Përbërja kimike e propozuar e ujit për pirja
Jo çdo ujë i klasifikuar si i pijshëm është i përshtatshëm për pirja e çdo lloj birre. Llojet e ndryshme të birrës kërkojnë përbërje kimike të ndryshme të ujit. Cili ujë është i përshtatshëm për birrën tuaj?
Në përputhje me ligjin për birrë birrë mund të përdoret vetëm ujë i padëmshëm për shëndetin dhe kërkesat e cilësisë për ujë të pijshëm
Për pirja është gjithashtu e rëndësishme për të bërë elemente të caktuara dhe karakteristikat e përbërjes kimike të ujit të ndryshme brenda kufijve të caktuar. Jo çdo ujë i klasifikuar si i pijshëm është i përshtatshëm për pirja e llojit të përzgjedhur të birrës.
Përbërja kimike e ujit mund të influencohet me anë të një pajisje për rregullimin e përbërjes kimike të ujit, të cilat mund të jenë filtra të ndryshëm të karbonit, filtra të sorptimit të ujit, pajisje për dezinfektimin e ujit nga rrezatimi UV, aeratorët etj.
Pjesë e operacionit të planifikuar për projektin e birrës duhet të jetë gjithmonë analiza kimike e ujit të pijshëm. Kompania jonë ofron kryerjen e analizave kimike të ujit të pijshëm për pirja si pjesë e një shërbimi furnizimi për realizimin e projektit.
Përkufizimi i ujit të pijshëm
Uji i pijshëm është ujë i shëndetshëm që edhe gjatë konsumit të vazhdueshëm nuk shkakton sëmundje ose çrregullim shëndetësor nga prania e mikroorganizmave ose substancave që ndikojnë në efektet akute, kronike ose të vonuara të shëndetit të konsumatorit dhe pasardhësve të tij. Vetitë e ndjeshme të ujit të pijshëm nuk duhet ta pengojnë përdorimin e tij.
Përbërja kimike e ujit të pijshëm:
indeks
|
Vlera maksimale (uji i pijshëm)
|
Vlerat e kufirit (uji i pijshëm)
|
Vlerat e treguesit (uji i pijes)
|
Vlerat e rekomanduara (prodhimi i birrës)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Substancat jo-polare ekstraktuese | 0,05 mg / l | |||
| Fenilet e paqëndrueshme | 0,05 mg / l | |||
| Fenolet në total | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| Fluoranthene | 0,04 μg / l | |||
| trihalomethanes | 0,01 mg / l | |||
| CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
| Substancat Humic | 2,5 mg / l | |||
| Tensili surfaktant anionik | 0,2 mg / l | |||
| Ngjyra | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| trazim | 5 mg / l SiO2 | |||
| Shije | 2 ° | |||
| Erë | 2 ° |
Shpjegim:
Ngjyra përcaktohet nga krahasimi vizual i kampionit me tretësira K2PtCl6 + CoCl2, ose duke matur thithjen në 436, 525 dhe 620 nm. Trubiditeti përcaktohet duke krahasuar thithjen e dukshme të kampionit dhe pezullimin standard të SiO2 në ujë. Shija dhe aroma vlerësohen në mënyrë sensore, sepse shija është vlera kufitare (2 °) e karakterizuar si “intensiteti pa zbehje të dukshme pas zbrazjes së gojës” - niveli i ulët i erës është (2 °) “i perceptueshëm nga konsumatori kur njoftohet”.
Uji i pijshëm - treguesit e një analize të veçantë
| Tregues | NMH | Tregues | NMH | Tregues | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 vl./l | benzo (a) piren | 0,01 μg / l | methoxychlor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-diklorfenoksioktová kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCL4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptachlor | 0,1 μg / l | ||
| benzen | 0,01 mg / l | vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | linda (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Uji - tregues të caktuar
Ngurtësinë e ujit
ČSN ISO 6059 (75 7384) Cilësia e ujit. Përcaktimi i sasive të Ca dhe Mg:
- Titrimi kompleksometrik i kampionit të ujit në pH = 10 (amortizator) në eriokromin e zi T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- kushtet e fortësisë në mmol / l ose N ° (1 ° N korrespondon me 10 mg CaO ose 7.2 mg MgO në 1 litër, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Fortësia - klasifikimi:
- i përkohshëm (karbonat) - përmbajtja e CaHCO3 dhe MgHCO3
- perm - përmbajtja e kripërave të tjera të tretshme të Ca dhe Mg
- total - shuma e përkohshme dhe e përhershme
Llogaritja e fortësisë së përkohshme
PT = 0.5. (alkaliniteti total - 2. alkaliteti i dukshëm)
Ngurtësinë e ujit
e butë: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
mesatare: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
e fortë: 2.5 deri 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
shumë e fortë:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Rëndësia e indikatorëve individualë të cilësisë së ujit në aspektin e teknologjisë së prodhimit të birrës
Fortësia totale ka një efekt në pH e wort (reagimi i kripërave Ca dhe Mg të fosfateve të çliruara nxjerrjes së maltit)
- Përmbajtje më e lartë e Mg2 + (> 70 mg / l) taste shije e hidhur e birrës dhe e acidifikuar (Mg2 + vepron si aktivizues i enzimave)
- Nivelet e ulëta të Ca2 + pjesërisht kompensojnë efektin e pafavorshëm të aromës së magnezit
- Raporti ideal midis Ca dhe Mg: 2: 1
• Përmbajtja e lartë e Na - rreth 150-200 mg / l taste shije e kripur e ujit mbi 250 mg / l shije e mprehtë, kafshuese
• Aciditeti pH <4.0 taste shije e thartë, përforcoi perceptimin e hidhërimit. Diapazoni i pranueshëm i pH = 6-8, ideal (pas rregullimit) pH 6,8-7
• Fe hekuri / Mn - përmbajtje më e lartë e Fe (> 0.1 mg / l) dhe Mn (> 0.05 mg / l) affect ndikojnë negativisht në cilësinë e birrës (shije astringjente, turbullira e shkumës kafe)
• Elementët gjurmë f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) kërkohen për rritjen e majave, Fe2 +, Fe3 + nxisin reaksionin enzimatik të reduktimit të oksidimit.
• Sulfatet SO42- impact ndikim pozitiv në proteinat e degradimit dhe lipidet - prodhohen gjatë fermentimit të sulfurit të hidrogjenit dhe dioksidit të squfurit, duke kontribuar në shijen e hidhur, të fortë dhe të thatë të birrës.
• Klori Kl- → zvogëlon dhe zbut hidhërimin e birrës.
• Nitrat NO3- → i padëshirueshëm, duke zvogëluar nitritin toksik.
Përbërja e ujit të pijshëm në disa zona të birrës
[Mg / l]
Element |
Plzeň |
Mynih |
Londër |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NO3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
A është uji juaj i pijshëm i përshtatshëm për pirja e birrës?
Për të kontrolluar përbërjen kimike të ujit, ose për të zgjedhur një gamë të përshtatshme birrash për birrarët, përdoret ky kalkulator.
