ჩეხური ლუდი მსოფლიოში აღიარებული ბრენდია. რატომ არის ის ასეთი უნიკალური და რატომ არ არის წარმოებული სხვაგან? პასუხი: ჩეხური ნედლეული, კონკრეტული წარმოების პროცესი და ჩეხური ლუდსახარშების ორიგინალური ტექნოლოგია.

ჩეხეთი - ძირითადად პრაღისა და ლუდის სახელით არის ცნობილი

როდესაც უცხოელს ეკითხებიან, რა არის პირველი იდეა, თუ ისინი მოისმენენ ჩეხეთის რესპუბლიკა, ყველაზე გავრცელებული პასუხია პრაღაში… და ჩეხური ლუდი. პლანეტის მოსახლეობის დიდმა ნახევარმა არ იცის, რომ არსებობს ჩეხეთი. მაგრამ მხოლოდ ერთი სიტყვის თქმაპრაღაში”ძალიან სწრაფად ეხმარება მათ ორიენტაციას… და ისინი სწრაფად დაამატებენ სიტყვას”ლუდი" ვინაიდან არაყი რუსეთს ეკუთვნის, ვისკი შოტლანდიას, ღვინო საფრანგეთს, ჩეხეთი აღიარებულია სიტყვით ლუდით.

დადასტურებულია - ჩეხური ლუდი საუკეთესოა მსოფლიოში

• პრესტიჟული ბრიტანული კონკურსის World Beer Awards პლანეტის 2013 წლის საუკეთესო ლუდი არის ჩეხური ლუდი Primator. ლუდი მოიგო არა მხოლოდ თავის კატეგორიაში, არამედ სხვა თითქმის 600 ლუდზე, რომლებმაც საერთაშორისო ჟიურიმ ბრმად დააგემოვნა.

ჩეხური ლუდი მხოლოდ ერთ-ერთი მიზეზია იმისა, რომ ჩეხეთი და პრაღა განსაკუთრებით მიზნად ისახავს ათასობით ვიზიტორიდან მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან. რატომ არის ჩეხური ლუდი ასეთი უნიკალური?

რა არის ჩეხური ლუდის სპეციფიკა?

ჩეხური ლუდის ისტორია დაკავშირებულია პილსნერთან და ბავარიელი მწარმოებლის იოსებ გროლის ნამუშევართან

მოდით, ოდნავ გადავხედოთ ისტორიას. 1842 წელს მწიფდება პილსენი ბავარიული ლუდის მწარმოებელი იოზეფ გროლი ქვედა ფერმენტირებული ლუდი მოხარშული რეცეპტით, რომელიც მან იცოდა სახლიდან "ვილშოფენსკის" ლუდსახარში. წარმოების პროცესის წყალობით, აგრეთვე ჩეხეთში არსებული სხვადასხვა ნედლეულის გამო, შედეგი იყო შესანიშნავი ლუდის არომატი და ოქროსფერი ფერი, რომლის პოპულარობამ მალე გადალახა ქალაქის საზღვრები და მოგვიანებით ჩეხეთის ქვეყნები. ლუდი იმდენად განსხვავდებოდა ყველა იმ ლუდისგან, რომელიც იმ პერიოდში ევროპაში იყო ცნობილი, რომ გახდა სახელი პილსნერი (ან პილსი) ყველა მსუბუქი ქვედა ფერმენტირებული ლუდის სინონიმად. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრმა სცადა ტიპური ჩეხური ლუდის სენსორული თვისებების კოპირება და ცდილობდა ასობით ლუდსახარში გაესინჯა მსოფლიოში, ჩეხური ლუდსახარშების გარდა, არასდროს მივიდა არავინ სასმელის წარმოებაში, რომელიც ჩეხი ლუდის მწარმოებლების ლუდის იდენტური იყო. ჩეხური სვია მდე მორავიული ალაო. თვით იოზეფ გროლმაც კი ვერ შეძლო, როდესაც ამის გაკეთება სცადა ბავარიაში მას შემდეგ, რაც მემკვიდრეობით მიიღო მამის ლუდსახარში. კაშკაშა ფერმენტირებული ლუდი, რომელიც ჯერ კიდევ პილსენის ლუდსახარშია, რომელიც ამ სახელწოდებით იყიდება პილსნერ ურუქელი, გახდა მოდელი ჩეხური ლუდსახარშებისთვის ჩეხური და მორავიული გამოყენებით ლუდის ნედლეული და 170 წლის ორიგინალური რეცეპტი აწარმოებს და ახლაც აწარმოებს სასმელს, რომელიც მსოფლიოში ცნობილი ჩეხური ლუდია და ჩეხეთის ქვეყნის ტიპიური პროდუქტია.

