กระบวนการหมักและบ่ม – ขั้นตอนรองของการผลิตเบียร์

การต้มสาโทร้อนซึ่งเป็นขั้นตอนแรกของวงจรการผลิตเบียร์ ตามด้วยระยะที่สอง เรียกว่าการหมัก การหมักสาโทเป็นการแสดงออกถึงการเผาผลาญของเบียร์ยีสต์ ยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทหลังจากการเติมอากาศทันทีหลังจากที่สาโทเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิการหมักหลังจากที่สาโทถูกสูบจากโรงเบียร์ไปยังถังหมัก

งานหลักของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ในขั้นตอนการหมักขั้นต้นคือการเปลี่ยนน้ำตาลบางส่วนในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์ ที่ระดับการหมักที่กำหนดไว้ กระบวนการหมักจะถูกขัดจังหวะ (ไม่ใช่เพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาล 100%) เบียร์ที่เรียกว่าอายุน้อยหรือสีเขียวจะถูกสูบเข้าไปในถังอีกถังหนึ่ง ซึ่งกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่องจะมีความเข้มข้นที่ต่ำกว่า แต่จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและแรงดันที่สูงขึ้นในขณะที่เบียร์ถูกอัดลมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการหมักส่วนนี้เรียกว่าการสุกของเบียร์ – การหมักรอง

สองเทคโนโลยีการหมักเบียร์หลัก

การออกแบบและการสร้างถังสำหรับการหมักเบียร์ขั้นต้นนั้นแตกต่างกันไปตามเทคโนโลยี ในโรงเบียร์คราฟต์เบียร์ของเรา เราใช้เทคโนโลยีการหมักทั่วไปทั้ง XNUMX แบบ ซึ่งสามารถนำไปใช้ในโรงเบียร์แห่งเดียวและผสมรวมกันได้ ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตเบียร์ได้หลายชนิดและมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

I. การหมักเบียร์ด้านล่าง

รูปแบบของการหมักด้านล่างรวมถึงเบียร์ที่หมักด้านล่างทั้งหมดโดยใช้ยีสต์ Saccharomyces uvarum การผลิตส่วนใหญ่ของโลกเป็นเบียร์ที่ผ่านการหมักก้นขวด รวมถึงเบียร์ลาเกอร์ของเช็ก Pilsner เหล่านี้รวมถึงเช่น Dortmunder, Bock, Marzen และเบียร์อื่น ๆ ที่เรียกว่า lagers

การหมักยีสต์ด้านล่างจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 6-12 ° C และใช้เวลา 6-12 วัน เบียร์จะอยู่ได้นานเป็นเดือนหรือนานกว่านั้น (จากที่นี่เรียกว่า "ลาเกอร์") ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งรับประกันการกระจายตัวของสารประกอบกำมะถันที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักขั้นต้น

เทคโนโลยีการหมักแบบเปิดในถังหมักแบบเปิดในห้องหมักนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตเบียร์โดยใช้ยีสต์ด้านล่างเป็นหลัก ช่วยให้เก็บโฟมสีน้ำตาลจากยีสต์ที่ตายแล้วได้อย่างสะดวกเป็นพิเศษในขั้นตอนสุดท้ายของการหมัก ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการผลิตเบียร์ลาเกอร์ที่มีคุณภาพของรสชาติดั้งเดิม น่าเสียดายที่เทคโนโลยีการหมักแบบเปิดไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเบียร์ที่ผ่านการหมักชั้นยอด เนื่องจากการเข้าถึงของอากาศไปยังยีสต์ที่ออกฤทธิ์บนพื้นผิวของสาโทหมักมักจะส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนของเบียร์โดยสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์

สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็ก มีข้อโต้แย้งที่ชัดเจนเกี่ยวกับการหมักเบียร์หลักในถังเปิด ซึ่งเป็นทรัพย์สินทางการตลาดที่ยอดเยี่ยม มุมมองของเบียร์ในระยะการหมักด้วยโฟมยีสต์หลากสีเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักสำหรับผู้เยี่ยมชมโรงเบียร์คราฟต์ทั้งหมด

โครงการโรงเบียร์ด้วยเทคโนโลยีการหมักแบบเปิด :

