დუღილისა და მომწიფების პროცესი - ლუდის წარმოების მეორე ეტაპი

ცხელი ვორტის მიღებას, რომელიც ლუდის წარმოების ციკლის პირველი ეტაპია, მოსდევს მეორე ეტაპი, რომელსაც დუღილი ეწოდება. ვორტის დადუღება არის ლუდის საფუარის მეტაბოლიზმის მანიფესტაცია. საფუარს უმატებენ წვნიანს მას შემდეგ, რაც მისი აერაცია მოხდება დაუყოვნებლივ, მას შემდეგ, რაც wort გაცივდება დუღილის ტემპერატურაზე მას შემდეგ, რაც ვორტი საცხობიდან დუღილის გემებში გადააქვთ.

ლუდის საფუარის ძირითადი ამოცანა პირველადი დუღილის ეტაპზე არის მისი შაქრის ნაწილის გადაქცევა ალკოჰოლში. დუღილის დადგენილი ხარისხით წყდება დუღილის პროცესი (არ უნდა მოხდეს 100% შაქრის სრული გარდაქმნა). ეგრეთ წოდებული ახალგაზრდა ან მწვანე ლუდი სხვა სატანკოში ტუმბოს, სადაც დუღილის პროცესს უფრო დაბალი ინტენსივობა აქვს, მაგრამ ეს ხდება უფრო დაბალ ტემპერატურაზე და უფრო მაღალ წნევაზე, ხოლო ლუდი ნახშირორჟანგით არის გაზიანი. დუღილის პროცესის ამ ნაწილს ლუდის მომწიფება ეწოდება - საშუალო დუღილი.

ლუდის დუღილის ორი ძირითადი ტექნოლოგია

ტანკების დიზაინი და მშენებლობა ლუდის პირველადი დუღილისთვის განსხვავდება ტექნოლოგიიდან გამომდინარე. ჩვენს ხელნაკეთობების ლუდსახარში ვიყენებთ როგორც დუღილის ყველაზე გავრცელებულ ტექნოლოგიებს, რომელთა გამოყენება ერთ ლუდსახარში შეიძლება ასევე მათი კომბინაციებით და ეს საშუალებას გვაძლევს მივიღოთ სხვადასხვა სახის და სენსორული თვისებების ლუდი.

I. ლუდის ქვედა დუღილი

ქვედა დუღილის სტილი მოიცავს ყველა ქვედა ფერმენტირებულ ლუდს Saccharomyces uvarum საფუარის გამოყენებით. მსოფლიო წარმოების უმრავლესობა ქვედა დუღილის ლუდია, ჩეხური ლეგერ პილსნერის ჩათვლით. ეს მოიცავს, მაგალითად, დორტმუნდერს, ბოკს, მარზენს და სხვა ლუდებს, რომლებსაც ლანგერები უწოდებენ.

ქვედა საფუარის დუღილი ტარდება 6-12 ° C ტემპერატურაზე და გრძელდება 6-12 დღის განმავლობაში. ლუდი ერთი თვის განმავლობაში ან მეტხანს დევს (აქედან სახელი "lager") დაბალ ტემპერატურაზე, რაც, სხვა საკითხებთან ერთად, უზრუნველყოფს პირველადი დუღილის დროს წარმოქმნილი გოგირდოვანი ნაერთების დისპერსიას.

ღია დუღილის ტექნოლოგია დუღილის ოთახში ღია დუღილის ჭურჭელში ძირითადად დამახასიათებელია ლუდის წარმოებისთვის ქვედა საფუარის გამოყენებით. ეს საშუალებას იძლევა განსაკუთრებით მოხერხებული იყოს ყავისფერი ქაფის მკვდარი საფუარიდან დუღილის ბოლო ეტაპზე, რაც წინაპირობაა ტრადიციული გემოვნების ხარისხიანი დამამზადებლისთვის. სამწუხაროდ, დუღილის ღია ტექნოლოგია აბსოლუტურად უვარგისია ზედა ფერმენტირებული ლუდის წარმოებისათვის, რადგან აქტიური საფუარისთვის ჰაერის დაშვება დადუღებული მასალის ზედაპირზე ხშირად იწვევს ლუდის დაბინძურებას არასასურველი ორგანიზმების მიერ.

