चेक बियर विश्व प्रसिद्ध ब्रांड है। यह इतना अनूठा क्यों है, और इसे कहीं और क्यों नहीं बनाया जाता है? उत्तर: चेक कच्चे माल, विशिष्ट निर्माण प्रक्रिया और चेक ब्रुअरीज की मूल तकनीक।

चेक गणराज्य - मुख्य रूप से प्राग और बियर के नाम से जाना जाता है

जब किसी विदेशी से पूछा जाता है कि वे सुनें तो पहला विचार क्या है? चेक गणतंत्र, सबसे आम उत्तर प्राग है... और चेक बियर. ग्रह के अधिकांश निवासी इस बात से अनजान हैं कि कोई चेक गणराज्य भी है। लेकिन सिर्फ एक शब्द बता रहा हूँ"प्राग"खुद को बहुत तेजी से उन्मुख करने में मदद करता है... और वे जल्दी से" शब्द जोड़ देते हैंबीयर“. जैसे वोदका रूस का है, व्हिस्की स्कॉटलैंड का है, वाइन फ्रांस का है, चेक गणराज्य बियर शब्द से पहचाना जाता है।

पुष्टि - चेक बियर दुनिया में सर्वश्रेष्ठ है

• प्रतिष्ठित ब्रिटिश प्रतियोगिता वर्ल्ड बीयर अवार्ड्स द्वारा वर्ष 2013 में ग्रह की सर्वश्रेष्ठ बीयर है चेक बियर प्राइमेटर. बीयर ने न केवल अपनी श्रेणी में जीत हासिल की, बल्कि अन्य लगभग 600 बीयरों पर भी जीत हासिल की, जिनका अंतरराष्ट्रीय जूरी ने अंधाधुंध परीक्षण किया था।

चेक बियर उन कारणों में से एक है जिसकी वजह से चेक गणराज्य और प्राग दुनिया भर से हजारों आगंतुकों के लिए विशेष रूप से लक्षित गंतव्य हैं। चेक बियर इतनी अनोखी क्यों है?

चेक बियर की विशिष्टता क्या है?

चेक बियर का इतिहास पिल्सनर और बवेरियन ब्रूमास्टर जोसेफ ग्रोल के काम से जुड़ा हुआ है

आइए थोड़ा इतिहास में चलते हैं। 1842 में, पीसा गया प्लज़ेन बवेरियन शराब बनानेवाला जोसेफ़ ग्रोल तली-किण्वित बियर उस रेसिपी के अनुसार बनाया गया जिसे वह घरेलू "विलशोफेंस्क" शराब की भठ्ठी से जानता था। विनिर्माण प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, लेकिन चेक गणराज्य में उपलब्ध विभिन्न कच्चे माल के कारण, उत्कृष्ट बियर स्वाद और सुनहरे रंग का परिणाम था, जिसकी प्रसिद्धि जल्द ही शहर और बाद में चेक देशों की सीमाओं को पार कर गई। यह बियर उस समय यूरोप में ज्ञात सभी प्रकार की बियर से इतनी अलग थी कि इसका नाम पिल्सनर (या पिल्स) पड़ गया जो सभी हल्के तल-किण्वित बियर का पर्याय बन गया। हालाँकि कई लोगों ने विशिष्ट चेक बियर के संवेदी गुणों की नकल करने की कोशिश की और इसे दुनिया भर के सैकड़ों ब्रुअरीज में आज़माने का प्रयास किया, लेकिन चेक ब्रुअरीज को छोड़कर कोई भी ऐसे पेय के उत्पादन में सफल नहीं हुआ जो चेक ब्रुअर्स द्वारा उत्पादित बीयर के समान हो। चेक हॉप्स और मोरावियन माल्ट. और यहां तक ​​कि जोसेफ़ ग्रोल भी तब असफल हो गए जब उन्होंने अपने पिता की शराब की भट्टी विरासत में मिलने के बाद बवेरिया में ऐसा करने की कोशिश की। चमकदार तल-किण्वित बियर जो अभी भी पिल्सेन शराब की भठ्ठी में इसी नाम से बेची जाती है पिल्सनर उर्केल, चेक और मोरावियन का उपयोग करने वाली सभी चेक ब्रुअरीज के लिए एक मॉडल बन गया बियर कच्चे माल और 170 साल पुरानी मूल रेसिपी से एक पेय तैयार किया जाता है और अभी भी बनाया जाता है जिसे चेक बियर के रूप में दुनिया भर में जाना जाता है और यह चेक राष्ट्र का एक विशिष्ट उत्पाद है।

चेक कच्चे माल - चेक हॉप्स, मोरावियन माल्ट, शीतल जल, खमीर उपभेदों की वैज्ञानिक खेती

