捷克啤酒是世界知名品牌。 為什麼它如此獨特，為什麼其他地方沒有生產？ 答：捷克原料，捷克啤酒廠的具體製造工藝和原創技術。

捷克共和國——主要被稱為布拉格和啤酒

當一個外國人被問到，如果他們聽到這樣的話，第一個想法是什麼？ 捷克共和國，最常見的答案是布拉格……而且 捷克啤酒. 地球上大部分居民不知道有任何捷克共和國。 但只說一個字“布拉格” 幫助他們快速定位……他們很快添加了“啤酒“。 正如伏特加屬於俄羅斯，威士忌屬於蘇格蘭，葡萄酒屬於法國一樣，捷克共和國以啤酒一詞而聞名。

確認 – 捷克啤酒是世界上最好的

• 2013 年地球上最好的啤酒，由著名的英國比賽世界啤酒獎頒發的是 捷克啤酒 Primator. 啤酒不僅在其類別中獲勝，而且還超過了其他近 600 種由國際評審團盲品的啤酒。

捷克啤酒只是捷克共和國和布拉格作為來自世界各地的成千上萬遊客的特別目的地的原因之一。 為什麼捷克啤酒如此獨特？

捷克啤酒的特點是什麼？

捷克啤酒的歷史與比爾森啤酒和巴伐利亞釀酒大師約瑟夫·格羅爾的作品息息相關

讓我們稍微回顧一下歷史。 1842 年，釀造於 比爾森 巴伐利亞啤酒廠 約瑟夫·格羅爾 底部發酵啤酒 根據他從家鄉“Vilshofensk”啤酒廠知道的配方釀造。 由於製造過程，也因為捷克共和國可用的原材料不同，結果是出色的啤酒風味和金色的結果，其名聲很快超越了城市的邊界，後來超越了捷克國家。 這種啤酒與當時在歐洲廣為人知的各種啤酒截然不同，以至於它成為了 Pilsner（或 Pils）的名稱，成為所有淡底發酵啤酒的同義詞。 儘管許多人試圖複製典型捷克啤酒的感官特性，並試圖在世界各地的數百家啤酒廠進行嘗試，但除了捷克啤酒廠之外，沒有人成功生產出與捷克啤酒廠生產的啤酒完全相同的飲料。 捷克啤酒花 和 摩拉維亞麥芽. 甚至約瑟夫·格羅爾 (Josef Groll) 在他繼承父親的啤酒廠後試圖在巴伐利亞州這樣做時也失敗了。 仍在比爾森啤酒廠出售的明亮底部發酵啤酒 的Pilsner Urquell，成為所有使用捷克語和摩拉維亞語的捷克啤酒廠的典範 啤酒原料 擁有 170 年曆史的原始配方生產並仍在生產一種飲料，它作為捷克啤酒享譽全球，是捷克民族的典型產品。

捷克原料——捷克啤酒花、摩拉維亞麥芽、軟水、酵母菌株的科學培養

捷克啤酒的基石是其生產的原材料。 儘管捷克啤酒的所有原料，即水、麥芽、啤酒花和 啤酒酵母, 可在世界上許多國家/地區使用，但不足以製作與捷克共和國生產的飲料味道相同的啤酒。 材料的這種特定屬性目前與捷克環境有關。 數百年的穀物和啤酒花的選擇性育種、獨特的啤酒酵母菌株、土壤成分、氣候、水化學，還有一種生長、收穫和原料製備的方式，都對其他地方無法模仿的特性產生了重大影響。典型的捷克啤酒，淡啤酒比爾森啤酒。

