Чех шар айраг бол дэлхийд танигдсан брэнд юм. Яагаад ийм өвөрмөц, яагаад өөр газар үйлдвэрлэдэггүй юм бэ? Хариулт: Чехийн түүхий эд, үйлдвэрлэлийн тодорхой процесс, Чехийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн анхны технологи.

Чех - ихэвчлэн Прага, шар айраг гэж нэрлэдэг

Гадаадын иргэнээс сонсвол хамгийн түрүүнд ямар санаа байна вэ гэж асуухад Чех, хамгийн нийтлэг хариулт бол Прага ... ба Чех шар айраг. Манай гаригийн оршин суугчдын тал хувь нь Чех улс байдгийг мэддэггүй. Гэхдээ ганцхан үг хэлэх нь “Прага”Нь өөрийгөө хурдан чиглүүлэхэд тусалдаг ... мөн тэд“ ”гэсэн үгийг хурдан нэмдэг.шар айраг“. Архи нь Оросынх, виски нь Шотландынх, дарс нь Францынх болохоор Чехийг пивоор нь таньдаг.

Баталгаажуулсан - Чехийн шар айраг нь дэлхийн хамгийн шилдэг нь юм

• Британийн нэр хүндтэй тэмцээн болох World Beer Awards-ын 2013 оны гарагийн хамгийн сайн шар айраг бол Чех шар айраг Primator. Шар айраг зөвхөн өөрийн ангилалд бус олон улсын тангарагтны шүүгчид сохроор амссан бусад 600 шахам шар айргийг ялжээ.

Чех шар айраг нь Чех, Прага хотууд дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн мянга мянган зочин зорьж очих болсон шалтгаануудын нэг юм. Чех шар айраг яагаад ийм өвөрмөц юм бэ?

Чех шар айрагны онцлог юу вэ?

Чех шар айрагны түүхийг Пилснер болон Баварийн шар айрагны мастер Йозеф Гроллын бүтээлтэй холбодог

Түүх рүүгээ жаахан оръё. 1842 онд исгэж Пилсен Баварийн шар айраг үйлдвэрлэгч Жозеф Гролл доод исгэсэн шар айраг гэрийнхээ "Вильшофенск" шар айрагны үйлдвэрээс мэддэг жороор нь исгэдэг. Үйлдвэрлэлийн процессын ачаар, гэхдээ Чех улсад өөр өөр түүхий эд материал байсан тул үр дүн нь шар айрагны маш сайн амт, алтан өнгөөр ​​тодорч, удалгүй алдар нэр нь хотын хил хязгаарыг давж, дараа нь Чех улсын хил хязгаарыг давсан юм. Энэ шар айраг нь тухайн үед Европт танигдсан бүх төрлийн шар айргаас маш өөр байсан тул Пилснер (эсвэл Пилс) хэмээх нэр нь бүх хөнгөн исгэсэн шар айрагны ижил утгатай нэр болжээ. Ихэнх хүмүүс Чехийн ердийн шар айрагны мэдрэхүйн шинж чанарыг хуулбарлахыг оролдож, дэлхийн олон зуун шар айрагны үйлдвэрүүдэд туршиж үзэхийг оролдсон ч Чехийн шар айраг үйлдвэрлэгчдээс бусад нь хэзээ ч Чехийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэсэн шар айрагтай ижил төрлийн ундаа үйлдвэрлэж байсангүй. Чех хоп болон Моравийн соёолж. Жозеф Гролл хүртэл аавынхаа шар айрагны үйлдвэрийг өвлөн авсны дараа Бавариад хийх гэж оролдоод бүтэлгүйтсэн. Псилзений шар айрагны үйлдвэрт одоо хүртэл хадгалагдаж байгаа тод ёроолтой исгэсэн шар айраг Пилснер Уркуэлл, Чех, Моравийн хэлийг ашигладаг бүх Чехийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан загвар болжээ шар айрагны түүхий эд 170 жилийн түүхтэй анхны жороор дэлхий даяар алдартай Чех шар айрагны адил ундаа үйлдвэрлэсэн бөгөөд одоо ч үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь чех үндэстний ердийн бүтээгдэхүүн юм.

