Češko pivo je svjetski poznata marka. Zašto je tako jedinstven i zašto se ne proizvodi drugdje? Odgovor: češke sirovine, specifični proizvodni postupak i originalna tehnologija čeških pivara.

Češka - uglavnom poznata kao Prag i pivo

Kad stranca pitaju koja je prva ideja ako je čuje Republika Češka, najčešći odgovor je Prag ... i Češko pivo. Veća polovina stanovnika planete nije svjesna da postoji Češka. Ali reći samo jednu riječPrag"Pomaže se vrlo brzo orijentirati ... i brzo dodaju riječ"pivo“. Kako votka pripada Rusiji, viski Škotskoj, vino Francuskoj, Češka se prepoznaje po riječi pivo.

Potvrđeno - češko pivo je najbolje na svijetu

• Najbolje pivo na planeti u 2013. godini, prestižnog britanskog takmičenja World Beer Awards je Češko pivo Primator. Pivo nije pobijedilo samo u svojoj kategoriji, već i nad ostalih gotovo 600 piva koja je međunarodni žiri degustirao na slijepo.

Češko pivo samo je jedan od razloga zašto su Češka i Prag posebno ciljane destinacije za hiljade posjetitelja iz cijelog svijeta. Zašto je češko pivo tako jedinstveno?

Šta je specifičnost češkog piva?

Povijest češkog piva vezana je za Pilsnera i djelo bavarskog majstora pivara Josefa Grolla

Krenimo malo u istoriju. 1842. godine, proizveden Pilsen Bavarska pivara Josef Groll pivo donjeg vrenja proizvedeno po receptu koji je znao iz domaće pivare "Vilshofensk". Zahvaljujući proizvodnom procesu, ali i zbog različitih sirovina koje su bile dostupne u Češkoj, rezultat je bio rezultat izvrsnog pivskog okusa i zlatne boje, čija je slava ubrzo prešla granice grada, a kasnije i čeških zemalja. Pivo se toliko razlikovalo od svih vrsta piva, poznatih u Europi u to vrijeme, da je postalo ime Pilsner (ili Pils) sinonim za sva svijetla piva donjeg vrenja. Iako su mnogi pokušali kopirati senzorna svojstva tipičnog češkog piva i pokušali ga isprobati u stotinama pivara širom svijeta, nikada niko osim čeških pivara nije uspio u proizvodnji pića koje bi bilo identično pivu koje proizvode češki pivari iz Češki hmelj i Moravski slad. Pa čak i sam Josef Groll nije uspio kada je to pokušao učiniti u Bavarskoj nakon što je naslijedio očevu pivovaru. Svijetlo pivo s donjim vrenjem koje se i dalje nalazi u pivovari Pilsen i prodaje se pod tim imenom Pilsner Urquell, postao model za sve češke pivovare koje koriste češku i moravsku pivske sirovine i 170 godina star originalni recept proizvodi i piće koje je poznato kao češko pivo širom svijeta i tipičan je proizvod češke nacije.

Češka sirovina - češki hmelj, moravski slad, mekana voda, naučno uzgajanje sojeva kvasca

Kamen temeljac češkog piva su sirovine za njegovu proizvodnju. Iako se sve ono što se proizvodi od češkog piva, tj. Voda, slad, hmelj i pivski kvasac, dostupan je u mnogim zemljama širom svijeta, ali nedovoljan za proizvodnju piva čiji je ukus identičan piću proizvedenom u Češkoj. Ova specifična svojstva materijala trenutno su povezana sa češkom okolinom. Stotine godina selektivnog uzgoja žitarica i hmelja, jedinstvenog soja pivskog kvasca, sastava tla, klime, kemije vode, ali i načina uzgoja, berbe i pripreme sirovina, svi imaju veliki utjecaj na drugdje neponovljive karakteristike tipično češko pivo, blijedo svijetli Pilsner tip.

Jedinstvena tehnologija čeških pivara

Pored sirovina, tehnologija značajno utječe i na konačna senzorna svojstva piva (boja, okus, korica, pjena, bistrina, miris). To se može podijeliti na proizvodnu opremu (pivara) i tehnološki postupak piva proizvodnja.