ჩეხური ნედლეული - ჩეხური სვია, მორავიული ალაო, რბილი წყალი, საფუარის შტამების სამეცნიერო მოყვანა

ჩეხური ლუდის ქვაკუთხედი ნედლეულია მისი წარმოებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ის, რაც ჩეხური ლუდი მზადდება, ანუ წყალი, ალაო, სვია და ლუდის საფუარი, ხელმისაწვდომია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მაგრამ საკმარისი არ არის ჩეხეთში წარმოებული სასმელის იდენტური ლუდის დასამზადებლად. მასალების ეს სპეციფიკური თვისებები ამჟამად ჩეხეთის გარემოსთან არის დაკავშირებული. ასობით წლის განმავლობაში მარცვლეულისა და ხოჭოს შერჩევითი გამოყვანა, ლუდის საფუარის უნიკალური შტამი, ნიადაგის შემადგენლობა, კლიმატი, წყლის ქიმია, ასევე ნედლეულის მოყვანის, მოსავლისა და მომზადების გზა, დიდ გავლენას ახდენს სხვაგან განუმეორებელ მახასიათებლებზე ტიპიური ჩეხური ლუდი, პილსნერის ღია ფერის.

ჩეხური ლუდსახარშების უნიკალური ტექნოლოგია

ნედლეულის გარდა, ტექნოლოგიას მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს ლუდის საბოლოო სენსორულ თვისებებზე (ფერი, გემო, ცედრა, ქაფი, სიწმინდე, სუნი). ეს შეიძლება დაიყოს საწარმოო აღჭურვილობად (ლუდსახარში) და ლუდის ტექნოლოგიურ პროცესად წარმოება.

ჩეხური ლუდის ტექნოლოგიური პროცესის სპეციფიკა

მსუბუქი ლაგერი, რომელიც ტიპიურ ჩეხურ ლუდად არის მიჩნეული, მზადდება მორავის მკრთალი ალაოს, რბილი წყლისა და ჩეხური სხოპის ორი პურისგან. დეკორაციის მეთოდი ნიშნავს, რომ ქოქოსის პირველი ნაწილი (წყლისა და ბუშტის ხსნარი) იყოფა ორ ნაწილად, ერთი ნაწილი (ბადაგი) თანდათანობით ადუღდება და შემდეგ შერეულია დანარჩენ წარმოებაში. ხარშვის დეკორქციის მეთოდის დროს იგივე ტარდება ისევ, უფრო მაღალი ფორმატის ტემპერატურაზეც კი. ამის შემდეგ მასა იძაბება დაძაბვის საცრის საშუალებით, მიიღება დაქუცმაცებული ალაოდან (გაფუებული მარცვლები) ექსტრაქტი ხდება wort. ეს თბება სხოპთან ერთად, ამრიგად ლუდი იძენს თავის დამახასიათებელ სიმწარესა და არომატს და ხდება მისი სტერილიზაციაც. ჰოპის ბოლოს დუღილს ცარიელი აღარ ეწოდება. მას ცარიელდება, როდესაც გორა მორევის აბაზანაში ტრიალებს. შემდეგ წვნიანი გაცივდება დუღილის ტემპერატურაზე, ჟანგბადით ჟანგბადით და ტოვებს შავ ქარხანას. შემდეგ ლუდს წვავენ ფერმენტულ ოთახში, სადაც არაღრმაა ღია დუღილის ავზები გააგრძელეთ ქვედა ძირითადი დუღილის აქტივობა საფუარი Saccharomyces uvarum , პერიოდი, ჩვეულებრივ, 6-დან 12 დღეს შეადგენს 6 - 12 ° C ტემპერატურაზე. დროს ძირითადი დუღილი ლუდი გადის რამდენიმე ფაზას, რაც გამოიხატება დუღილის ლუდის ზედაპირზე ქაფის გამოჩენასა და ფერში. ეს ქაფი (ე.წ. ქვილთი) უნდა შეგროვდეს ლუდის დუღილის ბოლო ეტაპზე ისე, რომ იგი ლუდში არ ჩავარდეს, რაც გამოიწვევს ლუდის გემოს დეგრადაციას, რომელსაც პარაზიტის სიმწარე ეწოდება. არასრულად დადუღებული ლუდი შემდგომში თავისუფლდება საფუარისგან და ტუმბოდება მასში ლაგერის ტანკები, სადაც 1-3 ° C ტემპერატურაზე მწიფდება, ხოლო დარჩენილი საფუარი დუღილის ლუდი და დუღილის ნახშირბადის გაზიანი ნარჩენი პროდუქტის გახანგრძლივება. ეს ლუდი იღებს დამახასიათებელ ცედრას და სისავსეს. ლუდის მომწიფება ხდება რამდენიმე კვირიდან თვეების განმავლობაში (უფრო ძლიერი ლუდი მწიფდება) მომწიფების დასრულების შემდეგ, ლუდი გადახვეულია ნათელი ლუდის ავზები, ადაპტირებულია წნევისთვის 3 ბარამდე. ამისთვის ლუდის ჩამოსხმა უნდა მოვიცილოთ ნარჩენი საფუარი, ან ფილტრაცია ან ფილტრაციით და შემდგომი პასტერიზაცია, ამით ლუდის სტაბილიზაცია ხდება. დუღილის პროცესი წყდება ცოცხალი საფუარის ფილტრაციით მოხსნით და დარჩენილი საფუარის პასტერიზაციით მოკვლით.

