Češko pivo je svetovno znana blagovna znamka. Zakaj je tako edinstven in zakaj ni proizveden drugje? Odgovor: češke surovine, poseben proizvodni proces in izvirna tehnologija čeških pivovarn.

Češka - znana predvsem kot Praga in pivo

Ko se tujec vpraša, kaj je prva ideja, če sliši Češka, najpogostejši odgovor je Praga ... in Češko pivo. Večja polovica prebivalcev planeta ne ve, da obstaja kakšna Češka. Toda povedati samo eno besedoPraga"Pomaga se zelo hitro orientirati ... in hitro dodajo besedo"pivo“. Ker vodka pripada Rusiji, viski Škotski, vino Franciji, je Češka republika prepoznana po besedi pivo.

Potrjeno - češko pivo je najboljše na svetu

• Najboljše pivo na svetu v letu 2013, ki ga prestižno britansko tekmovanje World Beer Awards je Češki prevzemnik piva. Beer je zmagal ne le v svoji kategoriji, temveč tudi nad drugimi skoraj 600 pivom, ki jih je mednarodna žirija okusila.

Češko pivo je le eden izmed razlogov, zakaj Češka in Paška še posebej ciljata na tisoče obiskovalcev iz vsega sveta. Zakaj je češko pivo tako edinstveno?

Kaj je specifično za češko pivo?

Zgodovina češkega piva je vezana na Pilsnerja in na delo bavarskega brewmasterja Josefa Grolla

Pojdimo malo k zgodovini. Leta 1842, kuhano leta Pilsen Bavarski pivovarni Josef Groll Piva s spodnjim fermentom kuhano po receptu, ki ga je poznal iz domače pivovarne Vilshofensk. Zahvaljujoč proizvodnemu postopku, pa tudi različnim surovinam, ki so bile na voljo na Češkem, je bil rezultat odličnega okusa piva in zlate barve, katerega slava je kmalu presegla meje mesta in kasneje češke države. Pivo se je tako razlikovalo od vseh vrst piv, ki so jih takrat poznali v Evropi, da je postalo ime Pilsner (ali Pils) sinonim za vsa lahka piva s spodnjim vrenjem. Čeprav so mnogi poskušali kopirati senzorične lastnosti tipičnega češkega piva in ga poskusili v stotinah pivovarn po vsem svetu, nikomur razen čeških pivovarn ni uspelo izdelati pijače, ki bi bila enaka pivu, ki ga proizvajajo češki pivovarji iz Češki hmelj in Moravski slad. In celo sam Josef Groll ni uspel, ko je to poskušal narediti na Bavarskem, potem ko je podedoval očetovo pivovarno. Svetlo pivo s spodnjim vrenjem, ki je še vedno v pivovarni Pilsen in se prodaja pod tem imenom Pilsner Urquell, Postal model za vse češke pivovarne, ki uporabljajo češko in moravsko Surovine za pivo In 170 let star originalni recept proizvaja in še vedno proizvaja pijačo, ki je kot češko pivo znano po vsem svetu in je značilen proizvod češkega naroda.

Češke surovine - češki hmelj, moravski slad, mehka voda, znanstveno gojenje sevov kvasovk

Temelj češkega piva so surovine za njegovo proizvodnjo. Čeprav je vse, kar proizvaja češko pivo, to je voda, slad, hmelj in pivovarski kvas, je na voljo v mnogih državah po svetu, vendar ne dovolj za izdelavo piva, ki je po okusu enaka pijači, proizvedeni na Češkem. Te posebne lastnosti materialov so trenutno povezane s češkim okoljem. Sto let selektivne vzreje žit in hmelja, edinstven sev pivskega kvasa, sestava tal, podnebje, kemija vode, pa tudi način gojenja, spravila in priprave surovin, vsi močno vplivajo na drugje neponovljive značilnosti tipično češko pivo, bledo lager tipa Pilsner.

Edinstvena tehnologija čeških pivovarn

Tehnologija poleg surovin ima pomemben učinek tudi na končne senzorične lastnosti piva (barva, okus, lom, pene, jasnost, vonj). To je mogoče razdeliti na proizvodno opremo (pivovarno) in tehnološki proces piva Proizvodnjo.