Specifičnosti tehnološkog procesa češkog piva

Lagani lager, koji se smatra tipičnim češkim pivom, priprema se odvarom od dvije kaše moravskog blijedog slada, meke vode i češkog hmelja. Način kuhanja odvarom znači da se prvi dio sladovine (otopina vode i krupice) podijeli na dva dijela, s tim da se jedan dio (kaša) postupno dovede do ključanja, a zatim se pomiješa s ostatkom proizvodnje. Za vrijeme postupka kuhanja odvarom, ponavlja se isto, čak i pri višoj temperaturi formata. Masa se zatim procijedi kroz cjedilo sita, a dobiveni ekstrakt usitnjenog slada (slađenih zrna) postaje sladovina. To se zagrijava zajedno s hmeljem, čime pivo dobiva karakterističnu gorčinu i aromu, a sladovina je također sterilizirana. Na kraju vrenja hmelja više nije prazno naziva se sladovina, ono se prazni kada se hmelj uskovitlao u hidromasažnoj kadi. Sladovina se zatim ohladi na temperaturu fermentacije, oksigenira i napušta pivo. Pivo se zatim kvari u fermentacijsku sobu gdje je plitko otvoreni rezervoari za fermentaciju nastaviti nižu glavnu aktivnost fermentacije za kvasci Saccharomyces uvarum , period je obično 6 do 12 dana na temperaturama od 6 - 12 ° C. U toku glavna fermentacija pivo prolazi kroz nekoliko faza, koje se očituju u izgledu i boji pjene na površini fermentirajućeg piva. Ova se pjena (takozvani jorgan) mora sakupljati tijekom posljednje faze fermentacije piva, tako da ne može pasti u pivo, što bi rezultiralo degradacijom okusa piva nazvanog parazitska gorčina. Nepotpuno fermentirano pivo se nakon toga oslobađa kvasca i upumpava u lager tank, pri čemu na 1-3 ° C sazrijeva, dok produžava preostalo fermentacijsko pivo kvasca i gazirani otpadni proizvod fermentacijske karbonacije. Ovo pivo dobiva karakterističan polet i punoću. Sazrijevanje piva odvija se nekoliko tjedana do mjeseci (jače pivo sazrijeva duže) nakon završetka sazrijevanja, pivo se uvije u svijetle cisterne za pivo, prilagođen za pritisak do 3 bara. Za flaširanje piva mora se riješiti zaostalog kvasca bilo filtracija ili filtracijom i naknadnim pasterizacija, čime se pivo stabilizira. Proces fermentacije zaustavlja se uklanjanjem živog kvasca filtracijom i ubijanjem preostalog kvasca pasterizacijom.

Specifičnosti proizvodne tehnologije češke pivovare

Iz gornjeg postupka vidljivo je da je postupak proizvodnje češkog piva prilično složen i u nekim aspektima prilično različit od procesa proizvodnje većine piva koja se proizvode drugdje. Jedan od glavnih razloga zašto se češko pivo razlikuje od ostalih piva je činjenica da se, iako se svjetski proces proizvodnje piva vremenom mijenjao, u Češkoj Repuliću postupak i dalje isti - u mnogim češkim pivovarama i mikropivovarama već 170 godina pivo proizveo je strogo prema originalnom receptu pivar Josef Groll. Kako bi se promatrao proizvodni proces, izgradnja pivovare je vrlo važna.

Proizvođači koji dizajniraju pivovaru slijede određenu tehnološku shemu koja je optimizirana za proces proizvodnje omiljenog piva u datoj zemlji. Ovdje se mora reći da svaki proizvođač ima malo drugačiju konstrukciju pivovare, koja se također detaljno mijenja od narudžbe do narudžbe. Gotovo je nemoguće pronaći dvije iste pivovare na svijetu, koje bi uključivale potpuno identičnu tehnologiju proizvodnje. U većini svjetskih pivara tokom posljednjih 170 godina tehnologija proizvodnje se neprestano razvija i modernizira.

Od malih kozmetičkih promjena pojedinih elemenata, do temeljne promjene tehnoloških dijelova pivare. Jedna od glavnih promjena je zamjena otvorene fermentacije u otvorenim vrećama za fermentaciju fermentacijom u zatvorenom, pod pritiskom cilindrično-konusni spremnici. Uvod u tehnologija HGB (što nije ništa drugo do proizvodnja raznovrsne jačine piva razrjeđivanjem jakog piva vodom), stabilizacija piva pasterizacijom temperature ili zamjena klasičnog lauteringa kroz utvrđeni sladni griz sa propusnim filtrima i membranama.