चेक बियर की आधारशिला इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल है। हालाँकि चेक बियर का उत्पादन किया जाता है, यानी पानी, माल्ट, हॉप्स और शराब बनाने वाली सुराभांड, दुनिया भर के कई देशों में उपलब्ध है, लेकिन बीयर बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है जिसका स्वाद चेक गणराज्य में उत्पादित पेय के समान है। सामग्रियों के यह विशिष्ट गुण वर्तमान में चेक पर्यावरण से जुड़े हुए हैं। अनाज और हॉप्स के सैकड़ों वर्षों के चयनात्मक प्रजनन, शराब बनाने वाले के खमीर का एक अनूठा प्रकार, मिट्टी की संरचना, जलवायु, जल रसायन, बल्कि बढ़ने, कटाई और कच्चे माल की तैयारी का एक तरीका, सभी का अन्यत्र अद्वितीय विशेषताओं पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है। एक विशिष्ट चेक बियर, एक पीला लेगर पिल्सनर प्रकार।

चेक ब्रुअरीज की अनूठी तकनीक

कच्चे माल के अलावा, प्रौद्योगिकी का बीयर के अंतिम संवेदी गुणों (रंग, स्वाद, उत्साह, झाग, स्पष्टता, गंध) पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इसे विनिर्माण उपकरण (शराब की भठ्ठी) और बीयर की तकनीकी प्रक्रिया में विभाजित किया जा सकता है। उत्पादन।

चेक बियर की तकनीकी प्रक्रिया की बारीकियाँ

लाइट लेगर, जिसे विशिष्ट चेक बीयर माना जाता है, मोरावियन पेल माल्ट, शीतल जल और चेक हॉप्स के दो मैश के काढ़े द्वारा बनाई जाती है। काढ़ा बनाने की विधि इसका मतलब है कि पौधे के पहले भाग (पानी और ग्रिस्ट का घोल) को दो भागों में विभाजित किया जाता है, एक भाग (मैश) को धीरे-धीरे उबालकर लाया जाता है और फिर बाकी उत्पादन के साथ मिलाया जाता है। शराब बनाने की काढ़ा विधि के दौरान, इसे उच्च तापमान पर भी दोबारा किया जाता है। फिर द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, कुचले हुए माल्ट (माल्टयुक्त अनाज) से प्राप्त अर्क पौधा बन जाता है। इसे हॉप्स के साथ गर्म किया जाता है, जिससे बीयर अपनी विशिष्ट कड़वाहट और सुगंध प्राप्त कर लेती है, और पौधा भी निष्फल हो जाता है। हॉप्स को उबालने के अंत में वह खाली नहीं रह जाता है जिसे वॉर्ट कहा जाता है, यह तब खाली हो जाता है जब हॉप्स एक भँवर टब में घूमते हैं। फिर पौधे को किण्वन तापमान तक ठंडा किया जाता है, ऑक्सीजनित किया जाता है और ब्रूहाउस छोड़ दिया जाता है। फिर बीयर को किण्वन कक्ष में ले जाया जाता है जहां उथला होता है किण्वन टैंक खोलें के लिए निचली मुख्य किण्वन गतिविधि को आगे बढ़ाएं यीस्ट सैक्रोमाइसेस उवेरम , एक अवधि आमतौर पर 6 - 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 से 12 दिन होती है। दौरान मुख्य किण्वन बीयर कई चरणों से गुजरती है, जो किण्वित बीयर की सतह पर फोम की उपस्थिति और रंग में प्रकट होती है। इस फोम (तथाकथित रजाई) को बियर किण्वन के अंतिम चरण के दौरान एकत्र किया जाना चाहिए ताकि यह बियर में न गिर सके, जिसके परिणामस्वरूप बियर के स्वाद में गिरावट आएगी जिसे परजीवी कड़वाहट कहा जाता है। अपूर्ण रूप से किण्वित बीयर को बाद में खमीर से मुक्त किया जाता है और पंप किया जाता है लेगर टैंक, जिसमें 1-3 डिग्री सेल्सियस पर परिपक्व होता है, जबकि शेष खमीर किण्वन बियर और किण्वन कार्बोनेशन के कार्बोनेटेड अपशिष्ट उत्पाद का विस्तार होता है। इस बियर को एक विशिष्ट उत्साह और परिपूर्णता मिलती है। बीयर की परिपक्वता कई हफ्तों से लेकर महीनों तक का समय लगता है (मजबूत बियर लंबे समय तक परिपक्व होती है) परिपक्वता पूरी होने के बाद, बियर को मोड़ दिया जाता है उज्ज्वल बीयर टैंक, 3 बार तक दबाव के लिए अनुकूलित। के लिए बियर को बोतलबंद करना या तो, अवशिष्ट खमीर से छुटकारा पाना चाहिए छानने का काम या निस्पंदन और उसके बाद द्वारा पाश्चुरीकरण, जिससे बीयर स्थिर हो जाती है। निस्पंदन द्वारा जीवित खमीर को हटाकर और शेष खमीर को पास्चुरीकरण द्वारा मारकर किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया जाता है।