Posebnosti tehnološkega procesa češkega piva

Svetlo pivo, ki velja za tipično češko pivo, se zvaruje z odrezkom iz dveh mashov moravskega bledo slada, mehke vode in češkega hmelja. Postopek brizganja pivovarstva pomeni, da je prvi del pivine (raztopina vode in grista) razdeljen na dva dela, pri čemer se en del (drozge) postopoma segreje in nato pomeša z ostalo proizvodnjo. Med decokcijsko metodo pivovarstva se isto izvede tudi pri višji temperaturi. Masa se nato napenja skozi napenjalno sito, prejel ekstrakt iz zdrobljenega slada (zlepljena zrna) postane pivina. To se segreva skupaj s hmeljem, s čimer pivo dobi značilno grenkobo in aromo, hkrati pa se tudi sterilizira. Na koncu hmelja vrenje ni več prazno, se imenuje wort, to se izprazni, ko se hmelj vrti v whirlpoolu. Hlod se nato ohladi na temperaturo fermentacije, oksigenira in zapusti pivovarno. Pivo se nato prevrne v prostor za vrenje, kjer je plitvo Odprte fermentacijske cisterne Nadaljujte z nižjo glavno fermentacijo za Kvasovke Saccharomyces uvarum , obdobje je običajno 6 do 12 dni pri temperaturah od 6 - 12 ° C. Med Glavna fermentacija pivo prehaja skozi več faz, ki se kažejo v videzu in barvi pene na površini fermentacijskega piva. To peno (tako imenovano odeja) je treba zbirati med zadnjo stopnjo fermentacije piva, tako da ne more pasti v pivo, kar bi povzročilo degradacijo okusa piva, imenovane parazitne grenkobe. Nepopolno fermentirano pivo se pozneje osvobodi kvasa in črpamo v Lager rezervoarji, kjer pri 1-3 ° C dozori, medtem ko se podaljša preostalo fermentacijsko kvasno pivo in gazirani odpadni produkt fermentacijskega karboniziranja. To pivo dobi značilno pikantnost in polnost. Zrelost piva Poteka nekaj tednov do mesecev (močnejše pivo zori dlje) po zaključku zorenja, pivo se zvije v Svetle cisterne za pivo, Prilagojen za tlak do palic 3. Za Polnjenje piva je treba znebiti preostalega kvasa, bodisi z filtracija Ali s filtracijo in naknadno Pasterizacija, S čimer se stabilizira pivo. Postopek fermentacije se ustavi z odstranitvijo živega kvasa s filtracijo in ubijanjem preostalega kvasa s pasterizacijo.

Posebnosti proizvodne tehnologije češke pivovarne

Iz zgornjega postopka je razvidno, da je postopek izdelave češkega piva precej zapleten in v nekaterih pogledih precej drugačen od postopka pridelave večine piv, ki se proizvajajo drugje. Eden glavnih razlogov, zakaj se češko pivo razlikuje od ostalih vrst piva, je dejstvo, da se je sicer postopek proizvodnje svetovnega piva s časom spreminjal, v Češki republiki pa je postopek še vedno enak - v mnogih čeških pivovarnah in mikropivovarnah že 170 let pivo je proizvajal pivovar Josef Groll strogo po originalnem receptu. Za opazovanje proizvodnega procesa je zelo pomembna gradnja pivovarne.

Proizvajalci, ki pivovarno oblikujejo, sledijo določeni tehnološki shemi, ki je optimizirana za postopek proizvodnje priljubljenega piva v določeni državi. Tu je treba povedati, da ima vsak proizvajalec nekoliko drugačno konstrukcijo pivovarne, ki se tudi podrobno spreminja od naročila do naročila. Na svetu je skoraj nemogoče najti dve isti pivovarni, ki bi vključevali popolnoma enako proizvodno tehnologijo. V večini svetovnih pivovarn se je v zadnjih 170 letih proizvodna tehnologija nenehno razvijala in posodabljala.

Od majhnih kozmetičnih sprememb posameznih elementov do temeljne spremembe tehnoloških delov pivovarne. Ena večjih sprememb je zamenjava odprte fermentacije v odprtih fermentacijskih kadih s fermentacijo v zaprtih, pod tlakom Cilindrično-konične cisterne. Uvedba Tehnologija HGB (Ki ni nič drugega kot proizvodnja različnih moči piva z redčenjem močnega piva z vodo), stabilizacijo piva s pasterizacijo temperature ali zamenjavo klasičnega lauteringa s pomočjo uveljavljenega maltnega grista z luternimi filtri in membranami.

