Micro Breweries BREWORX - техникийн тодорхойлолт

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн ерөнхий тодорхойлолт BREWORX

Үйлдвэрлэсэн Micro Breweries BREWORX Чехийн компани Чех Minibreweries sroнь зөвхөн европ гаралтай хүнсний үйлдвэрлэлийн зориулалттай орчин үеийн бүх арга, дээд зэргийн чанартай гангаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь уламжлалт чехийн шар айраг, гэхдээ декоциний эсвэл дусаах аргаар хийсэн дэлхийн бусад бүх төрлийн шар айраг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Энэхүү загвар нь доод ба дээд айраг исгэх ба боловсорч гүйцэх орчин үеийн арга замаар хаалттай исгэх даралтын саванд (цилиндр хэлбэртэй конус сав) эсвэл задгай исгэх ба боловсорч гүйцэх (лагер) саванд.

Найрлага, үйлдвэрлэлийн процесст тохирсон хослолыг сонгосноор Чех, гадаадын жороор цайвар, хагас харанхуй, хар, улаан буудай, өтгөн, але, цайвар шар айраг, цагаан шар айраг болон бусад олон төрлийн шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой.

BREWORX бичил шар айраг үйлдвэрлэгчдийн шар айраг үйлдвэрлэх үйл явц

Шар айраг үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн дараалсан алхамуудаас бүрдэнэ. Ерөнхийдөө энэ нь халуун процесс (халуун блокт wort үйлдвэрлэл) ба хүйтэн процесс (хүйтэн блок дахь исгэх ба боловсорч гүйцэх) -ээс бүрдэнэ.

I. ХАЛУУН ПРОЦЕСС

… Нь шар айрагны үйлдвэр хэмээх байгууламжид явагддаг. BREWORX шар айрагны үйлдвэрт хэд хэдэн функциональ хэсгүүд орно.

• МАШ ТУН / КЕТТЕЛ - соёолжны нухашыг бутлах, нухаш, вандуйг буцалгах зориулалттай тусгаарлагдсан сав. Дулаан зөөвөрлөгч (уур, гликол) дамжуулах зориулалттай хувилагч
• LAUTER TUN - an шигшүүрээр тоноглогдсон бие даасан халаалтгүй тусгаарлагдсан везелл - нухаш бэлтгэхэд ашигладаг, wort-ыг няцлах, цайруулах зориулалттай ажлын хэсгийг салгах.
• WHIRLPOOL - Хонины үрийг wort-аас төвөөс зугтах зориулалттай тангенциал хушуу бүхий сав. Жижиг хэмжээтэй хөлөг онгоцны хувьд энэ нь шар айрагны үйлдвэрт нэгтгэгдсэн байдаг.
• ДЭМЖИХ ХҮРЭЭ - шар айрагны үйлдвэрийн бусад бүх функциональ хэсэгт суурилуулсан ган хийц
• УДИРДЛАГЫН СИСТЕМ - Хэрэв шар айраг үйлдвэрлэгч нь SA системээр тоноглогдсон бол шар айраг исгэх, бэлтгэхээс өмнө дээжийг үнэлэхээс өмнө бүх үйл явц автоматаар явагддаг. MC ба CC системийн хувьд шар айраг исгэх үйл явцыг шар айраг үйлдвэрлэгч аажмаар гүйцэтгэдэг бөгөөд CC-ийн хувьд төвийн хяналтын шар айраг үйлдвэрлэх тав тухтай нөхцөлд хийгддэг.

Шар айрагны үйлдвэр нь хэд хэдэн дэмжлэгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг багтаасан болно усны менежментийн систем, шар айраг исгэх явцад дулааны сэргэлтэд ашигладаг. Үүнд:

• УСНЫ ХАЛУУН ТАНК (уурын зуух) - Халуун ус халаах, хадгалах зориулалттай тусгаарлагдсан савыг бид үйлдвэрлэсэн дулааныг зайлуулснаар олж авдаг.
• МӨСНИЙ УСНЫ ТАНК - Халуун процессын төгсгөлд wort-ийг хөргөх мөсний усыг хөргөх, хадгалах зориулалттай тусгаарлагч.

Цаашилбал, халуухан үйл явц өмнө нь явагддаг түүхий эд бэлтгэхЭнэ нь боолт нунтаглаж, тунгаах хопыг тунгаарлах тавиур дээр:

• МАЛТ ТЭЭРЭМ - Шар айраг исгэхээс өмнө соёолж нунтаглах төхөөрөмж.

Манай систем нь брэндээс хамааран өдөрт 2-3 шар айраг исгэх багц үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Өдөр тутмын шар айрагны нийт эзлэхүүний дагуу ХҮЙТЭН БЛОК дахь савны эзэлхүүнийг сонгоно.

… Халуун шар айраг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн дэлгэрэнгүй тодорхойлолт…

BREWORX шар айраг исгэх газруудын техникийн дэлгэрэнгүй тайлбар:

• BREWORX CLASSIC шар айрагны үйлдвэрийн техникийн тодорхойлолт

• BREWORX LITE ME шар айрагны үйлдвэрийн техникийн тодорхойлолт

• Шар айрагны үйлдвэр BREWORX TRITANK-ийн техникийн тодорхойлолт

• BREWORX OPPIDUM шар айрагны үйлдвэрийн техникийн тодорхойлолт

II. Хүйтэн үйл явц

... -д тасралтгүй ажилладаг цилиндр конус сав or нээлттэй исгэх нь хоёр үйл ажиллагаанаас бүрдэнэ.

