okus piva, ekonomske uštede proizvođača ostaju i donose im profit.

Brewers rijetko shvate da taj trend postupno pomaže izgubiti svoje kupce i buduće zarade.

Potrošači jedan po jedan s vremenom prelaze u drugo piće ili bolje pivo drugih marki. Kupac koji je navikao da ga otkidaju nakon što isprobaju pivo po tradicionalnoj recepturi i promijene marku svog omiljenog pića iz jednog dana u drugi. Tek kada proizvođač piva shvati tu činjenicu, tražit će način da ponese tradicionalni okus piva. Nažalost, bez dodatnih ulaganja to obično nije moguće jer mnoge moderne pivovare nisu dizajnirane za tradicionalnu metodu proizvodnje piva i kako bi bolje pivo s tom tehnologijom bilo gotovo nemoguće.

Neke češke pivovare (ili gotovo sve) imaju prednost u odnosu na većinu svjetskih pivovara. Kao rezultat rata i 40 godina socijalističkog vlasništva deseci pivovara konzervirani su u obliku kakav su bili prije Drugog svjetskog rata. Centralno kontrolirana država nije imala konkurenciju na tržištu pivara, pa je stoga uložila u opsežnu modernizaciju samo nekoliko velikih pivovara, gdje je većina pivara inzistirala na održavanju tradicionalnih načina piva, iako se to činilo ekonomski manje povoljnim.

Paradoksalno, zbog toga se u češkim zemljama tradicija održavala unatoč stalnim ekonomskim pritiscima na veliku modernizaciju pivovara. Velike pivovare proširile su se i modernizirale u smislu automatizacije vlastitog proizvodnog procesa, međutim, bilo je to minimalno ometano. Nakon što su političke promjene u 1989 manjim pivnicama koje su dugo spavale u ruševnim zgradama postupno išle u život, kada su novi vlasnici shvatili vrijednost zadržane originalne opreme umjesto jeftinije zamjene za modernu tehnologiju proizvodnje, počeli su ulagati u intenzivnu rekonstrukciju s naglaskom o tradicionalnim proizvodnim praksama i tehnologijama. Stoga se u nizu čeških pivovara može susresti s obnovljenom opremom koja pamti vremena Austro-Ugarske ili Prve Republike. Proizvodnja je naravno već u velikoj mjeri automatizirana, ali se strogo poštuje proizvodni proces tipičnog češkog piva.

Iako je proizvodnja češkog piva na tradicionalan način teža i skuplja od učinkovite proizvodnje, implementacija sadašnje napredne tehnologije ionako je ekonomski isplativa. Zahvaljujući velikom ukusu i niskim prodajnim cijenama češko pivo je nacionalno piće. Potrošnja po glavi stanovnika u Češkoj je najviša u svijetu. Gotovo svako češko selo ima barem jedan pub, au gradovima se pivo nudi kao glavno piće u stotinama pivnica i restorana. Češka proizvodnja piva također je dobar izvozni proizvod i poznata atrakcija za tisuće turista koji dolaze posjetiti zemlju. Niža dobit na jednu litru nadoknađuje se velikim količinama prodanih pića.

Što razlikuje tipičnu češku pivovaru od većine pivovara inozemne proizvodnje?

Karakteristične značajke stvarne češke pivovare ili mikrobrewery uglavnom uključuju sljedeće:

• Dizajn Brewhouse omogućuje Način izrezivanja mesinga kuhanjem u dva do tri gnječja. U praksi to znači međusobno povezivanje kotla za kotlanje i posude za skladištenje ostatka sive koja će omogućiti pumpanje smeća i piva u oba smjera.
• Tehnologija i dizajn Grijanje pivovare Mora dopustiti porast temperature sladovine između 0.5 do 1 ° C u minuti, Zagrijana otopina ne smije premašiti ciljnu temperaturu zbog neizravno regulirane histereze. Zagrijavanje sladovine mora biti ravnomjerno korištenjem najveće površine za prijenos topline, što može dovesti do lokalnog nakupljanja čvrstih tijela na dnu posude za pripremu.
• Dizajn Lauter tun i kolektori sladovine (Koja se nalazi u mikrokiranicama obično integriranim u višenamjensku kotlovnicu) omogućava prvu fazu Gravitacijska lauterizacija Sladovine kroz kolač od lauteringa, koji nastaje od suspendiranih čvrste čestice morske trave (otopina vode i krupice od slada). U drugoj fazi mora omogućiti šaranje vrućom vodom.
• Tijekom cijelog procesa lautering, Nastavljajući prema tipu piva proizvedenih od 1.5 do 4 sati, Temperatura sladovine u prvoj posudi i sladovine u drugoj posudi Ne može pasti ispod unaprijed određene granice temperature, Za ovo oba plovila moraju biti opremljena ili a Visoku kvalitetu izolacije, Ili mora biti osigurano blago zagrijavanje oba plovila.
• Nakon što je kuhanje hmelja neophodno kako bi se osiguralo odvajanje potrošenog hmelja zrna od sladovine u vir.
• Rashladni sustav Za smeće s pločastim izmjenjivačem topline mora osigurati Hlađenje cjelokupnog volumena sladovine U vrtložnoj kadi u 60 minuta do fermentacijske temperature od oko 6 ° C I kisika s steriliziranim komprimiranim zrakom.
• Korištenje električnih romobila ističe Glavna fermentacija piva Mora se temeljito izvoditi Otvorene posude za fermentaciju Ili u neupuhavanim cilindričnim koničnim spremnicima (pretvarač 0 bar), s pojedinačnom regulacijom temperature u svakoj fermentacijskoj posudi.
• Ako se fermentacija više vrsta piva odvija istovremeno u sobi za fermentaciju uz korištenje više sojeva pivskog kvasca, potrebno je osigurati Odvajanje fermentacijskih posuda u odvojene prostorije, kako bi se spriječila mogućnost unakrsne kontaminacije različitim sojevima pivskog kvasca.
• Moraju omogućiti gradnju fermentacijskih posuda i njihov položaj Zbirka popluna mrtvog kvasca Od površine fermentacijske pire i čišćenja bez opasnosti od kontaminacije drugih fermentacijskih posuda pomoću prljavštine, pranja i sanitiranja.
• Izgradnja Zrna sazrijevanja Moraju dopustiti njihovu savršenost Automatsko čišćenje i saniranje, Uključujući periodični pregled unutrašnjosti spremnika i siguran Ručno mehaničko čišćenje.
  
• Nužno moraju biti izrađeni svi elementi pivovare, koji dolaze u kontakt s pivom, njegovim međuproduktima i sanitarnim rješenjima Od visokokvalificiranog nehrđajućeg čelika za industriju hrane.
• Svi zavari moraju biti izrađeni do Certificirani materijali za zavarivanje, Posvećen isključivo za prehrambenu industriju, u zaštitnoj atmosferi argona.
• Proizvodnja, obrada i montaža dijelova pivovare od nehrđajućeg čelika (tj. Praktički čitava pivovara) mora se obavljati na proizvodnom području, Ne smije biti obraĊena i sastavljena od proizvoda izraĊenih od drugih materijala Od nehrđajućeg čelika. Time se sprječava kontaminacija mikročestica zavara dobivenih iz obrade kao što je konvencionalni čelik, koji je tijekom vremena rezultirao formiranjem korozivnih naslaga u zavarama.

Jeftino pivovara ne donosi očekivane zarade vlasniku

Očigledno je da je proizvodnja češkog piva podložna brojnim tehnološkim i projektnim zahtjevima koji velikim dijelom stranih pivovara različitih stupnjeva ne zadovoljavaju.

Konkretno, pivovare i mikropivovare proizvedene u Aziji, gotovo u pravilu, izrađene su od nekvalitetnog nehrđajućeg čelika s niskom razinom dopinga, zavari su kontaminirani čelikom i drugom prašinom, dijelovi pivovare ne udovoljavaju visokim zahtjevima za otpor prema sanirajućim rješenjima. Rezultat je to što se vrlo rano (nakon 1 godine rada) pojavljuje stvaranje korozivnih naslaga, posebno na dijelovima za zavarivanje, ali i unutar posuda i trasa cjevovoda, što značajno pogoršava svojstva piva.