Veliko pivovarn se je preselilo iz zahtevne metode decoction pri proizvodnji pivovarstva v preprostejše, bolj energijske in manj zamudne metode infundiranja za pripravo sladkorne pese. Vse te in številne druge spremembe v proizvodni tehnologiji imenujemo modernizacija pivovarne, ki je zelo napredna, vendar v resnici ti koraki sledijo enemu glavnemu cilju. Na žalost to ni okus kakovostnega piva in zadovoljstva potrošnikov, ampak gospodarski prihranki v proizvodnji ali rekonstrukciji pivovarne ter tudi prihranki pri stroških proizvodnje v pivu. Žal mnogi od teh korakov modernizacije (in lahko rečemo, da je za večino sprememb resnično) vodijo do degradacije senzoričnih lastnosti dobljene pijače. Medtem ko se potrošniki sčasoma navadijo na spremenjeni okus piva, ostanejo gospodarski prihranki za proizvajalca in jim prinašajo dobiček.

Pivovarji redko zavedajo, da ta trend postopoma pomaga izgubiti svoje stranke in prihodnje dobičke.

Potrošniki se čez čas selijo v drugo pijačo ali bolje pivo drugih znamk. Naročnik, ki je navajen, da ga bodo odtrgali, ko bodo poskusili pivo, pripravljeno po tradicionalnem receptu, in spremenili znamko svoje najljubše pijače iz enega dneva v drugega. Šele ko bo proizvajalec piva spoznal to dejstvo, bodo iskali način, kako prinašati tradicionalni okus piva. Žal, brez dodatnih naložb to ponavadi ni mogoče, ker številne sodobne pivovarne niso zasnovane za tradicionalno metodo varjenja piva in za to, da bi s to tehnologijo izboljšali pivo, je praktično nemogoče.

Nekatere češke pivovarne (ali skoraj vse) imajo prednost pred večino svetovnih pivovarn. Zaradi vojne in 40 let socialistične lastnine je bilo na desetine pivovarn ohranjenih v obliki, kakršna je bila pred drugo svetovno vojno. Centralno nadzorovana država ni imela konkurence na trgu pivovarstva in je zato investirala v obsežno posodobitev le nekaj velikih pivovarn, kjer je večina pivovarjev vztrajala pri ohranjanju tradicionalnih načinov pivovarstva, čeprav se je zdelo, da je ekonomsko manj ugodna.

Paradoksalno je, da se je zaradi tega v češki deželi ohranila tradicija kljub stalnim gospodarskim pritiskom na obsežno posodobitev pivovarn. Velike pivovarne so se razširile in posodobile v smislu avtomatizacije lastnega proizvodnega procesa, vendar se je minimalno posegalo. Potem ko so se politične spremembe v 1989 manjših pivovarnah, ki so dolgo spale za propadajočimi stavbami, postopoma začele življati, ko so novi lastniki razumeli vrednost ohranjene originalne opreme namesto cenejših nadomestkov za sodobno tehnologijo varjenja, so začeli vlagati v intenzivno rekonstrukcijo s poudarkom tradicionalnih proizvodnih praks in tehnologij. Zato se v številnih čeških pivovarnah lahko srečate z rekonstruirano opremo, ki spominja na čas Avstro-Ogrske ali prve republike. Proizvodnja je seveda že v veliki meri avtomatizirana, vendar se strogo upošteva proizvodni proces tipičnega češkega piva.

Čeprav je proizvodnja češkega piva na tradicionalen način težja in dražja od učinkovite proizvodnje, je izvajanje sedanje napredne tehnologije vseeno gospodarsko koristno. Zaradi odličnega okusa in nizkih prodajnih cen je češko pivo nacionalna pijača. Poraba na prebivalca v Češki republiki je najvišja na svetu. Skoraj vsaka češka vas ima vsaj eno gostilno, v mestih pa se pivo ponuja kot glavna pijača v več sto gostinskih lokalih in restavracijah. Češka proizvodnja piva je tudi dober izvozni izdelek in znamenita atrakcija za tisoče turistov, ki obiščejo državo. Manjši dobiček na liter se izravna z velikim številom prodanih pijač.

Kaj razlikuje tipično češko pivovarno iz večine pivovarn tuje proizvodnje?

