Čehijas alus ir pasaulē pazīstams zīmols. Kāpēc tas ir tik unikāls, un kāpēc tas nav ražots citur? Atbilde: čehu izejvielas, specifiskais ražošanas process un čehu alus darītavu oriģināla tehnoloģija.

Čehija - galvenokārt pazīstama kā Prāga un alus

Kad ārzemnieks uzdodas, kāda ir pirmā ideja, ja viņi to dzird Čehu Republika, visbiežāk atbilde ir Prāga ... un Čehijas alus. Lielākā puse planētas iedzīvotāju nezina, ka ir kāda Čehijas Republika. Bet sakot tikai vienu vārdu “Prāga”Ļoti ātri palīdz orientēties ... un viņi ātri pievieno vārdu“alus“. Tā kā degvīns pieder Krievijai, viskijs Skotijai, vīns - Francijai, Čehija tiek atpazīta ar vārdu alus.

Apstiprināts - čehu alus ir labākais pasaulē

• 2013 labākais planētas alus pasaulē, ar prestižo Lielbritānijas konkursu "World Beer Awards", ir Čehijas alus primators. Alus uzvarēja ne tikai savā kategorijā, bet arī citos gandrīz 600 alās, ko starptautiskā žūrija ieguva neredzīgo.

Čehijas alus ir tikai viens no iemesliem, kāpēc Čehijas Republika un Prāga īpaši mērķauditorija ir tūkstošiem apmeklētāju no visas pasaules. Kāpēc čehu alus ir tik unikāla?

Kāda ir čehu alus īpašība?

Čehijas alus vēsture ir saistīta ar Pilsneru un Bavārijas alus darītāju Josefa Groles darbu

Pārejam mazliet pie vēstures. 1842. gadā pagatavoja Pilsen Bavārijas alus darītava Josefs Grols Alus fermentēts alus pagatavots pēc receptes, kuru viņš zināja no mājas “Vilshofensk” alus darītavas. Pateicoties ražošanas procesam, bet arī dažādu izejvielu dēļ, kas bija pieejamas Čehijā, rezultāts bija izcilas alus garšas un zeltainas krāsas rezultāts, kuras slava drīz pārsniedza pilsētas un vēlāk Čehijas valstu robežas. Alus tik ļoti atšķīrās no visa veida aliem, kas tajā laikā bija pazīstams Eiropā, ka tas kļuva par Pilsner (vai Pils) vārdu par visu vieglā apakšā raudzēto alus sinonīmu. Lai gan daudzi mēģināja kopēt tipiskā čehu alus maņu īpašības un mēģināja to izmēģināt simtiem alus darītavu visā pasaulē, neviens cits, izņemot Čehijas alus darītavas, nepiedalījās tāda dzēriena ražošanā, kas būtu identisks alum, ko Čehijas alus darītāji ražoja no Čehijas apiņi un Morāvijas iesals. Un pat pats Žozefs Grols cieta neveiksmi, kad viņš mēģināja to darīt Bavārijā pēc tam, kad mantoja sava tēva alus darītavu. Spilgts apakšā raudzēts alus, kas joprojām atrodas Pilsen alus darītavā, ko pārdod ar nosaukumu Pilsner Urquell, Kļuva par paraugu visām Čehijas alus darītavām, kurās izmanto čehu un morāviešu Alus izejvielas Un 170 gadu vecā oriģināla recepte ražo un joprojām ražo dzērienu, kas ir kā čehu alus, kas pazīstams visā pasaulē un ir tipisks Čehijas produkts.

Čehijas izejvielas - čehu apiņi, Morāvijas iesals, mīkstais ūdens, zinātniska rauga celmu audzēšana

Čehijas alus stūrakmens ir izejvielas tās ražošanai. Lai gan viss, ko ražo čehu alus, ir ūdens, iesals, apiņi un alus raugs, ir pieejams daudzās pasaules valstīs, taču ar to nepietiek, lai pagatavotu alu, kura garša ir identiska Čehijas Republikā ražotajam dzērienam. Šīs materiālu īpašās īpašības šobrīd ir saistītas ar Čehijas vidi. Simtiem gadu selektīva labības un apiņu selekcija, unikāls alus rauga celms, augsnes sastāvs, klimats, ūdens ķīmija, kā arī izejvielu audzēšanas, novākšanas un sagatavošanas veids - tas viss lielā mērā ietekmē citur neatkārtojamās tipisks čehu alus, bāli lager Pilsner tipa.