ჩეხეთის ლუდსახარში წარმოების ტექნოლოგიის სპეციფიკა

ზემოაღნიშნული პროცედურიდან აშკარაა, რომ ჩეხური ლუდის წარმოების პროცესი საკმაოდ რთულია და გარკვეულწილად განსხვავდება უმეტესწილად სხვაგან წარმოებული ლუდის წარმოების პროცესისაგან. ჩეხური ლუდის სხვა ლუდისგან განსხვავების ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი არის ის ფაქტი, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში ლუდის წარმოების პროცესი დროთა განმავლობაში იცვლებოდა, ჩეხეთის რესპუბლიკაში, პროცედურა ისევ იგივეა - ბევრ ჩეხურ ლუდსახარში და მიკროამღებ ქარხანაში უკვე 170 წელია, ლუდი დამზადებულია მკაცრად ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ლუდსახარში იოზეფ გროლის მიერ. წარმოების პროცესის დასაკვირვებლად ლუდის ქარხნის მშენებლობა ძალიან მნიშვნელოვანია.

მწარმოებლები, რომლებიც ქმნიან ლუდსახარშს, ატარებენ გარკვეულ ტექნოლოგიურ სქემას, რომელიც ოპტიმიზირებულია მოცემულ ქვეყანაში საყვარელი ლუდის წარმოების პროცესისთვის. აქვე უნდა ითქვას, რომ ყველა მწარმოებელს აქვს ცოტათი განსხვავებული ლუდსახარში კონსტრუქცია, რომელიც ასევე დეტალებს ცვლის შეკვეთის მიხედვით. პრაქტიკულად შეუძლებელია მსოფლიოში ორი იგივე ლუდსახარში აღმოჩენა, რომელიც მოიცავს მთლიანად იდენტურ წარმოების ტექნოლოგიას. ბოლო 170 წლის განმავლობაში მსოფლიოს ლუდსახარშების უმეტეს ნაწილში წარმოების ტექნოლოგია მუდმივად ვითარდებოდა და მოდერნიზებული იყო.

ინდივიდუალური ელემენტების მცირე კოსმეტიკური ცვლილებებიდან ლუდსახარში ტექნოლოგიური ნაწილების ფუნდამენტურ ცვლილებამდე. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ცვლილებაა ღია დუღილის შეცვლა ღია დუღილის ჭურჭელში დუღილით დახურულ, წნევაზე ცილინდრულ – კონუსური ავზები. შესავალი ტექნოლოგია HGB (რაც სხვა არაფერია, თუ არა ლუდის სხვადასხვა სიმკვრივის წარმოება ძლიერი ლუდის წყლით გაზავებით), ლუდის სტაბილიზაცია ტემპერატურის პასტერიზაციით ან დამონტაჟებული ალაოების საშუალებით კლასიკური ლატერაციის შეცვლა ფილტრაციის და მემბრანის საშუალებით.

ბევრი ლუდსახარში გადავიდა ლუდის წვნიანი წარმოების დეკორქციის მეთოდით, უფრო მარტივი, უფრო ენერგიული და ნაკლებად შრომატევადი საინფუზიო მეთოდით. წარმოების ტექნოლოგიის ყველა ამ და სხვა მრავალ ცვლილებას ლუდის ქარხნის მოდერნიზაციას უწოდებენ, რაც ძალიან პროგრესულად ჟღერს, მაგრამ სინამდვილეში ეს ნაბიჯები ერთ მთავარ მიზანს მისდევს. სამწუხაროდ, ეს არ არის ხარისხის ლუდის გემო და მომხმარებელთა კმაყოფილება, არამედ ეკონომიკური დანაზოგი ლუდსახარშის წარმოებაში ან რეკონსტრუქციაში, ასევე დაზოგა ლუდის წარმოების პროცესში. სამწუხაროდ, ამ მოდერნიზაციის მრავალი ნაბიჯი (და შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს უმეტესი ცვლილებებისთვისაა) იწვევს მიღებული სასმელის სენსორული თვისებების დეგრადაციას. მიუხედავად იმისა, რომ მომხმარებლები დროთა განმავლობაში ეჩვევიან ლუდის შეცვლილ გემოს, მწარმოებლისთვის ეკონომიური დანაზოგი რჩება და მათ მოგებას მოუტანს.

