مصانع الجعة الصغيرة BREWORX – الوصف الفني

وصف عام لمصانع الجعة BREWORX

مصانع الجعة الصغيرة BREWORX، التي تنتجها الشركة التشيكية Czech Minibreweries sro، مصنوعة بجميع الأساليب الحديثة والفولاذ عالي الجودة لصناعة المواد الغذائية حصريًا من أصل أوروبي. إنه يتيح إنتاج نوع البيرة التشيكية التقليدية، ولكن أيضًا أي نوع آخر من البيرة العالمية المصنوعة بطريقة الغليان أو التسريب.

يسمح التصميم بإنتاج أسفل وأعلى البيرة المخمرة بالطريقة الحديثة للتخمير والإنضاج في أوعية ضغط تخمير مغلقة (خزانات أسطوانية مخروطية الشكل) أو في أوعية تخمير وإنضاج مفتوحة (جعة).

من خلال اختيار مزيج مناسب من المكونات وعمليات الإنتاج، من الممكن إنتاج أنواع البيرة الخفيفة، ونصف الداكنة، والداكنة، والقمح، والبيرة القوية، والبيرة، والبيرة الفاتحة، والبيرة البيضاء، والعديد من أنواع البيرة الأخرى حسب الوصفات التشيكية والأجنبية.

عملية إنتاج البيرة في مصانع الجعة الصغيرة BREWORX

يتكون إنتاج البيرة من عدة خطوات متتالية. بشكل عام، تتكون من عملية ساخنة (إنتاج نقيع الشعير في كتلة ساخنة) وعملية باردة (التخمير والنضج في كتلة باردة).

I. عملية ساخنة

… يحدث في منشأة تسمى مصنع الجعة. يتضمن مصنع الجعة BREWORX عدة أجزاء وظيفية:

• ماش تون / كيتل – وعاء معزول لهرس طحين الشعير وغلي الهريس والنبتة. أجهزة نسخ مثبتة، لنقل وسط نقل الحرارة (البخار، الجليكول)
• LAUTER تون - an وعاء معزول بدون تسخين ذاتي، مزود بمنخل – يستخدم لتحضير الهرس، لفصل جزء من العمل الخاص بهرس نقيع الشعير وغسله.
• WHIRLPOOL - وعاء ذو ​​فوهة عرضية، مصمم للفصل بالطرد المركزي لحبوب القفزات من نقيع الشعير. بالنسبة للأحجام الصغيرة من الأوعية، يتم دمجها في جسم مصنع الجعة.
• دعم الإطار - هيكل فولاذي مثبت على جميع الأجزاء الوظيفية الأخرى في مصنع الجعة
• نظام التحكم – إذا كان مصنع الجعة مجهزًا بنظام SA، فإن عملية التخمير بأكملها تتم تلقائيًا تحت سيطرة صانع الجعة، الذي يقوم بعمليات تحضيرية قبل التخمير وتقييم العينات. بالنسبة لنظامي MC وCC، يتم تنفيذ عملية التخمير تدريجيًا بواسطة صانع الجعة، وفي حالة CC مع راحة غرفة التخمير ذات التحكم المركزي.

يتضمن مصنع الجعة أيضًا العديد من مكونات الدعم، والتي تسمى مجتمعة نظام إدارة المياه، يستخدم لاستعادة الحرارة في عملية التخمير. هذا يتضمن :

• خزان الماء الساخن (المرجل) – الوعاء المعزول لتسخين وتخزين الماء الساخن، ونكتسبه عن طريق إزالة الحرارة الناتجة عن النقيع.
• خزان الماء المثلج – الوعاء المعزول للتبريد وتخزين الماء المثلج لتبريد النقيع في نهاية العملية الساخنة.

علاوة على ذلك، تسبق العملية الساخنة تحضير المواد الخام، وهو طحن الشعير وجرعات القفزات إلى صينية الجرعات:

• ميلت ميل – معدات طحن الشعير قبل عملية التخمير.

يسمح نظامنا بإنتاج نقيع الشعير على دفعات 2-3 يوميًا، اعتمادًا على العلامة التجارية. وفقًا للحجم الإجمالي للمشروبات اليومية، يتم اختيار حجم الأوعية الموجودة في الكتلة الباردة.

… وصف تفصيلي للمعدات اللازمة لعملية التخمير الساخن …

وصف فني مفصل لمصانع الجعة BREWORX :

• الوصف الفني لمصنع الجعة BREWORX CLASSIC

• الوصف الفني لمصنع الجعة BREWORX LITE ME

• الوصف الفني لمصنع الجعة BREWORX TRITANK

• الوصف الفني لمصنع الجعة BREWORX OPPIDUM

ثانيا. عملية باردة

... يعمل بشكل مستمر في خزانات أسطوانية مخروطية الشكل or التخمير المفتوحة ويتكون من عمليتين:

II.1) التخمير الرئيسي – يتم إنتاج نقيع الشعير في مصنع الجعة من خلال أنشطة تخمير الخميرة وتحويل السكريات إلى كحول وبالتالي إنتاج بيرة صغيرة، والتي لا تزال غير منتج مخصص للاستهلاك. تستغرق العملية 5-8 أيام.