ในโรงเบียร์สมัยใหม่ ส่วนใหญ่จะใช้ถังทรงกระบอกทรงกรวยสำหรับการหมักเบียร์ทั้งด้านล่างและด้านบน แม้ว่าคุณภาพของเบียร์หมักด้านล่างจากถังปิดจะไม่ถึงคุณภาพของการหมักเบียร์ในภาชนะเปิด แต่ประโยชน์ทางเศรษฐกิจก็เป็นเหตุผลชี้ขาดของการละทิ้งเทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิมในโรงเบียร์อื่นที่ไม่ใช่โรงเบียร์ขนาดเล็ก

ครั้งที่สอง สุดยอดการหมักเบียร์

เบียร์สไตล์ที่ใช้การหมักระดับบนนั้นรวมถึงเบียร์ทั้งหมดที่ใช้ยีสต์ Saccharomyces pastorianus สไตล์นี้รวมถึงเบียร์เช่น Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist หรือเบียร์ข้าวสาลี กระบวนการหมักสูงสุดจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 15-24 ° C และปกติเป็นเวลา 3-9 วัน

ในกรณีส่วนใหญ่ โฟมลอยอยู่บนพื้นผิวของการหมักเบียร์ที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์ นั่นคือเหตุผลที่เบียร์เหล่านี้เรียกว่าเบียร์หมักที่ด้านบน การหมักขั้นต้นของเบียร์เหล่านี้มักใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ ในบางกรณีอาจสุกเต็มที่เป็นเวลาหลายเดือน กลุ่มยีสต์ถูกจัดกลุ่มเป็นอาณานิคม (อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางหลายเมตร) อาศัยอยู่บนพื้นผิวของสาโทและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อุณหภูมิการหมักที่สูงขึ้นทำให้เบียร์ขั้นสุดท้ายมีความเป็นดอกไม้มากขึ้น เบียร์หมักด้านบนมีรสชาติหลากหลาย และเรามักจะพบกลิ่นที่แปลกใหม่ (กานพลู กล้วย grep ฯลฯ..) แม้ว่าผู้ผลิตจะไม่เพิ่มส่วนผสมดังกล่าวลงในเบียร์ ทั้งหมดนี้เกิดจากการหมักชั้นยอด

ถังหมักที่ดีที่สุดสำหรับการหมักด้านล่างคือถังทรงกระบอกทรงกรวยปิด สาเหตุหลักของการหมักแบบปิดในถังคือความไวของเบียร์ที่หมักบนสุดต่อการปนเปื้อนของยีสต์โฟมโดยสิ่งมีชีวิตแปลกปลอมจากสิ่งแวดล้อมรอบๆ อีกเหตุผลหนึ่งคือความเป็นไปได้ของการควบคุมการหมักและการสุกของเบียร์ในถังหมักอเนกประสงค์เครื่องเดียว และการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่ง่ายดายของถังปิดทั้งหมด

โครงการโรงเบียร์ด้วยเทคโนโลยีการหมักแบบปิด :

วิธีการคำนวณขนาดและจำนวนถังหมัก

1. การคำนวณขนาดถังหมัก

ตัวบ่งชี้หลักที่กำหนดปริมาณที่มีประโยชน์ของถังหมักมีการวางแผนปริมาณการผลิตสาโททุกวัน นี่หมายถึงปริมาณสาโทที่เราชงภายใน 24 ชั่วโมงในวันเดียว ปกติแล้วเราจะไม่ชงสาโททุกวัน อย่างน้อยหนึ่งวันในสัปดาห์ก็ผ่านการสุขาภิบาลของโรงเบียร์แล้ว

กฎ: เราเลือกภาชนะหมักที่มีปริมาณมากขึ้นถัดไปโดยขึ้นอยู่กับปริมาณของสาโทในแต่ละวัน

ตัวอย่าง: เราวางแผนที่จะผลิตสาโทสามชุดในหนึ่งวันการต้มเบียร์ในโรงเบียร์ที่มีปริมาตร 2.5 HL 3 x 2.5 = 4.5 เอชแอล เราต้องการถังหมักที่มีปริมาตรอย่างน้อย 4.5 HL เราไม่มีคอนเทนเนอร์ที่มีปริมาตร 4.5 HL ในซีรีส์ประเภท ดังนั้นเราจึงเลือกคอนเทนเนอร์ที่มีปริมาตร 5 HL