ლუდის მწარმოებლები იშვიათად აცნობიერებენ, რომ ეს ტენდენცია თანდათან ეხმარება მომხმარებლების დაკარგვაში და მომავალი მოგებით.

მომხმარებლები დროთა განმავლობაში სათითაოდ გადადიან სხვა სასმელზე ან სხვა ბრენდების უკეთეს ლუდზე. მომხმარებელს ეჩვევა გაძევება, მას შემდეგ, რაც ტრადიციული რეცეპტით დამზადებულ ლუდს შეეცდება და მათი საყვარელი სასმელის ბრენდს ერთი დღიდან მეორეში შეცვლის. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ლუდის მწარმოებელი გააცნობიერებს ამ ფაქტს, ისინი ეძებენ ტრადიციული ლუდის გემოვნების მიღებას. სამწუხაროდ, დამატებითი ინვესტიციების გარეშე, როგორც წესი, ეს შეუძლებელია, რადგან ბევრი თანამედროვე ლუდსახარში არ არის შექმნილი ტრადიციული მეთოდი და ლუდის უკეთესია ამ ტექნოლოგიით, პრაქტიკულად შეუძლებელია.

ზოგიერთ ჩეხურ ლუდსახარში (ან თითქმის ყველა) უპირატესობას ანიჭებს მსოფლიოს ლუდსახარშების უმეტესობას. ომისა და 40 წლის სოციალისტური საკუთრების შედეგად ათობით ლუდსახარში კონსერვაცია მოხდა იმ ფორმით, როგორც ეს მეორე მსოფლიო ომის დაწყებამდე იყო. ცენტრალიზებულად კონტროლირებად სახელმწიფოს არ ჰქონდა კონკურენცია მწიფების ბაზარზე და ამიტომ ინვესტიცია ჩადო ინტენსიურ მოდერნიზაციაში მხოლოდ რამდენიმე მსხვილი ლუდსახარში, სადაც მდუღარეების უმეტესობა დაჟინებით მოითხოვდა მდუღარე ტრადიციული ხერხების შენარჩუნებას, თუმცა ეს ეკონომიურად ნაკლებად მომგებიანი ჩანდა.

პარადოქსულია, რომ ამის გამო ჩეხეთის ქვეყნებში ტრადიცია დაცული იყო, მიუხედავად მუდმივი ეკონომიკური ზეწოლისა ლუდსახარშების ძირითადი მოდერნიზაციის შესახებ. მსხვილი ლუდსახარშები გაფართოვდა და მოდერნიზებული იქნა საკუთარი წარმოების პროცესის ავტომატიზაციის თვალსაზრისით, თუმცა მასში ხელი შეუშალა მინიმალურად. 1989 წლის პოლიტიკური ცვლილებების შემდეგ, ნელ – ნელა დანგრეული შენობების მძინარე პატარა ლუდსახარშებმა თანდათან სიცოცხლე შეიტანეს, სადაც ახალმა მფლობელებმა გააცნობიერეს შენახული ორიგინალი მოწყობილობის ღირებულება თანამედროვე მწიფების ტექნოლოგიის უფრო იაფი შემცვლელების ნაცვლად, ინტენსიური რეკონსტრუქციისთვის ინვესტიციების ჩადება დაიწყეს. წარმოების ტრადიციულ პრაქტიკასა და ტექნოლოგიებზე. ამიტომ, ჩეხეთის რამდენიმე ლუდსახარში შეგიძლიათ შეხვდეთ რეკონსტრუქციულ აღჭურვილობას ავსტრია-უნგრეთის ან პირველი რესპუბლიკის პერიოდების დამახსოვრების დროს. წარმოება, რა თქმა უნდა, ძირითადად ავტომატიზირებულია, მაგრამ ტიპიური ჩეხური ლუდის წარმოების პროცესი მკაცრად არის დაცული.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩეხური ლუდის ტრადიციული მეთოდით წარმოება უფრო რთული და უფრო ძვირია, ვიდრე ეფექტური წარმოება, თანამედროვე მოწინავე ტექნოლოგიის დანერგვა ეკონომიკურად მაინც ღირს. შესანიშნავი გემოვნებისა და დაბალი სარეალიზაციო ფასების წყალობით, ჩეხური ლუდი ეროვნული სასმელია. ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარება ჩეხეთში ყველაზე მაღალია მსოფლიოში. თითქმის ყველა ჩეხეთის სოფელში აქვს მინიმუმ ერთი ბარდი და ქალაქებში ლუდს სთავაზობენ მთავარ სასმელს ასობით ბარსა და რესტორანში. ჩეხური ლუდის წარმოება ასევე კარგი საექსპორტო პროდუქტია და ცნობილი მოზიდვაა ათასობით ტურისტისთვის, რომლებიც ქვეყანაში ჩამოსვლას აპირებენ. ერთ ლიტრზე ნაკლები მოგება ანაზღაურდება დიდი რაოდენობით გაყიდული სასმელებით.