Чехийн түүхий эд - Чех хоп, Моравийн соёолж, зөөлөн ус, мөөгөнцрийн омгийг шинжлэх ухааны аргаар тариалах

Чех шар айрагны тулгын чулуу нь түүнийг үйлдвэрлэх түүхий эд юм. Чех шар айраг үйлдвэрлэдэг бүх зүйл, өөрөөр хэлбэл ус, соёолж, хоп болон шар айрагны мөөгөнцрийн, дэлхийн олон оронд байдаг боловч Чех улсад үйлдвэрлэсэн ундаатай ижил төстэй шар айраг үйлдвэрлэхэд хангалтгүй юм. Материалын энэхүү өвөрмөц шинж чанар нь одоогоор Чехийн орчинтой уялдаатай байна. Шар айрагны мөөгөнцрийн өвөрмөц омог, хөрсний найрлага, уур амьсгал, усны химийн олон зуун жилийн турш сонгон үржүүлж үржүүлэлт хийх нь түүхий эдийг ургуулах, хураах, бэлтгэх арга барил зэрэг нь бусад орны давтагдашгүй шинж чанаруудад гол нөлөө үзүүлдэг. ердийн чех шар айраг, цайвар лаг Пилснерийн төрөл.

Чехийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн өвөрмөц технологи

Түүхий эдээс гадна технологи нь шар айрагны эцсийн мэдрэхүйн шинж чанарт (өнгө, амт, хальс, хөөс, тунгалаг, үнэр) чухал нөлөө үзүүлдэг. Үүнийг үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж (шар айрагны үйлдвэр) болон шар айрагны технологийн процесст хувааж болно. үйлдвэрлэл.

Чех шар айрагны технологийн процессын онцлог

Чехийн ердийн шар айраг гэж тооцогддог хөнгөн тосыг Моравийн цайвар соёолж, зөөлөн ус, чех хопны хоёр нухашаас гаргаж авсан декоциний аргаар исгэдэг. Шар айраг исгэх арга wort-ийн эхний хэсгийг (ус ба гристийн уусмал) хоёр хэсэгт хувааж, нэг хэсгийг (нухаш) аажмаар буцалгаж, дараа нь үйлдвэрлэлийн бусад хэсэгтэй холино гэсэн үг юм. Декоциний аргаар исгэх аргын үед өндөр температурт ч гэсэн үүнийг дахин хийдэг. Дараа нь шүүлтүүрээр массыг шүүнэ, буталсан соёолжоос (ялзарсан үр тариа) гаргаж авсан ханд нь wort болно. Үүнийг хопны хамт халааж, шар айраг нь өвөрмөц гашуун, анхилуун үнэрийг олж авдаг бөгөөд шар айраг ариутгана. Бөглөөнүүдийн төгсгөлд буцалгахаа больсон тул wort гэж нэрлэхгүй бөгөөд энэ нь усны эргүүлэгтэй саванд эргэлдэх үед хоосорно. Дараа нь wort нь исгэх температур хүртэл хөргөж, хүчилтөрөгчөөр хангаж, шар айрагны үйлдвэрээс гарна. Дараа нь шар айргийг гүехэн газар исгэх өрөөнд оруулдаг задгай исгэх сав үндсэн исгэх үйл ажиллагааг үргэлжлүүлэх мөөгөнцөр Saccharomyces uvarum , хугацаа нь ихэвчлэн 6 - 12 ° C-ийн температурт 6-аас 12 хоногийн хооронд байдаг. Үеэр үндсэн исгэх шар айраг нь хэд хэдэн үе шат дамждаг бөгөөд энэ нь исгэх шар айрагны гадаргуу дээрх хөөсний өнгө, өнгөөр ​​илэрдэг. Энэхүү хөөс (хөнжил гэж нэрлэгддэг) нь шар айраг исгэх сүүлчийн үе шатанд шар айраганд унахааргүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр шимэгчийн гашуун гэж нэрлэгддэг шар айрагны амт муудах болно. Бүрэн гүйцэд исгээгүй шар айргийг дараа нь мөөгөнцрөөс гаргаж аваад шахдаг лагерийн танкЭнэ нь 1-3 ° C-д боловсорч, үлдсэн мөөгөнцрийн исгэх шар айраг болон исгэх карбонатжуулалтад карбонатлаг хаягдал бүтээгдэхүүнийг сунгаж өгдөг. Энэ шар айраг нь өвөрмөц амт, бүрэн дүүрэн болдог. Шар айраг боловсрох боловсорч гүйцээд хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын дараа болдог (илүү хүчтэй шар айраг удаан боловсордог) тод шар айрагны сав, 3 баар хүртэл даралтад тохирсон. Учир нь шар айраг савлах мөөгөнцрийн үлдэгдлийг зайлуулах ёстой шүүх эсвэл шүүх замаар, дараа нь пастеризаци, ингэснээр шар айргийг тогтворжуулна. Исгэлтийн процессыг амьд мөөгөнцрийг шүүх замаар зайлуулж, үлдсэн мөөгөнцрийг пастеризацаар устгах замаар зогсооно.