चेक शराब की भठ्ठी की उत्पादन तकनीक की बारीकियाँ

उपरोक्त प्रक्रिया से यह स्पष्ट है कि चेक बियर की निर्माण प्रक्रिया काफी जटिल है, और कुछ मायनों में अधिकांश बियर के उत्पादन की प्रक्रिया से काफी अलग है, जो अन्यत्र निर्मित होती हैं। चेक बियर के अन्य बियर से भिन्न होने का एक मुख्य कारण यह है कि जबकि विश्व बियर उत्पादन प्रक्रिया समय के साथ बदल गई है, चेक गणराज्य में, प्रक्रिया अभी भी वही है - कई चेक ब्रुअरीज और माइक्रोब्रेवरीज में पहले से ही 170 वर्षों से बियर शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रोल द्वारा मूल नुस्खा के अनुसार सख्ती से उत्पादित किया गया है। विनिर्माण प्रक्रिया का निरीक्षण करने के लिए शराब की भठ्ठी का निर्माण बहुत महत्वपूर्ण है।

शराब की भठ्ठी को डिजाइन करने वाले निर्माता एक निश्चित तकनीकी योजना का पालन करते हैं जो किसी दिए गए देश में पसंदीदा बियर के उत्पादन की प्रक्रिया के लिए अनुकूलित है। यहां यह कहा जाना चाहिए कि प्रत्येक निर्माता के पास शराब की भठ्ठी का थोड़ा अलग निर्माण होता है, जो ऑर्डर के अनुसार विवरण में भी संशोधित होता है। दुनिया में दो समान ब्रुअरीज ढूंढना लगभग असंभव है, जिसमें पूरी तरह से समान उत्पादन तकनीक शामिल होगी। पिछले 170 वर्षों में दुनिया की अधिकांश ब्रुअरीज में विनिर्माण प्रौद्योगिकी लगातार विकसित और आधुनिक हुई है।

व्यक्तिगत तत्वों के छोटे कॉस्मेटिक परिवर्तनों से लेकर शराब की भठ्ठी के तकनीकी भागों में मूलभूत परिवर्तन तक। प्रमुख परिवर्तनों में से एक खुले किण्वन वत्स में खुले किण्वन का प्रतिस्थापन बंद, दबावयुक्त किण्वन द्वारा करना है। बेलनाकार-शंक्वाकार टैंक. का परिचय प्रौद्योगिकी एचजीबी (जो पानी के साथ मजबूत बियर को पतला करके बियर की विभिन्न शक्तियों का उत्पादन करने के अलावा और कुछ नहीं है), तापमान पास्चुरीकरण के साथ बियर स्थिरीकरण या लॉटर फिल्टर और झिल्ली के साथ स्थापित माल्ट ग्रिस्ट के माध्यम से शास्त्रीय लॉटरिंग को प्रतिस्थापित करना।

कई ब्रुअरीज बीयर वॉर्ट उत्पादन की काढ़ा विधि की मांग से हटकर वॉर्ट की तैयारी के लिए सरल, अधिक ऊर्जा और कम समय लेने वाली जलसेक विधियों की ओर बढ़ गए हैं। उत्पादन तकनीक में इन सभी और कई अन्य परिवर्तनों को शराब की भठ्ठी का आधुनिकीकरण कहा जाता है, जो बहुत प्रगतिशील लगता है, लेकिन वास्तव में ये कदम एक मुख्य लक्ष्य का पालन करते हैं। दुर्भाग्य से यह गुणवत्तापूर्ण बीयर का स्वाद और उपभोक्ता संतुष्टि नहीं है, बल्कि शराब की भठ्ठी के उत्पादन या पुनर्निर्माण में आर्थिक बचत और बीयर की उत्पादन प्रक्रिया में लागत बचत भी है। दुर्भाग्य से, इनमें से कई आधुनिकीकरण कदम (और हम कह सकते हैं कि यह अधिकांश परिवर्तनों के लिए सच है) परिणामी पेय के संवेदी गुणों में गिरावट का कारण बनते हैं। जबकि उपभोक्ता समय के साथ बीयर के बदले हुए स्वाद के आदी हो जाते हैं, निर्माता के लिए आर्थिक बचत बनी रहती है और उन्हें लाभ मिलता है।