Mnoge pivovare prešle su sa zahtjevne metode dekokcije pivske sladovine na jednostavniju, više energije i manje dugotrajne metode infuzije za pripremu sladovine. Sve ove i mnoge druge promjene u proizvodnoj tehnologiji nazivaju se modernizacijom pivare, što zvuči vrlo progresivno, ali u stvarnosti ovi koraci slijede jedan glavni cilj. Ovo nažalost nije okus kvalitetnog piva i zadovoljstvo potrošača, već ekonomska ušteda u proizvodnji ili rekonstrukciji pivovare, kao i ušteda troškova u procesu proizvodnje piva. Nažalost, mnogi od ovih koraka modernizacije (i možemo reći da je to istina za većinu promjena) dovode do pogoršanja senzornih svojstava nastalog napitka. Dok se potrošači s vremenom naviknu na promijenjeni ukus piva, ekonomske uštede za proizvođača ostaju i donose im profit.

Pivari rijetko shvaćaju da ovaj trend postepeno pomaže gubljenju kupaca i buduće dobiti.

Potrošači se jedan za drugim s vremenom premještaju na drugi napitak ili na bolje pivo drugih marki. Kupci koji su navikli da ih otimaju nakon što probaju pivo napravljeno prema tradicionalnoj recepturi promijenit će marku omiljenog pića iz dana u dan. Tek kada proizvođač piva shvati tu činjenicu, tražit će način da unese tradicionalni ukus piva. Nažalost, bez dodatnih ulaganja to obično nije moguće, jer mnoge moderne pivovare nisu dizajnirane za tradicionalni način kuhanja, a stvaranje boljeg piva pomoću ove tehnologije gotovo je nemoguće.

Neke češke pivare (ili gotovo sve) imaju prednost u odnosu na većinu svjetskih pivara. Kao rezultat rata i 40 godina socijalističke svojine, desetine pivara sačuvano je u obliku kakav je bio prije Drugog svjetskog rata. Centralno kontrolirana država nije imala konkurenciju na tržištu pivara, pa je stoga uložila u opsežnu modernizaciju samo nekoliko velikih pivara, gdje je većina pivara inzistirala na održavanju tradicionalnih načina piva, iako se to činilo ekonomski manje povoljnim.

Paradoksalno je da se zbog toga u Češkoj tradicija održavala uprkos stalnim ekonomskim pritiscima na veliku modernizaciju pivara. Velike pivovare proširile su se i modernizirale u smislu automatizacije vlastitog proizvodnog procesa, međutim, u to se interveniralo minimalno. Nakon što su političke promjene 1989. godine manje pivare koje su spavale duge godine dotrajalih zgrada također postepeno zaživjele, gdje su novi vlasnici shvatili vrijednost zadržane originalne opreme umjesto jeftinijih zamjena za modernu pivarsku tehnologiju, počeli su investirati u intenzivnu rekonstrukciju s naglaskom o tradicionalnim proizvodnim praksama i tehnologijama. Stoga u brojnim češkim pivovarama možete sresti rekonstruiranu opremu koja pamti vremena Austrougarske ili Prve Republike. Proizvodnja je naravno već u velikoj mjeri automatizirana, ali strogo se poštuje postupak proizvodnje tipičnog češkog piva.

Iako je proizvodnja češkog piva na tradicionalan način teža i skuplja od efikasne proizvodnje, primjena sadašnje napredne tehnologije ionako se ekonomski isplati. Zahvaljujući izvrsnom ukusu i niskim prodajnim cijenama, češko pivo je nacionalno piće. Potrošnja po stanovniku u Češkoj je najveća na svijetu. Gotovo svako češko selo ima barem jednu pivnicu, a u gradovima se pivo nudi kao glavno piće u stotinama pubova i restorana. Proizvodnja češkog piva takođe je dobar izvozni proizvod i poznata atrakcija za hiljade turista koji dolaze u posjetu zemlji. Niži profit od jedne litre nadoknađuje velika količina prodanih pića.

Šta razlikuje tipičnu češku pivaru od većine pivara strane proizvodnje?