მცირე ლუდის ქარხნებისთვის, არსებობს ძლიერი არგუმენტი ლუდის ძირითადი დუღილისთვის ღია ვაზაში - დიდი მარკეტინგული აქტივი. დუღილის ფაზაში ლუდის ხედი საფუარის ქაფის მრავალფეროვნებით არის ხელსაქმის ლუდსახარში ყველა ვიზიტორის ერთ-ერთი მთავარი ღირსშესანიშნაობა.

ლუდის ქარხნის სქემა ღია დუღილის ტექნოლოგიით:

თანამედროვე ლუდსახარში ძირითადად ცილინდრულ – კონუსური ავზები გამოიყენება როგორც ლუდის ქვედა, ასევე ზედა დუღილისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ დახურული ავზიდან ქვედა ფერმენტირებული ლუდის ხარისხი ვერ აღწევს ღია კონტეინერებში ლუდის დუღილის ხარისხზე, ეკონომიკური სარგებელი გადამწყვეტი მიზეზია ტრადიციული დუღილის ტექნოლოგიის მიტოვებისა, გარდა მცირე ლუდსახარშებისა.

II ლუდის ზედა დუღილი

ლუდის სტილი, რომელიც ემყარება ზედა დუღილს, მოიცავს ყველა ლუდს, რომელშიც გამოყენებულია Saccharomyces pastorianus საფუარი. ეს სტილი მოიცავს ლუდებს, როგორიცაა Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist ან ხორბლის ლუდი. ყველაზე დუღილის პროცესი ხორციელდება 15-24 ° C ტემპერატურაზე და ჩვეულებრივ გრძელდება 3-9 დღე.

უმეტეს შემთხვევაში, დუღილის ლუდის ზედაპირზე მოძრაობს ქაფი, რომელიც გამოწვეულია ნახშირორჟანგის მომატებით, აქტიურ საფუართან ერთად. სწორედ ამიტომ უწოდებენ ამ ლუდებს თავზე დადუღებულ ლუდებს. ამ ლუდის პირველადი დუღილვა ჩვეულებრივ დაახლოებით სამ კვირაში ხდება, ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება მომწიფდეს რამდენიმე თვის განმავლობაში. საფუარის მტევანი დაჯგუფებულია კოლონიებში (მათი დიამეტრი შეიძლება რამდენიმე მეტრი იყოს), ცხოვრობენ ვორტის ზედაპირზე და წარმოქმნიან ნახშირორჟანგს. დუღილის უფრო მაღალი ტემპერატურა იწვევს საბოლოო ლუდის მეტ ყვავილობას. ზედა დუღილის ლუდი განსხვავდება არომატით და მათში ხშირად გვხვდება ეგზოტიკური არომატები (კბილი, ბანანი, გრეპი და ა.შ.), თუმცა ლუდსახარში ლუდს არ უმატებს ასეთი ინგრედიენტები. ეს ყველაფერი გამოწვეულია ზედა დუღილით.

ქვედა დუღილის საუკეთესო დუღილის ჭურჭელი დახურულია ცილინდრულ – კონუსური ავზი. ავზებში დახურული დუღილის ძირითადი მიზეზი არის ზედა დუღილის ლუდის მიდრეკილება უცხოური ორგანიზმების მიერ გარემოს გარედან ორგანიზმის საფუარიანი დაბინძურებისგან. კიდევ ერთი მიზეზი არის ლუდის კონტროლირებადი დუღილისა და მომწიფების შესაძლებლობა ერთ უნივერსალურ ფერმენტორში და ყველა დახურული ავზის ადვილად გაწმენდა და გაჯანსაღება.

ლუდის ქარხნის სქემა დახურული დუღილის ტექნოლოგიით:

როგორ გამოვთვალოთ დუღილის გემების ზომა და რაოდენობა

1. დუღილების ზომის გაანგარიშება

მთავარი მაჩვენებელი, რომელიც განსაზღვრავს დუღილის ჭურჭლის სასარგებლო მოცულობას, დაგეგმილია ყოველდღიური მასალის წარმოება. ეს ნიშნავს ვორტის მოცულობას, რომელსაც ვამზადებთ 24 საათის განმავლობაში ერთ მწიფდება დღეში. ჩვეულებრივ, ყოველდღე არ ვშუშავთ წვნიანს - კვირაში მინიმუმ ერთ დღეს კეთდება შუშის ქარხნის სანიტარია.

წესი: ვარჩიეთ შემდეგი უფრო მაღალი მოცულობის დუღილის ჭურჭელი, დამოკიდებულია შაქრის ყოველდღიური პარტიის მოცულობაზე.

