Micro Breweries BREWORX - texniki təsvir

Pivə istehsalçılarının ümumi təsviri BREWORX

Tərəfindən istehsal olunan Micro Breweries BREWORX Çex şirkəti Czech Minibreweries sro, yalnız Avropa mənşəli qida sənayesi üçün bütün müasir metodlarla və yüksək keyfiyyətli poladla hazırlanmışdır. Ənənəvi Çex tipli biranın, eyni zamanda bir həlim və ya infuziya üsulu ilə hazırlanmış başqa bir növ dünya pivəsinin istehsalını təmin edir.

Dizaynı istehsalına imkan verir alt və üst fermentləşdirilmiş biralar qapalı fermentasiya təzyiq çənlərində (silindrik-konik çənlərdə) və ya açıq fermentasiya və olgunlaşma (lager) qablarında müasir fermentasiya və olgunlaşma üsulunda.

Müvafiq maddələr və istehsal proseslərinin birləşməsini seçməklə Çex və xarici reseptlərlə açıq, yarı tünd, tünd, buğda, kök, ale, solğun ale, ağ pivə və digər bir çox pivə istehsal etmək mümkündür.

BREWORX mikro pivə zavodlarında pivə istehsalı prosesi

Pivə istehsalı bir neçə ardıcıl addımdan ibarətdir. Ümumiyyətlə isti bir prosesdən (isti blokda wort istehsalı) və soyuq bir prosesdən (soyuq blokda fermentasiya və olgunlaşma) ibarətdir.

I. isti proses

... pivə evi deyilən bir müəssisədə baş verir. BREWORX pivə zavodunda buraya bir neçə funksional hissə daxildir:

• MAŞ TUN / KETTEL - səməni qıcqırması və püresi və qatıq qaynadılması üçün izolyasiya olunmuş qab. İstilik daşıyıcısını (buxar, qlikol) ötürmək üçün quraşdırılmış dublyatorlar
• LAUTER TUN - an öz-özünə qızdırılmayan, bir ələklə təchiz olunmuş yalıtılmış vesell - püresi hazırlamaq üçün, işin bir hissəsini püresi və qarğıdalı laxlaması üçün ayırmaq üçün istifadə olunur.
• WHIRLPOOL - hop taxıllarının qarışıqdan santrifüjlə ayrılması üçün hazırlanmış, toxunma nozzle olan bir qab. Kiçik ölçülü gəmilər üçün pivə evinin gövdəsinə inteqrasiya olunur.
• DƏSTƏK ÇƏRÇİVƏSİ - pivə evinin bütün digər funksional hissələrinə quraşdırılmış bir polad konstruksiya
• KONTROL SİSTEMİ - Pivə zavodu SA sistemi ilə təchiz olunmuşdursa, bütün dəmləmə prosesi, dəmləmədən və nümunələrin qiymətləndirilməsindən əvvəl hazırlıq işləri aparan dəmçinin nəzarəti altında avtomatik olaraq baş verir. MC və CC sistemləri üçün dəmləmə prosesi, mərkəzi idarəetmə pivəxanasının rahatlığı ilə CC vəziyyətində, pivə istehsalçısı tərəfindən tədricən həyata keçirilir.

Pivə zavodu ayrıca kollektiv olaraq adlandırılan bir neçə dəstək komponentini də əhatə edir su idarəetmə sistemi, dəmləmə prosesində istilik bərpa üçün istifadə olunur. Buraya daxildir:

• İsti su çəni (qazan) - İsti suyun istiləşməsi və saxlanması üçün təcrid olunmuş qab, istehsal olunan qatılığı çıxararaq qazanırıq.
• BUZ SU TANKI - İsti bir prosesin sonunda qarışığı soyutmaq üçün buzlu suyun soyudulması və saxlanması üçün təcrid olunmuş vasitə.