Karakteristične karakteristike prave češke pivovare ili mikropivovare uglavnom uključuju sljedeće:

• Dizajn pivovare dozvoljava metoda odvaranja kaše kuhanjem u dvije do tri kaše. U praksi to znači međusobnu povezanost kotlova za usitnjavanje i posuda za odlaganje ostatka sladovine što će omogućiti pumpanje kaše i sladovine u oba smjera.
• Tehnologija i dizajn grijanje pivare mora dopustiti porast temperature sladovine između 0.5 do 1 ° C u minuti. Zagrijana otopina ne smije prelaziti ciljanu temperaturu zbog neuređene histereze. Zagrijavanje sladovine mora biti ravnomjerno, koristeći najveću površinu za prijenos toplote, jer to može dovesti do lokalnog stvrdnjavanja čvrstih tvari na dnu posude za pivo.
• Dizajn najnoviji sakupljači tuna i sladovine (koji je u mikropivovarama obično integriran u multifunkcionalni kotao za pivo) omogućava prvu fazu otpuštanje gravitacije sladovine kroz prolazni kolač, nastao suspendiranim čvrstim česticama sladovine (rastvor vode i sladovine). U drugoj fazi mora dopustiti šećeranje vrućom vodom.
• Tokom čitavog procesa lauting, nastavljajući prema vrsti piva koje se proizvodi od 1.5 do 4 sata, temperatura sladovine u prvoj posudi i sladovine u drugoj posudi ne može pasti ispod unaprijed određene granice temperature. Za to oba plovila moraju biti opremljena bilo kojim od a visokokvalitetna izolacija, ili mora biti osigurano blago zagrijavanje obaju posuda.
• Nakon vrenja hmelja potrebno je osigurati odvajanje istrošenog zrna hmelja od sladovine u whirlpool.
• Rashladni sistem za sladovina sa pločasti izmjenjivač toplote mora osigurati hlađenje čitave zapremine sladovine u hidromasažnoj kadi za 60 minuta do temperature fermentacije od oko 6 ° C i oksigenaciju sterilisanim komprimiranim zrakom.
• The glavna fermentacija piva mora biti temeljno uključen otvorene posude za fermentaciju ili u cilindrično-konusnim spremnicima bez pritiska (nadtlak 0 bara), s individualnom regulacijom temperature u svakoj posudi za fermentaciju.
• Ako se fermentacija više vrsta piva odvija istovremeno u sobi za fermentaciju koristeći više sojeva pivskog kvasca, potrebno je osigurati odvajanje posuda za fermentaciju u odvojene prostorije, kako bi se spriječila mogućnost unakrsne kontaminacije različitim sojevima pivskog kvasca.
• Izgradnja posuda za fermentaciju i njihov položaj moraju to omogućiti sakupljanje jorgana mrtvog kvasca sa površine fermentacijske sladovine i čišćenja bez rizika od kontaminacije ostalih fermentacijskih posuda prljavštinom, otopinama za pranje i dezinfekciju.
• Izgradnja sazrijevanje lager spremnika moraju dopustiti njihov savršen automatsko čišćenje i sanacija, uključujući periodični pregled unutrašnjosti i sigurnosti kontejnera ručno mehaničko čišćenje.
  
• Svi elementi pivovare, koji dolaze u kontakt s pivom, njegovim poluproizvodima i sanitarnim rješenjima nužno moraju biti izrađeni visokolegirani nehrđajući čelik za prehrambenu industriju.
• Svi zavari moraju biti izvedeni do certificirani materijali za zavarivanje, posvećen isključivo prehrambenoj industriji, u zaštitnoj atmosferi argona.
• Proizvodnja, obrada i montaža dijelova pivare od nehrđajućeg čelika (tj. Praktično cijele pivovare) mora se izvoditi u proizvodnom području, koje ne smiju se obrađivati ​​i sastavljati s proizvodima od drugih materijala nego samo prehrambeni nehrđajući čelik. Ovo sprječava kontaminaciju mikročestica zavara dobivenih preradom poput konvencionalnog čelika, što je vremenom rezultiralo stvaranjem korozivnih naslaga u zavarenim spojevima.

Jeftino napravljena pivovara ne donosi očekivanu dobit za vlasnika

Očito je da proizvodnja češkog tipa piva podliježe brojnim tehnološkim i dizajnerskim zahtjevima, što veliki dio pivara proizvedenih u inozemstvu u različitom stepenu ne ispunjava.

