Micro Breweries BREWORX - panteknikal na paglalarawan

Pangkalahatang paglalarawan ng mga breweries BREWORX

Micro Breweries BREWORX, na ginawa ng Ang kumpanya ng Czech na Minibreweries sro, ay ginawa ng lahat ng mga modernong pamamaraan at premium na kalidad na bakal para sa industriya ng pagkain na eksklusibo ng pinagmulan ng Europa. Pinapayagan nito ang paggawa ng tradisyunal na uri ng beer ng Czech, ngunit mayroon ding iba pang uri ng serbesa sa mundo na ginawa ng isang sabaw o pamamaraan ng pagbubuhos.

Pinapayagan ng disenyo ang paggawa ng ilalim at tuktok na fermented beers sa modernong paraan ng pagbuburo at pagkahinog sa isang saradong tanke ng presyon ng pagbuburo (mga cylindrical-conical tank) o sa bukas na pagbuburo at pagpapahinog (lager) na mga sisidlan.

Sa pamamagitan ng pagpili ng isang angkop na kumbinasyon ng mga sangkap at proseso ng produksyon posible na makagawa ng ilaw, kalahating dilim, madilim, trigo, mataba, ale, maputlang ale, puting beer, at maraming iba pang mga beer ng mga Czech at mga banyagang resipe.

Proseso ng paggawa ng beer sa microbreweries BREWORX

Ang paggawa ng beer ay binubuo ng maraming magkakasunod na mga hakbang. Pangkalahatan binubuo ito ng isang mainit na proseso (paggawa ng wort sa isang mainit na bloke) at malamig na proseso (pagbuburo at pagkahinog sa malamig na bloke).

I. MABUTING PROSESO

... nagaganap sa isang pasilidad na tinatawag na brewhouse. Sa brewery na BREWORX nagsasama ito ng maraming mga bahagi sa pag-andar:

• MASH TUN / KETTEL - isang insulated vessel para sa pagmamasa ng malt grist at kumukulo ng mash at wort. Na-install na mga duplikator, para sa paglilipat ng daluyan ng paglipat ng init (singaw, glycol)
• LAUTER TUN - an insulated vesell nang walang sariling pag-init, nilagyan ng isang salaan - ginagamit upang maghanda ng pagmamasa, upang paghiwalayin ang isang bahagi ng trabaho para sa pagmamasa at lautering ng wort.
• WHIRLPOOL - isang sisidlan na may tangensial na nguso ng gripo, na idinisenyo sa centrifugal na paghihiwalay ng mga butil ng hop mula sa wort. Para sa mas maliit na sukat ng mga sisidlan ito ay isinama sa katawan ng brewhouse.
• SUMUSUPUNGANG BALOT - isang konstruksiyon ng bakal, na naka-mount sa lahat ng iba pang mga functional na bahagi ng brewhouse
• KONTROL SYSTEM - Kung ang brewery ay nilagyan ng SA system, ang buong proseso ng paggawa ng serbesa ay awtomatikong nagaganap sa ilalim ng kontrol ng brewer, na nagsasagawa ng isang pagpapatakbo na paghahanda bago ang paggawa ng serbesa at pagsusuri ng mga sample. Para sa mga sistemang MC at CC ang proseso ng paggawa ng serbesa ay ginaganap na incrementally ng brewer, sa kaso ng CC na may ginhawa ng central control brewhouse.

Ang brewery ay nagsasama rin ng maraming mga bahagi ng suporta, sama-sama na tinawag sistema ng pamamahala ng tubig, ginamit upang maiinit ang paggaling sa proseso ng paggawa ng serbesa. Kasama rito:

• Mainit na TUBIG NG TUBIG (boiler) - Ang nakahiwalay na lalagyan para sa pagpainit at pag-iimbak ng mainit na tubig, nakukuha natin sa pamamagitan ng pag-aalis ng ginawa ng init na wort.
• ICE TUBIG NG TUBIG - Ang nakahiwalay na ontainer para sa paglamig at pag-iimbak ng tubig na yelo upang palamig ang wort sa dulo ng isang mainit na proseso.

