A cerveja checa é uma marca de renome mundial. Por que é tão único e por que não é produzido em outro lugar? Resposta: matérias-primas checas, processo de fabricação específico e tecnologia original das cervejarias checas.

A República Tcheca - conhecida principalmente como Praga e cerveja

Quando um estrangeiro é perguntado qual é a primeira idéia se eles ouvirem o República Checa, a resposta mais comum é Praga ... e Cerveja checa. A maior metade dos habitantes do planeta não sabe que existe uma República Tcheca. Mas dizendo apenas uma palavra “Praga”Ajuda a se orientar muito rapidamente ... e eles adicionam rapidamente a palavra“Cerveja“. Como a vodka pertence à Rússia, o uísque à Escócia, o vinho à França, a República Tcheca é reconhecida pela palavra cerveja.

Confirmado - a cerveja tcheca é a melhor do mundo

• A melhor cerveja do planeta no ano 2013, pela prestigiada competição britânica World Beer Awards é a Primador de cerveja checa. A cerveja ganhou não só em sua categoria, mas também em outras cervejas quase 600 que foram provadas cegas por um júri internacional.

A cerveja checa é apenas uma das razões pelas quais a República Tcheca e Praga, em particular, destinam o destino a milhares de visitantes de todo o mundo. Por que a cerveja checa é tão única?

Qual é o específico da cerveja checa?

A história da cerveja checa está ligada a Pilsner e a uma obra do cervejeiro bávaro Josef Groll

Vamos um pouco mais à história. Em 1842, fermentou em Pilsen Cervejaria da Baviera Josef Groll Cerveja fermentada feito por receita que ele conhecia da cervejaria “Vilshofensk” de sua casa. Graças ao processo de fabricação, mas também por causa das diferentes matérias-primas que existiam na República Tcheca, o resultado foi o resultado de um excelente sabor de cerveja e de cor dourada, cuja fama logo ultrapassou os limites da cidade e posteriormente dos países tchecos. A cerveja era tão diferente de todos os tipos de cervejas, conhecidos na Europa naquela época, que se tornou um nome Pilsner (ou Pils) um sinônimo para todas as cervejas light de fermentação inferior. Embora muitos tenham tentado copiar as propriedades sensoriais da cerveja tcheca típica e tentado em centenas de cervejarias ao redor do mundo, ninguém, exceto as cervejarias tchecas, teve sucesso na produção de uma bebida que seria idêntica à cerveja produzida pelos cervejeiros tchecos de Lúpulo checo e Malte da Morávia. E até o próprio Josef Groll falhou quando tentou fazer isso na Baviera, depois de herdar a cervejaria de seu pai. Cerveja de baixa fermentação brilhante que ainda está na cervejaria Pilsen vendida com o nome Pilsner Urquell, Tornou-se um modelo para todas as cervejarias checas usando tcheco e moravo Matérias-primas para cerveja E a receita original 170 ano produzida e ainda produz uma bebida que é a cerveja checa conhecida mundialmente e é um produto típico da nação checa.

Matérias-primas checas - lúpulo checo, malte da Morávia, água mole, cultivo científico de variedades de leveduras

A pedra angular da cerveja checa é matéria-prima para a sua produção. Apesar de tudo o que a cerveja checa é produzida, ou seja, água, malte, lúpulo e levedura de cerveja, está disponível em muitos países ao redor do mundo, mas não o suficiente para fazer cerveja com gosto idêntico à bebida produzida na República Tcheca. Essas propriedades específicas dos materiais estão atualmente associadas ao ambiente tcheco. Centenas de anos de reprodução seletiva de cereais e lúpulo, uma variedade única de levedura de cerveja, composição do solo, clima, química da água, mas também uma forma de cultivo, colheita e preparação de matérias-primas, todos têm um grande impacto em outras características inimitáveis ​​de uma típica cerveja tcheca, um tipo lager pálido de Pilsner.

A tecnologia única das cervejarias checas

Além das matérias-primas, a tecnologia tem um efeito significativo nas propriedades sensoriais finais da cerveja (cor, gosto, zest, espuma, clareza, cheiro). Isso pode ser dividido em equipamentos de fabricação (cervejaria) e no processo tecnológico da cerveja Produção.

