Bloc froid - équipement pour le traitement à froid de la production de bière
II. Dispositifs pour le processus de fermentation et de maturation
Les cuves de production de bière … Fermenteurs et autres récipients et appareils nécessaires à la fermentation et à la maturation de la bière
>>Technologie pour le processus de fermentation et de maturation de la bière - description générale
II.1. Fermentation primaire - la principale fermentation de la bière / du cidre
FUIC - Unités compactes de fermentation de bière
FUIC - Les unités de fermentation compactes - les appareils mobiles indépendants compacts avec un à quatre réservoirs cylindriques coniques qui comprennent tous les équipements nécessaires pour la fermentation primaire de la bière ou du cidre, le processus de maturation et de carbonatation sous pression, le remplissage de boissons gazeuses dans des fûts ou des bouteilles.
Les unités de fermentation compactes comprennent les composants principaux suivants:
- 1 pièce jusqu'à 4 pièces du fermenteur CCT / CCF - réservoirs en acier inoxydable avec isolation PUR, refroidis par de l'eau ou une solution de polypropylèneglycol
- 1-4 pcs de l'unité de refroidissement par eau compacte
- Eléments pour la mesure et le contrôle de la température et de la circulation du liquide de refroidissement à travers la chemise de refroidissement des réservoirs
- Éléments pour les connexions entre les refroidisseurs et les fermenteurs
- Cadre commun en acier inoxydable avec pieds réglables et éventuellement avec possibilité de déplacement sur roues
CCT / CCF - Cuves de fermentation cylindro-coniques
La technologie de la fermentation de la bière dans des cuves de fermentation fermées cylindro-coniques est caractéristique d'une méthode moderne de production de bière.
Il permet en particulier de produire en toute sécurité de la bière à fermentation haute, mais il est également utilisé pour la production de tous les types de bière à base de levure à fermentation basse.
L'avantage de ces fermenteurs réside dans la possibilité de réaliser les deux phases de la fermentation de la bière dans le même réservoir. La fermentation et la maturation de la bière sous pression dans les fermenteurs CCT accélèrent non seulement le processus de fermentation, mais permettent également de gérer l'ensemble du processus de fermentation et de maturation en machine sans pomper de la bière entre deux cuves. Le seul inconvénient par rapport aux cuves de fermentation ouvertes est l'impossibilité de collecter la mousse avec la levure morte après la fermentation primaire.
Nous fabriquons des cuves de fermentation cylindro-coniques sans isolation ou avec isolation PUR, équipées de deux zones de refroidissement et plus, refroidies à l'eau ou au polypropylène-glycol. Ils peuvent être utilisés soit uniquement pour la fermentation principale, soit pour la fermentation principale et la maturation ultérieure de la bière dans le même réservoir.
Les équipements des fermenteurs CCT peuvent être définis par le client ou vous pouvez acheter les réservoirs avec nos accessoires recommandés de manière standard.
CCTM - Fermenteurs modulaires cylindro-coniques
Fermenteurs modulaires cylindro-coniques - Les CCTM sont des produits très polyvalents de notre propre portefeuille de production qui vous permettent d'assembler arbitrairement le fermenteur pour la production de bière / cidre / vin dans la configuration actuellement requise.
La configuration de la cuve de fermentation peut être modifiée à tout moment, même en pleine opération, lorsque la cuve est sous pression et vient d'être remplie d'une boisson au cours de sa fermentation de maturation. Il n'est pas possible d'y parvenir avec d'autres types de fermenteurs. Cette possibilité permet d'économiser vos coûts, car vous n'avez besoin que de plusieurs réservoirs universels pour plusieurs phases du processus de production de boissons.
OFT - Cuves de fermentation ouvertes
La technologie de la fermentation ouverte dans des cuves de fermentation ouvertes dans la salle de fermentation dédiée est typique principalement pour la production des bières fermentées de fond. La construction des fermenteurs ouverts permet une récupération particulièrement pratique de la mousse de la levure morte lors de la dernière étape de la fermentation primaire, ce qui est une condition préalable à la fabrication d'une bière de qualité, à fermentation basse, au goût traditionnel. Ce type de fermenteurs est typique des brasseries artisanales tchèques.
La technologie ouverte n'est pas adaptée à la production de bière à fermentation haute, car l'accès de l'air à la levure vivante active à la surface du moût de fermentation tend souvent à être contaminé par des organismes indésirables. Ce type de fermenteur de bière est recommandé pour la production de la lager tchèque Pilsner mais également pour d’autres types de lagers, par exemple Dortmunder, Beck, Marzen.