Чехийн шар айрагны үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн технологийн онцлог

Дээрх процедураас харахад Чех шар айраг үйлдвэрлэх үйл явц нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд зарим талаараа бусад газарт үйлдвэрлэгддэг шар айрагны дийлэнх хувийг үйлдвэрлэх явцаас огт өөр юм. Чех шар айраг бусад шар айргуудаас ялгарах гол шалтгаануудын нэг бол дэлхийн шар айраг үйлдвэрлэх үйл явц цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөж байсан ч Чехийн Репульикт энэ журам хэвээрээ байгаа нь олон жилийн турш Чехийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон бичил шар айраг үйлдвэрлэгчдэд 170 жилийн турш үргэлжилж байна. шар айраг үйлдвэрлэгч Жозеф Гроллын анхны жороор нарийн үйлдвэрлэсэн болно. Үйлдвэрлэлийн процессыг ажиглахын тулд шар айрагны үйлдвэр барих нь маш чухал юм.

Шар айраг үйлдвэрлэх үйлдвэрлэгчид тухайн улс оронд дуртай шар айраг үйлдвэрлэх үйл явцад оновчтой технологийн тодорхой схемийг баримталдаг. Үйлдвэрлэгч бүр шар айрагны үйлдвэрийг арай өөрөөр хийдэг бөгөөд захиалгаас захиалга хүртэл нарийвчлан өөрчилдөг гэж энд хэлэх хэрэгтэй. Дэлхий дээр яг ижил үйлдвэрлэлийн технологийг багтаасан хоёр ижил шар айрагны үйлдвэр олох нь бараг боломжгүй юм. Сүүлийн 170 жилийн хугацаанд дэлхийн ихэнх шар айрагны үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэлийн технологи байнга шинэчлэгдэж, шинэчлэгдсээр ирсэн.

Бие даасан элементүүдийн гоо сайхны жижиг өөрчлөлтүүдээс эхлээд шар айрагны үйлдвэрийн технологийн хэсгүүдийн үндсэн өөрчлөлт. Хамгийн том өөрчлөлтүүдийн нэг бол задгай исгэх саванд ил задгай исгэхийг хаалттай, даралтанд исгэж солих явдал юм цилиндр конус сав. Танилцуулга технологи HGB (энэ нь хүчтэй шар айргийг усаар шингэлж шар айраг үйлдвэрлэхээс өөр зүйл биш), температурыг пастеризацаар шар айргийг тогтворжуулах эсвэл сонгодог амтлагчийг лаутерийн шүүлтүүр, мембранаар солих.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айрагны декоциний аргыг шаардахаас илүү энгийн, илүү их энерги зарцуулж, цаг хугацаа шаардсан бага хэмжээний дусаах аргыг шилжүүлэн бэлтгэхэд шилжсэн. Үйлдвэрлэлийн технологийн эдгээр бүх болон бусад олон өөрчлөлтийг шар айрагны үйлдвэрийг шинэчлэх гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш дэвшилтэт сонсогдож байгаа боловч бодит байдал дээр эдгээр алхамууд нь нэг гол зорилгыг дагаж мөрддөг. Энэ нь харамсалтай нь чанартай шар айрагны амт, хэрэглэгчийн сэтгэл ханамж биш, харин үйлдвэрлэх, эсвэл шар айрагны үйлдвэрийг сэргээн босгоход эдийн засгийн хэмнэлт гаргахаас гадна шар айраг үйлдвэрлэх явцад гарах зардлын хэмнэлт юм. Харамсалтай нь эдгээр шинэчлэлийн олон алхамууд (ихэнх өөрчлөлтүүдийн хувьд энэ нь үнэн гэж хэлж болно) үүссэн ундааны мэдрэхүйн шинж чанарыг доройтуулахад хүргэдэг. Хэрэглэгчид цаг хугацаа өнгөрөх тусам өөрчлөгдсөн шар айрагны амтанд дасаж байхад үйлдвэрлэгчийн эдийн засгийн хэмнэлт хэвээр үлдэж ашиг олдог.

