Postupak kuhanja s mikropivovarom BREWORX MODULO
Kako napraviti pivo u mikropivovari BREWORX MODULO?
Proizvodnja piva sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka. Općenito se sastoji od vrućeg postupka (proizvodnja sladovine u vrućem bloku) i hladnog postupka (fermentacija i sazrijevanje sladovine u hladnom bloku).
VRUĆI PROCES izvodi se u objektu tzv BREWHOUSE. Ova mašina za piće sadrži nekoliko funkcionalnih dijelova pivara Breworx Modulo:
1. OTVOR ZA MASH - glavna posuda za pivo, opremljena posebnom izolacijom i električnim grejnim elementima i mešalicom, gde se sladovina izrađuje od ostataka slada tokom operacija nazvanih zgnječenje i ključanje sladovine. Model MODULO Lite-ME ima samo posudu za sladovine, jer se pivo proizvodi od koncentrata.
2. LAUTER TUN - izolirana posuda bez grijanja opremljena sidrenim sitom. Koristi se za pranje sladovine - sladovina se odvaja od istrošenih zrna. Model MODULO Lite-ME ne uključuje prečni tuner - ispiranje sladovine iz koncentrata nije potrebno.
3. WHIRLPOOL - posuda s tangencijalnom mlaznicom namijenjena za centrifugalno odvajanje hmelja od sladovine. Većina modela BREWORX MODULO integrira hidromasaž u tijelo pivovare, inače je hidromasaža odvojena posuda.
SUSTAV UPRAVLJANJA VODOM prati pivovaru. Ovdje se odvija proizvodnja ledene vode za hlađenje sladovine i povrat toplote vrši se tokom procesa kuhanja, sakupljanjem tople vode obično u izolirani spremnik.
SISTEM KONTROLE - kada je pivnica opremljena sistemom Contol SA, većina procesa pripreme automatski se izvodi pod nadzorom pivara. MC Control sistem omogućava ručnu kontrolu procesa proizvodnje sladovine od strane pivara korak po korak.
HLADNI PROCES - izvodi se kontinuirano u cilindrično-konusnim spremnicima i sastoji se od dvije operacije:
1. FERMENTACIJA - Šećeri se u sladovini pretvaraju u alkohol tokom biološke aktivnosti pivskog kvasca. Ovo generira zeleno pivo to još uvijek nije proizvod namijenjen za konzumaciju. Ovaj postupak traje 5-12 dana.
2. SAZREVANJE - Zeleno pivo sazrijeva i pod blagim pretlakom se gasi ugljičnim dioksidom što rezultira kvasnom aktivnošću. Proces traje od 2 tjedna do 3 mjeseca, ovisno o vrsti piva. Gotovo pivo se upumpava u rezervoare za serviranje ili direktno iz CCT-a transportuje do bara gde se služi kupcima putem slavina.
DISTRIBUCIJA PIVA - Po završetku procesa proizvodnje pivo se može upumpati u SERVISIRANJE REZERVOARA (svijetle cisterne za pivo). Postoje spremnici za serviranje zamijenjeni cilindrično-konusnim spremnicima s konstrukcijom za nadpritisak na 1.5 ili 3.0 bara u MODULO sustavu.
U tim specijalnim rezervoarima pivo se hladi. Pivo smješteno u servisne rezervoare namijenjeno je distribuciji i naknadnoj konzumaciji. Ako je restoran dio pivovare, moguće je poslužiti pivo izravno u staklenke iz spremnika za posluživanje ili iz cilindrično-konusnih spremnika.
Za daljnju distribuciju piva potrošačima potrebno je pivo pod pritiskom prebaciti u bačve (posebne pivske bačve), PET boce, staklene boce, bačve za jednokratnu upotrebu ili druge posude. Za značajno produženi vijek trajanja piva, posebno prije distribucije izvan pivare, preporuča se filtriranje piva. Ovo je namijenjeno uklanjanju zaostalog kvasca iz napitka. To uzrokuje koloidnu i biološku stabilizaciju piva. Za filtriranje piva potrebno je pivovaru opremiti posebnim filter uređajima, koji su neobavezni dijelovi pivare.
TEHNOLOŠKA OPREMA - Pivovara je takođe opremljena nizom objekata koji pružaju toplotu i hladnoću za funkcionalne posude, oporabu toplote, sanitaciju pivovare, rukovanje tekućinama i pićem. To uključuje mlin za slad, rashladne jedinice za proizvodnju hladne i ledene vode ili glikola, pločasti izmjenjivači toplote, mobilna CIP pumpa, kompresor za vazduh sa ugljenskim filterima, aeraciona svijeća, rezervoar za toplu vodu, rezervoar za ledenu vodu ili glikol, računarski kontroler, dodir kontrolirati LCD panel, crijeva i cijevi, električne žice, načine distribucije komprimiranog zraka, sisteme za distribuciju plina, distribucijski sustav za grijanje i hlađenje medija i druge.
OPCIJSKA OPREMA - uključuje funkcionalne dijelove pivare, koji nisu obavezni dodaci, ali proširuju njegove mogućnosti, povećavaju radnu udobnost, štede operativne troškove ili umnožavaju marketinški učinak pivare.
To posebno uključuje: filtere za vodu i uređaje za pročišćavanje vode za piće, opremu za filtriranje piva (ploča, svijeća, taložnik, filtri za protok i mikrofilteri), generatori pare, CIP stanica, regeneratori za kvasac (bez pritiska / pod pritiskom), ladica s automatskim doziranjem hmelja, transporter za otpad od slada, podloška za bačve, mašina za punjenje bačvi, mašina za punjenje PET boca, mašina za punjenje staklenih boca, boce sa plinovima CO2, N2, biogon, generator azota, pročišćivač vode pod pritiskom, agregat za vazdušno hlađenje (za skladištenje pune bačve), stalci za slavine i sistem za hlađenje piva itd.
Za više informacija:
Opće informacije o mikropivovarama MODULO…
Tehničke specifikacije mikropivovara MODULO…
Tehničke specifikacije pivovare MODULO…
Tehničke specifikacije fermentacijskih jedinica MODULO…
Komponente modularnih mikropivovara MODULO - opis i cijene ...
Cjenik i specifikacije tipičnih pivskih konfiguracija MODULO…
Proizvodite i jabukovaču s mikropivovarom MODULO - kako to učiniti ...
>> Želim ponudu za svoj BREWORX MODULO