As especificidades do processo tecnológico da cerveja checa

Cerveja light, que é considerada a típica cerveja tcheca, é produzida por decocção de dois tipos de malte pálido da Morávia, água macia e lúpulo tcheco. Método de fabricação de decocção significa que a primeira parte do mosto (uma solução de água e água) é dividida em duas partes, com uma parte (a mistura) gradualmente levada à ebulição e depois misturada com o resto da produção. Durante o método de decocção de cerveja, o mesmo é realizado novamente, mesmo em alta temperatura de formato. A massa é então esticada através de uma peneira de esforço, o extrato recebido do malte esmagado (os grãos maltados) se torna mosto. Isto é aquecido em conjunto com o lúpulo, pelo que a cerveja ganha a sua característica amargura e aroma, e o mosto também é esterilizado. No final do lúpulo que a fervura não está mais em branco é chamado de mosto, isso é esvaziado quando os lúpulos rodam em uma banheira de hidromassagem. O mosto é então resfriado até a temperatura de fermentação, oxigenado e sai da cervejaria. A cerveja é então injuriada para a sala de fermentação, onde é superficial Tanques de fermentação aberta Proceder à menor atividade de fermentação principal para Leveduras Saccharomyces uvarum , um período é geralmente de 6 a 12 dias a temperaturas de 6 a 12 ° C. Durante o fermentação principal a cerveja passa por várias fases, que se manifestam na aparência e cor da espuma na superfície da cerveja fermentada. Essa espuma (a chamada colcha) deve ser coletada durante o último estágio da fermentação da cerveja para que ela não caia na cerveja, o que resultaria na degradação do sabor da cerveja, chamado amargor parasita. Cerveja incompletamente fermentada é subsequentemente liberada da levedura e bombeada Tanques de cerveja, em que a 1-3 ° C amadurece, enquanto se estende a cerveja de fermentação de levedura restante e o produto residual carbonatado da carbonatação da fermentação. Esta cerveja adquire um sabor e volume característicos. Maturação da cerveja Ocorrem várias semanas a meses (a cerveja mais forte matura mais) após a conclusão do amadurecimento, a cerveja é torcida Tanques de cerveja brilhante, adaptado para pressão até barras 3. Para Engarrafando a cerveja deve se livrar da levedura residual, seja por filtração Ou por filtração e posterior Pasteurização, Estabilizando assim a cerveja. O processo de fermentação é interrompido pela remoção de fermento vivo por filtração e morte da levedura restante por pasteurização.

As especificidades da tecnologia de produção da cervejaria checa

A partir do procedimento acima, é evidente que o processo de fabricação da cerveja tcheca é bastante complexo e, em alguns aspectos, bastante diferente do processo de produção da maioria das cervejas, que são fabricadas em outros lugares. Uma das principais razões pelas quais a cerveja tcheca difere de outras cervejas é o fato de que, enquanto o processo de produção mundial de cerveja mudou ao longo do tempo, na República Tcheca o procedimento ainda é o mesmo - em muitas cervejarias e microcervejarias tchecas há 170 anos a cerveja foi produzido estritamente de acordo com a receita original do cervejeiro Josef Groll. Para observar o processo de fabricação a construção da cervejaria é muito importante.

Os fabricantes que projetam a cervejaria seguem um certo esquema tecnológico que é otimizado para o processo de produção da cerveja favorita em um determinado país. Aqui deve ser dito que cada fabricante tem uma construção um pouco diferente da cervejaria, que também muda nos detalhes de pedido em pedido. É praticamente impossível encontrar duas mesmas cervejarias no mundo, que incluiriam tecnologia de produção completamente idêntica. Na maioria das cervejarias do mundo, nos últimos 170 anos, a tecnologia de fabricação tem sido constantemente desenvolvida e modernizada.