Энэ хандлага аажмаар үйлчлүүлэгчид болон ирээдүйн ашиг орлогоо алдахад тусалдаг гэдгийг шар айраг үйлдвэрлэгчид ховорхон мэддэг.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд хэрэглэгчид нэг нэгээрээ өөр ундаа руу эсвэл бусад брэндийн илүү сайн шар айраг руу шилжиж байна. Уламжлалт жороор хийсэн шар айргийг нэг удаа туршиж үзээд дуртай ундааныхаа брэндийг нэг өдрөөс нөгөөд солих болно. Шар айраг үйлдвэрлэгч энэ баримтыг мэдээд л уламжлалт амтыг авчрах арга замыг эрэлхийлэх болно. Харамсалтай нь орчин үеийн олон шар айрагны үйлдвэрүүд уламжлалт аргаар шар айраг үйлдвэрлэх аргад зориулагдаагүй тул нэмэлт хөрөнгө оруулалт хийх боломжгүй байдаг тул энэ технологийг ашиглан илүү сайн шар айраг үйлдвэрлэх нь бараг боломжгүй юм.

Чехийн зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид (эсвэл бараг бүгдээрээ) дэлхийн ихэнх үйлдвэрлэгчдээс давуу талтай байдаг. Дайны үр дүнд, 40 жилийн турш үргэлжилсэн социалист өмч болох олон арван шар айрагны үйлдвэрүүд Дэлхийн XNUMX-р дайны өмнөх шиг хадгалагдан үлджээ. Төвлөрсөн хяналттай муж нь шар айраг исгэх зах зээл дээр өрсөлдөх чадваргүй байсан тул цөөхөн хэдэн шар айрагны үйлдвэрүүдэд өргөн цар хүрээтэй шинэчлэлд хөрөнгө оруулалт хийсэн бөгөөд ихэнх үйлдвэрлэгчид уламжлалт аргаар шар айраг үйлдвэрлэхийг шаардаж байсан боловч эдийн засгийн хувьд тийм ч ашиггүй мэт санагдаж байв.

Хачирхалтай нь Чех улсад шар айраг үйлдвэрлэгчдийн томоохон шинэчлэлд эдийн засгийн дарамт шахалт үзүүлж байсан ч уламжлалаа хадгалсаар ирсэн. Томоохон шар айрагны үйлдвэрүүд өөрсдийн үйлдвэрлэлийн процессыг автоматжуулах үүднээс өргөжиж, шинэчлэгдсэн боловч үүнд бага зэрэг хөндлөнгөөс оролцсон. 1989 онд улс төрийн өөрчлөлт хийсний дараа олон жилийн туршид хуучирч муудсан барилгуудад удаан хугацаагаар унтаж байсан жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд аажмаар амьдралд нэвтэрч, шинэ эзэд орчин үеийн шар айраг исгэх технологийг орлохын оронд хуучин тоног төхөөрөмжийнхөө үнэ цэнийг ойлгож, эрчимтэй сэргээн босгох ажилд хөрөнгө оруулалт хийж эхлэв. үйлдвэрлэлийн уламжлалт дадал, технологийн талаар. Тиймээс Чехийн хэд хэдэн шар айрагны үйлдвэрүүдэд Австри-Унгар эсвэл Анх Бүгд Найрамдах улсын үеийг дурсаж сэргээн босгосон тоног төхөөрөмжтэй танилцаж болно. Мэдээжийн хэрэг үйлдвэрлэл нь аль хэдийн автоматжуулсан боловч Чехийн ердийн шар айраг үйлдвэрлэх үйл явцыг хатуу дагаж мөрддөг.

Чехийн шар айргийг уламжлалт аргаар үйлдвэрлэх нь үр дүнтэй үйлдвэрлэлээс илүү хэцүү бөгөөд илүү үнэтэй боловч өнөөгийн дэвшилтэт технологийг хэрэгжүүлэх нь эдийн засгийн хувьд ямар ч ач холбогдолтой юм. Гайхамшигтай амт, хямд үнийн ачаар Чех шар айраг нь үндэсний ундаа юм. Чех улсад нэг хүнд ногдох хэрэглээ дэлхийн хамгийн өндөр үзүүлэлт юм. Чехийн бараг бүх тосгон дор хаяж нэг пабтай бөгөөд хотуудад олон зуун паб, рестораны шар айргийг гол ундаа болгон санал болгодог. Чех шар айрагны үйлдвэрлэл нь экспортын сайн бүтээгдэхүүн бөгөөд тус улсад аялахаар ирсэн мянга мянган жуулчдын сонирхлыг татдаг. Нэг литрээс бага ашгийг зарсан их хэмжээний ундаанаас нөхдөг.