Konkretno, pivovare i mikropivovare proizvedene u Aziji, gotovo u pravilu, izrađene su od nekvalitetnog nehrđajućeg čelika s niskim nivoom dopinga, zavari su kontaminirani čelikom i drugom prašinom, dijelovi pivare ne ispunjavaju visoke zahtjeve za otpornost na rješenja za sanaciju. Rezultat je da se vrlo rano (nakon 1 godine rada) pojavljuje stvaranje korozivnih naslaga, posebno na dijelovima za zavarivanje, ali i unutar posuda i trasa cjevovoda, što značajno pogoršava svojstva piva.

Pivovara, u kojoj se na unutarnjim površinama javlja korozija, praktično je beskorisna i jedino razumno rješenje je isključiti pivovaru i kupiti novu. Za usporedbu - život češke pivovare proizvedene od visokokvalitetnog prehrambenog čelika evropskog porijekla i dobro izrađenih zavarenih spojeva traje i do 50 godina.

Vrlo čest prekršaj proizvođača jeftinih pivara je i loša izrada komponenata za pivo, bilo da se radi o komponentama proizvedenim od proizvođača pivare ili dijelovima kupljenim od jeftinih dobavljača. Gotovo je postalo pravilo da kupac koji je pivaru kupio od jeftinog azijskog proizvođača ima nekoliko stvari „završiti kod kuće“ prije pokretanja pivovare ili tijekom njenog rada. To se posebno odnosi na međusobno povezivanje trasa cjevovoda, prijenosnika, pumpi koje propuštaju.

Nažalost susrećemo i slučajeve kada je pivar azijske pivovare morao u potpunosti obnoviti bitan dio strukture pivovare, jer nije bilo moguće kuhati češko pivo - iako je azijski proizvođač zajamčio da je pivnica pogodna za kuhanje dekokcija metodom, bilo je moguće kuhati samo postupkom infuzije. Štoviše, zbog lošeg dizajna grijanja u pivari sladovina se ne zagrijava ravnomjerno, što rezultira topljenjem slada s jedne, a s druge strane, nedovoljnim gradijentom topline i samim tim vrlo dugim ciklusom kuhanja jedne serije piva.

Za kupce čiji su jedini kriteriji za odabir dobavljača pivovare niski troškovi, izbor je izuzetno jeftin proizvođač s mogućnošću niza neugodnih iznenađenja, neočekivanih dodatnih troškova i ograničenja. Umjesto planirane kontinuirane proizvodnje piva, vlasnik se suočava sa stalnim inženjerskim radnim vremenima kada tijekom zastoja u radu moraju platiti radnike, nastati dodatni troškovi za servis, popravke i izmjene dizajna, dok im se smanjuje kreditna sposobnost pouzdanog dobavljača piva. Rješavanje problema s udaljenim proizvođačem je ili dugotrajno ili čak nemoguće. Takva kompanija dovodi do gubitka povjerenja kupaca, stalnog pada potražnje i na kraju često do ekonomskog kolapsa cijelog poslovnog plana.

Čak i dobro napravljena pivara ne garantira proizvodnju češkog piva

Problemi s proizvodnjom češke vrste piva daleko se ne javljaju samo u azijskim pivovarama. Kao što je već spomenuto, razvoj pivarske tehnologije u većini zemalja u prošlom stoljeću doveo je do značajnih promjena tehnološkog procesa i opreme u pivarama. Kao rezultat ovog razvoja, danas većina svjetskih proizvođača proizvodi pivare vrlo drugačije od čeških proizvođača koji već 170 godina pokušavaju zadržati tradicionalni koncept pivare.
Kupac koji kupi visokokvalitetnu pivovaru renomiranih proizvođača iz zapadne Evrope, opremljenu modernom pivovarom za infuziju, može proizvesti vrlo dobro pivo vrhunskog vrenja, ali ne i češki lager donjeg vrenja. Dizajn pivovare, broj elemenata, nemogućnost sakupljanja jorgana mrtvog kvasca i izbor zatvorenih spremnika za fermentaciju neće im to omogućiti.

Kako onda kuhati češku vrstu piva?