शराब बनाने वालों को शायद ही कभी एहसास होता है कि यह प्रवृत्ति धीरे-धीरे उनके ग्राहकों और भविष्य के मुनाफे को खोने में मदद करती है।

समय के साथ उपभोक्ता एक-एक करके दूसरे पेय पदार्थ या अन्य ब्रांडों के बेहतर बियर की ओर बढ़ रहे हैं। ग्राहक इस बात के आदी हो गए हैं कि एक बार जब वे पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनी बीयर का स्वाद चख लेते हैं और वे अपने पसंदीदा पेय का ब्रांड एक दिन से दूसरे दिन बदल देते हैं। जब बीयर निर्माता को इस तथ्य का एहसास होगा, तभी वे बीयर में पारंपरिक स्वाद लाने का रास्ता तलाशेंगे। दुर्भाग्य से, अतिरिक्त निवेश के बिना यह आमतौर पर संभव नहीं है क्योंकि कई आधुनिक ब्रुअरीज शराब बनाने की पारंपरिक विधि के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं और इस तकनीक के साथ बेहतर बीयर बनाना लगभग असंभव है।

कुछ चेक ब्रुअरीज (या लगभग सभी) को दुनिया की अधिकांश ब्रुअरीज की तुलना में लाभ प्राप्त है। युद्ध के परिणामस्वरूप, और 40 वर्षों की समाजवादी संपत्ति के परिणामस्वरूप दर्जनों ब्रुअरीज को उसी रूप में संरक्षित किया गया जैसे वे द्वितीय विश्व युद्ध से पहले थे। केंद्र द्वारा नियंत्रित राज्य के पास शराब बनाने के बाजार में प्रतिस्पर्धा नहीं थी और इसलिए केवल कुछ बड़ी शराब बनाने वाली कंपनियों के लिए व्यापक आधुनिकीकरण में निवेश किया गया, जहां अधिकांश शराब बनाने वालों ने शराब बनाने के पारंपरिक तरीकों को बनाए रखने पर जोर दिया, हालांकि यह आर्थिक रूप से कम फायदेमंद लग रहा था।

विरोधाभासी रूप से, चेक भूमि में ब्रुअरीज के प्रमुख आधुनिकीकरण पर लगातार आर्थिक दबाव के बावजूद परंपरा को कायम रखा गया था। बड़ी ब्रुअरीज ने अपनी स्वयं की विनिर्माण प्रक्रिया के स्वचालन के संदर्भ में विस्तार और आधुनिकीकरण किया, हालांकि, इसमें न्यूनतम हस्तक्षेप किया गया था। 1989 में राजनीतिक परिवर्तन के बाद लंबे समय से जर्जर इमारतों में बंद पड़ी छोटी शराब की भट्टियां भी धीरे-धीरे चालू हो गईं, जहां नए मालिकों ने आधुनिक शराब बनाने की तकनीक के सस्ते विकल्प के बजाय बनाए गए मूल उपकरणों के मूल्य को समझा, उन्होंने जोर देकर गहन पुनर्निर्माण में निवेश करना शुरू कर दिया। पारंपरिक उत्पादन प्रथाओं और प्रौद्योगिकियों पर। इसलिए, कई चेक ब्रुअरीज में आप ऑस्ट्रिया-हंगरी या प्रथम गणराज्य के समय को याद करते हुए पुनर्निर्मित उपकरण पा सकते हैं। बेशक, उत्पादन पहले से ही काफी हद तक स्वचालित है, लेकिन एक विशिष्ट चेक बियर की निर्माण प्रक्रिया का सख्ती से पालन किया जाता है।

हालाँकि पारंपरिक तरीके से चेक बियर का उत्पादन कुशल उत्पादन की तुलना में अधिक कठिन और अधिक महंगा है, फिर भी वर्तमान उन्नत तकनीक का कार्यान्वयन आर्थिक रूप से सार्थक है। बेहतरीन स्वाद और कम बिक्री कीमतों के कारण चेक बियर एक राष्ट्रीय पेय है। चेक गणराज्य में प्रति व्यक्ति खपत दुनिया में सबसे ज्यादा है। लगभग हर चेक गांव में कम से कम एक पब है और शहरों में सैकड़ों पब और रेस्तरां में बीयर को मुख्य पेय के रूप में पेश किया जाता है। चेक बियर उत्पादन भी एक अच्छा निर्यात उत्पाद है, और देश में घूमने आने वाले हजारों पर्यटकों के लिए प्रसिद्ध आकर्षण है। एक लीटर पर कम लाभ की भरपाई बड़ी मात्रा में पेय पदार्थ बेचने से हो जाती है।

विदेशी उत्पादन की अधिकांश ब्रुअरीज से विशिष्ट चेक शराब की भठ्ठी में क्या अंतर है?

