Filtrační zařízení

FILTRACE PIVA - příprava piva k distribuci zákazníkům

Kdy je nutné filtrovat pivo v malém pivovaru?

Nefiltrované pivo je specifickým produktem malých pivovarů…

Výroba a prodej živého, nefiltrovaného piva je hlavním produktem, který odlišuje výrobu minipivovarů od velkých pivovarů. Proto v pivovarnictvích by vždy měla být upřednostněna nabídka piva bez filtrace nebo pasterizace. Plnost nefiltrovaného piva a jeho nezaměnitelné chuťové vlastnosti, vysoký obsah látek prospěšných pro lidské tělo, měkký zákal živých kvasnic, pohled na úžasnou technologii varny, pivní písmena přímo spojená s tanky, zápach sladu a chmele , S nímž je pivovarnická restaurace obvykle nasycená, to jsou hlavní výhody, které pivovarnická restaurace osloví zákazníky.

… Ale není vhodný k distribuci externím zákazníkům

Je-li však část výroby minipivovaru nebo celá řada produktů určena i pro jiné zákazníky nebo pro prodej v lahvích, petainerech a sudech, je nefiltrované pivo pro tento účel zcela nevhodné. Pivo plné živých kvasinek je velmi citlivé na změnu teploty a jeho distribuce mimo pivovar, během níž obvykle není možné zajistit prostředí s konstantní teplotou mezi 2 - 5 ° C, vede k rychlým změnám senzorických vlastností originálu produkt. Také další požadavky na péči o nefiltrované pivo jsou pro provozovatele běžných restaurací velmi odlišné od stereotypní praxe a není snadné přimět zákazníka k jejich dodržování.

Pokud například majitel vzdálené restaurace zaujal řadu možností
Nefiltrované pivo z minipivovary, pak by musel těžce investovat do zajištění izolovaného, ​​aktivně ochlazeného sklepa a musel by dodat tento sklep vozidlem s chlazeným prostorem. Pivo doručené kupujícím se musí před spojením s kohouty uklidnit, tj. Strávit několik hodin, aby se šplouchané kvasnice mohly usadit na dně nádoby. Další manipulace s kontejnery musí být velmi jemná, aby se zabránilo kolování piva, například válcováním sudu do kohoutku. Zákazník si musí být vědom krátkého limitu spotřeby nefiltrovaného piva se sudy ze zásob s použitím metody FIFO, pivo s překročením výdeje nesmí být spotřebitelům nabízeno, ale vyřazeno.

V důsledku toho provozovatel pivovaru, který dodává nefiltrované pivo do jiných restaurací, dosahuje krátkodobého růstu prodeje, ale za cenu ztráty pověsti svého piva, protože pivo nabízené zákazníkům pravděpodobně nebude vykazovat stejnou kvalitu.

Takové žádosti o dodatečné investiční a nestandardní manipulační pravidla kupující piva obvykle nejsou ochotni splnit, nebo jejich dodržování bude často obcházeno.

Před prodejem mimo pivovar se pivo musí zbavit živých kvasnic

Z výše uvedených důvodů je třeba před distribucí piva zajistit jeho vyšší odolnost vůči vnějším vlivům a prodloužit vypršení piva. Proto je nutné zbavit se živých pivních kvasnic, a tím zastavit fermentační procesy v pivu, a tím výrazně zpomalit změny v smyslových vlastnostech piva, i když pravidla pro jeho dopravu, distribuci a skladování nejsou přísně dodržována. Jinými slovy, je nutné, aby byl výrobek odolný a dlouhotrvající.

Zvyšování odolnosti piva se dosahuje dvěma způsoby:

1. Filtrace piva - mechanické odstranění živých kvasinek z nápoje
2. Pasterizace piva - teplotní sterilizace nápoje (usmrcení zbývajících organismů)

Filtrace piva - osvědčené řešení pro malé pivovary s vyšší produkcí

Minipivovary zvyšují odolnost a prodlužují životnost piva, zejména jeho následnou filtraci bez pasterizace. Pivo zbavené většiny živých organismů sice postrádá tělu prospěšné živé kvasinky, ale přesto si zachovává svou chuť a rozmanitost výživných látek. Na rozdíl od pasterizace, která pivo doslova „zabíjí“ a přeměňuje jej na organicky neaktivní tekutinu, je filtrace piva mechanickým odstraněním živých kvasinek z nápoje jednou nebo několikrát protékáním piva filtrační vrstvou nebo několika filtračními vrstvami se sníženým výkonem.

Filtrace piva je Mechanické odstranění živých kvasnic z nápojů Jednou nebo vícekrát, průtok piva přes filtrační vrstvu nebo více filtračních vrstev se sníženou průchodností.

Jak vybrat vhodné filtrační zařízení?

Při výběru filtrační technologie bychom měli mít na paměti cíl, který chceme dosáhnout filtrací piva.

Máme-li v úmyslu podstatně zvýšit odolnost piva před vnějšími vlivy a prodloužit životnost nápoje pro distribuci v sudových nádobách, je nutné použít na filtraci na destičce kvalitní primární filtraci, ale lépe na filtru s diametrálním světlem nebo Moderní průtokový filtr. Získáváme vysokou odolnost nápoje a prodlužujeme životnost piva prodávaného v lahvích pouze primární a sekundární filtrací. Sekundární filtrace (pomocí mikrofiltrace) se provádí na extra jemném mikrofiltru, desce nebo svíčce. Tím docílíme v praxi stejné výsledky jako při pasterizaci piva, ale bez tepelného poškození nápoje.

Dodáváme kvalitní filtry české výroby s našimi pivovary. :

1. Filtrační pivní filtry

Filtrace piva pomocí deskového filtru Je nejlevnější a nejjednodušší způsob, jak se zbavit většiny pivních kvasnic. Používá se v minipivovoru malé a střední velikosti, pro kterou jsou náklady primárním rozhodovacím parametrem.

2. Svíčkové filtry křemeliny

Filtrace piva přes křemennou filtrační svíčku je nejběžnějším řešením filtrace piva v minipivovarech středních a velkých velikostí. Filtrace nápojů se provádí přes filtrační vrstvu křemeliny na svislých filtračních svíčkách. Svíčkový filtr se vyznačuje vysokou filtrační účinností a snadným čištěním bez nutnosti demontáže.

3. Svíčkové pivní mikrofiltry

A Sterilní sekundární filtrace (Mikrofiltrace) Je nutno před prodejem piva v lahvích do maloobchodní sítě. Mikrofiltrace se provádí v toku piva přes velmi jemnou filtrační vrstvu mikrofiltru. Funkce mikrofiltru se provádí buď pomocí mikrofiltračních vložkových filtrů v deskovitém filtru nebo mikroskopů ve filtrační svíčce.