Predlagana kemična sestava vode za pivovarstvo
Ni vsaka voda, ki je razvrščena kot pitna, primerna za pivovarstvo vseh vrst piva. Različne vrste piva zahtevajo drugačno kemično sestavo vode. Katera voda je primerna za vaše pivo?
V skladu z zakonom za pivo pivo se lahko uporablja samo voda neškodljiva za zdravstvene in kakovostne zahteve za pitno vodo
Za pivovarstvo je pomembno, da se določeni elementi in značilnosti kemične sestave vode spreminjajo v določenih mejah. Ni vsaka voda, označena kot pitna, primerna za pivovarjanje izbranega tipa piva.
Na kemično sestavo vode lahko vplivajo naprave za prilagajanje kemične sestave vode, ki so lahko različni ogljični filtri, vodni sorpcijski filtri, naprave za dezinfekcijo vode s UV sevanjem, aeratorji itd.
Del načrtovanega projekta za pivovarski projekt mora biti vedno kemična analiza pitne vode. Naše podjetje ponuja izvajanje kemijske analize pitne vode za pivovarstvo kot del ponudbe za izvedbo projekta.
Opredelitev pitne vode
Pitna voda je voda, ki je zdrava, čeprav celo med neprekinjeno uporabo ne povzroča bolezni ali zdravstvenih motenj zaradi prisotnosti mikroorganizmov ali snovi, ki vplivajo na akutne, kronične ali pozne učinke zdravja potrošnikov in njegovega potomstva. Senzorične lastnosti pitne vode ne preprečujejo njegove uporabe.
Kemična sestava pitne vode:
Kazalo
|
Največje vrednosti (drink.water)
|
Mejne vrednosti (drink.water)
|
Indikacijske vrednosti (drink.water)
|
Priporočene vrednosti (proizvodnja piva)
|
Al | 0,2 mg / l | |||
As | 0,05 mg / l | |||
Cd | 0,005 mg / l | |||
Cu | 0,1 mg / l | |||
Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
Hg | 0,001 mg / l | |||
Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
Pb | 0,05 mg / l | |||
Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
Odpadne nepolarne snovi | 0,05 mg / l | |||
Hlapni fenoli | 0,05 mg / l | |||
Fenoli skupaj | 0,001 mg / l | |||
PAU | 0,04 mg / l | |||
Fluoranten | 0,04 μg / l | |||
Trihalometani | 0,01 mg / l | |||
CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
Humične snovi | 2,5 mg / l | |||
Anionske površinsko aktivne snovi | 0,2 mg / l | |||
Barva | 20 mg / l Pt | |||
A 254,1cm | 0,08 | |||
Motnost | 5 mg / l SiO2 | |||
Okus | 2 ° | |||
Neprijeten vonj | 2 ° |
Razlaga:
Barva se določi z vizualno primerjavo vzorca z raztopinami K2PtCl6 + CoCl2 ali z merjenjem absorbance pri 436, 525 in 620 nm. Trubidnost se določi s primerjavo navidezne absorpcije vzorca in standardne suspenzije SiO2 v vodi. Okus in vonj se oceni senzorično, kajti okus je mejna vrednost (2 °), označena kot "intenzivnost brez opaznega bledenja po praznjenju ust" - nizka stopnja vonja (2 °) "potrošnik zazna, ko je o tem obveščen."
Pitna voda - kazalniki posebne analize
Kazalec | NMH | Kazalec | NMH | Kazalec | NMH |
---|---|---|---|---|---|
Azbest | 3.105 Vl./l | benzo (a) piren | 0,01 μg / l | metoksiklor | 0,03 mg / l |
Ba | 1 mg / l | 2,4-diklorfenoksioktove kys. | 0,1 mg / l | pentaklorfenol | 0,01 mg / l |
Be | 0,2 μg / l | diklorbenzeni | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dikloroetan | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l |
Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dikloroeten | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertahlorethen | 0,01 mg / l |
Se | 0,01 mg / l | diklorfenolija | 0,002 mg / l | 1,1,2-trikloroeten | 0,03 mg / l |
Ag | 0,05 mg / l | heksaklorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
V | 0,1 mg / l | heptaklor | 0,1 μg / l | ||
Benzen | 0,01 mg / l | vinilklorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
DDT | 0,001 mg / l | lipa (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Voda - določeni kazalniki
Trdota vode
ČSN ISO 6059 (75 7384) Kakovost vode. Določanje količin Ca in Mg:
- kompleksometrična titracija vzorca vode pri pH = 10 (amoniakov pufer) na eriokromno črni T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- glede na trdoto v mmol / l ali N ° (1 ° N ustreza 10 mg CaO ali 7.2 mg MgO v 1 litru, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Trdota - klasifikacija:
- začasna (karbonat) - vsebnost CaHCO3 in MgHCO3
- perm - vsebnost drugih topnih soli Ca in Mg
- skupaj - vsota začasnih in stalnih
Izračun prehodne trdote
PT = 0.5. (skupna alkalnost - 2. navidezna alkalnost)
Trdota vode
mehko: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
srednja: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° S)
trda: 2.5 do 3.8 mmol / l (14-21,3 ° S)
zelo trdo:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° S)
Pomen posameznih kazalcev kakovosti vode v smislu tehnologije piva
Skupna trdota vpliva na pH sladkorja (reakcija Ca in Mg soli fosfatov, sproščenih ekstrakcijskega sladu)
- višja vsebnost Mg2 + (> 70 mg / l) → grenak okus piva in kislo (Mg2 + deluje kot aktivator encimov)
- Nizke ravni Ca2 + delno kompenzirajo škodljiv učinek arome magnezija
- Idealno razmerje med Ca in Mg… 2: 1
• Visoka vsebnost Na - približno 150-200 mg / l → slan okus vode nad 250 mg / l, oster, grizen okus
• Kislost pH <4.0 → kisel okus, okrepi zaznavanje grenkobe. Sprejemljivo območje pH = 6-8, idealno (po prilagoditvi) pH 6,8-7
• Fe / Mn železa - višja vsebnost Fe (> 0.1 mg / l) in Mn (> 0.05 mg / l) → negativno vpliva na kakovost piva (trpek okus, motnost pene v rjavi barvi)
• Elementi v sledovih f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) so potrebni za rast kvasovk, Fe2 +, Fe3 + spodbujajo oksidacijsko-redukcijsko encimsko reakcijo.
• Sulfati SO42- → pozitiven vpliv na razgradne beljakovine in lipide - nastajajo med fermentacijo vodikovega sulfida in žveplovega dioksida, kar prispeva k grenkemu, trdemu in suhemu okusu piva.
• Klorid Cl- → zmanjša in omehča grenkobo piva.
• Nitrat NO3- → nezaželen, zmanjšuje toksični nitrit.
Sestava pitne vode na nekaterih območjih pivovarne
[Mg / l]
element |
Plzeň |
München |
London |
Burton |
Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
NE3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Ali je vaša pitna voda primerna za pivo pivo?
Ta kalkulator je uporabil za preverjanje kemične sestave vode ali za izbiro primernega obsega piva za pivovarne.