მაგალითი: ჩვენ ვგეგმავთ, რომ ერთი მწიფების დღის განმავლობაში, შვრიის ქარხანაში მივიღოთ სამი პარტია Wort, რომლის მოცულობაა 2.5 HL. 3 x 2.5 = 4.5 HL. ჩვენ გვჭირდება დუღილის ჭურჭელი, მოცულობით, სულ მცირე, 4.5 HL. ტიპის სერიაში არ გვაქვს 4.5 HL მოცულობის კონტეინერი, ამიტომ ვირჩევთ 5 HL მოცულობის კონტეინერს.

დუღილის ჭურჭლის გათვლილი ეფექტური მოცულობა არის ლუდის ძირითადი დუღილისთვის და მომწიფებისთვის, ვინაიდან პირველადი დუღილის მთელ მოცულობას ყოველთვის ერთ საშუალო დუღილის ჭურჭელში ვატარებთ.

2. დუღილების რაოდენობის გამოთვლა

იმ ინდიკატორებს შორის, რომლებიც განსაზღვრავენ დუღილის ავზების რაოდენობას პირველადი დუღილისთვის, არის ვაჟის ყოველდღიური პარტიის ძირითადი დუღილის დრო და მწიფდება მთელი რიგი დღეების განმავლობაში.

წესი: ძირითადი დუღილისთვის კონტეინერების რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ იმდენი, რამდენი დღის განმავლობაში ხდება მწიფდება ძირითადი დუღილის პერიოდში. დუღილის ჭურჭლის ტიპები აირჩევა შერჩეული ლუდის დუღილის ტიპის მიხედვით (CCT ცილინდრულ – კონუსური ავზები ან OFV ღია დუღილის დუღაბები ყველა ქვედა დუღილის ლუდისთვის ან CCT ყველა ზემოდან დუღილი ლუდისთვის).

მაგალითი: ჩვენ ვგეგმავთ კვირაში 1x მწვავე დადუღებული ლუდის წარმოებას, ძირითადი დუღილის დრო 6 დღის განმავლობაში და კვირაში ორჯერ ქვედა დუღილის ლუდი, რომლის ძირითადი დუღილის დროა 12 დღე. აქედან გამომდინარე, პირველი ლუდისთვის მხოლოდ ერთი დუღილის ჭურჭელი გვჭირდება, რადგან მხოლოდ დუღილის დღეს ვგეგმავთ მისი დუღილის დროიდან 6 დღის განმავლობაში. ამის საპირისპიროდ, მეორე ლუდის მიღებისას დუღილის დროს 12 დღე დგება, ამიტომ გვჭირდება 4 ცალი დუღილის ჭურჭელი. პირველი ლუდისთვის ჩვენ გვჭირდება ან ცილიდრიულ – კონუსური ავზები (CCT) ან ღია დუღილის ვატები (OFV). მეორე ლუდისთვის ჩვენ უნდა ავირჩიოთ მხოლოდ ცილიდრულ – კონუსური ავზები (CCT), რადგან ამ ტიპის ლუდის მიღება არ არის რეკომენდებული ღია კონტეინერში. საერთოდ, ჩვენს ლუდსახარშს სჭირდება 5 ცალი დუღილის ჭურჭელი ძირითადი დუღილისთვის, წინა ტექსტის მიხედვით გადაფარებული მოცულობით. ფერმენტორების რეკომენდებული პორტფელი პირველადი დუღილისთვის იქნება: 1 ც. OFV + 4 ცგ CCT ან 5 ც CCTs ორივე ლუდისთვის.

შენიშვნა: დუღილის რეკომენდებული ხანგრძლივობა არის თითოეული რეცეპტის ძირითადი ნაწილი ლუდის შერჩეული ტიპისთვის. მთავარი დუღილის რეალური დრო შეიძლება იყოს ერთი ან ორი დღით მეტი ან ნაკლები, რაც განპირობებულია მრავალი ფაქტორით, როგორიცაა საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა, ალაოს ხარისხი, ატმოსფერული წნევა, გარემოს ტემპერატურა და სხვა გავლენა. სინამდვილეში თითოეული ჯგუფისთვის მხოლოდ ძირითადი ლუდსახარში წყვეტენ პირველადი დუღილის შეწყვეტას ჰიდრომეტრის მიერ ფერმენტირებული ექსტრაქტის გაზომვის შედეგების შესაბამისად. ზემოაღნიშნული მიზეზების გამო გირჩევთ გამოთვალოთ ძირითადი დუღილის დრო მინიმუმ ორი დღით მეტი ვიდრე რეცეპტში წერია. პრაქტიკაში, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს, რომ გირჩევთ, კიდევ ერთი დუღილის კონტეინერი გქონდეთ ლუდსახარში, როგორც რეზერვი. ამ რეკომენდაციის უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს დუღილის კონტეინერების ნაკლებობა და დაგეგმილი წარმოების მოცულობის შემცირება.

