CPL-1D Předmět: Produkce jablečného cideru - 1 day - teorie EN

Kód služby: CPL-1D

Předmět: Teorie výroby cideru - 1 den (přednáškový cyklus)

Cider pro výrobu ciderů a budoucích provozovatelů linek pro výrobu cideru s mnoha teoretickými informacemi, které jsou důležité pro profesionální výrobu cideru.

Jazyk: angličtina

Délka kurzu: o 7 8-hodiny

Maximální počet účastníků: 10 osoby

Termíny výuky: dohodou

Kdo by měl tento kurz absolvovat:

• Současní i budoucí amatérští a profesionální producenti cideru
• Současní a budoucí majitelé ciderií, cidermanů a pomocných pracovníků cideru
• Provozovatelé restaurací a vinárny, kteří chtějí vyrábět vlastní jablečný cider
• Amatérští výrobci jablečného cideru, kteří chtějí vyrábět kvalitní výrobky

Kdo je přednášejícím:

Výuku řídí zkušený odborný specialista na jablečný cider a jeho výroba. Učitel je členem mezinárodního výboru, který přezkoumává a hodnotí výrobce jablek a jejich nápoje v zemích, kde výroba cideru má dlouhou historickou tradici.

Tento kurz zahrnuje teorii:

1. Úvod - Historie pěstování ovoce, produkce cideru a jablečného cideru. Pět nejběžnějších metod výroby cideru.
2. Suroviny - Základní suroviny, přísady a náhrady - moderní ovocnářství. Varianty surovin, jejich skladování, zpracování surovin, ciderů a koncentrátů, jablek, jiného ovoce. Zdroje a nákup vhodných odrůd, tvorba vlastních zdrojů surovin - ovocné sady, konzervační látky, variabilita produktů, konzervační plody.
3. Fermentační proces - kvasinky, mikrobiologie, chemie kvašení cideru, proces výroby jablečného cideru.
4. Výroba cideru - dovoz, skladování, třídění ovoce, mytí ovoce, sešrotování ovoce, lisování ovoce, zahájení ciderového kvašení. Primární ošetření: vyjasnění a úprava cideru. Sekundární zpracování: míchání, míchání cideru, stáčení a filtrace, odstředění, balení, skladování a distribuce cideru.
5. Porce - Cider barmani, výčepní, senzory organoleptiky produktu
6. Kanalizace - Hygiena výrobního zařízení a výrobního závodu, HACCP, EIA, legislativa, daně, správa, metrologie, controlling
7. Umístění - Marketingový mix, segmentace trhu, ceny, budování značek, korporátní identita, SWOT analýza.
8. AKCE - Náklady a výnosy z prodeje cideru, finanční plán, optimalizace výrobního procesu.
9. jiní - Triky, speciální výrobky, nejčastější chyby ve výrobě, synergický efekt, zpracování surovin, typy technologií atd.

Cena kurzu:

Balíček kurzů: 1500 Eur + 100 Eur (+ DPH) na každého účastníka + další náklady na školitele - doprava, ubytování a strava.

Tato cena platí pro evropské země (v angličtině)