Unikāla Čehijas alus darītavu tehnoloģija

Papildus izejmateriāliem tehnoloģijai ir būtiska ietekme uz alu pēdējām maņu īpašībām (krāsa, garša, miza, putošana, skaidrība, smarža). To var iedalīt ražošanas iekārtās (alus darītava) un alus tehnoloģiskajā procesā Ražošana.

Čehijas alus tehnoloģiskā procesa specifika

Gaismas lager, kas tiek uzskatīts par tipisku čehu alu, tiek saražots ar divām Morāvijas gaišā iesala, mīksta ūdens un čehu apiņiem. Novārījumu metode alus nozīmē, ka pirmā misas daļa (ūdens šķīdums un grauzējs) ir sadalīta divās daļās, un viena daļa (mērce) pakāpeniski tiek virta, un pēc tam tiek sajaukta ar pārējo produkciju. Atkaulošanas paņēmiena laikā alus darīšana notiek atkal, pat pie augstākas formācijas temperatūras. Pēc tam masa tiek saspiesta caur šķembu sietu, iegūtais ekstrakts no sasmalcināta iesala (iesala graudi) kļūst misa. To silda kopā ar apiņiem, līdz ar to alus iegūst raksturīgo rūgtumu un aromātu, un arī misu sterilizē. Apiņu beigās verdošs vairs nav tukšs, sauc par misu, tas tiek iztukšots, kad apiņi virpojas burbuļvannā. Tad maisījumu atdzesē līdz fermentācijas temperatūrai, oksidē to un atstāj brewhouse. Tad alus tiek izsmidzināts līdz fermentējošai telpai, kur sekls Atvērtās fermentācijas tvertnes Turpināt zemāku galveno fermentācijas aktivitāti 2008 Raugs Saccharomyces uvarum periods parasti ir no 6 līdz 12 dienām 6 - 12 ° C temperatūrā. Laikā Galvenā fermentācija alus iziet cauri vairākām fāzēm, kuras izpaužas kā putu izskats un krāsa fermentējošā alus pusē. Šīs putas (tā dēvētā sega) ir jāsavāc pēdējā stadijā alus fermentācijas procesā, lai tā netiktu iekrāsota alus, un tas izraisītu alvas garšas sairšanu, sauktu parazītu rūgtumu. Nepilnīgi fermentēts alus pēc tam tiek atbrīvots no rauga un tiek sūknēts Lager tvertneskur 1-3 ° C temperatūrā nogatavojas, pagarinot atlikušo rauga fermentācijas alu un gāzētos fermentācijas karbonizācijas atkritumus. Šis alus iegūst raksturīgu miziņu un pilnību. Alus nogatavošanās No vairākām nedēļām līdz mēnešiem (stiprais alus beidzas ilgāk) pēc nogatavināšanas beigām, alus tiek savīti Spilgti alus tvertnes, Pielāgots spiedienam līdz 3 stieņiem. Par Alus iepildīšana pudelēs jāatbrīvojas no atlikuma rauga, vai nu ar filtrācija Vai filtrējot un pēc tam Pasterizācija, Tādējādi stabilizējot alus. Fermentācijas process tiek apturēts, dzīvs raugs tiek attīrīts filtrējot un nogalinot atlikušo raugu pasterizācijas veidā.

Čehijas alus darītavas ražošanas tehnoloģijas īpatnības

No iepriekš minētās procedūras ir skaidrs, ka čehu alus ražošanas process ir diezgan sarežģīts un dažos aspektos diezgan atšķirīgs no lielākās daļas alus, kas tiek ražots citur, ražošanas procesa. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc čehu alus atšķiras no citiem alus, ir fakts, ka, lai gan laika gaitā pasaules alus ražošanas process mainījās, Čehijas Republikā procedūra joprojām ir vienāda - daudzās Čehijas alus darītavās un mikrobrūvēs alus jau 170 gadus ir ražots stingri pēc alus receptes Josef Groll oriģinālajām receptēm. Lai novērotu ražošanas procesu, alus darītavas uzbūve ir ļoti svarīga.