Pivovara, u kojoj se na unutarnjim površinama pojavljuje korozija, praktički je beskorisna, a jedino razumno rješenje je isključiti pivovaru i kupiti novu. Za usporedbu - život češke pivovare proizvedene od visokokvalitetnog prehrambenog čelika europskog podrijetla i dobro izrađenih zavarenih spojeva traje do 50 godina.

Vrlo čest prekršaj proizvođača jeftinih pivovara također je loša izrada komponenata za pivo, bilo da se radi o komponentama proizvedenim od proizvođača pivovare ili dijelovima kupljenim od jeftinih dobavljača. Gotovo je postalo pravilo da kupac koji je pivovaru kupio od jeftinog azijskog proizvođača ima nekoliko stvari "završiti kod kuće" prije pokretanja pivovare ili tijekom njezina rada. To se posebno odnosi na međusobnu povezanost cjevovoda, prijenosnika, pumpi koje propuštaju.

Nažalost susrećemo i slučajeve kada je pivar azijske pivovare morao u potpunosti obnoviti bitan dio strukture pivovare, jer nije bilo moguće kuhati češko pivo - iako je azijski proizvođač zajamčio da je pivnica pogodna za kuhanje dekocija metodom, bilo je moguće kuhati samo postupkom infuzije. Štoviše, zbog lošeg dizajna grijanja u pivnici, sladovina se ne zagrijava ravnomjerno, što rezultira topljenjem slada s jedne, a s druge strane, nedovoljnim gradijentom topline i time vrlo dugim ciklusom kuhanja jedne serije piva.

Za kupce čiji je jedini kriterij za odabir dobavljača pivovara jeftin, izbor je izuzetno jeftin proizvođač s mogućnošću niza neugodnih iznenađenja, neočekivanih dodatnih troškova i ograničenja. Umjesto planirane kontinuirane proizvodnje piva, vlasnik se suočava s konstantnim inženjerskim satima kada tijekom prekida rada moraju platiti radnicima, uzrokovati dodatne troškove za servisiranje, popravke i modifikacije dizajna, dok im se kredit od pouzdanog dobavljača piva smanjuje. Rješavanje problema s udaljenim proizvođačem je dugotrajno ili čak nemoguće. Takva tvrtka dovodi do gubitka povjerenja klijenata, stalnog pada potražnje i na kraju često do ekonomskog kolapsa cjelokupnog poslovnog plana.

Čak i dobro napravljena pivovara ne garantira proizvodnju češkog piva

Dalje se problemi s proizvodnjom češkog piva ne pojavljuju samo kod pivovara iz Azije. Kao što je već spomenuto, razvoj tehnologije proizvodnje piva u većini zemalja u prošlom stoljeću dovelo je do značajnih promjena tehnološkog procesa i opreme u pivovarama. Kao rezultat ovog razvoja, danas većina proizvođača na svijetu proizvodi pivovare vrlo različito od čeških proizvođača koji su pokušavali zadržati tradicionalni koncept pivovare za 170 godina.
Kupac koji kupi visokokvalitetnu pivovaru renomiranih proizvođača iz zapadne Europe, opremljenu modernom pivovarom za infuziju, može proizvesti vrlo dobro pivo vrhunskog vrenja, ali ne i češki lager donjeg vrenja. Dizajn pivovare, broj elemenata, nemogućnost sakupljanja popluna od mrtvog kvasca i izbor zatvorenih spremnika za fermentaciju neće im to dopustiti.

Onda kako pripremiti češku vrstu piva?