• توفر مصانع الجعة BREWORX التي تحمل علامة CF (التخمير المغلق) عملية التخمير الرئيسية في خزانات أسطوانية مخروطية مغلقة. هذه الطريقة مناسبة للتصنيع أعلى البيرة المخمرة، أو يمكن تجهيز مصنع الجعة هذا لإنتاج بيرة مخمرة في القاع.
• في مصانع الجعة BREWORX التي تحمل علامة OF (التخمير المفتوح)، يتم التخمير الرئيسي بالطريقة التقليدية للتشيكي النموذجي. بيرة مخمرة في القاع، أي. في خزانات التخمير المفتوحة. طريقة التخمير هذه ليست مناسبة لإنتاج البيرة عالية التخمير.
• يمكن الجمع بين كلتا التقنيتين في نفس مصنع الجعة، أي. يمكننا تجهيز مصنع الجعة BREWORX بكلتا تقنيتي OF أو CF - وهذا ما يسمى OCF.

II.2) نضوج البيرة – تتخمر البيرة الصغيرة وبضغط منخفض تتشبع بثاني أكسيد الكربون الناتج عن نشاط الخميرة. تستغرق العملية، حسب نوع البيرة، من أسبوعين إلى ثلاثة أشهر. بعد التخمير، يتم ضخ البيرة في خزانات التقديم.

• في مصانع الجعة مع OF (التخمير المفتوح)، يتم نضج البيرة في خزانات النضج (التخمير)، أو في خزانات أسطوانية مخروطية الشكل.
• في مصانع الجعة التي تستخدم CF (التخمير المغلق)، يتم نضج البيرة في خزانات أسطوانية مخروطية الشكل، أو من الممكن استخدام خزانات النضج (الجعة).
• في كلا النوعين من مصانع الجعة (OCF)، يمكن أيضًا استخدام خزانات التقديم لنضج البيرة.

إذا كان مصنع الجعة مثبتًا عليه نظام AFCC، فسيتم تشغيل درجات الحرارة والضغوط في الخزانات الأسطوانية المخروطية أو في خزانات النضج تلقائيًا بواسطة البرنامج. في نظام MFCC، يتم التحكم في جميع الضغوط ودرجات الحرارة المطلوبة بواسطة شخص التشغيل.

... وصف تفصيلي للمعدات اللازمة لعملية التخمير البارد ...

ثالثا. نظام التحكم في مصنع الجعة BREWORX CLASSIC

أنا . مستوى نظام التحكم MC (التحكم اليدوي):

تحكم يدوي في مصنع الجعة ، لوحة تحكم بسيطة بضغطة زر مع عناصر تحكم واستشعار أساسية. يقوم صانع الجعة بمراقبة مسارات خطوط الأنابيب المعدلة يدويًا وتبديل المحركات والمضخات ودرجة الحرارة والأوقات.

II. مستوى نظام التحكم CC (التحكم المركزي):

مصنع تخمير يتم تشغيله يدويًا بشكل مركزي مع دعم PLC مع التحكم في معظم العمليات من لوحة تحكم مركزية مع عناصر تحكم وعناصر استشعار. تم تصميم اللوحة كشاشة تعمل باللمس أو مفاتيح وأجهزة تحكم ميكانيكية - من هناك يتم التحكم في المحركات وطرق التسخين والإعداد مركزيًا.

ثالثا . مستوى نظام التحكم SA (تحكم شبه آلي):

مصنع تخمير يتم التحكم فيه بشكل شبه آلي – مع معظم العمليات التي يتم التحكم فيها بواسطة الكمبيوتر – وفقًا للمواصفات من لوحة التحكم المركزية. تم تصميم لوحة التحكم كشاشة تعمل باللمس. يختار صانع الجعة الوصفة ويبدأ البرنامج الذي يتحكم في عملية الإنتاج. يتحكم صانع البيرة فيه ويقوم بإجراء الاختبارات المعملية ويعالج الحالات غير الطبيعية ويضمن تحضير وتخمير المواد الخام للعملية.

رابعا. توزيع البيرة

– بعد النضج، يتم ضخ البيرة في خزان التقديم. في خزان التقديم، تبدأ البيرة في الهدوء، ولكنها تكون بشكل أساسي في خزان التقديم للتوزيع وبالتالي الاستهلاك. إذا كان مصنع الجعة ينتج البيرة لمطعمه الخاص، فيمكن تقديم البيرة في أكواب مباشرة من خزان التقديم، والذي يمكن أن يصبح أيضًا تصميمًا وظيفيًا للمطعم.

لمزيد من توزيع البيرة على المستهلكين، من الضروري نقل البيرة تحت الضغط إلى براميل أو زجاجات PET أو زجاجات زجاجية أو براميل يمكن التخلص منها أو حاويات أخرى. لإطالة عمر البيرة بشكل كبير، خاصة قبل توزيعها خارج مصنع الجعة، يوصى بإجراء التصفية وإزالة الخميرة المتبقية من المشروبات والتثبيت البيولوجي والغروي للبيرة. من أجل الترشيح، من الضروري تجهيز مصنع الجعة بمعدات ترشيح خاصة، والتي تعد جزءًا اختياريًا من مصنع الجعة.