Karakteristične značilnosti prave češke pivovarne ali mikro pivovarne v glavnem vključujejo:

• Pivovarna design omogoča Decoction način mashing z vrenjem v dveh do treh mashe. V praksi to pomeni medsebojno povezovanje mazalnih kotlov in posod za shranjevanje preostalega dela pivine, ki omogoča črpanje drozge in pivine v obe smeri.
• Tehnologija in oblikovanje Ogrevanje pivovarne Mora dovoliti dvig temperature pivine med 0.5 do 1 ° C na minuto. Ogrevana raztopina ne sme presegati ciljne temperature, ker ni regulirana histereza. Ogrevanje je potrebno uniformirati z največjo površino za prenos toplote, kar lahko privede do lokalnega sesanja trdnih snovi na dnu posode za kuhanje.
• Zasnova Lauter tun in zbiranje pivcev (Ki je na mikrobreznicah, ki so običajno vgrajeni v večnamenski pivovarni) omogoča prvo fazo Gravitacijski lautering Pivine prek lijvinga, ki nastane zaradi suspendiranih trdnih delcev pivine (raztopina vode in sladnega grista). V drugi fazi mora dovoliti sesanje z vročo vodo.
• Med celotnim procesom Lautering, Ki se nadaljuje glede na vrsto proizvedenega piva 1.5 do 4 ure, Temperatura pivine v prvem plovilu in pivini v drugi posodi Ne morejo pasti pod vnaprej določeno mejo temperature. Za to morata biti obe plovili opremljeni z a Visoka kakovost izolacije, Ali mora biti zagotovljeno blago ogrevanje obeh plovil.
• Po vrenju hmelja je potrebno zagotoviti ločitev izrabljenega hmeljnega zrnja iz pivine v Whirlpool.
• Hladilni sistem Za pivino s ploščnim izmenjevalcem toplote mora zagotoviti Hlajenje celotne količine pivine V whirlpool kadi v minutah 60 do temperature fermentacije približno 6 ° C In oksigenacijo s steriliziranim stisnjenim zrakom.
• O Glavna fermentacija piva Mora temeljito delovati v Odprte fermentacijske kadi Ali v rezervoarjih s cilindrično-koničastim rezervoarjem (nadtlak 0), s posameznim temperaturnim nadzorom v vsaki fermentacijski posodi.
• Če v fermentacijski sobi hkrati fermentira več vrst piva z uporabo več sevov pivskega kvasa, je treba zagotoviti Ločevanje fermentacijskih plovil v ločene prostore, da se prepreči možnost navzkrižne kontaminacije z različnimi sevi pivskega kvasa.
• Gradnja plovil za fermentacijo in njihova lokacija morata dovoliti Zbirka odeje mrtvega kvasa S površine fermentacijske pivine in čiščenje brez tveganja kontaminacije drugih fermentacijskih posod z umazanijo, pranjem in razkuževanjem raztopin.
• Gradnja Zrelostni rezervoarji Morajo dopustiti njihovo popolno Avtomatsko čiščenje in sanitizacijo, Vključno s periodičnim pregledom notranjosti posode in varnim Ročno mehansko čiščenje.
  
• Nujno morajo biti izdelani vsi elementi pivovarne, ki pridejo v stik s pivom, njegovimi vmesnimi proizvodi in sanitarnimi rešitvami Visoko legirano jeklo za prehrambeno industrijo.
• Vsi zvari morajo biti izdelani do Certificirani varilni materiali, Namenjen izključno prehrambeni industriji, v zaščitnem ozračju argona.
• Proizvodnja, strojna obdelava in sestavljanje delov pivovarn iz nerjavečega jekla (tj. Praktično celotne pivovarne) je treba opraviti na proizvodnem območju, ki Ne sme biti strojno obdelan in sestavljen z izdelki, izdelanimi iz drugih materialov Kot samo hrano iz nerjavečega jekla. To preprečuje kontaminacijo zvarnih mikrodelcev, ki izhajajo iz obdelave, kot je konvencionalno jeklo, kar je sčasoma povzročilo nastanek korozivnih nanosov v zvarovih.

Za poceni pivovarne ne prinaša pričakovanega dobička za lastnika

Očitno je, da je proizvodnja češkega piva podvržena številnim tehnološkim in načrtovalnim zahtevam, ki jih velik del tujih pivovarn do različnih stopenj ne izpolnjuje.