वास्तविक चेक शराब की भठ्ठी या माइक्रो शराब की भठ्ठी की विशिष्ट विशेषताओं में मुख्य रूप से निम्नलिखित शामिल हैं:

• ब्रूहाउस डिज़ाइन की अनुमति देता है मैश करने की काढ़ा विधि दो से तीन माशे में उबालकर। व्यवहार में, इसका अर्थ है शेष पौधे के भंडारण के लिए मैशिंग बॉयलरों और जहाजों का अंतर्संबंध जो दोनों दिशाओं में मैश और पौधा को पंप करने की अनुमति देगा।
• की प्रौद्योगिकी और डिज़ाइन ब्रूहाउस का तापन की अनुमति देनी होगी पौधा का तापमान 0.5 से 1 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट के बीच बढ़ता है. विनियमित हिस्टैरिसीस के कारण गर्म घोल लक्ष्य तापमान से अधिक नहीं होगा। सबसे अधिक गर्मी हस्तांतरण सतह का उपयोग करके पौधे का ताप एक समान होना चाहिए अन्यथा इससे शराब बनाने वाले बर्तन के तल पर ठोस पदार्थों का स्थानीय रूप से जमना हो सकता है।
• की डिजाइन लॉटर ट्यून और वॉर्ट संग्राहक (जो माइक्रोब्रेवरीज में आमतौर पर मल्टीफ़ंक्शनल ब्रूइंग बॉयलर में एकीकृत होता है) पहले चरण की अनुमति देता है गुरुत्वाकर्षण लॉटरिंग एक लॉटरिंग केक के माध्यम से पौधा का, जो पौधा के निलंबित ठोस कणों (पानी और माल्ट ग्रिस्ट का एक समाधान) से उत्पन्न होता है। दूसरे चरण में इसे गर्म पानी से चीनी डालने की अनुमति देनी चाहिए।
• की पूरी प्रक्रिया के दौरान प्रशंसा करना, उत्पादित बीयर के प्रकार के अनुसार 1.5 से 4 घंटे तक जारी रखें पौधा का तापमान पहले बर्तन में और दूसरे बर्तन में पौधा पूर्व निर्धारित तापमान सीमा से नीचे नहीं जा सकता. इसके लिए दोनों जहाजों को किसी एक से सुसज्जित होना चाहिए उच्च गुणवत्ता वाला इन्सुलेशन, या दोनों जहाजों का हल्का पुनः गरम होना सुनिश्चित किया जाना चाहिए।
• हॉप्स को उबालने के बाद खर्च किए गए हॉप्स अनाज को वोर्ट से अलग करना सुनिश्चित करना आवश्यक है व्हर्लपूल.
• शीतलन प्रणाली प्लेट हीट एक्सचेंजर के साथ पौधा के लिए सुनिश्चित करना होगा पौधे की संपूर्ण मात्रा का ठंडा होना लगभग 60 मिनट में एक व्हर्लपूल टब में किण्वन तापमान तक 6 डिग्री सेल्सियस और निष्फल संपीड़ित हवा के साथ ऑक्सीजनेशन।
• RSI बियर का मुख्य किण्वन मौलिक रूप से चलना चाहिए खुला किण्वन वत्स या गैर-दबाव वाले बेलनाकार-शंक्वाकार टैंकों (अधिक दबाव 0 बार) में, प्रत्येक किण्वन पोत में व्यक्तिगत तापमान नियंत्रण के साथ।
• यदि किण्वन कक्ष में एक ही समय में शराब बनाने वाले खमीर की एक से अधिक किस्मों का उपयोग करके अधिक प्रकार की बीयर का किण्वन होता है, तो यह सुनिश्चित करना आवश्यक है किण्वन वाहिकाओं का पृथक्करण शराब बनाने वाले के खमीर के विभिन्न प्रकारों द्वारा क्रॉस-संदूषण की संभावना को रोकने के लिए, अलग-अलग कमरों में रखें।
• किण्वन वाहिकाओं के निर्माण और उनके स्थान की अनुमति होनी चाहिए मृत खमीर की रजाइयों का संग्रह किण्वन पौधा की सतह से और गंदगी, धुलाई और स्वच्छता समाधानों द्वारा अन्य किण्वन वाहिकाओं को दूषित होने के जोखिम के बिना साफ करना।
• का निर्माण परिपक्वता लेजर टैंक उन्हें पूर्ण होने की अनुमति देनी चाहिए स्वचालित सफाई और स्वच्छता, जिसमें कंटेनर के आंतरिक भाग और तिजोरी का आवधिक निरीक्षण शामिल है मैनुअल यांत्रिक सफाई.
  