捷克啤酒廠的獨特技術

除了原料之外，技術對啤酒的最終感官特性（色、味、香、起泡、澄清、氣味）也有顯著影響。 這可以分為製造設備（啤酒廠）和啤酒的工藝流程生產。

捷克啤酒的工藝流程細節

淡啤酒，被認為是典型的捷克啤酒，由兩種摩拉維亞淡麥芽、軟水和捷克啤酒花混合而成。 沖泡方法 意味著將第一部分麥汁（水和麥粉的溶液）分成兩部分，一部分（麥芽漿）逐漸煮沸，然後與其餘產品混合。 在沖泡的煎煮方法中，即使在更高的成型溫度下，也會再次進行相同的操作。 然後通過過濾篩過濾質量，從壓碎的麥芽（麥芽）中提取的提取物變成麥芽汁。 將其與啤酒花一起加熱，從而使啤酒獲得其特有的苦味和香氣，同時對麥芽汁進行消毒。 在啤酒花沸騰結束時不再是空白的稱為麥芽汁，當啤酒花在漩渦浴缸中旋轉時會倒空。 然後將麥芽汁冷卻至發酵溫度，充氧並離開啤酒廠。 然後啤酒被罵到發酵室淺 開放式發酵罐 進行較低的主要發酵活動 葡萄酵母 ，在 6 – 12 °C 的溫度下，週期通常為 6 至 12 天。 在此期間 主發酵 啤酒經過幾個階段，體現在發酵啤酒表面泡沫的外觀和顏色。 這種泡沫（所謂的被子）必須在啤酒發酵的最後階段收集起來，以免落入啤酒中，從而導致啤酒味道變差，稱為寄生蟲苦味。 未完全發酵的啤酒隨後從酵母中分離出來並泵入 大型坦克，其中在1-3°C成熟，同時延長剩餘的酵母發酵啤酒和發酵碳酸化的碳酸化廢品。 這種啤酒具有特有的熱情和豐滿度。 啤酒成熟 成熟完成後的幾周到幾個月（越烈的啤酒成熟時間越長），啤酒被扭曲成 明亮的啤酒罐，適用於高達 3 巴的壓力。 為了 裝瓶啤酒 必須去除殘留的酵母，或者通過 過濾 或通過過濾和後續 巴氏殺菌，從而穩定啤酒。 通過過濾去除活酵母並通過巴氏殺菌殺死剩餘的酵母來停止發酵過程。

捷克啤酒廠生產技術的細節

從上述程序可以看出，捷克啤酒的製造過程相當複雜，在某些方面與大多數在其他地方製造的啤酒的生產過程截然不同。 捷克啤酒與其他啤酒不同的主要原因之一是，雖然世界啤酒生產過程隨著時間的推移發生了變化，但在捷克共和國，程序仍然相同——在許多捷克啤酒廠和小型啤酒廠已經有 170 年的歷史了嚴格按照釀酒師 Josef Groll 的原始配方生產。 為了觀察製造過程，啤酒廠的建造非常重要。

設計啤酒廠的製造商遵循特定的技術方案，該方案針對特定國家最喜歡的啤酒的生產過程進行了優化。 這裡不得不說的是，每個廠家對啤酒廠的建設都有一點不同，這也是從訂單到訂單的細節上的修改。 世界上幾乎不可能找到兩家完全相同的啤酒廠，它們的生產技術完全相同。 在過去的 170 年裡，世界上大多數啤酒廠的製造技術都在不斷發展和現代化。

從單個元素的微小外觀變化，到啤酒廠技術部分的根本變化。 主要變化之一是用封閉、加壓的發酵代替開放發酵罐中的開放發酵。 圓柱錐形罐. 介紹 技術HGB （這只不過是通過用水稀釋烈性啤酒來生產各種強度的啤酒），通過溫度巴氏殺菌來穩定啤酒或通過使用過濾器和膜的成熟麥芽粉代替傳統過濾。

許多啤酒廠已經從生產啤酒麥汁的要求苛刻的煎煮方法轉變為更簡單、更節能、更省時的浸泡方法來製備麥芽汁。 所有這些以及生產技術的許多其他變化都被稱為啤酒廠的現代化，這聽起來非常進步，但實際上這些步驟遵循一個主要目標。 不幸的是，這不是優質啤酒的口味和消費者的滿意度，而是啤酒廠生產或重建的經濟節約，以及啤酒生產過程中的成本節約。 不幸的是，許多這些現代化步驟（我們可以說大多數變化都是如此）導致所得飲料的感官特性下降。 雖然消費者隨著時間的推移習慣了啤酒口味的變化，但製造商的經濟節省仍然存在並為他們帶來利潤。