რით განასხვავებს ტიპიური ჩეხური ლუდსახარში უცხოური წარმოების ლუდსახარშების უმეტესობისგან?

ნამდვილი ჩეხური ლუდსახარშისა თუ მიკროამწეობის დამახასიათებელი ნიშნები ძირითადად მოიცავს შემდეგს:

• Brewhouse დიზაინი საშუალებას აძლევს ბადეების დეკორქციის მეთოდი ორ-სამ პირად მოხარშვით. პრაქტიკაში, ეს ნიშნავს, რომ ბადეების ქვაბები და ჭურჭელი ერთმანეთთან დაკავშირება დანარჩენი wort- ის შესანახად, რაც საშუალებას მისცემს ბადაგის და wort- ის ტუმბოს ორივე მიმართულებით.
• ტექნოლოგია და დიზაინი ქარხნის გათბობა უნდა დაუშვას მინერალის ტემპერატურის ზრდა წუთში 0.5-დან 1 ° C- მდე. მწვავე ხსნარი არ უნდა აღემატებოდეს მიზნობრივ ტემპერატურას, არარეგულირებული ჰისტერეზის გამო. ვორტის გათბობა უნდა იყოს ერთნაირი, სითბოს გადაცემის უდიდესი ზედაპირის გამოყენებით, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს მყარი მასალების ადგილობრივი გაჟღენთილი მდუღარე ჭურჭლის ფსკერზე.
• დიზაინი lauter tun და wort კოლექტორები (რომელიც მიკროამღებ ქარხნებში ჩვეულებრივ მრავალფუნქციურ მდუღარე ქვაბშია ინტეგრირებული) საშუალებას იძლევა პირველი ეტაპი ჩატარდეს სიმძიმის lautering wort წებოვანი ნამცხვრის საშუალებით, რომელიც იწვევს wort- ის შეჩერებულ მყარ ნაწილაკებს (წყლისა და ალაოს ხსნარი). მეორე ეტაპზე უნდა დაუშვას შაქარი ცხელი წყლით.
• მთელი პროცესის განმავლობაში ყვირილი, გაგრძელდება 1.5–4 საათის განმავლობაში წარმოებული ლუდის ტიპის მიხედვით, wort ტემპერატურა პირველ ჭურჭელში და მეორე ჭურჭელში არ შეიძლება დაეცეს წინასწარ განსაზღვრული ტემპერატურის ზღვარს. ამისათვის ორივე გემი უნდა იყოს აღჭურვილი ან მაღალი ხარისხის იზოლაციაან ორივე ჭურჭლის ზომიერი გადახურება უნდა იყოს უზრუნველყოფილი.
• სვიის დუღილის შემდეგ აუცილებელია გატარებული სვია მარცვლის გამოყოფა ქოქოსისგან მორევი.
• გაგრილების სისტემა wort ერთად ფირფიტის სითბოს exchanger უნდა უზრუნველყოს გაგრილება მთელი მოცულობის wort მორევის აბაზანაში 60 წუთის განმავლობაში დუღილის ტემპერატურაზე დაახლოებით 6 ° C და ჟანგბადი სტერილიზებული შეკუმშული ჰაერით.
• ის ლუდის ძირითადი დუღილი უნდა განხორციელდეს ფუნდამენტურად ღია დუღილის ვატები ან არაპრესირებულ ცილიდრულ – კონუსურ ავზებში (ზეწოლა 0 ბარი), თითოეული დუღილის ჭურჭელში ინდივიდუალური ტემპერატურის კონტროლით.
• თუ ლუდის უფრო მეტი სახეობის დუღილი ერთდროულად ხდება დუღილის ოთახში, ერთზე მეტი ლუდის საფუარის გამოყენებით, საჭიროა დუღილის გემების გამოყოფა ცალკეულ ოთახებში, რომ თავიდან იქნას აცილებული ლუდის საფუარის სხვადასხვა შტამებით ჯვარედინი დაბინძურება.
• დუღილის გემების მშენებლობა და მათი ადგილმდებარეობა უნდა დაუშვას მკვდარი საფუარის საბნების კრებული დუღილის მასალის ზედაპირიდან და დასუფთავება სხვა დუღილის ჭურჭლის დაბინძურების რისკის გარეშე, ჭუჭყის, სარეცხისა და გამწმენდი საშუალებებით.
• მშენებლობა მომწიფება lager ტანკები უნდა დაუშვას მათი სრულყოფილი ავტომატური დასუფთავება და სანიტარიზაციაკონტეინერის ინტერიერისა და სეიფის პერიოდული შემოწმების ჩათვლით მექანიკური გაწმენდა.
  