Bundan əlavə, isti proses əvvəldir xammalın hazırlanması, malt üyütmə və doza qabına dozlama şerbetçiyi:

• SƏMƏT DƏYİRMƏNİ - Dəmləmə prosesindən əvvəl səməni üyütmək üçün avadanlıq.

Sistemimiz brenddən asılı olaraq gündə 2-3 pivə qabartma partiyası istehsalına imkan verir. Gündəlik dəmləmələrin ümumi həcminə görə SOYUQ BLOKdakı gəmilərin həcmi seçilir.

… İsti dəmləmə prosesi üçün avadanlıqların ətraflı təsviri ...

BREWORX pivəxanalarının ətraflı texniki təsviri:

• Brewhouse BREWORX CLASSIC-in texniki təsviri

• Brewhouse BREWORX LITE ME-nin texniki təsviri

• Brewhouse BREWORX TRITANK-ın texniki təsviri

• Brewhouse BREWORX OPPIDUM-un texniki təsviri

II. SOYUQ PROSESİ

... davamlı olaraq çalışır silindrik-konik çənlər or açıq fermentatorlar və iki əməliyyatdan ibarətdir:

II.1) ƏSAS FERMENASİYA - pivə evinin istehsal etdiyi qatılıq, mayanın şəkərləri alkoqola dəyişdirməsi və bu səbəbdən yenə də istehlak üçün nəzərdə tutulan bir məhsul olmayan gənc bira istehsal etməsidir. Proses 5-8 gün çəkir.

• CF (qapalı fermentasiya) etiketli BREWORX pivə zavodları qapalı silindrik-konik çənlərdə əsas fermentasiyanı təmin edir. Bu üsul etmək üçün uygundur üst fermentləşdirilmiş pivəvə ya bu pivə zavodu alt fermentləşdirilmiş bira istehsal etmək üçün təchiz edilə bilər.
• OF (açıq fermentasiya) kimi etiketlənmiş BREWORX pivə zavodlarında əsas fermentasiya tipik bir çex üçün ənənəvi şəkildə baş verir. alt fermentləşdirilmiş pivə, yəni. açıq fermentasiya çənlərində. Bu fermentasiya metodu üst fermentləşdirilmiş biraların istehsalı üçün uyğun deyil.
• Hər iki texnologiya eyni pivə zavodunda birləşdirilə bilər, yəni. BREWORX pivə zavodunu həm OF, həm də CF texnologiyaları ilə təchiz edə bilərik - bu OCF etiketlidir.

II.2) PİVANIN YETİŞMƏSİ - gənc pivə mayalanır və aşağı təzyiqlə maya aktivliyindən qaynaqlanan karbon qazı ilə doyurulur. Proses, pivənin növündən asılı olaraq, 2 həftədən 3 aya qədər davam edir. Fermentasiya edildikdən sonra pivə XİDMƏT TANKLARINA vurulur.

• OF (açıq fermentasiya) olan pivə zavodlarında biranın yetişməsi yetişmə (gecikmə) çənlərində və ya silindrik-konik çənlərdə baş verir.
• CF (qapalı fermentasiya) olan pivə zavodlarında biranın yetişməsi silindrik-konik çənlərdə olur və ya olgunlaşma çənlərindən (lager) istifadə etmək mümkündür.
• Hər iki pivə zavodunda (OCF), xidmət edən çənlər biranın yetişməsi üçün də istifadə edilə bilər.

Pivə zavodunda AFCC sistemi quraşdırılıbsa, silindrik konik çənlərdə və ya yetişmə çənlərində istilik və təzyiqlər proqram tərəfindən avtomatik olaraq idarə olunur. MFCC sistemində bütün lazımi təzyiqlər və temperaturlar işləyən şəxs tərəfindən idarə olunur.

… Soyuq dəmləmə prosesi üçün avadanlıqların ətraflı təsviri ...