Bukod dito, nauuna ang mainit na proseso paghahanda ng mga hilaw na materyales, na kung saan ay paggiling malta at dosing hops sa dosing tray:

• MALT MILL - Kagamitan para sa paggiling ng malt bago ang proseso ng paggawa ng serbesa.

Pinapayagan ng aming system ang paggawa ng mga brewing wort batch na 2-3 bawat araw, depende sa tatak. Ayon sa kabuuang dami ng pang-araw-araw na brews ang dami ng mga sisidlan sa isang COLD BLOCK ay napili.

... isang detalyadong paglalarawan ng kagamitan para sa proseso ng mainit na paggawa ng serbesa ...

Isang detalyadong teknikal na paglalarawan ng mga brewhouse BREWORX:

• Teknikal na paglalarawan ng brewhouse BREWORX CLASSIC

• Teknikal na paglalarawan ng brewhouse BREWORX LITE ME

• Teknikal na paglalarawan ng brewhouse BREWORX TRITANK

• Teknikal na paglalarawan ng brewhouse BREWORX OPPIDUM

II. COLD PROSESO

... Patuloy na tumatakbo sa mga tanke na cylindrical-conical or bukas na fermenter at binubuo ng dalawang operasyon:

II.1) PANGUNAHING FERMENTATION - ang wort na ginawa ng brewhouse ay sa pamamagitan ng mga aktibidad ng paggawa ng lebadura na lebadura na binabago ang mga asukal sa alkohol at paggawa ng batang beer, na hindi pa rin isang produkto na inilaan para sa pagkonsumo. Ang proseso ay tumatagal ng 5-8 araw.

• Ang mga breweries na BREWORX na may label na CF (sarado na pagbuburo) ay nagbibigay ng pangunahing pagbuburo sa mga closed tank na cylindrical-conical. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa paggawa nangungunang fermented beer, o ang brewery na ito ay maaaring nilagyan upang makabuo ng isang ilalim na fermented beer.
• Sa mga brewery na BREWORX na may label na bilang NG (bukas na pagbuburo) pangunahing pagbuburo ay nagaganap sa tradisyunal na paraan para sa isang tipikal na Czech ilalim-fermented na beer, ibig sabihin sa bukas na mga tangke ng pagbuburo. Ang pamamaraang pagbuburo na ito ay hindi angkop para sa paggawa ng mga nangungunang fermented na beer.
• Ang parehong mga teknolohiya ay maaaring pagsamahin sa loob ng parehong brewery, ibig sabihin. maaari naming bigyan ng kasangkapan ang brewery BREWORX sa parehong mga teknolohiya NG o CF - ito ay may label na OCF.

II.2) PAGHIMO NG BEER - ang batang beer ay fermenting at sa pamamagitan ng mababang presyon ay nababad sa carbon dioxide, na nagreresulta mula sa aktibidad ng lebadura. Ang proseso ay tumatagal, depende sa uri ng beer, mula 2 linggo hanggang 3 buwan. Matapos ang pagbuburo ang beer ay nai-pump sa SERVING TANKS.

• Sa mga serbesa na may OF (bukas na pagbuburo) ang pagkahinog ng serbesa ay nagaganap sa mga tangke ng pagkahinog (lagering), o sa mga tanke na cylindrical-conical.
• Sa mga brewery na may CF (closed fermentation) ang pagkahinog ng serbesa ay nagaganap sa mga cylindrical-conical tank, o posible na gumamit ng mga tangke ng pagkahinog (lager).
• Sa parehong uri ng brewery (OCF), ang mga tangke ng paghahatid ay maaari ding gamitin para sa pagkahinog ng serbesa.

Kung ang brewery ay may naka-install na system na AFCC, ang mga temperatura at presyon sa mga cylindrical-conical tank o sa mga pagkahinog na tangke ay awtomatikong pinapatakbo ng programa. Sa system MFCC lahat ng kinakailangang presyon at temperatura ay kinokontrol ng operating personell.

... isang detalyadong paglalarawan ng kagamitan para sa malamig na proseso ng paggawa ng serbesa ...