... وصف تفصيلي لمعدات تحضير البيرة للبيع واضغط ...

خامساً: المعدات التكنولوجية

كما تم تجهيز مصنع الجعة بمجموعة من الأجهزة التي توفر وظائف التشغيل اللازمة :

• مبرد – معدات إنتاج التبريد لصهاريج التخمير وخزانات الجعة وخزانات التقديم. في مصانع الجعة الصغيرة لدينا نستخدم ثلاثة أنواع من التبريد: الهواء، الماء المثلج، الجليكول. يشتمل نظام التبريد على وحدة تبريد الهواء (خزانات تبريد الهواء) أو المبرد السائل (التبريد السائل للخزانات بواسطة الماء المثلج أو الجليكول)، أو خزان الجليكول أو الماء المثلج.
• خزان الخميرة - لغسل وتخزين خميرة البيرة بشكل آمن، يمكن إعادة استخدامها في قالب بارد.
• محطة سيب - معدات الصرف الصحي الفعال للأوعية وخطوط الأنابيب في مصنع الجعة - تحافظ على محلول الصرف الصحي الحمضي والأساسي وتوفر الماء الساخن لغسل وتعقيم مصنع الجعة. المعدات المساعدة هي أيضا مضخة محمولة لسهولة ضخ البيرة ومحلول التعقيم بين الحاويات.
• نظام إدارة المياه – دعم النظام باستخدام استعادة الحرارة في عملية الطهي. يشتمل على خزان الماء الساخن (HWT) وخزان الماء المثلج (IWT) ولوحة مبادل حراري لتبريد النقيع، والذي أثناء تبريد النقيع في نهاية عملية الطهي يستخرج نقيع الشعير الحراري ويرسله إلى الماء المثلج، والذي يصبح ماءًا ساخنًا.
• نظام تحضير المواد الخام – يحتوي التقطيع على الشعير (معدات طحن الحبوب لطحن الشعير)، مع وجود مصنع تخمير أكبر يمكن استخدام خردة الحاوية، وقادوس الشعير، والناقل، وطحونة القادوس. ويتضمن أيضًا وزنًا للوزن الدقيق للمواد الخام. بالنسبة لمطاحن الشعير الأكبر حجمًا، نوصي بخطوات لتسهيل وصول المشغل إلى قادوس الشعير الموجود أعلى المطحنة.
• صينية بثلاث حجرات لتوزيع القفزات - متضمن في نظام التحكم في مصنع الجعة على مستوى SA.
• ضاغط هواء مع فلاتر – يضمن إنتاج الهواء المضغوط لتهوية النقيع وكذلك لإنتاج النيتروجين إذا كان مصنع الجعة لديه المولد المناسب.
• شمعة تهوية – يستخدم لتهوية النقيع بالهواء المضغوط من الضاغط قبل عملية التخمير .
• وحدة التحكم بالكمبيوتر – يشتمل على كمبيوتر تحكم ولوحة تحكم ونظام قياس ومراقبة لمصنع الجعة.
• وصلات الأنابيب – مسارات نظام الأنابيب لنقل البيرة والنبتة والهريس ومحاليل التعقيم والمياه والغازات الصناعية والأبخرة بين أجزاء مختلفة من مصنع الجعة.
• نظام التوصيل الكهربائي – أجهزة الاستشعار وعناصر التحكم التي تضمن إمداد الطاقة الكهربائية وإشارات التحكم.

... وصف تفصيلي للمعدات التكنولوجية لمصانع الجعة ...

السادس. المعدات الاختيارية

- يشمل جزءًا وظيفيًا من مصنع الجعة، وهو ليس من المعدات الإلزامية، ولكنه يزيد من قدراته، ويزيد من راحة المشغل، ويوفر تكاليف التشغيل أو يضاعف تأثير عملياته التسويقية.

هذا يتضمن:

• غطاء مصنع الجعة النحاسي
• تغطية عناصر تكنولوجيا التصميم في مصنع الجعة
• فلاتر المياه ومحطة معالجة مياه الشرب
• معدات ترشيح البيرة (لوحة، شمعة، الغرينية، مرشحات التدفق المتقاطع والمرشحات الدقيقة)
• محطة انتشار الخميرة
• قادوس الشعير
• القفزات صومعة مع الجرعات التلقائية
• ناقل الشعير
• آلة غسل وتعبئة البراميل
• آلة تعبئة زجاجة PET
• زجاجة ملء آلة
• زجاجات الضغط بغاز ثاني أكسيد الكربون، N2، بيوجون
• مولد النيتروجين
• منظف ​​الضغط للحاويات
• وحدة تبريد الهواء (لتخزين البراميل الكاملة)
• اضغط على المدرجات والشريط
• وحدة تبريد البيرة، الخ.

ومن بين أجهزة التوسعة المكلفة تشمل خطوط التعبئة والتغليف، والغسالات الأوتوماتيكية وآلات تعبئة البراميل، والمعجنات، وخطوط تحضير الشعير، وما إلى ذلك.