Ražotāji, kas projektē alus darītavu, ievēro noteiktu tehnoloģisko shēmu, kas ir optimizēta iecienītā alus ražošanas procesam attiecīgajā valstī. Šeit jāsaka, ka katram ražotājam ir nedaudz atšķirīga alus darītavas konstrukcija, kas arī detalizēti pārveido no pasūtījuma līdz pasūtījumam. Pasaulē praktiski nav iespējams atrast divas vienādas alus darītavas, kurās būtu pilnīgi identiska ražošanas tehnoloģija. Pēdējo 170 gadu laikā lielākajā daļā pasaules alus darītavu ražošanas tehnoloģija ir pastāvīgi attīstījusies un modernizēta.

Sākot ar nelielām atsevišķu elementu kosmētiskām izmaiņām, līdz fundamentālām izmaiņām alus darītavas tehnoloģiskajās daļās. Viena no galvenajām izmaiņām ir atvērtās fermentācijas nomaiņa atvērtās fermentācijas tvertnēs ar fermentāciju slēgtās, zem spiediena Cilindriski-koniskajām tvertnēm. Ievads Tehnoloģija HGB (Kas ir nekas cits kā dažāda veida alus ražošana, atšķaidot stipra alu ar ūdeni), alus stabilizācija ar pasterizācijas temperatūru vai klasiskā saldējuma maiņa, izveidojot iesala grauzdu ar laureta filtriem un membrānām.

Daudzas alus darītavas ir pārcēlušās no pieprasītās eļļu ražošanas metodes, lai vienkāršākas, vairāk enerģijas un mazāk laikietilpīgas infūzijas metodes misas sagatavošanai. Visas šīs un daudzas citas izmaiņas ražošanas tehnoloģijās sauc par alus darītavu modernizāciju, kas izklausās ļoti progresīva, taču patiesībā šie soļi atbilst vienam galvenajam mērķim. Diemžēl tas nav kvalitatīvas alus un patērētāju apmierinātības garša, bet gan ekonomiskie ietaupījumi alus darītavas ražošanā vai rekonstrukcijā, kā arī izmaksu ietaupījums alus ražošanas procesā. Diemžēl daudzi no šiem modernizācijas posmiem (un mēs varam teikt, ka tas atbilst lielākajai daļai izmaiņu) noved pie tā dzēriena jūtīgo īpašību pazemināšanās. Kamēr patērētāji laika gaitā pierod pie mainītā alu garšas, ražotājam saglabājas ekonomiskie ietaupījumi un viņi gūst peļņu.

Alus ražotāji reti saprot, ka šī tendence pakāpeniski palīdz zaudēt savus klientus un nākotnes peļņu.

Patērētāji pa laikam pāriet uz citu dzērienu vai labākiem alus produktiem no citiem zīmoliem. Klients, kas pieradis tikt izvilkts, pēc tam, kad viņi izmēģina alus, kas izgatavots saskaņā ar tradicionālo recepti, un viņi no savas dienas nomainīs savu iecienītāko dzērienu. Tikai tad, kad alus ražotājs apzinās šo faktu, viņi meklēs veidu, kā panākt tradicionālo alus garšu. Diemžēl, bez papildu ieguldījumiem tas parasti nav iespējams, jo daudzas modernas alus darītavas nav paredzētas tradicionālai alus ražošanas metodei un lai padarītu labāku alu ar šo tehnoloģiju praktiski nav iespējams.

Dažām Čehijas alus darītavām (vai gandrīz visām) ir priekšrocības salīdzinājumā ar lielāko daļu pasaules alus darītavu. Kara un 40 gadu sociālistiskā īpašuma rezultātā desmitiem alus darītavu tika saglabātas tādā formā, kāda tā bija pirms Otrā pasaules kara. Centrāli kontrolētajai valstij nebija konkurences alus darīšanas tirgū, un tāpēc ieguldīja plašā modernizācijā tikai dažās lielās alus darītavās, kur lielākā daļa alus darītāju uzstāja uz tradicionālo alus darīšanas veidu saglabāšanu, lai gan tas šķita ekonomiski mazāk izdevīgi.