III. CONTROL SYSTEM PARA SA BREWERY BREWORX CLASSIC

Ako. Antas ng sistema ng kontrol MC (manu-manong kontrol):

Isang manu-manong kontrol ng isang brewhouse, simpleng push-button control panel na may pangunahing elemento ng control at sensing. Mabilis na naayos ang mga ruta ng pipeline, paglipat ng mga motor at pump, temperatura at oras na pinapanood ng brewer.

II. Antas ng sistema ng kontrol CC (gitnang kontrol):

Isang brewhouse na pinamamahalaan ng sentral na manu-manong may suporta ng PLC na may pinakamaraming operasyon na kinokontrol mula sa gitnang control panel na may mga kontrol at sensasyong elemento. Ang panel ay dinisenyo bilang isang touchscreen o mekanikal na switch at Controller - mula doon ang mga motor, pagpainit at setting ng mga ruta ay kontrolado sa gitna.

III. Kontrolin ang antas ng SA (semi-awtomatikong kontrol):

Isang semi-awtomatikong kontroladong brewhouse - na may karamihan sa mga operasyon na kinokontrol ng computer - ayon sa mga pagtutukoy mula sa isang gitnang control panel. Ang control panel ay idinisenyo bilang isang touchscreen. Pinipili ng brewer ang recipe at sinisimulan ang programa na kumokontrol sa proseso ng produksyon. Kinokontrol ito ng brewer at nagsasagawa ng mga pagsubok sa laboratoryo, tinatrato ang mga abnormal na kondisyon at tinitiyak ang paghahanda at paggawa ng serbesa ng mga hilaw na materyales para sa proseso.

IV. PAGBABAGAY NG BEER

- pagkatapos ng maturating, ang serbesa ay ibinomba sa tangke ng paghahatid. Sa tangke ng paghahatid, ang beer ay nagsisimulang huminahon, ngunit pangunahin ito sa paghahatid ng tangke para sa pamamahagi at dahil dito pagkonsumo. Kung ang brewery ay gumagawa ng serbesa para sa sarili nitong restawran, ang beer ay maaaring ihatid sa mga baso nang direkta mula sa naghahatid na tangke, na maaari ding maging isang disenyo na disenyo ng restawran.

Para sa karagdagang pamamahagi ng beer sa mga mamimili kinakailangan na ilipat ang beer sa ilalim ng presyon sa mga kab, PET na bote, bote ng baso, mga disposable keg o iba pang mga lalagyan. Upang makabuluhang pahabain ang buhay ng beer, lalo na bago ipamahagi sa labas ng serbeserya, inirerekumenda na isagawa ang pagsala, alisin ang natitirang lebadura mula sa inumin, biological at colloidal stabilization ng beer. Para sa pagsala kinakailangan na magbigay ng kasangkapan sa brewery ng mga espesyal na kagamitan sa pagsasala, na isang opsyonal na bahagi ng brewery.

… Isang detalyadong paglalarawan ng kagamitan para sa paghahanda ng ipinagbibiling beer at i-tap…

V. Mga Kagamitan sa Teknikal

Ang Brewery ay nilagyan din ng isang hanay ng mga aparato na nagbibigay ng kinakailangang mga pagpapaandar sa pagpapatakbo:

• Paglamig sistema - kagamitan para sa paggawa ng malamig para sa mga tanke ng pagbuburo, mga tangke ng lager at paghahatid ng mga tangke. Sa aming mini-breweries gumagamit kami ng tatlong uri ng paglamig: hangin, ice-water, glycol. Ang sistema ng paglamig ay binubuo ng isang yunit ng paglamig ng hangin (mga tangke ng paglamig ng hangin) o likidong chiller (likidong paglamig ng mga tangke ng yelo-tubig o glycol), glycol o tangke ng imbakan ng tubig na yelo.
• Tangke ng lebadura - para sa ligtas na paghuhugas at pag-iimbak ng lebadura ng serbesa, magagamit muli sa malamig na bloke.
• Istasyon ng CIP - kagamitan para sa mabisang kalinisan ng mga sisidlan at pipeline sa brewery - pinapanatili ang acidic at pangunahing solusyon sa kalinisan at nagbibigay ng mainit na tubig para sa paghuhugas at paglilinis ng serbesa. Mga pantulong na kagamitan din portable na bomba para sa madaling pumping beer at sanitizing solution sa pagitan ng mga lalagyan.
• Ang Sistema ng Pamamahala ng Tubig - Suporta ng Sistema na gumagamit ng pagbawi ng init sa proseso ng pagluluto. May kasamang hot water tank (HWT) Ice water tank (IWT) at plate heat exchanger para sa paglamig ng wort, na sa panahon ng paglamig ng wort sa dulo ng proseso ng pagluluto ay kumukuha ng heat wort at ipinapasa ito sa tubig na yelo, na naging mainit na tubig.
• Isang sistema para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales - Ang shredding ay naglalaman ng malt (kagamitan sa paggiling ng butil para sa paggiling ng malt), na may mas malaking brewhouse na magagamit ng isang container scrap, malt hopper, conveyor at hopper grist. Kasama rin dito ang timbang para sa tumpak na pagtimbang ng mga hilaw na materyales. Para sa mas malaking mga malt mill ay inirerekumenda namin ang mga hakbang para sa madaling pag-access ng operator sa malt hopper sa itaas ng gilingan.
• Tatlong-kompartong tray para sa pagbibigay ng mga hop - kasama sa SA-level ng brewhouse control system.
• Air compressor na may mga filter - tinitiyak ang paggawa ng naka-compress na hangin para sa aeration ng wort, at para din sa paggawa ng nitrogen, kung ang brewery ay may naaangkop na generator.
• Kandila kandila - Ginamit upang i-aerate ang wort compressed air mula sa compressor bago ang proseso ng pagbuburo.
• Yunit ng kontrol sa computer - Kasama ang isang control computer, control panel at system ng pagsukat at kontrol ng brewery.
• Mga koneksyon sa tubo - Mga landas ng system ng tubo para sa paglipat ng beer, wort, mash, mga solusyon sa paglilinis, tubig, mga gas na pang-industriya at singaw sa pagitan ng iba't ibang bahagi ng brewery.
• Sistema ng pagpapadaloy ng elektrisidad - Mga sensor at control element, na tinitiyak ang supply ng electric power at control signal.

… Isang detalyadong paglalarawan ng kagamitan sa teknolohikal para sa mga serbeserya…

VI. OPSYONAL NA KAGAMITAN

- Kasama ang isang bahagi ng pagganap ng brewery, na hindi ang sapilitan na kagamitan, ngunit pinapalawak ang mga kakayahan, pinapataas ang ginhawa ng operator, nakakatipid ng mga gastos sa pagpapatakbo o pinarami ang epekto ng mga pagpapatakbo sa marketing.

Kabilang dito ang:

• takip ng brewhouse ng tanso
• takpan ang mga elemento ng teknolohiya ng disenyo ng brewhouse
• mga filter ng tubig at halaman ng paggamot ng inuming tubig
• kagamitan sa pagsala ng beer (plato, kandila, alluvial, mga crossflow filter at microfilter)
• istasyon ng pagpapalaganap ng lebadura
• malt hopper
• hops silo na may awtomatikong dosing
• malt conveyor
• keg washing at pagpuno machine
• PET na pagpuno ng botelya
• baso ng pagpuno ng botelya
• mga bote ng presyon na may gas CO2, N2, Biogon
• nitrogen generator
• mas malinis na presyon para sa mga lalagyan
• yunit ng paglamig ng hangin (para sa pag-iimbak ng buong mga kab)
• i-tap ang mga stand at bar
• yelo sa paglamig ng serbesa, atbp.

Kabilang sa napakahalagang aparato ng pagpapalawak ay nagsasama ng mga linya ng pagpuno at pag-packaging, awtomatikong mga washing machine at mga tagapuno ng keg, paster, mga linya para sa paghahanda ng malt, atbp.