Zlasti pivovarne in mikropivovarne, proizvedene v Aziji, so skoraj praviloma izdelane iz kakovostnega nerjavečega jekla z nizko stopnjo dopinga, zvari so onesnaženi z jeklom in drugim prahom, sestavni deli pivovarne ne izpolnjujejo visokih zahtev za odpornost na razkuževalne rešitve. Rezultat tega je, da se zelo zgodaj (po enem letu delovanja) pojavi nastanek korozivnih usedlin, zlasti na varilnih delih, pa tudi znotraj posod in cevovodov, kar bistveno poslabša lastnosti piva.

Pivovarna, pri kateri pride do korozije na notranjih površinah, je praktično neuporabna in edina smiselna rešitev je, da pivovarno zapremo in kupimo novo. Za primerjavo - življenjska doba češke pivovarne, izdelane iz visokokakovostnega živilskega jekla evropskega porekla in dobro izdelanih zvarov, traja do 50 let.

Zelo pogost prekršek proizvajalcev poceni pivovarn je tudi slaba izdelava komponent za pivovarstvo, ne glede na to, ali gre za sestavne dele proizvajalca pivovarne ali dele, kupljene pri poceni dobaviteljih. Skoraj že postalo pravilo, da ima kupec, ki je pivovarno kupil od poceni azijskega proizvajalca, številne stvari, ki jih mora „končati doma“ pred zagonom pivovarne ali med njenim obratovanjem. To zadeva zlasti medsebojno povezavo cevovodov, menjalnikov in črpalk, ki puščajo.

Na žalost se srečujemo tudi s primeri, ko je moral pivovar azijske pivovarne v celoti zgraditi bistveni del strukture pivovarne, ker češkega piva ni bilo mogoče zvariti - čeprav je azijski proizvajalec zagotovil, da je pivovarna primerna za varjenje piva metode, je bilo mogoče kuhati samo s postopkom infundiranja. Poleg tega se pivina zaradi slabe zasnove ogrevanja v pivovarni ne segreje enakomerno, kar ima za posledico zlitje slada na eni strani, na drugi strani pa nezadosten gradient toplote in s tem zelo dolg cikel kuhanja ene serije piva.

Za stranke, katerih edini kriterij za izbiro dobaviteljev pivovarne so nizki stroški, je izbira izjemno poceni proizvajalec z možnostjo številnih neprijetnih presenečenj, nepričakovanih dodatnih stroškov in omejitev. Namesto načrtovane kontinuirane proizvodnje piva se lastnik sooča z nenehnimi inženirskimi urami, ko morajo med obratovalnimi prekinitvami plačevati delavcem, povzročiti dodatne stroške za servisiranje, popravila in spremembe oblikovanja, medtem ko se njihov kredit zanesljivega dobavitelja piva zmanjšuje. Reševanje težav z oddaljenim proizvajalcem je dolgotrajno ali celo nemogoče. Takšno podjetje vodi do izgube zaupanja strank, stalnega upada povpraševanja in na koncu pogosto do gospodarskega propada celotnega poslovnega načrta.

Tudi dobro izdelana pivovarna ne zagotavlja proizvodnje češkega piva

Težave s proizvodnjo češkega tipa piva daleč ne pridejo le pri pivovarnih iz Azije. Kot smo že omenili, je razvoj pivovarne v večini držav v zadnjem stoletju povzročil bistvene spremembe tehnološkega procesa in opreme v pivovarništvu. Kot rezultat tega razvoja danes večina proizvajalcev na svetu proizvaja pivovarne zelo različno od čeških proizvajalcev, ki so poskušali obdržati tradicionalni koncept pivovarne v 170 letih.
Kupec, ki kupi visokokakovostno pivovarno uglednih proizvajalcev iz zahodne Evrope, opremljeno s sodobno infuzijsko pivovarno, lahko proizvede zelo dobro pivo z vrhunskim vrenjem, ne pa tudi češkega dna s fermentiranim pivom. Zasnova pivovarne, število elementov, nezmožnost zbiranja odeje mrtvega kvasa in izbira zaprtih fermentacijskih rezervoarjev jim tega ne bodo omogočili.

Torej, kako piveti češko pivo?