[მაგიდის id = 13 /]

გაანგარიშების ნომერი და ტიპები ფერმენტებისთვის მეორადი ლუდის დუღილისთვის - მომწიფებისთვის

ინდიკატორებს შორის, რომლებიც განსაზღვრავენ ლუდის მომწიფების კონტეინერების რაოდენობას, ზომას და ტიპს, მოცემულია წარმოებული ლუდის მომწიფების რეკომენდებული პერიოდები, წვნიანი ყოველდღიური მოცულობა და ამ პერიოდის დღეების რაოდენობა.

წესი: ლუდის მომწიფების კონტეინერების რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ იმდენი, რამდენადაც შესაძლებელი იქნება ავზებში მოთავსება ლუდის ყველა ის ჯგუფი, რომელიც ერთდროულად მწიფდება.

მომწიფების ჭურჭლის ტიპი და ფორმა არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი, მაგრამ მათ უნდა შეეძლოთ დადებული წნევის ქვეშ ლუდის შენარჩუნება წნევის რეგულირების საშუალების გამოყენებით. ეს არის ცილინდრულ – კონუსური ავზები, ვერტიკალური მომწიფების ცილინდრული ავზები და ჰორიზონტალური მომწიფების ავზები. ყველა ეს ავზი წარმოადგენს ლუდის წარმოების სხვადასხვა ტიპის ავზს, რომლებიც გამოიყენება ლუდის წარმოების ციკლის მეორე ან ორივე ფაზაში.

მაგალითი: ჩვენ ვგეგმავთ კვირაში ერთხელ ვაწარმოოთ ზემოზე დუღილი ლუდი, სავარაუდო მომწიფების ვადით სამი კვირა და კვირაში ორჯერ ფსკერზე დადუღებული ლუდი რეკომენდებული მომწიფების ცხრა კვირით. ეს ნიშნავს, რომ პირველი ლუდისთვის საჭიროა 3 ცალი მომწიფების ავზი ყველა ჯგუფის ერთდროულად მომწიფებისთვის, მეორე ლუდისთვის 18 ცალი მომწიფების ავზი (2 x 9). მაშასადამე, ლუდის მომწიფებისთვის ფერმენტორების საერთო საჭიროება ლუდსახარში არის 3 +18 = 21 ცალი ლუდის მომწიფების ავზები.

შენიშვნა: სპეციალური ძლიერი ლუდისთვის რეკომენდებულია ლუდის მომწიფების დრო რამდენიმე თვის განმავლობაში. ლუდის ქარხნის მწიფე ჭურჭლით აღჭურვა ძლიერი ლუდისთვის გულისხმობს ლუდსახარში ძალიან დიდი რაოდენობით მომწიფების ავზების საჭიროებას. ეს ჩვეულებრივ არ არის საჭირო, რადგან რესტორნებში ძლიერი ლუდის მოთხოვნა, როგორც წესი, არც ისე დიდია. პრაქტიკაში ეს უკიდურესი მოგვარება ხდება ზამთარში, როდესაც ლუდის მოხმარება ნაკლები ალკოჰოლის შემცველობით იკლებს, ძირითადი ასორტიმენტისთვის განკუთვნილი სიმწიფის ავზები შეიძლება გამოყენებულ იქნას (მწიფდება გრაფიკი დროებით შემცირდა წარმოების ნახევრამდე) სპეციალური ლუდის წარმოებისთვის მეტი პროცენტებით ალკოჰოლის, ხოლო მომწიფების პროცესი ხდება ტანკებში მხოლოდ იმდენ ხანს, რამდენიც საჭიროა რამდენიმე კვირის განმავლობაში, როდესაც არ არის საჭირო მათი გამოყენება მსუბუქი ლუდის ჩვეულებრივი საზაფხულო ასორტიმენტისთვის. სპეციალური ლუდი ივსება უჟანგავი ფოლადის ბალიშებში, რომლებიც ინახება ცივ ოთახში, სადაც მომწიფების პროცესი გრძელდება. ამიტომ ცარიელი მომწიფების ავზები ხელმისაწვდომია ლუდის ახალი პარტიებისთვის. ლუდის ხანგრძლივი ცხოვრების გამო, უფრო მეტი ალკოჰოლის შემცველობით, შესაძლებელია ზამთრის სპეციალური პროდუქტების შეთავაზება ღეროებიდან წლის ბოლო პერიოდში, როდესაც მომწიფების ტანკები გამოიყენება სუსტი ლუდის ჩვეულებრივი ასორტიმენტის მისაღებად.

