Aukstā bloks - iekārtas alus ražošanas aukstajam procesam

II. Ierīces fermentācijas un nogatavināšanas procesam

Alus ražošanas cisternas … Fermentatori un citi trauki un ierīces, kas nepieciešamas alus raudzēšanai un nogatavināšanai

>>Tehnoloģija alus fermentēšanai un nogatavināšanai - vispārīgs apraksts

II.1. Primārā fermentācija - alus / sidra galvenā fermentācija

FUIC - kompaktas alus fermentācijas vienības

FUIC - kompaktās fermentācijas vienības - kompaktas neatkarīgas mobilās ierīces ar vienu līdz četrām cilindriski konusveida tvertnēm, kas satur visu aprīkojumu, kas vajadzīgs alus vai sidra primārajai raudzēšanai, nogatavināšanai un karbonizācijas procesam zem spiediena, gāzētā dzēriena iepildīšanai mucās vai pudelēs.

Kompaktās fermentācijas vienības sastāv no šiem galvenajiem komponentiem:

• 1 gab līdz 4 gab. CCT / CCF fermentora - nerūsējošā tērauda tvertnes ar PUR izolāciju, atdzesētas ar ūdeni vai polipropilenglikola šķīdumu
• 1-4 gabali no kompakta ūdens dzesēšanas iekārtas
• Elementi temperatūras mērīšanai un kontrolei un dzesēšanas šķidruma cirkulācijai caur tvertņu dzesēšanas apvalku
• Elementi savienojumiem starp dzesētāju un fermentoriem
• Kopējais nerūsējošā tērauda rāmis ar regulējamām kājām un pēc izvēles ar iespēju pārvietoties uz riteņiem

CCT / CCF - cilindriski koniskas fermentācijas tvertnes

Alus fermentācijas tehnoloģija slēgtās cilindriskās koniskās fermentācijas tvertnēs ir raksturīga modernai alus ražošanas metodei.
Īpaši tas ļauj droši ražot alu, kas ir fermentēta, bet to izmanto arī visu alus veidu ražošanai, pamatojoties uz raugu ar grunts fermentāciju.

Šo fermentatoru priekšrocība ir iespēja abās alus fermentācijas fāzēs tajā pašā tvertnē. Alus fermentācija un nogatavināšana CCT fermentatoros, kas atrodas zem spiediena, ne tikai paātrina fermentācijas procesu, bet ļauj pārvaldīt visu mašīnu fermentācijas un nogatavināšanas procesu, nesūkojot arī alu starp diviem kuģiem. Vienīgais trūkums, salīdzinot ar atklātām fermentācijas tvertnēm, ir neiespējamība savākt putas ar mirušo raugu pēc primārās fermentācijas.

Mēs izgatavojam cilindriski konusveida fermentācijas tvertnes bez izolācijas vai ar PUR izolāciju, kas aprīkotas ar divām un vairākām dzesēšanas zonām, atdzesētas ar ūdeni vai polipropilenglikolu. Tos var izmantot vai nu tikai galvenajai fermentācijai, vai arī galvenajai fermentācijai un turpmākai alus nogatavināšanai vienā tvertnē.

CCT fermentatoru aprīkojumu var definēt klients vai jūs varat iegādāties tvertnes ar mūsu standarta ieteikumiem.

CCTM - modulāri cilindriski-koniski fermentatori

Modulāri cilindriski koniski fermentatori - CCTM ir ļoti daudzpusīgi produkti no mūsu pašu ražošanas portfeļa, kas ļauj patvaļīgi salikt fermentatoru alus / sidra / vīna ražošanai pašreiz vajadzīgajā konfigurācijā.

Fermentācijas tvertnes konfigurāciju var mainīt jebkurā laikā, pat pilnas darbības laikā, kad tvertne ir saspiesta un tikko piepildīta ar dzērienu tā nobriešanas laikā. To nav iespējams sasniegt ar cita veida fermentoriem. Šī iespēja ietaupa jūsu izmaksas, jo jums ir nepieciešamas tikai vairākas universālās tvertnes vairākām dzērienu ražošanas procesa fāzēm.

OFT - atvērtas fermentācijas tvertnes

Atklātā fermentācijas tehnoloģija atklātās fermentācijas tvertnēs īpašajā fermentācijas telpā ir raksturīga galvenokārt grunts fermentēto alu ražošanai. Atvērto fermentu konstrukcija ļauj īpaši ērti savākt putas no mirušā rauga primārā fermentācijas pēdējā posmā, kas ir priekšnoteikums kvalitatīva, tradicionāla garša fermentēta alus ražošanai. Šāda veida fermentatori ir raksturīgi galvenokārt Čehijas amatniecības alus darītavām.
Atvērtā tehnoloģija nav piemērota, lai ražotu alu fermentētu alu, jo gaisa pieejamība dzīvajam raugam, kas darbojas uz fermentējošā misas virsmas, bieži izraisa piesārņojumu ar nevēlamiem organismiem. Šis alus fermentora veids ir ieteicams čehu lager Pilsner ražošanai, kā arī citu veidu lageriem, piemēram, Dortmunder, Beck, Marzen.