ปริมาณที่มีประสิทธิภาพของถังหมักที่คำนวณได้นั้นใช้สำหรับการหมักหลักและการสุกของเบียร์ เนื่องจากเราปั๊มปริมาตรทั้งหมดของถังหมักหลักลงในถังหมักรองหนึ่งถังเสมอ

2. การคำนวณจำนวนถังหมัก

ในบรรดาตัวชี้วัดที่กำหนดจำนวนถังหมักสำหรับการหมักขั้นต้น มีเวลาของการหมักหลักของชุดสาโทรายวันและจำนวนวันที่ชงที่จะเกิดขึ้นภายในเวลานี้

กฎ : จำนวนภาชนะบรรจุสำหรับการหมักหลักต้องสูงอย่างน้อยเท่ากับกี่วันของการต้มเบียร์ในช่วงระยะเวลาหนึ่งของการหมักหลัก ประเภทของถังหมักจะถูกเลือกตามประเภทของการหมักเบียร์ที่เลือก (ถัง CCT ทรงกระบอก-ทรงกรวยหรือถังหมักแบบเปิด OFV สำหรับเบียร์หมักด้านล่างทั้งหมด หรือ CCT สำหรับเบียร์หมักด้านบนทั้งหมด)

ตัวอย่าง: เราวางแผนที่จะผลิตเบียร์หมักบนสุดสัปดาห์ละ 1 ครั้ง โดยใช้เวลาหมักหลัก 6 วัน และเบียร์หมักก้นสัปดาห์ละสองครั้ง โดยใช้เวลาหมักหลัก 12 วัน ตามด้วยเราต้องการถังหมักเพียงถังเดียวสำหรับเบียร์ตัวแรก เนื่องจากเราวางแผนการหมักเพียงวันเดียวในช่วง 6 วันของการหมักเบียร์ ในทางตรงกันข้าม ในขณะที่ทำเบียร์ตัวที่สอง จะมีสี่วันในการหมักในช่วง 12 วันของการหมัก ดังนั้นเราจึงต้องการถังหมัก 4 ชิ้น สำหรับเบียร์ตัวแรก เราต้องการถังทรงกระบอกทรงกรวย (CCT) หรือถังหมักแบบเปิด (OFV) สำหรับเบียร์ตัวที่สอง เราต้องเลือกเฉพาะถังทรงกระบอกทรงกรวย (CCT) เพราะเบียร์ประเภทนี้ไม่แนะนำให้หมักในภาชนะเปิด โรงเบียร์ของเราต้องการถังหมักทั้งหมด 5 ชิ้นสำหรับการหมักหลักโดยมีการนับปริมาณตามข้อความก่อนหน้า กลุ่มผลิตภัณฑ์ถังหมักที่แนะนำสำหรับการหมักขั้นต้นจะเป็น: OFV 1 ชิ้น + CCT 4 ชิ้น หรือ CCT 5 ชิ้นสำหรับเบียร์ทั้งสองชนิด

หมายเหตุ ระยะเวลาการหมักที่แนะนำเป็นส่วนหลักของแต่ละสูตรสำหรับเบียร์บางประเภทที่เลือก ทว่าเวลาจริงของการหมักหลักอาจมากกว่าหรือน้อยกว่าหนึ่งวันสองวัน ซึ่งเกิดจากปัจจัยหลายประการ เช่น ความมีชีวิตชีวาของยีสต์ คุณภาพของมอลต์ ความดันบรรยากาศ อุณหภูมิแวดล้อม และอิทธิพลอื่นๆ ในความเป็นจริง เฉพาะผู้ผลิตเบียร์หลักเท่านั้นที่ตัดสินใจยุติการหมักขั้นต้นตามผลการวัดของสารสกัดที่หมักด้วยไฮโดรมิเตอร์ ด้วยเหตุผลข้างต้น เราแนะนำให้คำนวณเวลาของการหมักหลักให้นานกว่าที่ระบุไว้ในสูตรอย่างน้อยสองวัน ในทางปฏิบัติมักจะหมายความว่าเราแนะนำให้มีถังหมักอีกหนึ่งถังสำรองในโรงเบียร์ การเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้อาจส่งผลให้ไม่มีภาชนะหมักและลดกำลังการผลิตตามแผน