Paradoksāli, tāpēc, ka Čehijas zemēs tradīcija tika saglabāta, neraugoties uz pastāvīgo ekonomisko spiedienu uz alus darītavu modernizāciju. Lielās alus darītavas paplašināja un modernizēja savas ražošanas procesa automatizācijas ziņā, tomēr tas tika minimāli traucēts. Pēc tam, kad politiskās izmaiņas 1989 mazākās alus darītavās, kas gulēja ilgstošas ​​bojāgājušās ēkas, arī pakāpeniski nonāca dzīvē, kur jaunie īpašnieki saprata saglabāto oriģinālo iekārtu vērtību, nevis lētākus mūsdienu alus ražošanas tehnoloģiju aizstājējus, viņi sāka ieguldīt intensīvā rekonstrukcijā ar uzsvaru uz par tradicionālo ražošanas praksi un tehnoloģijām. Tāpēc vairākās Čehijas alus darītavās jūs varat satikties ar rekonstruētajām iekārtām, kas atceras Austrijas-Ungārijas vai Pirmās Republikas laiku. Protams, ražošana jau ir lielā mērā automatizēta, bet tipiska čehu alus ražošanas process tiek stingri ievērots.

Lai gan čehu alus ražošana tradicionālā veidā ir sarežģītāka un dārgāka nekā efektīva ražošana, pašreizējās progresīvās tehnoloģijas ieviešana jebkurā gadījumā ir ekonomiski izdevīga. Pateicoties lielajai gaumei un zemajām pārdošanas cenām, Čehijas alus ir valsts dzēriens. Patēriņš uz vienu iedzīvotāju Čehijā ir augstākais pasaulē. Gandrīz katram čehu ciemam ir vismaz viens krogs, un pilsētās alus tiek piedāvāts kā galvenais dzēriens simtiem krogu un restorānu. Čehijas alus ražošana ir arī labs eksporta produkts un slavens pievilcība tūkstošiem tūristu, kuri gatavojas apmeklēt valsti. Mazāku peļņu par vienu litru kompensē liels daudzums pārdoto dzērienu.

Kas atšķir raksturīgo Čehijas alus darītavu no vairuma ārvalstu ražotāju alus darītavām?

Patieso Čehijas alus darītavu vai mikrokrešu īpatnības raksturo galvenokārt šādi faktori:

• Brewhouse dizains pieļauj Novārījumu metode mashing viršanas divos vai trīs mashes. Praksē tas nozīmē maskēšanas katlu un tvertņu savstarpēju savienošanu, lai uzglabātu pārējo misu, kas ļaus sūknēt misu un misu abos virzienos.
• Tehnoloģija un dizains Brūvēšanas telpas apkure Jāatļauj misas temperatūras paaugstināšanās no 0.5 līdz 1 ° C minūtē. Sildīts šķīdums nedrīkst pārsniegt mērķa temperatūru, jo nav regulēta histerēze. Misas apsildei jābūt vienveidīgai, izmantojot vislielāko siltuma pārneses virsmu, citādi tas var novest pie lokālās cieto vielu sajaukšanas alvas traukā.
• Un dizains Lauter tun un košļājamās (Kas ir microbreweries parasti ir integrēta daudzfunkcionālas alus vārīšanas katls) ļauj pirmajā posmā Smaguma atriebība No misītes, izmantojot apbērtošu kūku, kas rodas no suspensijas maisījuma cietajām daļiņām (ūdens šķīdums un iesala grīda). Otrajā posmā tam jāatļauj cukurizēšanās ar karstu ūdeni.
• Visa procesa laikā Laupere, Turpinot atkarībā no šķirnes, kas ražots no 1.5 līdz 4 stundām, Sulas temperatūra pirmajā traukā un otrā kuģa apvalkā Nevar nokrist zemāk par iepriekš noteiktu temperatūras robežu. Šim abiem kuģiem jābūt aprīkotiem ar vai nu a Augstas kvalitātes izolācijaVai ir jārūpējas par abu kuģu vieglu apsildīšanu.
• Pēc tam, kad apiņiem ir nepieciešams vārīšana, ir jānodrošina, lai izlietoto apiņu graudus atdalītu no misas virpulis.
• Dzesēšanas sistēma Par misu ar plākšņu siltummaini jānodrošina Visa maisījuma tilpuma dzesēšana Japāņu vannā 60 minūtēs līdz fermentācijas temperatūrai apmēram 6 ° C Un oksigenēšana ar sterilizētu saspiestu gaisu.
• Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana Alus alus fermentācija Ir jāīsteno fundamentāli Atvērtās fermentācijas cisternas Vai hermetizētām cilindriski koniskajām tvertnēm (pārspiediena 0 bārs) ar individuālu temperatūras kontroli katrā fermentācijas traukā.
• Ja fermentācijas telpā vienlaikus notiek vairāk alus veidu raudzēšana, izmantojot vairāk nekā vienu alus rauga celmu, ir jānodrošina, lai Fermentācijas trauku atdalīšana atsevišķās telpās, lai novērstu iespēju savstarpēji inficēties ar dažādiem alus rauga celmiem.
• Fermentācijas kuģu konstrukcija un to atrašanās vieta jāatļauj Mirušo rauga segu savākšana No fermentācijas misas virsmas un tīrīšanas, neriskējot piesārņot citus fermentācijas traukus ar netīrumiem, mazgāšanas un dezinficēšanas šķīdumiem.
• Būvniecība Nogatavināšanas lager tvertnes Ir jāatļauj viņu perfekts Automātiskā tīrīšana un sanitārija, Tostarp regulāra konteinera iekšējā un drošā apskate Manuāla mehāniskā tīrīšana.
  