• बीयर के संपर्क में आने वाले शराब की भठ्ठी के सभी तत्व, इसके मध्यवर्ती उत्पाद और स्वच्छता समाधान आवश्यक रूप से बने होने चाहिए खाद्य उद्योग के लिए उच्च मिश्र धातु स्टेनलेस स्टील.
• सभी वेल्ड द्वारा बनाये जाने चाहिए प्रमाणित वेल्डिंग सामग्रीआर्गन के सुरक्षात्मक वातावरण में, विशेष रूप से खाद्य उद्योग के लिए समर्पित।
• शराब की भठ्ठी (यानी व्यावहारिक रूप से पूरी शराब की भठ्ठी) के स्टेनलेस स्टील भागों का विनिर्माण, मशीनिंग और संयोजन उत्पादन क्षेत्र में किया जाना चाहिए, जो अन्य सामग्रियों से बने उत्पादों के साथ मशीनीकृत और असेंबल नहीं किया जाना चाहिए सिर्फ खाद्य स्टेनलेस स्टील की तुलना में। यह पारंपरिक स्टील जैसे प्रसंस्करण से प्राप्त वेल्ड माइक्रोपार्टिकल्स के संदूषण को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप समय के साथ वेल्ड में संक्षारक जमा का निर्माण होता है।

सस्ते में बनाई गई शराब की भठ्ठी मालिक को अपेक्षित लाभ नहीं पहुंचाती है

यह स्पष्ट है कि चेक प्रकार की बीयर का उत्पादन कई तकनीकी और डिजाइन आवश्यकताओं का विषय है, जो कि विभिन्न डिग्री तक विदेशी उत्पादित ब्रुअरीज का एक बड़ा हिस्सा पूरा नहीं करता है।

विशेष रूप से, एशिया में उत्पादित ब्रुअरीज और माइक्रोब्रुअरीज, लगभग एक नियम के रूप में, वे कम डोपिंग स्तर के साथ खराब गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, वेल्ड स्टील और अन्य धूल से दूषित होते हैं, ब्रुअरी के घटक उच्च आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर रहे हैं स्वच्छता समाधानों के प्रतिरोध के लिए। इसका परिणाम यह होता है कि बहुत जल्दी (ऑपरेशन के 1 वर्ष के बाद) विशेष रूप से वेल्डिंग भागों में, बल्कि जहाजों और पाइपलाइन मार्गों के अंदर भी संक्षारक जमा का गठन दिखाई देता है और बीयर के गुणों को काफी कम कर देता है।

शराब की भठ्ठी, जिसमें आंतरिक सतहों पर संक्षारण होता है, व्यावहारिक रूप से बेकार है और एकमात्र उचित समाधान शराब की भठ्ठी को बंद करना और एक नया खरीदना है। तुलना के लिए - यूरोपीय मूल के उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य स्टील और अच्छी तरह से बनाए गए वेल्ड से निर्मित चेक निर्मित शराब की भठ्ठी का जीवन 50 वर्ष तक है।

सस्ते शराब की भठ्ठी उत्पादकों का एक बहुत ही आम अपराध शराब बनाने के घटकों की खराब कारीगरी भी है, चाहे वे शराब की भठ्ठी के निर्माता द्वारा बनाए गए घटक हों, या सस्ते आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे गए हिस्से हों। यह लगभग एक नियम बन गया है कि जिस ग्राहक ने सस्ते एशियाई निर्माता से शराब की भठ्ठी खरीदी है, उसके पास शराब की भठ्ठी शुरू करने से पहले या उसके संचालन के दौरान "घर पर खत्म करने के लिए" कई चीजें हैं। यह विशेष रूप से पाइपलाइन मार्गों, गियरबॉक्स, लीक होने वाले पंपों के आपसी कनेक्शन से संबंधित है।

दुर्भाग्य से हम ऐसे मामलों का भी सामना कर रहे हैं जहां एशियाई शराब बनाने वाले को शराब बनाने की मशीन की संरचना का एक अनिवार्य हिस्सा पूरी तरह से पुनर्निर्माण करना पड़ा, क्योंकि चेक बियर बनाना संभव नहीं था - हालांकि एशियाई निर्माता ने गारंटी दी है कि शराब बनाने की मशीन शराब बनाने के लिए उपयुक्त है विधि, केवल जलसेक प्रक्रिया द्वारा ही काढ़ा बनाना संभव था। इसके अलावा, ब्रूहाउस में हीटिंग के खराब डिजाइन के कारण वोर्ट को समान रूप से गर्म नहीं किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ओर माल्ट का फ्यूजन होता है और दूसरी ओर अपर्याप्त ताप प्रवणता होती है और इस प्रकार बीयर के एक बैच का बहुत लंबा पकने का चक्र होता है।