II.2. Fermentation secondaire - la maturation de la bière / du cidre
MBT - Réservoirs de bière de maturation - nous produisons les cuves sous pression pour la fermentation secondaire de bière / cidre en quatre variantes:
MBTVI - Cuves de maturation verticales, isolées, refroidies par liquide
MBTVN - Cuves de maturation verticales, non isolées, refroidies par air
MBTHI - Cuves de maturation horizontales, isolées, refroidies par liquide
MBTHN - Cuves de maturation horizontales, non isolées, refroidies par air
Le processus de fermentation primaire de la bière suit le processus secondaire de maturation de la bière dans les cuves de maturation (également appelées cuves de bière). Au cours de cette phase de production, la bière mûrit et se sature en dioxyde de carbone, qui est formé par l'activité levure restante. De cette façon, la bière acquiert la saveur finale. Nous produisons les cuves de maturation de la bière en quatre variantes - isolées, refroidies par liquide ou non isolées, refroidies par air. Nous proposons les cuves de maturation de bière sous pression avec l'appareil de fermentation qui permet le réglage de la pression dans le réservoir jusqu'à 3.0 bars.
II.3. Préparation de la bière pour le conditionnement final et le remplissage dans des fûts, des bottes ou des canettes
BBT – Bright beer tanks - Réservoirs de stockage cylindriques - nous produisons les réservoirs en quatre variantes:
BBTVI - Réservoirs de stockage cylindriques - isolés, verticaux, refroidis par liquide
Leur caractéristique typique est la certification des réservoirs pour la pression jusqu’à 3.0bar, car leur fonction principale est le remplissage de boissons dans des emballages de transport (fûts ou bouteilles) et la distribution de bière (dans le restaurant adjacent). Pour les boissons gazeuses, l’important est de maintenir les boissons sous une pression supérieure à celle utilisée dans les réservoirs de maturation. Les réservoirs de service fabriqués et fournis pour nos brasseries ont la même construction que les réservoirs de maturation de la bière. Cela signifie que tout réservoir de maturation de la bière peut également être utilisé comme réservoir de service et inversement. Cette solution simplifie et accélère le processus de production de la bière car il n'est pas nécessaire de pomper de la bière des réservoirs de stockage vers les réservoirs de service, mais simplement en augmentant la pression dans le réservoir de maturation, nous pouvons changer de fonctionnement en quelques secondes sans autre intervention.
BBTVN - Réservoirs de stockage cylindriques - non isolés, verticaux, refroidis par air
BBTHI - Réservoirs de stockage cylindriques - isolés, horizontaux, refroidis par liquide
BBTHN - Réservoirs de stockage cylindriques - non isolés, horizontaux, refroidis par air
Après achèvement de la phase de maturation de la production dans des cuves de maturation ou des cuves cylindro-coniques (selon la technologie de fermentation choisie), la bière est transférée dans les cuves de service. Bright beer tanks, les réservoirs de service, également appelés réservoirs de conditionnement de la bière, ainsi que les réservoirs de stockage de bière, sont les récipients structurellement identiques aux réservoirs de maturation.
II.4. Système de gestion de levure
YST - Réservoirs de stockage de levure et régénérateurs de levure
Equipement pour stocker et régénérer la levure de bière pour une utilisation ultérieure. Il est conçu pour toutes les tailles et catégories de brasseries. Nous produisons des variantes isolées ou non isolées de cuves de stockage de levure et de régénérateurs. L'utilisation des cuves de stockage de levure assure la conservation de la levure de bière dans un environnement stérile et permet un soin requis pour que la levure atteigne une longue durée de vie et une vitalité élevée de la culture de levure. Les cuves de régénération de levure sont principalement destinées aux petites brasseries artisanales.
Stations de propagation de levure pour la culture de la levure de bière
La station de multiplication des levures est un dispositif très soft où la culture pure de levure de bière est multipliée dans un moût stérile généralement dans des conditions aseptiques. Une brasserie qui possède une station de multiplication ne risque pas d'acheter de la levure infectée et ne dépend pas de ses concurrents, auprès desquels elle devrait autrement acheter la levure.
Les stations de propagation de levure sont principalement destinées aux grandes brasseries pour lesquelles l’indépendance est une priorité importante. L’exploitation de la station de multiplication de la levure nécessite des expériences de longue date dans l’industrie de la production de bière et une formation en brasserie.
II.5 Système de conditionnement final de la bière
Extracteur de houblon - équipement pour l'extraction du houblon en bière froide
L'aromatisation finale de la bière par extraction du houblon fait partie du processus de production de bière qui est souvent utilisé dans les brasseries du Royaume-Uni, scandinaves, nord-américaines ou australiennes. Le houblon est ajouté à la bière froide gazeuse dans le réservoir de conditionnement de la bière avant son remplissage dans des bouteilles, des fûts ou des canettes. Nous proposons l'extracteur de houblon - un équipement typique pour l'ajout d'arôme de houblon dans la bière froide qui est utilisé dans la plupart des brasseries pour la production de types de bière traditionnels fortement houblonnés comme IPA, EPA, APA, etc. Ce processus est généralement appelé: dry hopping, cold hopping.