[მაგიდის id = 14 /]

დუღილის ტექნიკური პარამეტრები და აღწერილობები პირველადი და მეორადი ლუდის დუღილისთვის - მომწიფებისთვის:

ხშირად: ღია დუღილის ვატები

ღია დუღილის ტექნოლოგია გამოყოფილ დუღილის სათავსებში ღია დუღილის ოთახში დამახასიათებელია ძირითადად ქვედა დუღილის ლუდის წარმოებისთვის. ღია ფერმენტორების აგება საშუალებას იძლევა განსაკუთრებით მოხერხდეს მკვდარი საფუარის ქაფის შეგროვება პირველადი დუღილის ბოლო ეტაპზე, რაც წინაპირობაა ტრადიციული გემოვნებით ხარისხიანი ფუჟირებული ლუდის დასამზადებლად. ამ ტიპის ფერმენტები დამახასიათებელია ძირითადად ჩეხური რეწვის ქარხნებისთვის.
ღია ტექნოლოგია უვარგისია ზედა ფერმენტირებული ლუდის წარმოებისათვის, ვინაიდან სადღეღამისო დუღილის ზედაპირზე მოქმედი ცოცხალი საფუარისთვის ჰაერის დაშვება ხშირად იწვევს არასასურველი ორგანიზმების დაბინძურებას. ლუდის დუღილის ამ ტიპისთვის რეკომენდებულია ჩეხური ლაგერული პილსნერის წარმოება, მაგრამ ასევე სხვა ტიპის ლაგერები, მაგალითად, დორტმუნდერი, ბეკი, მარზენი.

FUIC: კომპაქტური ლუდის დუღილის ერთეულები

- ცილინდრულ – კონუსური წნევები კომპაქტურ მოდულებში ჩაშენებული ლუდის / სიდრის მეორადი დუღილისთვის:

FUIC - კომპაქტური დუღილის ერთეულები - კომპაქტური დამოუკიდებელი მობილური მოწყობილობები ერთიდან ოთხამდე ცილინდრულ-კონუსური ავზით, რომელშიც შედის ყველა მოწყობილობა, რომელიც საჭიროა ლუდის ან სიდრის პირველადი დუღილისთვის, მომწიფება და კარბონაცია ზეწოლის ქვეშ, გაზიანი სასმელის ბოთლებში ან ბოთლებში შევსება.

კომპაქტური დუღილის ერთეული შედგება ამ ძირითადი კომპონენტებისგან:

• CCT / CCF ფერმენტორის 1 ც. მდე 4 ც. - უჟანგავი ფოლადის ავზები PUR იზოლაციით, გაცივებული წყლით ან პოლიპროპილენგლიკოლის ხსნარით
• კომპაქტური წყლის გამაგრილებელი დანადგარის 1-4 ცალი
• ელემენტები ტემპერატურის გაზომვისა და კონტროლისთვის და გამაგრილებელი მასალის ცირკულაციისთვის ავზების გამაგრილებელი ქურთუკით
• ელემენტები გამაგრილებელ და ფერმენტორებს შორის კავშირისთვის
• ფოლადის ჩარჩო რეგულირებადი ფეხებით და სურვილისამებრ ბორბლებზე გადაადგილების შესაძლებლობა

CCT / CCF: ცილინდრულ – კონუსური დუღილის ავზები

- ცილინდრულ – კონუსური წნევები ლუდის / სიდრის მეორადი დუღილისთვის:

ლუდის დუღილის ტექნოლოგია დახურულ ცილინდრულ – კონუსური დუღილის ავზებში დამახასიათებელია ლუდის წარმოების თანამედროვე მეთოდისთვის.
ის განსაკუთრებით იძლევა მაღალ ფერმენტირებული ლუდის უსაფრთხო წარმოებას, მაგრამ ასევე გამოიყენება ყველა ტიპის ლუდის წარმოებისთვის საფუარის საფუძველზე, ქვედა დუღილით.