Kupac koji je zainteresiran za stvarnu proizvodnju češkog tipa piva, trebao bi proučiti vrlo detaljne informacije o tehnologiji i dizajnu stečene pivare. Očito je da postoji mnogo uvjeta koje pivovara mora ispuniti kako bi mogla proizvoditi tradicionalno češko pivo. Nijedan slučajni odabir češkog proizvođača pivovare ne garantira vam da će pivovara ispuniti sve preduvjete za proizvodnju češke Premium Lager. Pritisak potrošača na cijene često dovodi češkog proizvođača do raznih kompromisa koji zauzvrat imaju za posljedicu ograničavanje operatora u njihovoj proizvodnji.

Zadovoljstvo operatera pivovare započinje dijalogom s proizvođačem

Kompanija Mobilní pivovary sro, kao proizvođač tradicionalnih čeških pivara, u osnovi započinje svaku sesiju s kupcem dubokom analizom ideja kupaca o planiranom proizvodnom asortimanu piva. Samo na osnovu ovog dijaloga kupcu ćemo predložiti tehnološka i dizajnerska rješenja pivovare ili mikropivovare koja im omogućavaju proizvodnju željenih vrsta piva bez kompromisa.

Najpopularnija pivovara na svijetu je s tehnologijom izrade češkog piva

Trenutno je uobičajena narudžba kupaca iz inostranstva isporuka tehnologije koja omogućava proizvodnju tradicionalnog češkog blijedog lagera - tipa Pilsner. Za ove kupce dizajniramo i proizvodimo pivovare strukturno dizajnirane tako da, bez obzira na zemljopisni položaj, mogu proizvoditi iste karakteristike okusa piva, kao što su, na primjer, imale priliku kušati u praškim pubovima. Desetine takvih Češke pivovare i mikropivovare već posluju u mnogim zemljama.

Ako je kupac zainteresiran za proizvodnju drugih vrsta piva, pivovaru možemo opremiti tehnologijama sposobnim za proizvodnju gotovo svih svjetski poznatih pivskih pića. Pivovare vrlo često opskrbljujemo otvorenim vrećama za fermentaciju ili cilindrično-konusnim spremnicima. Naše restoranske mikropivovare BREWORX i kontejnerske mikropivovare MOBBEER može proizvoditi pivo bez kompromisa metodom dekokcije ili infuzije.

Češko pivo kao zaštitni znak

Brojne strane pivare pokušavaju kopirati ukus češkog piva, jašući na njegovoj reputaciji, kao i napore mnogih čeških pivara da proizvode pod nazivom češko pivo proizvode svaku vrstu pića, sa odstupajućim ukusom, sastavom, načinom proizvodnje, sirovinama i druga svojstva iz tradicionalnih recepata, a koja su dovela do registracije naziva „češko pivo“ kao zaštitnog znaka, zaštićenog zakonodavstvom Evropske unije.

Češko pivo zaštićena je geografska oznaka Europske unije, čiji je cilj očuvanje dobrog imena češkog piva i geografske kvalitete piva proizvedenog u Češkoj.
Zaštićena geografska oznaka (ZGO) Češko pivo registrirano je u Uredbi Vijeća (EZ) br. 1014/2008, o upisu određenih imena u registar zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih geografskih oznaka (České pivo (ZGO), Cebreiro (ZOP)).
Cilj registra je zaštititi tradiciju češkog pivarstva, tehnologiju proizvodnje, kvalitetno pivo i spriječiti pojavu imitacije, koja bi zloupotrijebila dobar naziv češkog piva i njegovih jedinstvenih svojstava. Nadalje, poanta nije u tome da se kao češki proizvodi piva proizvode proizvodi u Češkoj netradicionalnim metodama ili proizvedeni tradicionalnim metodama, već u inozemstvu.

Karakteristike piva, koje može nositi zaštitni znak češko pivo, daju specifikacije objavljene u Službenom listu EU 2008 / C-16/05. Tamo je registrovano kako nastaju takvi tehnološki procesi. Dalje specificirane sirovine koje se moraju koristiti za proizvodnju piva, poput ječmenog slada, hmelja, vode odgovarajuće kvalitete i vrste kvasca sposobnog za tehnologiju takozvane donje fermentacije. Dio specifikacije su i geografske karakteristike mjesta na kojem je moguće proizvoditi češko pivo.