• ლუდსახარში ყველა ელემენტი, ლუდასთან, მის შუალედურ პროდუქტებთან და სანიტარული საშუალებებთან კონტაქტში შესვლისას, აუცილებლად უნდა იყოს დამზადებული მაღალი შენადნობის უჟანგავი ფოლადი კვების მრეწველობისთვის.
• ყველა შედუღება უნდა გაკეთდეს ავტორით სერთიფიცირებული შედუღების მასალები, რომელიც განკუთვნილია მხოლოდ კვების მრეწველობისთვის, არგონის დამცავი ატმოსფეროში.
• ლუდის ქარხნის უჟანგავი ფოლადის ნაწილების წარმოება, დამუშავება და აწყობა უნდა განხორციელდეს წარმოების არეალში, რომელიც არ უნდა იყოს დამუშავებული და აწყობილი სხვა მასალებისგან დამზადებული პროდუქტებით ვიდრე მხოლოდ საკვები უჟანგავი ფოლადი. ეს ხელს უშლის შედუღების მიკრონაწილაკების დაბინძურებას, რომლებიც წარმოიქმნება ისეთი დამუშავების შედეგად, როგორიცაა ჩვეულებრივი ფოლადი, რამაც დროთა განმავლობაში გამოიწვია შედუღებებში კოროზიული დეპოზიტების წარმოქმნა.

იაფად დამზადებულ ლუდსახარში მფლობელს მოსალოდნელი მოგება არ მოაქვს

აშკარაა, რომ ჩეხური ტიპის ლუდის წარმოება ექვემდებარება უამრავ ტექნოლოგიურ და საპროექტო მოთხოვნას, რომელსაც სხვადასხვა ხარისხის უცხოური წარმოების ლუდსახარშების დიდი ნაწილი არ აკმაყოფილებს.

კერძოდ, აზიაში წარმოებული ლუდსახარშები და მიკროპროდუქტები, თითქმის როგორც წესი, ისინი დამზადებულია უხარისხო უჟანგავი ფოლადისგან, დაბალი დოპინგის დონით, შედუღებები დაბინძურებულია ფოლადისა და სხვა მტვრის საშუალებით, ლუდსახარში კომპონენტები არ აკმაყოფილებს მაღალ მოთხოვნებს სანიტარიული ხსნარების მიმართ წინააღმდეგობის გაწევა. შედეგი არის ის, რომ ძალიან ადრე (1 წლის ექსპლუატაციის შემდეგ) ჩნდება კოროზიული დეპოზიტების წარმოქმნა განსაკუთრებით შედუღების ნაწილებზე, არამედ ჭურჭლისა და მილსადენის მარშრუტების შიგნით და მნიშვნელოვნად ამცირებს ლუდის თვისებებს.

ლუდსახარში, რომელშიც კოროზია ხდება შიდა ზედაპირებზე, პრაქტიკულად გამოუსადეგარია და ერთადერთი გონივრული გამოსავალია ლუდსახარშის დახურვა და ახლის ყიდვა. შედარებისთვის - ჩეხური წარმოების ლუდსახარში დამზადებულია ევროპული წარმოშობის მაღალი ხარისხის საკვები ფოლადისაგან და კარგად წარმოებული შედუღებებით 50 წლამდე.

იაფი ლუდსახარშის მწარმოებლების ძალიან გავრცელებული დანაშაულია ასევე მწიფდება კომპონენტების ცუდი ნამუშევარი, იქნება ეს ლუდსახარში მწარმოებლის მიერ დამზადებული კომპონენტები, თუ იაფი მომწოდებლებისგან შეძენილი ნაწილები. თითქმის წესად იქცა, რომ მომხმარებელს, რომელმაც ლუდის მწარმოებელი იაფი აზიური მწარმოებლისგან იყიდა, ლუდსახარში წარმოების დაწყებამდე ან მისი მუშაობის დაწყებამდე აქვს უამრავი რამ, რაც "სახლში უნდა დასრულდეს". ეს ეხება მილსადენის მარშრუტების, გადაცემათა კოლოფის, ტუმბოების გაჟონვას.

სამწუხაროდ, ჩვენ ვხვდებით ისეთ შემთხვევებს, როდესაც აზიის ლუდსახარში მყოფ ლუდის მწარმოებელს სრულად უნდა აღედგინა ლუდის ქარხნის სტრუქტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი, რადგან ჩეხური ლუდის დაყენება შეუძლებელი იყო - თუმცა აზიელმა მწარმოებელმა გარანტია მისცა, რომ მაშუქი შესაფერისია დეკორაციის მოსამზადებლად. მეთოდი, შესაძლებელი იყო მხოლოდ ინფუზიის პროცესის დამზადება. უფრო მეტიც, შუშის სახლში გათბობის ცუდი დიზაინის გამო, ცხიმი თანაბრად არ თბება, რის შედეგადაც ალაოს შერწყმა ერთის მხრივ, მეორეს მხრივ, არასაკმარისი სითბოს გრადიენტია და, ამრიგად, ლუდის ერთი პარტიის ძალიან მწიფე ციკლი.