• Visiem alus darītavas elementiem, kas nonāk saskarē ar alu, tā starpproduktiem un sanitārijas šķīdumiem, obligāti jābūt izgatavotiem Augsta sakausējuma nerūsējošais tērauds pārtikas rūpniecībai.
• Visām šuvēm jābūt izgatavotām Sertificēti metināšanas materiāli, Kas paredzēti vienīgi pārtikas rūpniecībai argona atmosfērā.
• Ražošanas, apstrādes un montāžas rūpnīcas nerūsējošā tērauda detaļām (ti, praktiski visu alus darītavu) jāveic ražošanas apgabalā, kas Nedrīkst apstrādāt mehāniski un samontēt ar izstrādājumiem, kas izgatavoti no citiem materiāliem Nekā tikai pārtikas nerūsējošais tērauds. Tas novērš tādu metināto mikrodaļiņu piesārņošanu, kas iegūti no pārstrādes, piemēram, parastā tērauda, ​​kas laika gaitā izraisīja korozīvu nogulšņu veidošanos šuvēs.

Lēti ražota alus darītava nesniedz gaidīto peļņu īpašniekam

Ir skaidrs, ka čehu tipa alus ražošanai pakļaujas virknei tehnoloģisku un dizaina prasību, kas lielā mērā neatbilst dažādām pakāpēm lielākajā daļā ārzemju saražoto alus darītavu.

Īpaši Āzijā ražotās alus darītavas un mikrobrūvētavas gandrīz parasti ir izgatavotas no sliktas kvalitātes nerūsējošā tērauda ar zemu dopinga līmeni, metinātās šuves ir piesārņotas ar tēraudu un citiem putekļiem, alus darītavas sastāvdaļas neatbilst augstām prasībām par pretestību risinājumu sanitārijai. Rezultāts ir tāds, ka ļoti agri (pēc 1 gada darbības) parādās kodīgas nogulsnes, īpaši pie metināšanas detaļām, bet arī trauku iekšpusē un cauruļvadu maršrutos, un tas būtiski pasliktina alus īpašības.

Alus darītava, kurā korozija rodas uz iekšējām virsmām, ir praktiski bezjēdzīga, un vienīgais saprātīgais risinājums ir darītavas darbības pārtraukšana un jaunas iegāde. Salīdzinājumam - Čehijā ražotas alus darītavas, kas ražota no Eiropas izcelsmes augstas kvalitātes pārtikas tērauda un labi izgatavotām šuvēm, kalpošanas laiks ir līdz 50 gadiem.