De pequenas mudanças cosméticas de elementos individuais, a uma mudança fundamental nas partes tecnológicas da cervejaria. Uma das principais mudanças é a substituição da fermentação aberta em cubas de fermentação aberta pela fermentação em cubas fechadas e pressurizadas. Tanques cilíndricos-cônicos. Introdução de tecnologia HGB (o que não é outra coisa senão a produção de várias marcas de cervejas, diluindo cerveja forte com água), estabilização de cerveja com pasteurização a temperatura ou substituição de latificação clássica por meio de mapeamento de malte estabelecido com filtros e membranas.

Muitas cervejarias passaram do método de decocção exigente da produção de mosto de cerveja para um método de infusão mais simples, mais energia e menos demorado para a preparação do mosto. Todas estas e muitas outras mudanças na tecnologia de produção são chamadas de modernização da cervejaria, o que parece muito progressivo, mas, na realidade, essas etapas seguem um objetivo principal. Desafortunadamente, isso não é o gosto da qualidade da cerveja e da satisfação do consumidor, mas as economias econômicas na produção ou reconstrução da cervejaria e também economizam custos no processo de produção de cerveja. Infelizmente, muitas dessas etapas de modernização (e podemos dizer que é verdade para a maioria das mudanças) levam à degradação das propriedades sensoriais da bebida resultante. Enquanto os consumidores ao longo do tempo se acostumar com o sabor alterado da cerveja, as economias econômicas para o fabricante permanecem e trazem lucros.

Brewers raramente percebe que essa tendência gradualmente ajuda a perder seus clientes e lucros futuros.

Os consumidores, um por um, ao longo do tempo, estão mudando para outra bebida ou para melhores cervejas de outras marcas. Cliente acostumado a ser roubado uma vez que eles tentam a cerveja feita de acordo com a receita tradicional e eles vão mudar a marca de sua bebida favorita de um dia para outro. Somente quando o produtor de cerveja perceber esse fato, eles procurarão uma maneira de trazer o sabor tradicional da cerveja. Infelizmente, sem investimento adicional, normalmente não é possível porque muitas cervejarias modernas não são projetadas para o método tradicional de fabricação de cerveja e para fazer cerveja melhor com essa tecnologia é praticamente impossível.

Algumas cervejarias tchecas (ou quase todas) têm vantagem sobre a maioria das cervejarias do mundo. Como resultado da guerra e de 40 anos de propriedade socialista, dezenas de cervejarias foram conservadas da mesma forma que antes da Segunda Guerra Mundial. O estado centralmente controlado não tinha concorrência no mercado cervejeiro e, portanto, investiu em extensa modernização apenas em algumas grandes cervejarias, onde a maioria dos cervejeiros insistia em manter as formas tradicionais de cerveja, embora parecesse economicamente menos vantajoso.

Paradoxalmente, por causa disso, nas terras tchecas, a tradição foi mantida apesar das constantes pressões econômicas sobre a grande modernização das cervejarias. Grandes cervejarias expandiram-se e modernizaram-se em termos de automação de seu próprio processo de fabricação, no entanto, foi interferido minimamente. Depois que as mudanças políticas nas cervejarias menores da 1989, que duraram longos anos de edifícios dilapidados, entraram gradualmente na vida onde os novos donos entenderam o valor do equipamento original retido em vez de substitutos mais baratos para a moderna tecnologia cervejeira, começaram a investir em reconstrução intensiva com ênfase sobre práticas e tecnologias tradicionais de produção. Portanto, em várias cervejarias tchecas, você pode encontrar equipamentos reconstruídos lembrando épocas da Áustria-Hungria ou da Primeira República. É claro que a produção já é amplamente automatizada, mas o processo de fabricação de uma cerveja tcheca típica é rigorosamente respeitado.

Embora a produção de cerveja tcheca na forma tradicional seja mais difícil e mais cara que a produção eficiente, a implementação da atual tecnologia avançada vale economicamente de qualquer maneira. Graças ao excelente sabor e aos baixos preços de venda, a cerveja checa é uma bebida nacional. O consumo per capita na República Tcheca é o mais alto do mundo. Quase toda aldeia checa tem pelo menos um pub e nas cidades a cerveja é oferecida como uma bebida principal em centenas de pubs e restaurantes. A produção de cerveja tcheca também é um bom produto de exportação e uma atração famosa por milhares de turistas que vêm visitar o país. Um menor lucro em um litro é compensado por um grande volume de bebidas vendidas.