მომხმარებლებისთვის, რომელთა ლუდსახარშის მომწოდებლების შერჩევის ერთადერთი კრიტერიუმი დაბალი ღირებულებაა, არჩევანი ძალიან იაფია მწარმოებლით, რიგი უსიამოვნო სიურპრიზების, მოულოდნელი დამატებითი ხარჯებისა და შეზღუდვების შესაძლებლობით. ლუდის დაგეგმილი უწყვეტი წარმოების ნაცვლად, მფლობელს მუდმივი საინჟინრო საათები ელის, როდესაც მუშაობის შეჩერების დროს მათ უნდა გადაუხადონ მუშაკები, გადაიხადონ დამატებითი ხარჯები მომსახურების, რემონტისა და დიზაინის მოდიფიკაციისთვის, ხოლო ლუდის საიმედო მიმწოდებლისთვის მათი კრედიტი მცირდება. დისტანციური მწარმოებლის პრობლემების მოგვარება ან შრომატევადია, ან თუნდაც შეუძლებელი. ამგვარი კომპანია იწვევს მომხმარებლის ნდობის დაკარგვას, მოთხოვნის სტაბილურ შემცირებას და საბოლოოდ, ხშირად, მთელი ბიზნეს გეგმის ეკონომიკურ ჩამონგრევას.

კარგად დამზადებული ლუდის ქარხანაც არ იძლევა ჩეხური ლუდის წარმოების გარანტიას

ჩეხური ლუდის ტიპის წარმოებასთან დაკავშირებით პრობლემები მხოლოდ აზიიდან ლუდსახარში არ არის. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გასული საუკუნის უმეტეს ქვეყნებში მწიფების ტექნოლოგიის განვითარებამ გამოიწვია ტექნოლოგიური პროცესისა და აღჭურვილობის მნიშვნელოვანი ცვლილებები ლუდსახარში. ამ განვითარების შედეგად, დღეს მსოფლიოში მწარმოებლების უმეტესობა ლუდსახარშებს ძალიან განსხვავებულად აწარმოებს ჩეხური მწარმოებლებისგან, რომლებიც 170 წლის განმავლობაში ცდილობენ შეინარჩუნონ ლუდსახარში ტრადიციული კონცეფცია.
მომხმარებელს, რომელიც ყიდულობს მაღალი ხარისხის ლუდსახარშს დასავლეთ ევროპის რეპუტაციის მწარმოებლების მიერ, რომელიც აღჭურვილია თანამედროვე საინფუზიო ქარხნით, შეუძლია აწარმოოს ძალიან კარგი დუღილის ლუდი, მაგრამ არა ჩეხური ქვედა დუღილის ლანგარი. ქარხნის დიზაინის შემუშავება, ელემენტების რაოდენობა, მკვდარი საფუარის შეგროვების შეუძლებლობა და დუღილის დახურული ავზების არჩევა მათ ამის საშუალებას არ მისცემს.

მაშინ როგორ უნდა მოვამზადოთ ჩეხური ტიპის ლუდი?

მომხმარებელმა, რომელიც დაინტერესებულია ჩეხური ლუდის ტიპის რეალური წარმოებით, უნდა შეისწავლოს ძალიან დეტალური ინფორმაცია შეძენილი ლუდსახარში ტექნოლოგიისა და დიზაინის შესახებ. ცხადია, უამრავი პირობა უნდა აკმაყოფილებდეს ლუდსახარში, რომ შესაძლებელი გახდეს ტრადიციული ჩეხური ლუდის წარმოება. ჩეხეთის ლუდსახარში მწარმოებლის შემთხვევითი შერჩევა არ მოგცემთ გარანტიას, რომ ლუდსახარში დააკმაყოფილებს ჩეხური პრემიუმ ლაგერის წარმოების ყველა წინაპირობას. მომხმარებელთა მხრიდან ფასების ზეწოლა ხშირად მიჰყავს ჩეხეთის მწარმოებელს სხვადასხვა ურთიერთგაგებისკენ, რაც თავის მხრივ მოქმედებს მწარმოებლის შეზღუდვაში.

ლუდსახარშის ოპერატორის კმაყოფილება მწარმოებელთან დიალოგიდან იწყება

კომპანია Mobilní pivovary sro, როგორც ტრადიციული ჩეხური ლუდსახარშების მწარმოებელი, ფუნდამენტურად იწყებს მომხმარებელს თითოეულ სესიას ლუდის დაგეგმილი წარმოების ასორტიმენტის შესახებ მომხმარებლის იდეების ღრმა ანალიზით. მხოლოდ ამ დიალოგის საფუძველზე შევთავაზებთ მომხმარებელს ლუდსახარში ან მიკროამწე ქარხნის ტექნოლოგიურ და დიზაინერულ გადაწყვეტილებებს, რაც მათ კომპრომისის გარეშე საშუალებას მისცემს სასურველი ტიპის ლუდის წარმოებას.

მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ლუდსახარში არის ჩეხური ლუდის ტიპის მწიფების ტექნოლოგია

მომხმარებლების ყველაზე გავრცელებული შეკვეთა უცხოეთიდან ამჟამად ტექნოლოგიის მიწოდებაა, რაც საშუალებას იძლევა ტრადიციული ჩეხური მკრთალი ლაჟერის - Pilsner ტიპის წარმოება. ამ მომხმარებლებისთვის ჩვენ ვამზადებთ და ვაწარმოებთ ლუდსახარშებს სტრუქტურულად შექმნილ ისე, რომ გეოგრაფიული მდებარეობის მიუხედავად, მათ შეეძლებათ ლუდის გემოვნების იგივე მახასიათებლების წარმოება, მაგალითად, პრაღის ბარებში დააგემოვნონ. ათობით ასეთი ჩეხური ლუდსახარშები და მიკროამღობელები უკვე ფუნქციონირებენ ბევრ ქვეყანაში.

თუ მომხმარებელი დაინტერესებულია ლუდის სხვა სახეობების დამზადებით, ჩვენ შეგვიძლია ლუდსახარში აღჭურვა ტექნოლოგიებით, რომელსაც შეუძლია პრაქტიკულად მსოფლიოში ცნობილი ლუდის სასმელების წარმოება. ჩვენ ლუდის ქარხნებს ძალიან ხშირად ვამარაგებთ ღია ფერმენტაციულ ჭურჭელში ან ცილინდრულ – კონუსური ავზებით. ჩვენი რესტორნის მიკროამშენებლები BREWORX მდე კონტეინერი მიკროხნევები MOBBEER შეუძლია ლუდის წარმოება კომპრომისის გარეშე დეკორქციის ან ინფუზიის მეთოდით.

ჩეხური ლუდი, როგორც სავაჭრო ნიშანი

არაერთი უცხოური ლუდსახარში ცდილობს დააკოპიროს ჩეხური ლუდის გემო, როგორც მისი რეპუტაცია, ასევე მრავალი ჩეხური ლუდსახარში მცდელობა აწარმოოს ჩეხური ლუდის სახელი ყველანაირი სასმელი, გემოთი, შემადგენლობით, წარმოების მეთოდით, ნედლეულით და სხვა თვისებები ტრადიციული რეცეპტებიდან, რამაც განაპირობა ევროკავშირის კანონმდებლობით დაცული სახელწოდება "ჩეხური ლუდი" სავაჭრო ნიშნის სახით.

ჩეხური ლუდი დაცულია ევროკავშირის გეოგრაფიული აღნიშვნით, რომლის მიზანია ჩეხური ლუდის კარგი სახელისა და ჩეხეთის რესპუბლიკაში წარმოებული ლუდის გეოგრაფიული ხარისხის შენარჩუნება.
დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა (PGI) ჩეხური ლუდი დარეგისტრირდა საბჭოს რეგულაციაში (EC) No. 1014/2008, გარკვეული სახელების შეტანის შესახებ დაცული ადგილწარმოშობის დასახელებებისა და დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნების რეესტრში (České pivo (PGI), Cebreiro (PDO)).
რეესტრის მიზანია დაიცვას ჩეხური ხარშვის ტრადიცია, წარმოების ტექნოლოგია, ხარისხიანი ლუდი და თავიდან აიცილოს იმიტაცია, რაც ბოროტად გამოიყენებს ჩეხური ლუდის სახელს და მის უნიკალურ თვისებებს. გარდა ამისა, საქმე არ არის აღინიშნოს, როგორც ჩეხური ლუდის პროდუქტები, რომლებიც წარმოებულია ჩეხეთში არატრადიციული მეთოდით ან წარმოებულია ტრადიციული მეთოდით, არამედ საზღვარგარეთ.

ლუდის მახასიათებლები, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს სავაჭრო ნიშანი ჩეხური ლუდი, შეიცავს სპეციფიკაციებს, რომლებიც გამოქვეყნებულია ევროკავშირის 2008 / C-16/05 ოფიციალურ ჟურნალში. იქ დარეგისტრირებულია, თუ როგორ ჩნდება ასეთი ტექნოლოგიური პროცესები. დამატებით დაზუსტებულია ნედლეული, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული ლუდის წარმოებისთვის, როგორიცაა ქერის ალაო, სვია, შესაბამისი ხარისხის წყალი და საფუარის ტიპი, რომელსაც შეუძლია ე.წ. ქვედა დუღილის ტექნოლოგია. დაზუსტების ნაწილი ასევე არის გეოგრაფიული მახასიათებლები იმ ადგილისა, სადაც შესაძლებელია ჩეხური ლუდის წარმოება.