Ļoti izplatīts lētu alus darītavu ražotāju nodarījums ir arī slikta alus darīšanas sastāvdaļu apstrāde neatkarīgi no tā, vai tās ir alus darītavas ražotāja sastāvdaļas, vai arī detaļas, kas iegādātas no lētiem piegādātājiem. Ir kļuvis gandrīz par noteikumu, ka klientam, kurš nopirka alus darītavu no lēta Āzijas ražotāja, pirms alus darītavas darbības uzsākšanas vai tās darbības laikā ir vairākas lietas, kas „jāpabeidz mājās”. Tas jo īpaši attiecas uz cauruļvadu maršrutu, pārnesumkārbu, noplūdes sūkņu savstarpēju savienošanu.

Diemžēl mēs sastopamies arī ar gadījumiem, kad Āzijas alus darītavas alus darītājam bija pilnībā jāatjauno būtiska alus darītavas struktūras sastāvdaļa, jo čehu alu nebija iespējams pagatavot - kaut arī Āzijas ražotājs ir garantējis, ka alus darītava ir piemērota novārījumu pagatavošanai metodi bija iespējams pagatavot tikai ar infūzijas procesu. Turklāt sliktā sildīšanas dizaina dēļ alus darītavā misa netiek vienmērīgi uzkarsēta, kā rezultātā no vienas puses ir iesala kausējums un, no otras puses, nepietiekams siltuma gradients un līdz ar to vienas alus partijas gatavošanas cikls ir ļoti garš.

Klientiem, kuru vienīgie kritēriji alus darītavu piegādātāju izvēlei ir zemas izmaksas, izvēle ir ļoti lēta ražotājs, un ir iespējamas vairākas nepatīkamas pārsteigumi, neparedzētas papildu izmaksas un ierobežojumi. Plānotās nepārtrauktās alus ražošanas vietā īpašnieks saskaras ar pastāvīgām inženiertehniskajām stundām, kad ekspluatācijas dīkstāves laikā viņiem ir jāmaksā darbiniekiem, rodas papildu izmaksas par apkalpošanu, remontu un dizaina modifikācijām, savukārt to kredīts uzticamam alus piegādātājam samazinās. Problēmu risināšana ar attālo ražotāju ir laikietilpīga vai pat neiespējama. Šāds uzņēmums noved pie klientu uzticības zuduma, pastāvīga pieprasījuma samazināšanās un visbeidzot - visa biznesa plāna ekonomiskā sabrukuma.

Pat labi pagatavota alus darītava negarantē čehu alus ražošanu

Līdz šim Čehijas alus šķirņu ražošanas problēmas radušās tikai Āzijas alus darītavās. Kā jau minēts, alus ražošanas tehnoloģiju attīstība lielākajā daļā valstu pagājušajā gadsimtā ir izraisījusi būtiskas izmaiņas alus darītavu tehnoloģiskajā procesā un aprīkojumā. Šīs attīstības rezultātā šodien lielākā daļa pasaules ražotāju ražo alus darītavus ļoti atšķirīgi no Čehijas ražotājiem, kuri cenšas saglabāt tradicionālo 170 gadu ilgu alus darītavu koncepciju.
Klients, kurš pērk augstas kvalitātes alus darītavu, ko ražojuši cienījami ražotāji no Rietumeiropas, kas aprīkota ar modernu infūzijas alus darītavu, var ražot ļoti labu alu, kas fermentēts augšpusē, bet ne čehu apakšā fermentētu lager. Dzēriena dizains, elementu skaits, nespēja savākt mirušā rauga segu un slēgtu fermentācijas tvertņu izvēle neļaus viņiem to darīt.

Tad kā pagatavot čehu alus veidu?

Klientam, kurš ir ieinteresēts Čehijas alus veida faktiskajā ražošanā, ir jāizpēta ļoti detalizēta informācija par iegādātās alus darītavas tehnoloģiju un dizainu. Acīmredzot ir daudzi apstākļi, kas alus darītavai ir jāatbilst, lai varētu ražot tradicionālo čehu alu. Neviena nejauša Čehijas alus darītavas ražotāja izvēle negarantē, ka alus darītava atbilst visiem priekšnoteikumiem Čehijas Premium Lager ražošanai. Klientu cenu spiediens bieži noved pie Čehijas ražotāja dažādiem kompromisiem, kas savukārt ierobežo operatoru to ražošanā.