Kupac koji je zainteresiran za stvarnu proizvodnju češkog tipa piva, treba proučiti vrlo detaljne informacije o tehnologiji i dizajnu stečene pivovare. Očigledno je da postoje mnogi uvjeti koje pivovara mora ispuniti kako bi omogućila proizvodnju tradicionalnog češkog piva. Nijedan slučajni odabir češkog proizvođača pivovare ne jamči da će pivovara ispuniti sve preduvjete za proizvodnju češkog Premium Lager-a. Cjenovni pritisak od kupaca često vodi češkog proizvođača u različite ustupke, što opet utječe na ograničavanje operatera u njihovoj proizvodnji.

Zadovoljstvo operatera pivovara počinje od dijaloga s proizvođačem

Tvrtka Mobilní pivovary sro, kao proizvođač tradicionalnih čeških pivovara, temeljito započinje svaku sesiju s kupcem dubokom analizom ideja kupaca o planiranom proizvodnom asortimanu piva. Samo na temelju ovog dijaloga kupcu ćemo predložiti tehnološka i dizajnerska rješenja pivovare ili mikropivovare koja im omogućuju proizvodnju željenih vrsta piva bez kompromisa.

Najpopularnija pivovara na svijetu je s tehnologijom za pripremanje piva u Češkoj

Trenutno je uobičajena narudžba kupaca iz inozemstva isporuka tehnologije koja omogućava proizvodnju tradicionalnog češkog blijedog lagera - tipa Pilsner. Za te kupce dizajniramo i proizvodimo pivovare strukturno dizajnirane tako da, bez obzira na zemljopisni položaj, mogu proizvoditi iste karakteristike okusa piva, kao što su, na primjer, imale priliku kušati u praškim pubovima. Deseci takvih Češke pivovare i mikrobreweries Već djeluju u mnogim zemljama.

Ako je kupac zainteresiran za proizvodnju drugih vrsta piva, pivovaru možemo opremiti tehnologijama sposobnim za proizvodnju gotovo svih svjetski poznatih pivskih pića. Pivovare vrlo često opskrbljujemo s otvorenim vrećama za fermentaciju ili s cilindrično-konusnim spremnicima. Naše Restoran BREWORX i Kontejner mikrobreweries MOBBEER može proizvesti pivo bez kompromisa pomoću dekocija ili metode infuzije.

Češko pivo kao zaštitni znak

Brojne strane pivovare pokušavaju kopirati okus češkog piva, jašući na njegovoj reputaciji, kao i napore mnogih čeških pivovara da pod imenom češko pivo proizvedu svaku vrstu pića, s odstupajućim okusom, sastavom, načinom proizvodnje, sirovinama i druga svojstva iz tradicionalnih recepata, a koja su dovela do registracije naziva "češko pivo" kao zaštitnog znaka, zaštićenog zakonodavstvom Europske unije.

Češko pivo je zaštićena zemljopisna oznaka Europske unije, Koji ima za cilj očuvanje dobrog imena češkog piva i zemljopisne kvalitete piva proizvedenog u Češkoj Republici.
Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (ZGO) Češko pivo registrirano je u Uredbi Vijeća (EZ) br. 1014/2008, o upisu određenih imena u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih zemljopisnih oznaka (České pivo (ZGO), Cebreiro (ZOI)).
Cilj registra je zaštita tradicije češke proizvodnje, tehnologija proizvodnje, kvalitetno pivo i sprečavanje pojave imitacije, čime bi se zloupotrijebilo dobro ime češkog piva i njegova jedinstvena svojstva. Nadalje, poenta nije označiti kao češki pivski proizvod proizveden u Češkoj Republici netradicionalnim metodama ili proizveden tradicionalnim metodama, nego u inozemstvu.

Karakteristike pivo, koje se mogu nositi žiga češko pivo, daje specifikacije objavljene u Službenom listu Europske unije 2008 / C-16 / 05. Tamo je registrirano kako nastaju takvi tehnološki procesi. Dalje je navedeno sirovine koje se moraju koristiti za proizvodnju piva, poput ječma slada, hmelja, vode odgovarajuće kvalitete, te vrsti kvasca sposobna za tehnologiju tzv donjem fermentacije. Dio specifikacije također je zemljopisna obilježja mjesta gdje je moguće proizvesti češko pivo.