釀酒商很少意識到這種趨勢逐漸有助於失去客戶和未來的利潤。

隨著時間的推移，消費者逐漸轉向另一種飲料或其他品牌的更好的啤酒。 客戶習慣於在嘗試按照傳統配方製作的啤酒後被敲詐，他們會從一天更換他們最喜歡的飲料的品牌。 只有當啤酒生產商意識到這一事實時，他們才會尋找一種方式來帶來傳統啤酒的味道。 不幸的是，如果沒有額外的投資，這通常是不可能的，因為許多現代啤酒廠不是為傳統的釀造方法而設計的，而且用這種技術釀造更好的啤酒幾乎是不可能的。

一些捷克啤酒廠（或幾乎所有）比世界上大多數啤酒廠更具優勢。 由於戰爭和 40 年的社會主義財產，數十家啤酒廠以二戰前的形式保存下來。 中央控制的國家在釀造市場上沒有競爭，因此只對少數大型啤酒廠進行了廣泛的現代化投資，大多數啤酒廠堅持保留傳統的釀造方式，儘管這在經濟上似乎不太有利。

矛盾的是，儘管啤酒廠的重大現代化面臨持續的經濟壓力，但由於在捷剋土地上，這一傳統得以保留。 大型啤酒廠在其自身製造過程的自動化方面進行了擴展和現代化，但受到的干擾最小。 在 1989 年的政治變革之後，沉睡多年的破舊建築物的小型啤酒廠也逐漸煥發生機，新業主了解保留的原始設備而不是現代釀造技術的廉價替代品的價值，他們開始投資密集重建，重點是傳統的生產實踐和技術。 因此，在許多捷克啤酒廠中，您可以看到帶有奧匈帝國或第一共和國時代的重建設備。 生產當然已經在很大程度上實現了自動化，但嚴格遵守典型捷克啤酒的製造過程。

儘管以傳統方式生產捷克啤酒比高效生產更困難且成本更高，但無論如何實施當前的先進技術在經濟上是值得的。 由於口感極佳且銷售價格低廉，捷克啤酒是一種國民飲品。 捷克的人均消費是世界上最高的。 幾乎每個捷克村莊都至少有一家酒吧，在城市中，數百家酒吧和餐館都將啤酒作為主要飲品提供。 捷克啤酒生產也是一個很好的出口產品，也是成千上萬來該國旅遊的遊客的著名景點。 一升的較低利潤被大量銷售的飲料所抵消。

典型的捷克啤酒廠與大多數外國生產的啤酒廠有何不同？

真正的捷克啤酒廠或小型啤酒廠的特徵主要包括以下幾點：

• 啤酒廠設計 允許 糖化煎煮法 通過煮沸在兩到三個土豆泥中。 在實踐中，這意味著糖化鍋爐和用於儲存剩餘麥芽汁的容器的互連，這將允許在兩個方向上泵送麥芽漿和麥芽汁。
• 技術與設計 啤酒廠的加熱 必須允許 麥汁的溫昇在每分鐘 0.5 到 1 °C 之間. 由於未調節滯後，加熱的溶液不應超過目標溫度。 麥芽汁的加熱必須使用最大的傳熱面均勻加熱，否則可能會導致釀造容器底部的固體局部結塊。
• 的設計 過濾器和麥芽汁收集器 （通常在小型啤酒廠集成到多功能釀造鍋爐中）允許第一階段 重力過濾 麥汁通過過濾餅，由麥汁的懸浮固體顆粒（水和麥芽粉的溶液）產生。 在第二階段，它必須允許用熱水加糖。
• 在整個過程中 過濾，根據生產的啤酒類型持續 1.5 到 4 小時， 麥芽汁溫度 在第一個容器中和在第二個容器中的麥芽汁 不能低於預定的溫度限制. 為此，兩艘船都必須配備 高品質絕緣，或必須確保兩個容器都溫和地重新加熱。
• 啤酒花煮沸後，必須確保將廢啤酒花穀物與麥芽汁中的麥芽汁分離。 渦流.
• 冷卻系統 對於帶有板式換熱器的麥汁必須確保 冷卻整個麥芽汁 在漩渦浴缸中 60 分鐘至發酵溫度約 6°C 以及用經過消毒的壓縮空氣進行充氧。
• 啤酒的主要發酵 必須從根本上運行 開放式發酵桶 或在非加壓圓柱錐形罐中（超壓 0 bar），每個發酵罐都有單獨的溫度控制。
• 如果在發酵室內同時使用一種以上的啤酒酵母進行多種啤酒的發酵，則必須確保 發酵容器的分離 分開的房間，以防止不同啤酒酵母菌株交叉污染的可能性。
• 發酵容器的建造及其位置必須允許 死酵母被子的集合 從發酵麥芽汁的表面清潔，而不會有污垢、洗滌和消毒溶液污染其他發酵容器的風險。
• 的施工 成熟的貯藏罐 必須讓他們完美 自動清潔和消毒，包括定期檢查集裝箱內部和安全 手動機械清潔.
  