Чехийн ердийн шар айрагны үйлдвэрийг ихэнх гадаадын үйлдвэрлэгчдээс юугаараа ялгадаг вэ?

Чехийн жинхэнэ шар айрагны үйлдвэр эсвэл микро үйлдвэрлэгчдийн онцлог шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг голчлон агуулдаг.

• Brewhouse дизайн олгодог бутлах декоциний арга хоёроос гурван массаар буцалгах замаар. Бодит байдал дээр энэ нь wort-ийн үлдсэн хэсгийг хадгалах зориулалттай бутлах уурын зуух ба савыг хооронд нь холбож өгөхийг хэлнэ.
• Технологи ба дизайн шар айрагны халаалт зөвшөөрөх ёстой wort-ийн температурын өсөлт минутанд 0.5-1 ° C хооронд. Халаалттай уусмал нь гистерезист зохицуулагдаагүй тул зорилтот температураас хэтрэхгүй байх ёстой. Wort халаалт нь хамгийн их дулаан дамжуулах гадаргууг ашиглан жигд байх ёстой бөгөөд ингэснээр шар айраг исгэх савны ёроолд байгаа хатуу хэсгүүдийг орон нутгийн хэмжээнд бөөгнөрүүлэхэд хүргэдэг.
• загвар lauter tun ба wort цуглуулагч (энэ нь ихэвчлэн олон талт шар айрагны уурын зууханд нэгтгэгддэг бичил шар айрагны үйлдвэрүүдэд байдаг) нь эхний үе шатыг зөвшөөрдөг таталцлын хүчийг бууруулах wort-ийн түдгэлзүүлсэн хатуу тоосонцор (ус ба соёолжны гистистийн уусмал) -аас үүссэн амтлагч бялуугаар дамжуулан wort. Хоёр дахь шатанд энэ нь халуун усаар элсэн чихэр хийхийг зөвшөөрөх ёстой.
• Бүх үйл явцын туршид шоолох, үйлдвэрлэсэн шар айрагны төрлөөр үргэлжлүүлэн 1.5-4 цаг, wort температур эхний саванд, хоёр дахь саванд wort урьдчилан тогтоосон температурын хязгаараас доош унаж чадахгүй. Үүний тулд хоёр хөлөг онгоцны аль нэгээр тоноглогдсон байх ёстой өндөр чанартай тусгаарлагч, эсвэл хоёр хөлөг онгоцыг бага зэрэг халааж байх ёстой.
• Үхрийн мах буцалгасны дараа үртсэн үр тариаг wort-аас ялгаж салгах шаардлагатай усны эргүүлэг.
• Хөргөлтийн систем хавтан дулаан солилцогчтой wort-ийг хангах ёстой wort-ийн нийт эзэлхүүнийг хөргөх усны эргүүлгийн ваннд 60 минутын турш исгэх температур хүртэл 6 ° C ариутгасан шахсан агаараар хүчилтөрөгчөөр хангах.
• The шар айраг исгэх үндсэндээ гүйх ёстой задгай исгэх сав эсвэл даралтын бус цилиндр конус саванд (хэт даралт 0 бар), исгэх сав бүрт температурын хувийн хяналтыг байрлуулна.
• Хэрэв олон төрлийн шар айраг исгэх нь исгэх өрөөнд нэгэн зэрэг олон төрлийн шар айрагны мөөгөнцрийг ашиглан нэгэн зэрэг явагдаж байвал заавал хангах шаардлагатай. исгэх савыг салгах шар айрагны мөөгөнцрийн янз бүрийн омогоор дамжин бохирдохоос урьдчилан сэргийлэх үүднээс тусдаа өрөөнд байрлуулна.
• Исгэлтийн сав барих, тэдгээрийн байршлыг зөвшөөрөх ёстой үхсэн мөөгөнцрийн ширмэлийн цуглуулга исгэх wort-ийн гадаргуугаас бусад исгэх савыг шороо, угаах, ариутгах уусмалаар бохирдуулах эрсдэлгүйгээр цэвэрлэнэ.
• Барилгын ажил боловсорч гүйцсэн танк тэдний төгс байдлыг зөвшөөрөх ёстой автомат цэвэрлэгээ ба ариутгалүүнд контейнер дотор болон аюулгүй байдлыг үе үе шалгаж байх гарын авлагын механик цэвэрлэгээ.
  