ამ ფერმენტორების უპირატესობა არის ლუდის დუღილის ორივე ფაზის შესაძლებლობა ერთ ავზში. ზეწოლის ქვეშ მყოფი CCT ფერმენტორებში ლუდის დუღილი და დამწიფება არა მხოლოდ აჩქარებს დუღილის პროცესს, არამედ საშუალებას იძლევა მართოთ მთელი მანქანა დუღილისა და მომწიფების პროცესის გარეშე ლუდის დატუმბვის გარეშე ორ ჭურჭელს შორის. ერთადერთი მინუსი ღია დუღილის ქვაბებთან შედარებით არის პირველადი დუღილის შემდეგ მკვდარი საფუვრით ქაფის შეგროვება.

ჩვენ ვაწარმოებთ ცილინდრულ – კონუსური დუღილის ავზებს იზოლაციის გარეშე ან PUR იზოლაციის გარეშე, აღჭურვილია ორი და მეტი გამაგრილებელი ზონით, გაგრილებული წყლით ან პოლიპროპილენგლიკოლით. მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ძირითადი დუღილისთვის, ან იმავე სატანკოში ლუდის ძირითადი დუღილისა და შემდგომი მომწიფებისთვის.

CCT ფერმენტაციის აღჭურვილობა შეიძლება განისაზღვროს მომხმარებლის მიერ ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ავზები ჩვენი სტანდარტულად რეკომენდებული აქსესუარებით.

MBT: ცილინდრული დუღილის ავზები

- წნევის ავზები ლუდის / სიდრის მეორადი დუღილისთვის ოთხ ვარიანტში:

• MBTVI - მომწიფების ავზები ვერტიკალური, იზოლირებული, თხევად გაცივებული

• MBTVN - მომწიფების ავზები ვერტიკალური, არაიზოლირებული, გაცივებული ჰაერით

• MBTHI - მომწიფების ავზები ჰორიზონტალური, იზოლირებული, თხევად გაცივებული

• MBTHN - მომწიფების ავზები ჰორიზონტალური, არაიზოლირებული, გაგრილებული ჰაერით

პირველადი ლუდის დუღილის პროცესი მიჰყვება ლუდის მომწიფების საშუალო პროცესს მომწიფების ავზებში (აგრეთვე მოუწოდებენ ლანგერის ავზებს). ამ წარმოების ეტაპზე ლუდი მწიფდება და თავს იწონის ნახშირორჟანგით, რომელიც წარმოიქმნება საფუარის დარჩენილი აქტივობით. ამ გზით ლუდი საბოლოო გემოს იძენს. ჩვენ ვაწარმოებთ მომწიფების ავზებს ოთხ ვარიანტში - იზოლირებული, თხევადი გაგრილებული ან არაიზოლირებული, ჰაერის გაგრილება. გთავაზობთ ლუდის წნევის მომწიფების ჭურჭელს დუღილის აპარატთან, რომელიც საშუალებას გაძლევთ რეგულირებადი წნევა ავზში 3.0 ბარამდე.

CCTM: მოდულური ცილინდრულ – კონუსური ფერმენტები

მოდულური ცილინდრულ – კონუსური ფერმენტები - CCTM ძალიან მრავალფეროვანი პროდუქტია ჩვენი საკუთარი წარმოების პორტფელიდან, რომელიც საშუალებას გაძლევთ თვითნებურად ააწყოთ ფერმენტი ლუდის / სიდრის / ღვინის წარმოებისთვის ამჟამად საჭირო კონფიგურაციაში.

დუღილის ავზის კონფიგურაცია შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერ დროს, მაშინაც კი, სრული მუშაობის დროს, როდესაც ავზი წნევაზეა და მხოლოდ სავსეა სასმელით მისი მომწიფების დუღილის პერიოდში. ამის მიღწევა სხვა ტიპის ფერმენტორებით შეუძლებელია. ეს შესაძლებლობა ზოგავს თქვენს ხარჯებს, რადგან გჭირდებათ მხოლოდ რამდენიმე უნივერსალური ავზი სასმელის წარმოების პროცესის მეტი ფაზისთვის.