O que diferencia a cervejaria checa típica da maioria das cervejarias de produção estrangeira?

Características características da cervejaria checa checa ou microbrewery incluem principalmente o seguinte:

• Design Brewhouse permite Método de decocção de trituração fervendo em dois ou três mashes. Na prática, isso significa a interconexão de caldeiras e vasos para armazenar o resto do mosto que permitirá o bombeamento de mosto e mosto em ambas as direções.
• Tecnologia e design do Aquecimento de brewhouse Deve permitir o aumento da temperatura do mosto entre 0.5 a 1 ° C por minuto. A solução aquecida não deve exceder a temperatura alvo devido à histerese não regulada. O aquecimento do mosto deve ser uniforme usando a maior superfície de transferência de calor, o que pode resultar em aglomeração local de sólidos na parte inferior do recipiente de fabricação.
• A concepção do Colecionadores de úmidos e úmidos (Que está nas microcervejarias geralmente integradas na caldeira de fabricação multifuncional) permite a primeira fase de lautering gravitacional De mosto através de um bolo lautering, resultante de partículas sólidas suspensas do mosto (uma solução de água e grão de malte). Na segunda fase, deve permitir a açucar com água quente.
• Durante todo o processo de Lautering, continuando de acordo com o tipo de cerveja produzida 1.5 para 4 horas, a temperatura do mosto no primeiro vaso e o mosto no segundo vaso Não pode cair abaixo de um limite de temperatura predeterminado. Para isso, ambas as embarcações devem estar equipadas com Isolamento de alta qualidade, Ou um reaquecimento suave de ambos os vasos deve ser assegurado.
• Após a fervura do lúpulo é necessário assegurar a separação do grão de lúpulo gasto do mosto no hidromassagem.
• Sistema de refrigeração Para o mosto com o trocador de calor de placa deve garantir Arrefecimento de todo o volume de mosto Em uma banheira de hidromassagem em minutos 60 até a temperatura de fermentação de cerca de 6 ° C E a oxigenação com o ar comprimido esterilizado.
• A Fermentação principal de cerveja Deve funcionar fundamentalmente em Vasos de fermentação aberta Ou em tanques cilidricos-cônicos não pressurizados (barra 0 de sobrepressão), com controle de temperatura individual em cada vaso de fermentação.
• Se a fermentação de mais tipos de cerveja ocorrer na sala de fermentação ao mesmo tempo, usando mais de uma cepa de levedura de cerveja, é necessário garantir Separação de vasos de fermentação em salas separadas, para evitar a possibilidade de contaminação cruzada por diferentes cepas de levedura de cerveja.
• A construção de navios de fermentação e sua localização devem permitir Coleção de colchas da fermento morto A partir da superfície do mosto de fermentação e limpeza sem risco de contaminação de outros vasos de fermentação por soluções de sujeira, lavagem e higienização.
• A construção de Tanques de mistura de maturação Deve permitir o seu perfeito Limpeza automática e sanitização, Incluindo a inspeção periódica do interior do recipiente e segura Limpeza mecânica manual.
  
• Todos os elementos da cervejaria, que entram em contato com a cerveja, seus produtos intermediários e soluções sanitárias devem necessariamente ser constituídos de Aço inoxidável de alta liga para indústria alimentar.
• Todas as soldas devem ser feitas por Materiais de soldagem certificados, Dedicado exclusivamente à indústria alimentar, em uma atmosfera protetora de argônio.
• A fabricação, usinagem e montagem de peças de aço inoxidável da cervejaria (ou seja, praticamente toda a cervejaria) deve ser realizada na área de produção, que Não deve ser usinado e montado com produtos feitos de outros materiais Do que apenas alimentos de aço inoxidável. Isso evita a contaminação das micropartículas de solda derivadas do processamento, como o aço convencional, que, ao longo do tempo, resultou na formação de depósitos corrosivos em soldas.