III. BREWORX CLASSIC BREWORX ÜÇÜN NƏZARƏT SİSTEMİ

Mən. İdarəetmə sistemi səviyyəli MC (əl ilə idarəetmə):

Bir pivə evinin əl ilə idarə edilməsi, əsas idarəetmə və algılama elementləri olan sadə düyməli idarəetmə paneli. Əl ilə tənzimlənən boru kəmərləri marşrutları, mühərriklərin və nasosların dəyişdirilməsi, temperatur və vaxt pivə istehsalçısı tərəfindən izlənir.

II. İdarəetmə sistemi səviyyəli CC (mərkəzi nəzarət):

Əməliyyatların əksəriyyəti idarəetmə və algılama elementləri ilə mərkəzi idarəetmə panelindən idarə olunan PLC dəstəyi ilə mərkəzdən idarə olunan bir pivə evi. Panel bir toxunma ekranı və ya mexaniki açarları və nəzarətçiləri kimi dizayn edilmişdir - oradan mühərriklər, istilik və tənzimləmə marşrutları mərkəzdən idarə olunur.

III. İdarəetmə sistemi səviyyəli SA (yarı avtomatik idarəetmə):

Mərkəzi idarəetmə panelindəki xüsusiyyətlərə uyğun olaraq kompüter tərəfindən idarə olunan bir çox əməliyyatla - yarı avtomatik idarə olunan bir pivə evi. İdarəetmə paneli toxunma ekranı kimi dizayn edilmişdir. Pivə istehsalçısı resepti seçir və istehsal prosesinə nəzarət edən proqrama başlayır. Pivə istehsalçısı onu idarə edir və laboratoriya testlərini aparır, anormal şərtləri müalicə edir və proses üçün xammalın hazırlanmasını və dəmlənməsini təmin edir.

IV. PİVANIN paylanması

- yetişdikdən sonra, pivə xidmət anbarına vurulur. Servis tankında pivə sakitləşməyə başlayır, lakin əsasən paylama və nəticədə istehlak üçün xidmət tankındadır. Pivə zavodu öz restoranı üçün pivə istehsal edərsə, pivə birbaşa servis tankından stəkanda verilə bilər və bu da restoranın funksional dizaynına çevrilə bilər.

Biranın istehlakçılara daha da paylanması üçün təzyiq altında pivəni fıçı, PET şüşə, şüşə butulka, birdəfəlik fıçı və ya digər qablara köçürmək lazımdır. Biranın ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzatmaq üçün, xüsusilə pivə zavodundan kənarda paylanmadan əvvəl, qalan mayanın içkidən çıxarılması, biranın bioloji və koloidal stabilizasiyası ilə süzülmənin aparılması tövsiyə olunur. Süzmə üçün pivə zavodunun isteğe bağlı bir hissəsi olan xüsusi bir filtrasiya avadanlığı ilə təchiz edilməlidir.

… Satışa hazırlanan pivənin hazırlanması və vurulması üçün avadanlıqların ətraflı təsviri ...

V. TEXNOLOJİ ƏSİSLƏR

Pivə zavodu da lazımi əməliyyat funksiyalarını təmin edən bir sıra cihazlarla təchiz edilmişdir:

• Soyutma sistemi - fermentasiya çənləri, lager çənləri və xidmət çənləri üçün soyuq istehsal üçün avadanlıq. Mini pivə zavodlarımızda üç növ soyutma istifadə edirik: hava, buzlu su, qlikol. Soyutma sistemi bir hava soyutma qurğusu (hava soyutma tankları) və ya maye soyuducu (çənlərin buzlu su və ya qlikol ilə maye soyudulması), qlikol və ya buzlu su anbarından ibarətdir.
• Maya çəni - soyuq blokda yenidən istifadə edilə bilən pivə mayasının təhlükəsiz yuyulması və saxlanması üçün.
• CIP stansiyası - pivə zavodunda gəmilərin və boru kəmərlərinin səmərəli təmizlənməsi üçün avadanlıq - asidik və əsas sanitariya məhlulu saxlayır və pivə zavodunun yuyulması və təmizlənməsi üçün isti su ilə təmin olunur. Yardımçı avadanlıq da portativ nasos asan pivə vurmaq və qablar arasında sanitarizasiya məhlulu üçün.
• Su İdarəetmə Sistemi - Pişirmə prosesində istilik bərpaından istifadə edərək dəstək sistemi. İsti su anbarı (HWT) Buzlu su anbarı (IWT) və pişirmə prosesinin sonunda qarışığı soyudarkən isti sulu çıxaran və isti su halına gələn buzlu suya yönəldən qarışığı soyutma üçün boşqablı istilik dəyişdiricisini ehtiva edir.
• Xammal hazırlamaq üçün bir sistem - xırdalanma səməni ehtiva edir (səməni üyütmək üçün taxıl öğütmə avadanlığı), daha böyük dəmləmə müəssisəsi konteyner qırıntıları, səməni bunkeri, konveyer və bunker gristidir. Həm də xammalın dəqiq çəkisi üçün çəki daxildir. Daha böyük səməni dəyirmanları üçün operatorun dəyirmanın üstündəki səməni bunkerinə asanlıqla daxil olması üçün addımlar tövsiyə edirik.
• Şerbetçili paylamaq üçün üç bölməli qab - brewhouse nəzarət sisteminə SA səviyyəsində daxildir.
• Filtrləri olan hava kompressoru - şərabın havalandırılması üçün, həmçinin pivə zavodunun müvafiq generatoru varsa, azot istehsalı üçün sıxılmış havanın istehsalını təmin edir.
• Havalandırma şam - mayalanma prosesi başlamazdan əvvəl kompressordan tökülmüş sıxılmış havanı havalandırmaq üçün istifadə olunur.
• Kompüter idarəetmə bölməsi - idarəetmə kompüteri, idarəetmə paneli və pivə zavodunun ölçü və idarəetmə sistemi daxildir.
• Boru əlaqələri - pivə, qəhvə, püresi, təmizləyici məhlullar, su, sənaye qazları və pivə zavodunun müxtəlif hissələri arasında buxar ötürülməsi üçün boru sistemi yolları.
• Elektrik ötürmə sistemi - elektrik enerjisi və idarəetmə siqnallarının verilməsini təmin edən sensorlar və idarəetmə elementləri.

… Pivə zavodları üçün texnoloji avadanlıqların ətraflı təsviri ...

VI. KEÇİRİCİ ƏŞYALAR

- pivə zavodunun məcburi avadanlıq olmayan, ancaq imkanlarını genişləndirən, operatorun rahatlığını artıran, əməliyyat xərclərini saxlayan və ya marketinq əməliyyatlarının təsirini artıran funksional bir hissəsini əhatə edir.

Buna daxildir:

• mis dəmləmə qapağı
• pivə evinin dizayn texnologiyası elementlərini əhatə edir
• su filtrləri və içməli su təmizləyici qurğu
• pivə filtrasiya avadanlığı (boşqab, şam, allyuvial, qarşılıqlı axın filtrləri və mikrofiltrlər)
• maya yayılması stansiyası
• səməni tullanan
• avtomatik dozajla atlama silosu
• səməni konveyeri
• keg yuma və doldurma maşını
• PET şüşə doldurma maşını
• şüşə şüşə doldurma maşını
• qaz CO2, N2, Biogon olan təzyiqli şüşələr
• azot generatoru
• qablar üçün təzyiq təmizləyici
• hava soyutma qurğusu (tam fıçı saxlamaq üçün)
• tap dayaqları və bar
• pivə soyutma qurğusu və s.

Baha başa gələn genişləndirmə cihazı arasında daha sonra doldurma və qablaşdırma xətləri, avtomatik paltaryuyan maşınlar və fıçı doldurucular, pasta, səməni hazırlamaq üçün xətlər və s.