उन ग्राहकों के लिए जिनके शराब की भठ्ठी आपूर्तिकर्ताओं को चुनने का एकमात्र मानदंड कम लागत है, कई अप्रिय आश्चर्य, अप्रत्याशित अतिरिक्त लागत और प्रतिबंधों की संभावना के साथ बेहद सस्ता निर्माता चुनना है। बीयर के नियोजित निरंतर उत्पादन के बजाय मालिक को निरंतर इंजीनियरिंग घंटों का सामना करना पड़ता है, जब परिचालन डाउनटाइम के दौरान उन्हें श्रमिकों को भुगतान करना पड़ता है, सेवा, मरम्मत और डिजाइन संशोधनों के लिए अतिरिक्त लागत वहन करनी पड़ती है, जबकि बीयर के विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता का उनका क्रेडिट कम हो जाता है। दूरस्थ निर्माता के साथ समस्याओं को हल करना या तो समय लेने वाला या असंभव भी है। ऐसी कंपनी से ग्राहकों के विश्वास में कमी आती है, मांग में लगातार गिरावट आती है और अंततः अक्सर संपूर्ण व्यवसाय योजना का आर्थिक पतन हो जाता है।

यहां तक ​​कि अच्छी तरह से बनाई गई शराब की भठ्ठी भी चेक बियर के उत्पादन की गारंटी नहीं देती है

चेक बियर प्रकार के उत्पादन में समस्याएँ अब तक केवल एशिया की ब्रुअरीज में नहीं होती हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पिछली शताब्दी में अधिकांश देशों में शराब बनाने की तकनीक के विकास के कारण शराब बनाने की भट्टियों में तकनीकी प्रक्रिया और उपकरणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। इस विकास के परिणामस्वरूप, आज दुनिया के अधिकांश निर्माता चेक उत्पादकों से बहुत अलग तरीके से ब्रुअरीज का उत्पादन करते हैं, जो 170 वर्षों से ब्रुअरीज की पारंपरिक अवधारणा को बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं।
एक ग्राहक जो आधुनिक इन्फ्यूजन ब्रूहाउस से सुसज्जित पश्चिमी यूरोप के प्रतिष्ठित निर्माताओं द्वारा बनाई गई उच्च गुणवत्ता वाली शराब की भठ्ठी खरीदता है, वह बहुत अच्छी शीर्ष-किण्वित बीयर का उत्पादन कर सकता है, लेकिन चेक बॉटम-किण्वित लेगर का नहीं। ब्रूहाउस का डिज़ाइन, तत्वों की संख्या, मृत खमीर की रजाई इकट्ठा करने में असमर्थता और बंद किण्वन टैंकों की पसंद उन्हें ऐसा करने की अनुमति नहीं देगी।

तो फिर चेक प्रकार की बियर कैसे बनाएं?

एक ग्राहक जो चेक बियर प्रकार के वास्तविक उत्पादन में रुचि रखता है, उसे अधिग्रहीत शराब की भठ्ठी की तकनीक और डिजाइन के बारे में बहुत विस्तृत जानकारी का अध्ययन करना चाहिए। जाहिर है, पारंपरिक चेक बियर का उत्पादन संभव बनाने के लिए शराब की भठ्ठी को कई शर्तें पूरी करनी होंगी। चेक शराब की भठ्ठी निर्माता का कोई भी यादृच्छिक चयन आपको यह गारंटी नहीं देता है कि शराब की भठ्ठी चेक प्रीमियम लेगर के उत्पादन के लिए सभी आवश्यक शर्तें पूरी करेगी। ग्राहकों की ओर से कीमत का दबाव अक्सर चेक निर्माता को विभिन्न ट्रेड-ऑफ की ओर ले जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑपरेटर को उनके निर्माण में प्रतिबंधित करना पड़ता है।

शराब की भठ्ठी संचालक की संतुष्टि निर्माता के साथ बातचीत से शुरू होती है

कंपनी मोबिलनी पिवोवेरी एसआरओ, पारंपरिक चेक ब्रुअरीज के निर्माता के रूप में, मूल रूप से बीयर के नियोजित उत्पादन वर्गीकरण के बारे में ग्राहक के विचारों के गहन विश्लेषण के साथ प्रत्येक सत्र की शुरुआत ग्राहक के साथ करती है। केवल इस संवाद के आधार पर हम ग्राहक को शराब की भठ्ठी या माइक्रोब्रुअरी के लिए तकनीकी और डिज़ाइन समाधान सुझाएंगे जो उन्हें बिना किसी समझौते के वांछित प्रकार के बियर के उत्पादन की अनुमति देगा।