A cervejaria barata não traz lucros esperados para o dono

É evidente que a produção de cerveja tipo checa é sujeita a uma série de requisitos tecnológicos e de design, que uma grande parte das cervejarias produzidas no exterior em vários graus não se encontra.

Em particular, as cervejarias e microcervejarias produzidas na Ásia, quase como regra, são feitas de aço inoxidável de baixa qualidade com baixo nível de dopagem, as soldas estão contaminadas por aço e outras poeiras, os componentes da cervejaria não atendem aos requisitos elevados para resistência a soluções de higienização. O resultado é que muito cedo (após 1 ano de operação) a formação de depósitos corrosivos especialmente nas peças de soldagem, mas também dentro dos vasos e rotas de dutos aparecem e degradam significativamente as propriedades da cerveja.

A cervejaria, em que ocorre corrosão nas superfícies internas, é praticamente inútil e a única solução razoável é fechar a cervejaria e comprar uma nova. Para comparação - a vida de uma cervejaria tcheca, fabricada com aço alimentício de alta qualidade de origem europeia e soldas bem feitas, é de até 50 anos.

Uma ofensa muito comum dos produtores de cervejarias baratas é também a falta de acabamento dos componentes da cerveja, sejam eles componentes feitos pelo fabricante da cervejaria ou peças compradas de fornecedores baratos. Tornou-se quase uma regra que o cliente que comprou a cervejaria de um fabricante asiático barato tenha uma série de coisas “para terminar em casa” antes de iniciar a cervejaria ou durante sua operação. Isso diz respeito, em particular, à conexão mútua de rotas de oleodutos, caixas de engrenagens, bombas que vazam.

Infelizmente também estamos encontrando casos em que a cervejaria da cervejaria asiática teve que reconstruir completamente uma parte essencial da estrutura da cervejaria, porque não foi possível fabricar cerveja tcheca - embora o fabricante asiático tenha garantido que a cervejaria é adequada para a fabricação de decocção método, era possível fabricar cerveja apenas por um processo de infusão. Além disso, devido ao projeto deficiente de aquecimento na cervejaria, o mosto não é aquecido uniformemente, resultando na fusão do malte por um lado e, por outro lado, gradiente de calor insuficiente e, portanto, um ciclo de fermentação muito longo de um lote de cerveja.

Para os clientes cujo único critério para selecionar os fornecedores de cerveja é de baixo custo, a escolha é extremamente barata fabricante com a possibilidade de uma série de surpresas desagradáveis, custos adicionais inesperados e restrições. Em vez da produção contínua planejada de cerveja, o proprietário enfrenta horas de engenharia constantes quando, durante o tempo de inatividade operacional, deve pagar aos trabalhadores, incorrer em custos adicionais de serviço, reparos e modificações de projeto, enquanto diminui o crédito de um fornecedor confiável de cerveja. Resolver problemas com o fabricante remoto é demorado ou até mesmo impossível. Tal empresa leva a uma perda de confiança do cliente, declínio constante na demanda e, muitas vezes, ao colapso econômico de todo o plano de negócios.

Mesmo uma cervejaria bem feita não garante a produção da cerveja tcheca

Os problemas com a produção de cerveja checa, de longe, não ocorrem apenas nas cervejarias da Ásia. Como já mencionado, o desenvolvimento da tecnologia de fabricação de cerveja na maioria dos países no último século levou a mudanças significativas no processo tecnológico e no equipamento nas cervejarias. Como resultado deste desenvolvimento, hoje a maioria dos fabricantes do mundo produzem cervejarias de forma muito diferente dos produtores checos que tentaram manter o conceito tradicional da cervejaria para os anos 170.
Um cliente que compra uma cervejaria de alta qualidade feita por fabricantes respeitáveis ​​da Europa Ocidental, equipada com uma moderna cervejaria de infusão, pode produzir uma cerveja de alta fermentação muito boa, mas não uma cerveja de baixa fermentação checa. O projeto da sala de fermentação, o número de elementos, a incapacidade de coletar a colcha da levedura morta e a escolha de tanques de fermentação fechados não permitirão que o façam.

Então, como preparar o tipo de cerveja checa?