Stranka, ki jo zanima dejanska proizvodnja češkega tipa piva, bi morala preučiti zelo podrobne informacije o tehnologiji in oblikovanju pridobljene pivovarne. Očitno obstaja veliko pogojev, ki jih mora izpolnjevati pivovarna, da bi lahko proizvajali tradicionalno češko pivo. Noben naključni izbor češkega proizvajalca pivovarne vam ne zagotavlja, da bo pivovarna izpolnjevala vse predpogoje za proizvodnjo češkega Premium Lagerja. Cestni pritisk od strank pogosto vodi češkega proizvajalca do različnih kompromisov, kar posledično omejuje upravljavca pri njihovi proizvodnji.

Zadovoljstvo operaterja pivovarn se začne z dialogom s proizvajalcem

Podjetje Mobilní pivovary sro kot proizvajalec tradicionalnih čeških pivovarn vsako sejo s stranko v osnovi začne z globoko analizo idej kupca o načrtovanem proizvodnem asortimanu piva. Šele na podlagi tega dialoga bomo stranki predlagali tehnološke in oblikovalske rešitve pivovarne ali mikropivovarne, ki jim omogočajo proizvodnjo želenih vrst piva brez kompromisov.

Najbolj priljubljena pivovarna na svetu je s tehnologijo za pripravo piva iz češkega piva

Trenutno najpogostejše naročilo kupcev iz tujine je trenutno dobava tehnologije, ki omogoča proizvodnjo tradicionalnega češkega bledo lagerja - tipa Pilsner. Za te kupce načrtujemo in izdelujemo pivovarne, strukturno zasnovane tako, da lahko ne glede na geografsko lokacijo proizvajajo enake značilnosti okusa piva, kakršne so denimo imeli priložnost okusiti v praških pubih. Na ducate takih Češke pivovarne in mikroinstalacije Že delujejo v mnogih državah.

Če kupca zanimajo druge vrste piva, lahko pivovarno opremimo s tehnologijami, ki lahko proizvajajo praktično vse znane pivske pijače na svetu. Pivovarne zelo pogosto oskrbujemo z odprtimi vrečami za fermentacijo ali s cilindrično-stožčastimi rezervoarji. Naše Restavracija mikrobežnice BREWORX in Kontejnerske mikrobrane MOBBEER lahko proizvajajo pivo brez kompromisov z metodo luknjanja ali infundiranja.

Češko pivo kot blagovna znamka

Številne tuje pivovarne poskušajo kopirati okus češkega piva, ki se ponaša z njegovim ugledom, pa tudi prizadevanja številnih čeških pivovarn, da bi pod imenom češko pivo proizvedle vse vrste pijač z odstopajočim okusom, sestavo, načinom proizvodnje, surovinami in druge lastnosti tradicionalnih receptov, kar je privedlo do registracije imena „češko pivo“ kot blagovne znamke, zaščitene z zakonodajo Evropske unije.

Češko pivo je zaščiteno geografsko označbo Evropske unije, Katerega namen je ohraniti dobro ime češkega piva in geografsko kakovost piva, proizvedenega na Češkem.
Zaščitena geografska označba (ZGO) Češko pivo je bilo registrirano v Uredbi Sveta (ES) št. 1014/2008, o vpisu nekaterih imen v register zaščitenih označb porekla in zaščitenih geografskih označb (České pivo (ZGO), Cebreiro (ZOP)).
Cilj registra je varovanje tradicije češke pivovarske, proizvodne tehnologije, kakovostnega piva in preprečevanje pojava imitacije, ki bi zlorabila dobro ime češkega piva in njegove edinstvene lastnosti. Poleg tega je bistvo, da se kot češki pivski proizvodi, ki se proizvajajo na Češkem, označijo z netradicionalnimi metodami ali proizvajajo s tradicionalnimi metodami, vendar v tujini.

Značilnosti piva, ki lahko nosijo blagovno znamko češko pivo, vsebuje specifikacije, objavljene v Uradnem listu EU 2008 / C-16 / 05. Tam je zabeleženo, kako se pojavijo takšni tehnološki procesi. Nadaljnje opredeljene surovine, ki jih je treba uporabiti za proizvodnjo piva, kot so ječmenov slad, hmelj, voda ustrezne kakovosti in vrsta kvasovk, ki je sposobna za tehnologijo tako imenovane dna fermentacije. Del specifikacije je tudi geografske značilnosti kraja, kjer je mogoče proizvesti češko pivo.