• 啤酒廠與啤酒、中間產品和衛生解決方案接觸的所有元素都必須由 食品工業用高合金不銹鋼.
• 所有焊縫必須由 經認證的焊接材料，專門用於食品工業，在氬氣保護氣氛中。
• 啤酒廠（即實際上整個啤酒廠）的不銹鋼部件的製造、加工和組裝必須在生產區進行，這 不得與其他材料製成的產品進行加工和組裝 不僅僅是食品不銹鋼。 這可以防止來自加工過程（例如傳統鋼材）的焊接微粒受到污染，隨著時間的推移，這些微粒會導致在焊接中形成腐蝕性沉積物。

造價低廉的啤酒廠並沒有為業主帶來預期的利潤

可見，捷克式啤酒的生產受到多項技術和設計要求的製約，很大一部分國外生產的啤酒廠在不同程度上達不到這一要求。

特別是在亞洲生產的啤酒廠和小型啤酒廠，幾乎通常都是由摻雜水平低的劣質不銹鋼製成，焊縫被鋼鐵和其他灰塵污染，啤酒廠的部件不符合高要求以抵抗消毒溶液。 結果是很早（運行 1 年之後）腐蝕沉積物的形成，特別是在焊接部分，而且在容器和管道路線內部也會出現，並顯著降低啤酒的性能。

內表面發生腐蝕的啤酒廠實際上是無用的，唯一合理的解決方案是關閉啤酒廠併購買新的啤酒廠。 相比之下，捷克製造的啤酒廠由歐洲原產的優質食品鋼和製作精良的焊縫製成，其使用壽命長達 50 年。

廉價啤酒生產商的一個非常常見的罪行是釀造部件的工藝不佳，無論它們是由啤酒廠製造商製造的部件，還是從廉價供應商處購買的部件。 從廉價的亞洲製造商那裡購買啤酒廠的客戶在開始啤酒廠之前或在其運營期間有許多“在家完成”的事情，這幾乎已成為一種規則。 這尤其涉及洩漏的管道路線、齒輪箱、泵的相互連接。

不幸的是，我們也遇到過這樣的情況，亞洲啤酒廠的釀酒商不得不完全重建啤酒廠結構的重要部分，因為無法釀造捷克啤酒——儘管亞洲製造商已保證該啤酒廠適合煎煮方法，只能通過浸泡過程進行釀造。 此外，由於啤酒廠的加熱設計不合理，導致麥芽汁受熱不均勻，一方面導致麥芽熔化，另一方面導致熱梯度不足，從而導致一批啤酒的釀造週期很長。

對於選擇啤酒廠供應商的唯一標準是低成本的客戶來說，選擇極其便宜的製造商可能會帶來許多令人不快的意外、意外的額外成本和限制。 與按計劃連續生產啤酒不同，業主面臨固定的工程工時，在停機期間他們必須支付工人工資，產生額外的服務、維修和設計修改成本，同時他們對可靠啤酒供應商的信任也會降低。 解決遠程製造商的問題既費時又不可能。 這樣的公司會導致客戶信心喪失、需求穩步下降，最終往往導致整個商業計劃的經濟崩潰。