दुनिया में सबसे लोकप्रिय शराब की भठ्ठी चेक बियर प्रकार की शराब बनाने की तकनीक के साथ है

विदेशों से ग्राहकों का सबसे आम ऑर्डर वर्तमान में प्रौद्योगिकी की डिलीवरी है, जो पारंपरिक चेक पेल लेगर - पिल्सनर प्रकार के उत्पादन को सक्षम बनाता है। इन ग्राहकों के लिए, हम संरचनात्मक रूप से डिज़ाइन की गई ब्रुअरीज का डिज़ाइन और उत्पादन करते हैं ताकि, भौगोलिक स्थिति की परवाह किए बिना, वे समान बीयर स्वाद विशेषताओं का उत्पादन करने में सक्षम हों, जैसे कि, उदाहरण के लिए, उन्हें प्राग में पब में स्वाद लेने का अवसर मिला। ऐसे दर्जनों चेक ब्रुअरीज और माइक्रो ब्रुअरीज कई देशों में पहले से ही काम कर रहे हैं।

यदि ग्राहक अन्य प्रकार की बीयर बनाने में रुचि रखता है, तो हम शराब की भठ्ठी को व्यावहारिक रूप से दुनिया के सभी ज्ञात बीयर पेय पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम प्रौद्योगिकियों से लैस कर सकते हैं। हम ब्रुअरीज को अक्सर खुले किण्वन वत्स या बेलनाकार-शंक्वाकार टैंक के साथ आपूर्ति करते हैं। हमारा रेस्तरां माइक्रोब्रेवरीज ब्रूअर्स और कंटेनर माइक्रोब्रुअरीज MOBBEER काढ़े या जलसेक विधि द्वारा समझौता किए बिना बीयर का उत्पादन किया जा सकता है।

ट्रेडमार्क के रूप में चेक बियर

कई विदेशी ब्रुअरीज चेक बीयर के स्वाद की नकल करने का प्रयास करते हैं, इसकी प्रतिष्ठा के साथ-साथ कई चेक ब्रुअरीज के प्रयासों से चेक बीयर के नाम पर हर प्रकार के पेय का उत्पादन करते हैं, स्वाद, संरचना, उत्पादन की विधि, कच्चे माल में भिन्नता के साथ। और पारंपरिक व्यंजनों से अन्य गुण, और जिसके कारण यूरोपीय संघ के कानून द्वारा संरक्षित व्यापार चिह्न के रूप में "चेक बियर" नाम का पंजीकरण हुआ है।

चेक बियर यूरोपीय संघ का संरक्षित भौगोलिक संकेत है, जिसका उद्देश्य चेक बियर के अच्छे नाम और चेक गणराज्य में उत्पादित बियर की भौगोलिक गुणवत्ता को संरक्षित करना है।
संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) चेक बियर को काउंसिल रेगुलेशन (ईसी) संख्या में पंजीकृत किया गया था। 1014/2008, मूल और संरक्षित भौगोलिक संकेतों के संरक्षित पदनामों (सेस्के पिवो (पीजीआई), सेब्रेइरो (पीडीओ)) के रजिस्टर में कुछ नामों की प्रविष्टि पर।
रजिस्ट्री का उद्देश्य चेक ब्रूइंग, उत्पादन तकनीक, गुणवत्ता वाली बीयर की परंपरा की रक्षा करना और नकल की घटना को रोकना है, जो चेक बीयर के अच्छे नाम और इसके अद्वितीय गुणों का दुरुपयोग करेगा। इसके अलावा, मुद्दा चेक गणराज्य में गैर-पारंपरिक तरीकों से उत्पादित या पारंपरिक तरीकों से उत्पादित चेक बियर उत्पादों को चिह्नित करने का नहीं है, बल्कि विदेशों में है।

बीयर की विशेषताएं, जो चेक बीयर का ट्रेडमार्क पहन सकती हैं, ईयू 2008/सी-16/05 के आधिकारिक जर्नल में प्रकाशित विनिर्देश प्रदान करती हैं। वहां यह दर्ज किया जाता है कि ऐसी तकनीकी प्रक्रियाएं कैसे उत्पन्न होती हैं। आगे निर्दिष्ट कच्चे माल का उपयोग बीयर के उत्पादन के लिए किया जाना चाहिए, जैसे जौ माल्ट, हॉप्स, उचित गुणवत्ता का पानी और तथाकथित बॉटम किण्वन की तकनीक के लिए सक्षम खमीर का प्रकार। विनिर्देश का एक हिस्सा उस स्थान की भौगोलिक विशेषताएं भी हैं जहां चेक बियर का उत्पादन संभव है।