Um cliente que esteja interessado na produção real do tipo de cerveja checa, deve estudar uma informação muito detalhada sobre a tecnologia e o design da cervejaria adquirida. Obviamente, há muitas condições que a cervejaria deve satisfazer para possibilitar a produção de cerveja tcheca tradicional. Nenhuma seleção aleatória de fabricante de cervejarias checo não garante que a cervejaria atenderá a todos os pré-requisitos para a produção de Premium Lager Tcheca. A pressão de preços dos clientes leva muitas vezes o fabricante checo a várias compensações, que por sua vez têm o efeito de restringir o operador na sua fabricação.

A satisfação do operador da cervejaria começa a partir do diálogo com o produtor

A empresa Mobilní pivovary sro, como fabricante de cervejarias tchecas tradicionais, começa fundamentalmente cada sessão com um cliente por meio de uma análise profunda das idéias do cliente sobre a variedade planejada de produção de cerveja. Só com base neste diálogo iremos sugerir ao cliente soluções tecnológicas e de design de cervejaria ou microcervejaria que lhe permitam produzir os tipos de cervejas pretendidos sem compromissos.

A cervejaria mais popular do mundo é a tecnologia para a fabricação de cerveja checa

O pedido mais comum de clientes do exterior é atualmente a entrega da tecnologia, permitindo a produção da tradicional pale lager tcheca - tipo Pilsner. Para estes clientes, concebemos e produzimos cervejarias estruturalmente concebidas para que, independentemente da localização geográfica, possam produzir as mesmas características de sabor de cerveja, como, por exemplo, tiveram a oportunidade de degustar em pubs de Praga. Dezenas de tais Cervejarias e microcervejarias checas Já estão operando em muitos países.

Se o cliente estiver interessado em fazer outros tipos de cerveja, podemos equipar a cervejaria com tecnologias capazes de produzir praticamente todas as cervejas conhecidas no mundo. Muitas vezes abastecemos as fábricas de cerveja com cubas de fermentação abertas ou com cubas cilíndrico-cónicas. Nosso micro cervejarias BREWORX e Microbrassas de recipientes MOBBEER pode produzir cerveja sem compromisso por decocção ou método de infusão.

A cerveja checa como marca registrada

Numerosas cervejarias estrangeiras tentam copiar o sabor da cerveja tcheca, aproveitando sua reputação e também os esforços de muitas cervejarias tchecas para produzir, sob o nome de cerveja tcheca, todo tipo de bebida, com sabores, composição, métodos de produção e matérias-primas divergentes e outras propriedades de receitas tradicionais, e que levaram ao registro do nome “cerveja tcheca” como marca, protegida pela legislação da União Europeia.

A cerveja checa é uma indicação geográfica protegida da União Europeia, que visa preservar o bom nome da cerveja checa e a qualidade geográfica da cerveja produzida na República Tcheca.
Indicação geográfica protegida (IGP) A cerveja tcheca foi registrada no Regulamento do Conselho (CE) nº. 1014/2008, sobre a inscrição de determinados nomes no registo das denominações de origem protegidas e das indicações geográficas protegidas (České pivo (IGP), Cebreiro (DOP)).
O objetivo do registro é proteger a tradição da cerveja tcheca, tecnologia de produção, cerveja de qualidade e evitar a ocorrência de imitação, o que abusaria do bom nome da cerveja tcheca e suas propriedades únicas. Além disso, a questão não é assinalar como produtos de cerveja checos produzidos na República Checa por métodos não tradicionais ou produzidos por métodos tradicionais, mas no estrangeiro.

Características da cerveja, que pode usar uma marca registrada da cerveja checa, fornece especificações publicadas no Jornal Oficial da UE 2008 / C-16 / 05. Lá está registrado como esses processos tecnológicos surgiram. Outras matérias-primas especificadas que devem ser utilizadas para a produção de cerveja, como malte de cevada, lúpulo, água de qualidade adequada e tipo de levedura capaz para a tecnologia da chamada fermentação do fundo. Uma parte da especificação também é características geográficas do local onde é possível produzir cerveja checa.