• Шар айрагны бүх элементүүд, шар айраг, түүний завсрын бүтээгдэхүүн, ариун цэврийн шийдэлтэй харьцахдаа заавал байх ёстой. хүнсний үйлдвэрт зориулсан өндөр хайлшин зэвэрдэггүй ган.
• Бүх гагнуурыг хийх ёстой гэрчилгээтэй гагнуурын материал, аргоныг хамгаалах орчинд зөвхөн хүнсний үйлдвэрт зориулагдсан болно.
• Шар айрагны үйлдвэрийн зэвэрдэггүй ган эд анги (өөрөөр хэлбэл бараг бүхэл бүтэн үйлдвэрлэх) үйлдвэрлэх, боловсруулах, угсрах ажлыг үйлдвэрлэлийн хэсэгт гүйцэтгэх ёстой. бусад материалаар хийсэн бүтээгдэхүүнээр боловсруулж угсарч болохгүй зөвхөн хүнсний зэвэрдэггүй гангаас гадна. Энэ нь уламжлалт ган гэх мэт боловсруулалтаас үүссэн гагнуурын бичил хэсгүүдийн бохирдлоос урьдчилан сэргийлж, улмаар цаг хугацаа өнгөрөхөд гагнуурын хэсэгт идэмхий ордууд үүсдэг.

Хямдхан үйлдвэрлэсэн шар айрагны үйлдвэр нь эзэндээ хүлээгдэж буй ашиг авчирдаггүй

Чехийн төрлийн шар айраг үйлдвэрлэх нь технологийн болон дизайны олон шаардлагыг шаарддаг тул гадаадын үйлдвэрлэсэн шар айрагны үйлдвэрүүдийн ихэнх хэсэг нь хангаж чадахгүй байгаа нь илт байна.

Ялангуяа Азид үйлдвэрлэдэг шар айрагны үйлдвэрүүд, бичил шар айрагны үйлдвэрүүд нь ихэвчлэн дүрмийн дагуу чанар муутай зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн, допингийн түвшин доогуур, гагнуур нь ган болон бусад тоосоор бохирдсон, шар айрагны үйлдвэрийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь өндөр шаардлага хангахгүй байна. ариутгах уусмалд тэсвэртэй байх. Үүний үр дүнд маш эрт (ашиглалтын 1 жилийн дараа), ялангуяа гагнуурын хэсгүүдэд идэмхий орд үүсэхээс гадна хөлөг онгоц, дамжуулах хоолойн зам дотор гарч, шар айрагны шинж чанар ихээхэн доройтдог.

Дотор гадаргуу дээр зэврэлт үүсдэг шар айрагны үйлдвэр нь бараг ашиггүй бөгөөд цорын ганц боломжийн шийдэл нь шар айрагны үйлдвэрийг хааж, шинэ үйлдвэр худалдаж авах явдал юм. Харьцуулахын тулд Европын гаралтай өндөр чанарын хүнсний ган төмрөөр үйлдвэрлэсэн Чех улсад үйлдвэрлэсэн шар айрагны үйлдвэрийн амьдрал 50 хүртэл жил байна.

Шар айрагны үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэсэн бүрэлдэхүүн хэсэг, эсвэл хямд ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авсан сэлбэг хэрэгсэл эсэхээс үл хамааран шар айраг үйлдвэрлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн чанар муутай байдал нь хямдхан шар айраг үйлдвэрлэгчдийн түгээмэл тохиолддог зөрчил юм. Азийн хямд үйлдвэрлэгчээс шар айраг худалдаж авсан үйлчлүүлэгч шар айраг үйлдвэрлэхээс өмнө эсвэл ажиллаж байх хугацаанд нь "гэртээ дуусгах" олон зүйл байдаг нь бараг л дүрэм болжээ. Энэ нь дамжуулах хоолойн шугам, хурдны хайрцаг, насосны харилцан холболттой холбоотой юм.

Харамсалтай нь бид Азийн шар айрагны үйлдвэрлэгч шар айрагны үйлдвэрийн бүтцийн чухал хэсгийг бүрэн сэргээн босгох шаардлагатай болсон тохиолдлуудтай уулзаж байна, яагаад гэвэл Чехийн шар айргийг исгэх боломжгүй байсан - гэхдээ Азийн үйлдвэрлэгч шар айрагны үйлдвэр нь декоциний исгэхэд тохиромжтой гэсэн баталгаатай байсан. арга нь зөвхөн дусаах процессоор исгэх боломжтой байв. Түүнчлэн шар айрагны үйлдвэрт халаалт муу хийснээс болж жигнэмэг жигд жигд халаадаггүй тул нэг талаараа соёолж хайлж, дулааны градиент хангалтгүй тул нэг багц шар айраг исгэх хугацаа маш удаан үргэлжилдэг.