即使是製作精良的啤酒廠也不能保證捷克啤酒的生產

迄今為止，捷克啤酒類型的生產問題不僅僅發生在亞洲的啤酒廠。 前面已經提到，上世紀大多數國家釀造技術的發展，導致啤酒廠的工藝流程和設備發生了重大變化。 由於這一發展，今天世界上大多數製造商生產啤酒廠的方式與捷克生產商截然不同，捷克生產商一直試圖保持啤酒廠的傳統概念 170 年。
購買由西歐知名製造商生產的高品質啤酒廠的客戶，配備現代化的沖泡啤酒廠，可以生產非常好的頂部發酵啤酒，但不能生產捷克底部發酵啤酒。 啤酒廠的設計、元件的數量、無法收集死酵母的被子以及選擇封閉的發酵罐都不允許他們這樣做。

那麼如何釀造捷克式啤酒呢？

對捷克啤酒類型的實際生產感興趣的客戶應該研究有關所收購啤酒廠的技術和設計的非常詳細的信息。 顯然，啤酒廠必須滿足許多條件才能生產傳統的捷克啤酒。 不隨意選擇捷克啤酒廠製造商並不能保證您的啤酒廠滿足生產捷克優質拉格啤酒的所有先決條件。 來自客戶的價格壓力常常導致捷克製造商進行各種權衡，這反過來又限制了運營商的製造。

啤酒廠經營者的滿意從與生產商的對話開始

Mobilní pivovary sro 公司作為傳統捷克啤酒廠的製造商，從根本上開始與客戶的每次會談，深入分析客戶對計劃生產的啤酒種類的想法。 只有在這種對話的基礎上，我們才會向客戶建議啤酒廠或小型啤酒廠的技術和設計解決方案，使他們能夠毫不妥協地生產所需類型的啤酒。

世界上最受歡迎的啤酒廠採用捷克啤酒釀造技術

目前，來自國外的客戶最常見的訂單是交付技術，從而能夠生產傳統的捷克淡啤酒 – 比爾森啤酒。 對於這些客戶，我們設計和生產結構設計的啤酒廠，以便無論地理位置如何，他們都能夠生產具有相同口味特徵的啤酒，例如，他們有機會在布拉格的酒吧品嚐。 幾十個這樣的 捷克啤酒廠和小型啤酒廠 已經在許多國家開展業務。

如果客戶對製作其他種類的啤酒感興趣，我們可以為啤酒廠配備能夠生產幾乎所有世界知名啤酒飲料的技術。 我們經常為啤酒廠提供開放式發酵罐或圓柱形錐形罐。 我們的 餐廳微型啤酒廠 BREWORX 和 容器微型啤酒廠 MOBBEER 可以通過煎煮或沖泡方法毫不妥協地生產啤酒。

捷克啤酒作為商標

眾多外國啤酒廠試圖複製捷克啤酒的口味，利用其名聲和許多捷克啤酒廠的努力，以捷克啤酒的名義生產各種口味、成分、生產方法、原料各不相同的飲料和其他傳統配方的特性，這導致“捷克啤酒”的名稱註冊為商標，受歐盟立法保護。

捷克啤酒是歐盟受保護的地理標誌， 旨在保護捷克啤酒的良好聲譽和捷克共和國生產的啤酒的地理質量。
受保護的地理標誌 (PGI) 捷克啤酒已在理事會條例 (EC) no. 1014/2008，關於某些名稱在受保護的原產地名稱和受保護的地理標誌（České pivo (PGI)、Cebreiro (PDO)）登記簿中的條目。
註冊的目的是為了保護捷克啤酒的釀造傳統、生產技術、優質啤酒，並防止濫用捷克啤酒的良好聲譽及其獨特性能的仿冒行為的發生。 此外，重點不是將在捷克共和國通過非傳統方法或傳統方法生產的啤酒產品標記為捷克啤酒，而是在國外。

啤酒的特性，其中可能帶有捷克啤酒的商標，提供了在歐盟官方公報 2008/C-16/05 上公佈的規格。 在那裡記錄了這種技術過程是如何產生的。 啤酒生產中必須使用的其他特定原材料，例如大麥芽、啤酒花、適當質量的水以及能夠進行所謂底部發酵技術的酵母類型。 規範的一部分也是可能生產捷克啤酒的地方的地理特徵。