[table id = 13 /]

การคำนวณจำนวนและประเภทของถังหมักสำหรับการหมักเบียร์รอง – การสุก

ในบรรดาตัวชี้วัดที่กำหนดจำนวน ขนาด และประเภทของภาชนะบรรจุสำหรับการสุกของเบียร์นั้น มีช่วงเวลาที่แนะนำ (การโกหก) ของเบียร์ที่ผลิตได้ ปริมาณสาโทที่กลั่นในแต่ละวัน และจำนวนวันที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้

กฎ: จำนวนภาชนะสำหรับบ่มเบียร์ในโรงเบียร์อย่างน้อยต้องสูงที่สุดเท่าที่จะใส่ในถังเบียร์ทุกชุดที่สุกในเวลาเดียวกัน

ประเภทและรูปร่างของภาชนะสำหรับบ่มนั้นไม่สำคัญมากนัก แต่ต้องสามารถเก็บเบียร์ไว้ได้ในระหว่างการบ่มภายใต้แรงดันที่ตั้งไว้โดยใช้อุปกรณ์ปรับแรงดัน เป็นถังทรงกระบอกทรงกรวย ถังทรงกระบอกสุกในแนวตั้ง และถังสุกในแนวนอน ถังทั้งหมดเหล่านี้เป็นถังผลิตเบียร์ประเภทต่างๆ ซึ่งใช้ในขั้นตอนที่สองหรือทั้งสองของวงจรการผลิตเบียร์

ตัวอย่าง: เราวางแผนที่จะผลิตเบียร์หมักบนสุดสัปดาห์ละครั้ง โดยมีระยะเวลาการบ่มที่แนะนำสามสัปดาห์และสองครั้งต่อสัปดาห์ที่หมักเบียร์บนล่างด้วยระยะเวลาการบ่มที่แนะนำเก้าสัปดาห์ หมายความว่าสำหรับเบียร์ตัวแรก คุณต้องมีถังสำหรับบ่ม 3 ชิ้นเพื่อให้สุกพร้อมกันของทุกชุดสำหรับเบียร์ตัวที่สอง ถังสำหรับบ่ม 18 ชิ้น (2 x 9) ดังนั้นความต้องการรวมของถังหมักสำหรับบ่มเบียร์ในโรงเบียร์คือ 3 +18 = 21 ชิ้นของถังหมักเบียร์

หมายเหตุ : สำหรับเบียร์เข้มข้นพิเศษ แนะนำให้มีเวลาบ่มเบียร์หลายเดือน ในการจัดเตรียมโรงเบียร์ด้วยภาชนะสำหรับบ่มสำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้น แสดงว่าจำเป็นต้องมีถังบ่มในปริมาณที่สูงมากในโรงเบียร์ ปกติแล้วไม่จำเป็นเพราะความต้องการเบียร์เข้มข้นในร้านอาหารมักไม่มากนัก ในทางปฏิบัติ ปัญหาสุดโต่งนี้ได้รับการแก้ไขในฤดูหนาว เมื่อการบริโภคเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำลดลง สามารถใช้ถังบ่มที่สงวนไว้สำหรับการเลือกสรรพื้นฐานได้ (ตารางการต้มจะลดลงชั่วคราวเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณการผลิต) เพื่อผลิตเบียร์พิเศษที่มีความเข้มข้นมากขึ้น แอลกอฮอล์ในขณะที่กระบวนการสุกจะเกิดขึ้นในถังตราบเท่าที่จำเป็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เมื่อไม่จำเป็นต้องใช้สำหรับเบียร์เบา ๆ ในฤดูร้อน เบียร์ชนิดพิเศษบรรจุในถังสแตนเลสซึ่งเก็บไว้ในห้องเย็น ซึ่งกระบวนการสุกจะดำเนินต่อไป ดังนั้นจึงมีถังหมักเปล่าสำหรับเบียร์ชุดใหม่ เนื่องจากเบียร์มีอายุการใช้งานยาวนานและมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากกว่า จึงเป็นไปได้ที่จะนำเสนอข้อเสนอพิเศษสำหรับฤดูหนาวจากถังเหล่านี้ตลอดช่วงเวลาที่เหลือของปี เมื่อถังบ่มสำหรับการผลิตเบียร์ที่อ่อนแอกว่าปกติ