Шар айрагны үйлдвэрлэгчдийг сонгох цорын ганц шалгуур нь хямд өртөгтэй үйлчлүүлэгчдийн хувьд маш хямд үйлдвэрлэгч бөгөөд олон таагүй гэнэтийн бэлэг, гэнэтийн нэмэлт зардал, хязгаарлалт хийх боломжтой байдаг. Төлөвлөгөөт шар айраг үйлдвэрлэхийн оронд эзэмшигч нь байнгын сул зогсолтын үед ажилчдад цалин хөлс өгөх, үйлчилгээ, засвар, зураг төслийн нэмэлт зардал гаргах шаардлагатай болдог бол найдвартай шар айраг нийлүүлэгчийн зээл буурдаг. Алсын үйлдвэрлэгчтэй холбоотой асуудлыг шийдэх нь цаг хугацаа их шаарддаг, эсвэл бүр боломжгүй байдаг. Ийм компани нь үйлчлүүлэгчдийн итгэлийг алдах, эрэлт тогтвортой буурч, улмаар бизнес төлөвлөгөө бүхэлдээ эдийн засгийн уналтад хүргэдэг.

Сайн хийсэн шар айрагны үйлдвэр ч гэсэн Чех шар айраг үйлдвэрлэх баталгааг өгдөггүй

Чех шар айрагны төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхтэй холбоотой асуудал зөвхөн Азиас ирсэн шар айрагны үйлдвэрүүдэд тохиолддоггүй. Өмнө дурьдсанчлан, өнгөрсөн зуунд ихэнх улс оронд шар айраг исгэх технологийг хөгжүүлснээр шар айраг үйлдвэрлэгчдийн технологийн процесс, тоног төхөөрөмжид томоохон өөрчлөлт гарсан. Энэхүү хөгжлийн үр дүнд өнөөдөр дэлхийн ихэнх үйлдвэрлэгчид 170 жилийн турш уламжлалт шар айрагны тухай ойлголтыг хадгалахыг хичээж ирсэн Чехийн үйлдвэрлэгчдээс тэс өөр үйлдвэрлэдэг.
Баруун Европын нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрлэсэн, орчин үеийн дусаах пивоны үйлдвэрээр тоноглогдсон өндөр чанартай шар айраг үйлдвэрлэгч худалдан авагч нь маш сайн дээд исгэсэн шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой боловч Чехийн доороос айраг үйлдвэрлэгч биш юм. Шар айрагны үйлдвэрийн хийц, элементийн тоо, үхсэн мөөгөнцрийн хөнжлийг цуглуулах чадваргүй байдал, битүү исгэх савны сонголтыг хийх боломж олгохгүй.

Дараа нь Чехийн шар айргийг хэрхэн яаж исгэх вэ?

Чех шар айрагны бодит үйлдвэрлэлийг сонирхож буй үйлчлүүлэгч худалдан авсан шар айрагны үйлдвэрийн технологи, дизайны талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг судлах хэрэгтэй. Чехийн уламжлалт шар айргийг үйлдвэрлэх боломжийг бүрдүүлэхийн тулд шар айрагны үйлдвэр олон нөхцөлийг хангасан нь тодорхой. Чехийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн санамсаргүй сонголт нь шар айраг үйлдвэрлэгч нь Чехийн Premium Lager-ийг үйлдвэрлэх бүх урьдчилсан нөхцөлийг хангаж чадна гэсэн баталгаа өгөхгүй. Үйлчлүүлэгчдээс үнийн дарамт шахалт үзүүлэх нь Чехийн үйлдвэрлэгчдийг янз бүрийн тохиролцоонд хүргэдэг бөгөөд энэ нь эргээд операторын үйлдвэрлэлийг хязгаарлах нөлөөтэй байдаг.

Шар айрагны үйлдвэрийн операторын сэтгэл ханамж нь үйлдвэрлэгчтэй яриа хэлэлцээрээс эхэлдэг

Mobilní pivovary sro компани нь Чехийн уламжлалт шар айрагны үйлдвэрлэгчийн хувьд үйлчлүүлэгчидтэй уулзах бүрдээ шар айраг үйлдвэрлэхээр төлөвлөж буй бүтээгдэхүүний талаархи санаа бодлыг гүнзгий дүн шинжилгээ хийх замаар үндсэндээ эхэлдэг. Зөвхөн энэхүү харилцан ярианы үндсэн дээр бид хүссэн төрлийн шар айргийг ямар ч буулгүйгээр үйлдвэрлэх боломжийг олгодог шар айрагны үйлдвэр эсвэл микро шар айрагны үйлдвэрийн технологийн болон дизайны шийдлүүдийг хэрэглэгчдэд санал болгох болно.

