Sovuq blok - pivo ishlab chiqarishning sovuq jarayoni uchun uskunalar

II. Fermentatsiya va pishib etish jarayoni uchun asboblar

Pivo ishlab chiqarish tanklari ... Pivoning fermentatsiyasi va pishishi uchun zarur bo'lgan fermentatorlar va boshqa idishlar va asboblar

>>Pivoni fermentatsiyalash va pishib etish jarayoni texnologiyasi - umumiy tavsif

II.1. Birlamchi fermentatsiya - pivo/sidrning asosiy fermentatsiyasi

FUIC - ixcham pivo fermentatsiya birliklari

FUIC - ixcham fermentatsiya birliklari - bittadan to'rtta silindrsimon konussimon idishga ega ixcham mustaqil mobil qurilmalar, ular pivo yoki sidrni birlamchi fermentatsiyalash, pivoni pishishi va bosim ostida karbonatlanish jarayoni, gazlangan ichimliklarni bochkalar yoki shishalarga to'ldirish uchun zarur bo'lgan barcha jihozlarni o'z ichiga oladi.

Yilni fermentatsiya birliklari quyidagi asosiy komponentlardan iborat:

• 1 donadan 4 donagacha CCT/CCF fermentatori - suv yoki polipropilenglikol eritmasi bilan sovutilgan PUR izolyatsiyali zanglamaydigan po'latdan yasalgan tanklar
• 1-4 dona ixcham suv sovutish moslamasi
• Haroratni o'lchash va nazorat qilish uchun elementlar va tanklarning sovutish ko'ylagi orqali sovutish suvi aylanishi
• Sovutgich va fermentatorlar o'rtasidagi aloqa elementlari
• Oddiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan ramka, oyoqlari sozlanishi va ixtiyoriy ravishda g'ildiraklarda harakatlanish imkoniyati

CCT/CCF - silindrsimon konusli fermentatsiya tanklari

Pivo ishlab chiqarishning zamonaviy usuli uchun yopiq silindrsimon-konusli fermentatsiya tanklarida pivo fermentatsiyasi texnologiyasi xarakterlidir.
Bu, ayniqsa, yuqori fermentlangan pivoni xavfsiz ishlab chiqarish imkonini beradi, lekin u pastki fermentatsiya bilan xamirturush asosidagi barcha turdagi pivo ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi.

Ushbu fermentatorlarning afzalligi shundaki, bitta idishda pivo fermentatsiyasining ikkala bosqichi ham mavjud. Bosim ostida CCT fermentatorlarida pivoning fermentatsiyasi va pishishi nafaqat fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi, balki ikkita idish o'rtasida pivo quymasdan butun mashina fermentatsiyasi va pivosini boshqarishga imkon beradi. Ochiq fermentatsiya idishlari bilan solishtirganda yagona kamchilik - bu birlamchi fermentatsiyadan keyin ko'pikni o'lik xamirturush bilan yig'ishning mumkin emasligi.

Biz silindrsimon konusli fermentatsiya tanklarini izolyatsiyasiz yoki PUR izolyatsiyasi bilan ishlab chiqaramiz, ikki va undan ortiq sovutish zonalari bilan jihozlangan, suv yoki polipropilenglikol bilan sovutilgan. Ular faqat asosiy fermentatsiya uchun yoki asosiy fermentatsiya va pivoning bir xil idishdagi keyingi pishishi uchun ishlatilishi mumkin.

CCT fermentatorlarining jihozlari mijoz tomonidan belgilanishi mumkin yoki siz tanklarni biz tomonidan tavsiya etilgan aksessuarlar bilan xarid qilishingiz mumkin.

CCTM - Modulli silindrsimon-konusli fermentatorlar

Modulli silindrsimon-konusli fermentatorlar – CCTM bizning ishlab chiqarish portfelimizdagi juda ko'p qirrali mahsulotlar bo'lib, ular hozirda talab qilinadigan konfiguratsiyada pivo/sidr/vino ishlab chiqarish uchun fermentatorni o'zboshimchalik bilan yig'ish imkonini beradi.