Alus darītavas operatora apmierinātība sākas ar dialogu ar ražotāju

Uzņēmums Mobilní pivovary sro kā tradicionālo čehu alus darītavu ražotājs katru sesiju ar klientu pamatīgi sāk, padziļināti analizējot klienta idejas par plānoto alus sortimentu. Tikai pamatojoties uz šo dialogu, mēs klientam iesakām darītavas vai mikrobrūža tehnoloģiskos un dizaina risinājumus, kas ļauj bez kompromisiem ražot vēlamos alus veidus.

Vispopulārākā alus darītava pasaulē ir aprīkota ar Čehijas alus darītavu tehnoloģiju

Visizplatītākais klientu pasūtījums no ārvalstīm pašlaik ir tehnoloģijas piegāde, kas ļauj ražot tradicionālo čehu bāli lageru - Pilsner tipa. Šiem klientiem mēs izstrādājam un ražojam alus darītavas, kas ir strukturāli izveidotas tā, lai neatkarīgi no ģeogrāfiskās atrašanās vietas viņi spētu radīt tādas pašas alus garšas īpašības, kā, piemēram, viņiem bija iespēja nobaudīt Prāgas krogos. Desmitiem tādu Čehijas alus darītavām un mikrobremžu ražotnēm Jau darbojas daudzās valstīs.

Ja klients ir ieinteresēts darīt cita veida alu, alus darītavu varam aprīkot ar tehnoloģijām, kas spēj ražot praktiski visus pasaulē zināmos alus dzērienus. Alus darītavas ļoti bieži piegādājam ar atvērtām fermentācijas tvertnēm vai ar cilindriski konusveida tvertnēm. Mūsu Restorāns microbreweries BREWORX un Konteineru mikrobraucieni MOBBEER var ražot alu bez kompromisa, izmantojot novājēšanu vai infūzijas metodi.

Čehijas alus kā preču zīme

Daudzi ārvalstu alus darītavas mēģina kopēt čehu alus garšu, ņemot vērā tā reputāciju, kā arī daudzu čehu alus darītavu centienus ar čehu alus nosaukumu ražot visu veidu dzērienus ar atšķirīgu garšu, sastāvu, ražošanas metodi, izejvielām un citas tradicionālo recepšu īpašības, kuru dēļ nosaukums “Čehijas alus” tika reģistrēts kā preču zīme, ko aizsargā Eiropas Savienības tiesību akti.

Čehijas alus ir aizsargāta ģeogrāfiskā norāde uz Eiropas Savienību, Kuras mērķis ir saglabāt Čehijas alus labu nosaukumu un Čehijas Republikā ražotā alus ģeogrāfisko kvalitāti.
Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN) čehu alus tika reģistrēts Padomes Regulā (EK) Nr. 1014/2008 par noteiktu nosaukumu iekļaušanu Aizsargāto cilmes vietas nosaukumu un aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu reģistrā (České pivo (AĢIN), Cebreiro (ACVN)).
Reģistra mērķis ir aizsargāt čehu alus ražošanas, ražošanas tehnoloģijas, kvalitatīva alus tradīcijas un novērst imitāciju, kas ļaunprātīgi izmantotu Čehijas alus labu nosaukumu un tās unikālās īpašības. Turklāt šis punkts nav uzskatāms par Čehijas alus produktiem, kas ražoti Čehijā ar netradicionālām metodēm vai ražoti ar tradicionālām metodēm, bet ārzemēs.

Alu raksturīgās pazīmes, kas var nēsāt Čehijas alus zīmolu, sniedz specifikācijas, kas publicētas ES Oficiālajā Vēstnesī 2008 / C-16 / 05. Tur ir reģistrēts, kā rodas šādi tehnoloģiskie procesi. Turpmāk norādīti izejmateriāli, kas jāizmanto alus ražošanai, piemēram, miežu iesals, apiņi, atbilstošas ​​kvalitātes ūdens un rauga veids, kas var izmantot tā dēvēto apakšējo fermentācijas tehnoloģiju. Specifikācijas daļa ir arī tās vietas ģeogrāfiskās iezīmes, kurās ir iespējams ražot čehu alu.