Дэлхийн хамгийн алдартай шар айрагны үйлдвэр бол Чехийн шар айраг исгэх технологитой

Гадаадаас ирсэн үйлчлүүлэгчдийн хамгийн нийтлэг захиалга нь одоогоор Чехийн уламжлалт цайвар лагер - Пилснерийн төрлийг үйлдвэрлэх боломжийг хангаж байгаа явдал юм. Эдгээр үйлчлүүлэгчдэд зориулж бид шар айрагны үйлдвэрүүдийг газарзүйн байрлалаас үл хамааран шар айрагны амт шинж чанаруудыг гаргаж авах боломжтой байхаар бүтэц зохион байгуулалттайгаар боловсруулж, үйлдвэрлэдэг. Жишээлбэл, Прага дахь пабуудад амсах боломжтой байсан. Ийм хэдэн арван Чехийн шар айрагны үйлдвэрүүд ба бичил үйлдвэрүүд аль хэдийн олон оронд үйл ажиллагаа явуулж байна.

Хэрэв үйлчлүүлэгч бусад төрлийн шар айраг хийх сонирхолтой бол бид шар айрагны үйлдвэрийг дэлхий даяар мэддэг бүх шар айрагны ундаа үйлдвэрлэх чадвартай технологиор тоноглох боломжтой. Бид шар айраг үйлдвэрлэгчдэд задгай исгэх сав, цилиндр конус саваар байнга нийлүүлдэг. Бидний рестораны микро шар айрагны үйлдвэрүүд BREWORX болон савны бичил шар айрагны үйлдвэрүүд MOBBEER декоциний эсвэл дусаах аргаар буулгахгүйгээр шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой.

Чех шар айраг худалдааны тэмдэг

Гадаадын олон тооны шар айрагны үйлдвэрүүд Чехийн шар айрагны амтыг хуулбарлахыг хичээдэг бөгөөд түүний нэр хүндэд тулгуурлан, Чехийн олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн амт, найрлага, үйлдвэрлэх арга, түүхий эдээс гажсан бүх төрлийн ундаагаар Чех шар айраг нэрээр үйлдвэрлэх хүчин чармайлт гаргадаг. болон бусад жорууд уламжлалт жор, Европын холбооны хууль тогтоомжоор хамгаалагдсан "Чех шар айраг" -ийг худалдааны тэмдэг болгон бүртгүүлэхэд хүргэсэн.

Чех шар айраг нь Европын Холбооны газарзүйн заалт, нь Чех улсад үйлдвэрлэсэн шар айрагны нэр, газарзүйн чанарыг хадгалах зорилготой юм.
Хамгаалалттай газарзүйн заалт (PGI) Чех шар айргийг Зөвлөлийн журамд (EC) тоот бүртгэлд оруулсан. 1014/2008, гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ, газарзүйн хамгаалалтын заалт (České pivo (PGI), Cebreiro (PDO)) -ийн бүртгэлд тодорхой нэр оруулах тухай.
Бүртгэлийн зорилго нь Чехийн шар айрагны уламжлал, үйлдвэрлэлийн технологи, чанартай шар айргийг хамгаалах, дууриамал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхэд оршино. Цаашилбал, Чех улсад уламжлалт бус аргаар үйлдвэрлэсэн эсвэл уламжлалт аргаар үйлдвэрлэсэн чех шар айрагны бүтээгдэхүүнийг тэмдэглэх нь чухал биш юм.

Чех шар айрагны барааны тэмдэг зүүж болзошгүй шар айрагны онцлог шинж чанарууд нь ЕХ-ны албан ёсны сэтгүүлд 2008 / C-16/05-д нийтлэгдсэн болно. Ийм технологийн процесс хэрхэн үүсдэгийг тэнд бүртгэсэн болно. Шар айраг үйлдвэрлэхэд ашиглах ёстой арвайн соёолж, хумс, зохих чанарын ус, ёроолын исгэх технологийг ашиглах чадвартай мөөгөнцрийн төрөл зэргийг нэмж дурдсан болно. Тодорхойлолтын нэг хэсэг нь Чех шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой газарзүйн шинж чанар юм.