Fermentatsiya idishining konfiguratsiyasi istalgan vaqtda o'zgartirilishi mumkin, hatto to'liq ish paytida tank bosim ostida bo'lganda va faqat pishib etish fermentatsiyasida ichimlik bilan to'ldirilgan. Boshqa turdagi fermentorlar bilan bunga erishish mumkin emas. Bunday imkoniyat sizning xarajatlaringizni tejaydi, chunki ichimlik ishlab chiqarish jarayonining ko'proq bosqichlari uchun bir nechta universal tanklar kerak bo'ladi.

OFT - ochiq fermentatsiya idishlari

Maxsus fermentatsiya xonasida ochiq fermentatsiya qozonlarida ochiq fermentatsiya texnologiyasi asosan quyi fermentlangan pivo ishlab chiqarish uchun xosdir. Ochiq fermentatorlarning konstruktsiyasi birlamchi fermentatsiyaning oxirgi bosqichida o'lik xamirturushdan ko'pikni ayniqsa qulay tarzda yig'ish imkonini beradi, bu an'anaviy ta'mga ega sifatli pastki fermentlangan pivo tayyorlash uchun zaruriy shartdir. Ushbu turdagi fermentatorlar asosan Chexiya pivo zavodlari uchun xosdir.
Ochiq texnologiya yuqori fermentlangan pivo ishlab chiqarish uchun yaroqsiz, chunki fermentatsiya suti yuzasida faol bo'lgan jonli xamirturushga havo kirishi ko'pincha istalmagan organizmlar tomonidan ifloslanishga olib keladi. Ushbu turdagi pivo fermentatori Chexiya Pilsner lagerini ishlab chiqarish uchun, balki boshqa turdagi, masalan, Dortmunder, Bek, Marzen uchun ham tavsiya etiladi.

II.2. Ikkilamchi fermentatsiya - pivo/sidrning pishishi

MBT - pivo idishining pivosi – biz pivo/sidrni ikkilamchi fermentatsiyalash uchun bosimli tanklarni to‘rt xil variantda ishlab chiqaramiz:

MBTVI - Vertikal, izolyatsiyalangan, suyuqlik bilan sovutilgan pishib etish tanklari

MBTVN - Pishib etish tanklari vertikal, izolyatsiyalanmagan, havo bilan sovutilgan

MBTHI - Gorizontal, izolyatsiyalangan, suyuqlik bilan sovutilgan pishib etish tanklari

MBTHN - etuklik tanklari gorizontal, izolyatsiyalanmagan, havo bilan sovutilgan

Birlamchi pivo fermentatsiyasi jarayoni pivoning pivo idishlarida (shuningdek, lager tanklari deb ataladi) pivoning pishishining ikkilamchi jarayonidan keyin sodir bo'ladi. Ushbu ishlab chiqarish bosqichida pivo pishadi va qolgan xamirturush faolligidan hosil bo'lgan karbonat angidrid bilan to'yingan. Shunday qilib, pivo oxirgi ta'mga ega bo'ladi. Biz pivo pishishi uchun idishlarni to'rtta variantda ishlab chiqaramiz - izolyatsiyalangan, suyuq sovutilgan yoki izolyatsiyalanmagan, havo sovutgichli. Biz fermentatsiya apparati bo'lgan bosimli pivo pivo idishlarini taklif qilamiz, bu esa tankdagi bosimni 3.0 bargacha sozlash imkonini beradi.

II.3. Yakuniy konditsioner uchun pivo tayyorlash va bochkalar, shishalar yoki bankalarga to'ldirish

BBT – Bright beer tanks - silindrsimon saqlash tanklari - biz tanklarni to'rt xil variantda ishlab chiqaramiz:

BBTVI - silindrsimon saqlash tanklari - izolyatsiyalangan, vertikal, suyuq sovutilgan

Ularning o'ziga xos xususiyati 3.0 bargacha bo'lgan bosim uchun tanklarni sertifikatlashdir, chunki ularning asosiy vazifasi ichimlikni transport paketlariga (bochkalar yoki butilkalarga) to'ldirish va pivoni tarqatish (qo'shni restoranda). Gazlangan ichimliklar uchun ichimlikni pishib etish tanklarida ishlatiladigandan ko'ra yuqori bosim ostida saqlash muhim. Bizning pivo zavodlarimiz uchun ishlab chiqarilgan va etkazib beriladigan xizmat ko'rsatish tanklari pivo pishishi uchun tanklar bilan bir xil konstruktsiyadir. Bu shuni anglatadiki, har qanday pivo pivo idishi xizmat ko'rsatish idishi sifatida ham ishlatilishi mumkin va aksincha. Ushbu yechim pivo ishlab chiqarish jarayonini soddalashtiradi va tezlashtiradi, chunki pivoni saqlash idishlaridan xizmat ko'rsatish tanklariga quyish shart emas, balki pivo idishidagi bosimni oshirish orqali biz boshqa aralashuvlarsiz uning funksiyasini bir necha soniya ichida o'zgartirishimiz mumkin.