[table id = 14 /]

พารามิเตอร์ทางเทคนิคและคำอธิบายของถังหมักสำหรับการหมักเบียร์ขั้นต้นและขั้นทุติยภูมิ – การสุก:

OFT : เปิดถังหมัก

เทคโนโลยีการหมักแบบเปิดในถังหมักแบบเปิดในห้องหมักเฉพาะนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับการผลิตเบียร์หมักด้านล่างเป็นหลัก การสร้างถังหมักแบบเปิดช่วยให้สามารถเก็บโฟมจากยีสต์ที่ตายแล้วได้อย่างสะดวกสบายเป็นพิเศษในขั้นตอนสุดท้ายของการหมักขั้นต้น ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการผลิตเบียร์หมักก้นคุณภาพที่มีรสชาติดั้งเดิม เครื่องหมักประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับโรงเบียร์ฝีมือเช็กเป็นหลัก
เทคโนโลยีแบบเปิดไม่เหมาะสำหรับการผลิตเบียร์ที่ผ่านการหมักแล้ว เนื่องจากการเข้าถึงของอากาศไปยังยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งทำงานอยู่บนพื้นผิวของสาโทหมักมักจะส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนจากสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์ เครื่องหมักเบียร์ประเภทนี้แนะนำสำหรับการผลิตเบียร์เช็ก Pilsner แต่สำหรับเบียร์ประเภทอื่นๆ เช่น Dortmunder, Beck, Marzen

FUIC : หน่วยหมักเบียร์ขนาดกะทัดรัด

– ถังแรงดันทรงกระบอก-ทรงกรวยสำหรับการหมักครั้งที่สองของเบียร์/ไซเดอร์ที่สร้างขึ้นในโมดูลขนาดกะทัดรัด :

FUIC – หน่วยการหมักขนาดกะทัดรัด – อุปกรณ์เคลื่อนที่อิสระขนาดกะทัดรัดที่มีถังทรงกระบอกทรงกรวยหนึ่งถึงสี่ถัง ซึ่งรวมถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมักเบียร์หรือไซเดอร์ขั้นต้น กระบวนการบ่มและอัดลมภายใต้แรงดัน การเติมเครื่องดื่มอัดลมลงในถังหรือขวด

หน่วยหมักขนาดกะทัดรัดประกอบด้วยส่วนประกอบหลักเหล่านี้:

• 1 ชิ้นถึง 4 ชิ้นของถังหมัก CCT/CCF – ถังสแตนเลสที่มีฉนวน PUR ระบายความร้อนด้วยน้ำหรือสารละลายโพลีโพรพิลีนไกลคอล
• หน่วยทำความเย็นด้วยน้ำขนาดกะทัดรัด 1-4 ชิ้น
• องค์ประกอบสำหรับการวัดและควบคุมอุณหภูมิและการไหลเวียนของสารหล่อเย็นผ่านเสื้อระบายความร้อนของถัง
• องค์ประกอบสำหรับการเชื่อมต่อระหว่างเครื่องทำความเย็นและถังหมัก
• โครงสแตนเลสทั่วไป ขาปรับระดับได้ และสามารถเลือกล้อเลื่อนได้

CCT/CCF : ถังหมักทรงกรวยทรงกรวย

– ถังแรงดันทรงกระบอก-ทรงกรวยสำหรับการหมักเบียร์/ไซเดอร์ขั้นที่สอง :

เทคโนโลยีการหมักเบียร์ในถังหมักทรงกรวยทรงกระบอกปิดมีลักษณะเฉพาะสำหรับวิธีการผลิตเบียร์ที่ทันสมัย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยให้การผลิตเบียร์ที่หมักไว้ด้านบนได้อย่างปลอดภัย แต่ยังใช้สำหรับการผลิตเบียร์ทุกประเภทโดยใช้ยีสต์ที่มีการหมักด้านล่าง