II.2. Sekundārā fermentācija - alus / sidra nogatavināšana

MBT - nogatavināšanas alus cisternas - mēs ražojam spiediena tvertnes alus / sidra sekundārajai fermentācijai četros variantos:

MBTVI - nogatavināšanas tvertnes vertikāli, izolētas, ar šķidrumu atdzesētas

MBTVN - nogatavināšanas tvertnes vertikālas, neizolētas, ar gaisa dzesēšanu

MBTHI - nogatavināšanas tvertnes horizontālas, izolētas, ar šķidrumu atdzesētas

MBTHN - nogatavināšanas tvertnes horizontālas, neizolētas, ar gaisa dzesēšanu

Primārais alus fermentācijas process seko sekundārajam alus nogatavināšanas procesam nogatavināšanas tvertnēs (sauktas arī par lager tvertnēm). Šajā ražošanas posmā alus nogatavojas un piesātinās ar oglekļa dioksīdu, kas veidojas no atlikušās rauga aktivitātes. Tādā veidā alus iegūst galīgo garšu. Alus nogatavināšanas tvertnes mēs ražojam četros variantos - izolētas, ar šķidrumu vai bez izolācijas, ar gaisa dzesēšanu. Mēs piedāvājam spiediena alus nogatavināšanas traukus ar fermentācijas aparātu, kas ļauj noregulēt spiedienu tvertnē līdz 3.0 bar.

II.3. Alus sagatavošana galīgai kondicionēšanai un iepildīšana mucās, pudelēs vai kārbās

BBT – Bright beer tanks - cilindriskas uzglabāšanas tvertnes - mēs ražojam tvertnes četros variantos:

BBTVI - cilindriskas uzglabāšanas tvertnes - izolētas, vertikālas, ar šķidrumu atdzesētas

To raksturīgā iezīme ir tvertņu sertificēšana spiedienam līdz 3.0bar, jo to galvenā funkcija ir dzēriena iepildīšana transporta iepakojumos (muciņas vai pudeles) un alus izsniegšana (blakus esošajā restorānā). Gāzētam dzērienam ir svarīgi saglabāt dzērienu zemāka spiediena nekā tas tiek izmantots nogatavināšanas tvertnēs. Apkalpojošās tvertnes, kuras tiek ražotas un piegādātas mūsu alus darītavām, ir tādas pašas konstrukcijas kā alus nogatavināšanas tvertnes. Tas nozīmē, ka jebkuru alus nogatavināšanas tvertni var izmantot arī kā apkalpošanas tvertni un otrādi. Šis risinājums vienkāršo un paātrina alus ražošanas procesu, jo nav nepieciešams iesūknēt alu no uzglabāšanas tvertnēm uz apkalpošanas tvertnēm, bet, vienkārši palielinot spiedienu nogatavināšanas tvertnē, mēs dažās sekundēs varam mainīt tā darbību bez citas iejaukšanās.

BBTVN - cilindriskas uzglabāšanas tvertnes - neizolētas, vertikālas, ar gaisa dzesēšanu

BBTHI - cilindriskas uzglabāšanas tvertnes - izolētas, horizontālas, ar šķidrumu atdzesētas

BBTHN - cilindriskas uzglabāšanas tvertnes - neizolētas, horizontālas, ar gaisa dzesēšanu

Pēc ražošanas nogatavināšanas posma pabeigšanas nogatavināšanas tvertnēs vai cilindriski-koniskos tvertnēs (atkarībā no izvēlētās fermentācijas tehnoloģijas) alu pārnes apkalpojošās tvertnēs. Bright beer tanks, apkalpojošās tvertnes, ko sauc arī par alus kondicionēšanas tvertnēm, kā arī alus uzglabāšanas tvertnes ir tvertnes, kas ir strukturāli identiskas nogatavināšanas tvertnēm.

II.4. Rauga pārvaldības sistēma

YST - rauga uzglabāšanas tvertnes un rauga reģeneratori

Iekārtas alus rauga uzglabāšanai un atjaunošanai turpmākai izmantošanai. Tas ir paredzēts visu izmēru un kategoriju alus darītavām. Mēs ražojam izolētus vai neizolētus rauga uzglabāšanas tvertņu un reģeneratoru variantus. Rauga uzglabāšanas tvertņu izmantošana nodrošina alus rauga turēšanu sterilā vidē un ļauj vajadzīgajai rūpībai par to, lai raugs sasniegtu ilgu mūžu un augstu rauga kultūras vitalitāti. Rauga reģenerācijas tvertnes ir paredzētas galvenokārt mazākām amatnieku alus darītavām.

Rauga pavairošanas stacijas alus rauga kultūras audzēšanai

Rauga pavairošanas stacija ir ļoti sofistiska ierīce, kur alus rauga tīrā kultūra tiek pavairota sterilā misā, parasti aseptiskos apstākļos. Alus darītava, kurai pieder pavairošanas stacija, neapdraud pirkt inficēto raugu un nav atkarīga no tās konkurences, no kā tai citādi būtu jāpērk raugs.

Rauga pavairošanas stacijas ir paredzētas galvenokārt lielākām alus darītavām, kurām neatkarība ir svarīga prioritāte. Rauga pavairošanas stacijas darbībai ir nepieciešama ilgstoša pieredze alus ražošanas nozarē un izglītībā alus ražošanā.

II.5 Galīgā alus kondicionēšanas sistēma

Apiņu nosūcējs - aprīkojums apiņu ekstrakcijai aukstajā alus

Galīgā alus aromatizēšana ar apiņu ekstrakciju ir daļa no alus ražošanas procesa, ko bieži izmanto Apvienotās Karalistes, Skandināvijas, Ziemeļamerikas vai Austrālijas alus darītavās. Apiņu pievieno gāzētajam aukstajam alum alus kondicionēšanas tvertnē, pirms to iepilda pudelēs, mucās vai kannās. Mēs piedāvājam Apiņu ekstraktoru - tipisku aprīkojumu apiņu aromāta pievienošanai aukstajam alum, ko izmanto lielākajā alus darītavās tādu tradicionālu stipri apstrādātu alus veidu ražošanai kā IPA, EPA, APA utt. Šo procesu parasti sauc: dry hopping, cold hopping.