BBTVN - Silindrli saqlash tanklari - izolyatsiyalanmagan, vertikal, havo sovutilgan

BBTHI - silindrsimon saqlash tanklari - izolyatsiyalangan, gorizontal, suyuq sovutilgan

BBTHN - silindrsimon saqlash tanklari - izolyatsiyalanmagan, gorizontal, havo sovutgichli

Pivo pivo idishda yoki silindrsimon-konusli tanklarda (tanlangan fermentatsiya texnologiyasiga qarab) ishlab chiqarishning kamolotga etish bosqichi tugagandan so'ng, pivo xizmat ko'rsatadigan idishlarga o'tkaziladi. Bright beer tanks, pivo konditsionerlari deb ham ataladigan xizmat ko'rsatadigan tanklar, shuningdek, pivo saqlash idishlari tuzilish jihatidan pishib etish tanklari bilan bir xil konteynerlardir.

II.4. Xamirturushlarni boshqarish tizimi

YST - xamirturush saqlash tanklari va xamirturush regeneratorlari

Keyinchalik foydalanish uchun pivo xamirturushini saqlash va qayta tiklash uchun uskunalar. U barcha hajm va toifadagi pivo zavodlari uchun ishlab chiqariladi. Biz xamirturush saqlash tanklari va regeneratorlarning izolyatsiyalangan yoki izolyatsiyalanmagan variantlarini ishlab chiqaramiz. Xamirturushlarni saqlash uchun idishlardan foydalanish pivo xamirturushini steril muhitda saqlashni ta'minlaydi va xamirturushning uzoq umr ko'rishiga va xamirturush madaniyatining yuqori hayotiyligiga erishishga imkon beradi. Xamirturushni qayta tiklash uchun tanklar asosan kichik pivo zavodlari uchun mo'ljallangan.

Pivo xamirturush madaniyatini o'stirish uchun xamirturush ko'paytirish stantsiyalari

Xamirturushlarni ko'paytirish stantsiyasi juda sofistik qurilma bo'lib, unda pivo xamirturushining sof madaniyati odatda aseptik sharoitda steril sutda ko'paytiriladi. Ko'paytirish stantsiyasiga ega bo'lgan pivo zavodi infektsiyalangan xamirturushni sotib olish xavfiga ega emas va uning raqobatiga bog'liq emas, aks holda xamirturushni kimdan sotib olishi kerak edi.

Xamirturushlarni ko'paytirish stantsiyalari, asosan, mustaqillik muhim ahamiyatga ega bo'lgan yirik pivo zavodlari uchun mo'ljallangan. Xamirturushlarni ko'paytirish stantsiyasining ishlashi pivo ishlab chiqarish sanoatida uzoq yillik tajriba va pivo tayyorlash bo'yicha ta'limni talab qiladi.

II.5 Yakuniy pivo konditsioner tizimi

Hops ekstraktori - sovuq pivoga hop olish uchun uskuna

Pivoning so'nggi aromatizatsiyasi pivo ishlab chiqarish jarayonining bir qismidir, bu ko'pincha Buyuk Britaniya, Skandinaviya, Shimoliy Amerika yoki Avstraliya pivo zavodlarida qo'llaniladi. Hop gazlangan sovuq pivoga pivo konditsioner idishida shishalarga, bochkalarga yoki bankalarga to'ldirishdan oldin qo'shiladi. Biz Hop Extractor-ni taklif qilamiz - sovuq pivoga hops aromasini qo'shish uchun odatiy uskuna bo'lib, u ko'pchilik pivo zavodlarida IPA, EPA, APA va boshqalar kabi an'anaviy kuchli ho'llangan pivo turlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu jarayon odatda shunday deyiladi: dry hopping, cold hopping.