ข้อดีของเครื่องหมักเหล่านี้คือความเป็นไปได้ของการหมักเบียร์ทั้งสองขั้นตอนในถังเดียวกัน การหมักและการสุกของเบียร์ในถังหมัก CCT ภายใต้แรงกดดันไม่เพียงแต่เร่งกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จัดการกระบวนการหมักและการสุกของเครื่องจักรทั้งหมดโดยไม่ต้องสูบเบียร์ระหว่างสองถังอีกด้วย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวเมื่อเปรียบเทียบกับถังหมักแบบเปิดคือความเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมโฟมกับยีสต์ที่ตายแล้วหลังจากการหมักขั้นต้น

เราผลิตถังหมักทรงกระบอกทรงกรวยที่ไม่มีฉนวนหรือไม่มีฉนวน PUR ซึ่งติดตั้งโซนทำความเย็นสองโซนขึ้นไป ระบายความร้อนด้วยน้ำหรือโพลีโพรพิลีนไกลคอล สามารถใช้สำหรับการหมักหลักเท่านั้นหรือสำหรับการหมักหลักและการสุกของเบียร์ในถังเดียวกัน

ลูกค้าสามารถกำหนดอุปกรณ์ของเครื่องหมัก CCT หรือคุณสามารถซื้อถังพร้อมอุปกรณ์เสริมที่ได้มาตรฐานที่เราแนะนำ

MBT : ถังหมักทรงกระบอก

– ถังแรงดันสำหรับการหมักเบียร์/ไซเดอร์ทุติยภูมิในสี่รูปแบบ:

• MBTVI – ถังบ่มในแนวตั้ง หุ้มฉนวน ระบายความร้อนด้วยของเหลว

• MBTVN – ถังบ่มในแนวตั้ง, ไม่หุ้มฉนวน, ระบายความร้อนด้วยอากาศ

• MBTHI – ถังบ่มในแนวนอน หุ้มฉนวน ระบายความร้อนด้วยของเหลว

• MBTHN – ถังบ่มในแนวนอน, ไม่หุ้มฉนวน, ระบายความร้อนด้วยอากาศ

กระบวนการหมักเบียร์ขั้นต้นเป็นไปตามกระบวนการรองของการสุกของเบียร์ในถังบ่ม (เรียกอีกอย่างว่าถังเบียร์) ในระหว่างขั้นตอนการผลิตนี้ เบียร์จะเติบโตเต็มที่และอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเกิดจากกิจกรรมของยีสต์ที่เหลืออยู่ วิธีนี้จะทำให้เบียร์ได้รสชาติสุดท้าย เราผลิตถังสำหรับบ่มในสี่รูปแบบ – หุ้มฉนวน ระบายความร้อนด้วยของเหลว หรือไม่หุ้มฉนวน ระบายความร้อนด้วยอากาศ เราขอเสนอภาชนะสำหรับบ่มเบียร์แรงดันพร้อมอุปกรณ์สำหรับหมักซึ่งช่วยให้สามารถปรับแรงดันในถังได้ถึง 3.0 บาร์

CCTM : เครื่องหมักทรงกระบอก-ทรงกรวยโมดูลาร์

เครื่องหมักทรงกระบอก-ทรงกรวยแบบแยกส่วน – CCTM เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์จากกลุ่มการผลิตของเราเอง ซึ่งช่วยให้คุณสามารถประกอบถังหมักสำหรับการผลิตเบียร์/ไซเดอร์/ไวน์ได้ตามต้องการในปัจจุบัน

การกำหนดค่าของถังหมักสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา แม้ในระหว่างการทำงานเต็มที่เมื่อถังได้รับแรงดันและเพียงแค่เติมเครื่องดื่มภายในกระบวนการหมักที่สุกเต็มที่ ไม่สามารถทำได้ด้วยถังหมักชนิดอื่น ความเป็นไปได้นี้ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายของคุณ เนื่องจากคุณต้องการเพียงถังอเนกประสงค์หลายถังสำหรับขั้นตอนการผลิตเครื่องดื่มที่มากขึ้น