II.1) ҮНДСЭН АЖИЛЛАГАА - Шар айрагны үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн wort нь элсэн чихрийг спирт болгон хувиргаж, залуу шар айраг үйлдвэрлэх үйл ажиллагаа бөгөөд энэ нь хэрэглээнд зориулагдсан бүтээгдэхүүн биш юм. Энэ үйл явц 5-8 хоног үргэлжилнэ.

• CF (хаалттай исгэх) гэсэн нэр бүхий BREWORX шар айрагны үйлдвэрүүд хаалттай цилиндр конус саванд үндсэн исгэх үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэ аргыг хийхэд тохиромжтой дээд айраг, эсвэл энэ шар айрагны үйлдвэрийг доод айраг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжөөр тоноглож болно.
• OF (задгай исгэх) гэж тэмдэглэсэн BREWORX шар айрагны үйлдвэрүүдэд үндсэн исгэх нь ердийн чехийн хувьд уламжлалт аргаар явагддаг. доод исгэсэн шар айраг, өөрөөр хэлбэл. задгай исгэх саванд. Энэхүү исгэх арга нь дээд исгэсэн шар айраг үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй юм.
• Хоёр технологийг ижил шар айрагны үйлдвэрт нэгтгэж болно, өөрөөр хэлбэл. Бид BREWORX шар айрагны үйлдвэрийг OF эсвэл CF гэсэн хоёр технологиор тоноглох боломжтой - үүнийг OCF гэж тэмдэглэсэн болно.

II.2) Пивоны боловсролт - залуу шар айраг исгэж, нам даралтаар мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан байна. Энэ үйл явц нь шар айрагны төрлөөс хамааран 2 долоо хоногоос 3 сар хүртэл үргэлжилдэг. Исгэлтийн дараа шар айргийг ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ТАНК руу шахдаг.

• OF (задгай исгэх) бүхий шар айрагны үйлдвэрүүдэд шар айраг боловсорч гүйцсэн нь боловсорч гүйцсэн (хоцрогдсон) саванд эсвэл цилиндр хэлбэртэй конус саванд явагддаг.
• CF (хаалттай исгэх) бүхий шар айрагны үйлдвэрүүдэд шар айрагны боловсорч гүйцэх явц нь цилиндр хэлбэртэй конус саванд явагддаг, эсвэл боловсорч гүйцсэн сав (лагер) ашиглах боломжтой байдаг.
• Хоёр төрлийн шар айрагны үйлдвэрт (OCF) үйлчлэх савыг шар айраг боловсроход ашиглаж болно.

Хэрэв шар айрагны үйлдвэрт AFCC систем суурилуулсан бол цилиндр хэлбэртэй конус сав эсвэл боловсорч гүйцсэн сав дахь температур ба даралтыг програм автоматаар ажиллуулдаг. MFCC системд шаардлагатай бүх даралт, температурыг үйл ажиллагаа явуулж буй хүний ​​удирдлага дор хянадаг.

… Хүйтэн шар айраг исгэх процесст зориулсан тоног төхөөрөмжийн дэлгэрэнгүй тодорхойлолт ...

III. BREWORX CLASSIC шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан хяналтын систем

Би. Хяналтын системийн түвшний MC (гарын авлагын хяналт):

Шар айрагны үйлдвэрийг гар аргаар хянах, хянах, мэдрэх үндсэн элементүүд бүхий энгийн товчлуур бүхий хяналтын самбар. Гар аргаар тохируулсан дамжуулах хоолойн маршрут, хөдөлгүүр, насосыг солих, температур, цаг хугацааг шар айраг үйлдвэрлэгч ажигладаг.

II. Хяналтын системийн түвшин CC (төв хяналт):

PLC-ийн дэмжлэгтэйгээр төвлөрсөн гар аргаар ажилладаг шар айрагны үйлдвэр. Уг самбарыг мэдрэгчтэй эсвэл механик унтраалга, хянагч хэлбэрээр зохион бүтээсэн бөгөөд тэндээс мотор, халаалт, тохируулгын маршрутыг төвлөрүүлэн удирддаг.

III. Хяналтын системийн түвшний SA (хагас автомат удирдлага):

Хагас автомат удирдлагатай шар айрагны үйлдвэр, төв хяналтын самбараас авсан техникийн нөхцлийн дагуу ихэнх компьютер удирддаг. Хяналтын самбар нь мэдрэгчтэй дэлгэцээр хийгдсэн байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгч жорыг сонгож, үйлдвэрлэлийн процессыг хянах хөтөлбөрийг эхлүүлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгч нь үүнийг хянадаг бөгөөд лабораторийн шинжилгээ хийдэг, хэвийн бус нөхцлийг эмчилж, процесст бэлтгэх түүхий эдийг бэлтгэх, исгэх ажлыг баталгаажуулдаг.

IV. ПИВОНЫ ТАРАЛТ

- боловсорч гүйцээд шар айргийг үйлчлэх саванд хийнэ. Үйлчилгээний саванд шар айраг тайвширч эхэлдэг боловч энэ нь ихэвчлэн түгээх, улмаар хэрэглээний саванд байдаг. Хэрэв шар айраг үйлдвэрлэгч өөрийн ресторанд зориулж шар айраг үйлдвэрлэдэг бол шар айргийг үйлчлэх савнаас шууд шилээр үйлчилж болох бөгөөд энэ нь тухайн рестораны функциональ дизайн болж чаддаг.

Хэрэглэгчдэд шар айргийг цааш нь тараахын тулд шар айргийг даралтын дор торх, PET шил, шилэн сав, нэг удаагийн торх эсвэл бусад саванд шилжүүлэх шаардлагатай. Шар айрагны ашиглалтын хугацааг уртасгахын тулд, ялангуяа шар айрагны үйлдвэрээс гадуур тараахаас өмнө шүүлтүүр хийж, үлдсэн мөөгөнцрийг ундаа, шар айрагны биологийн болон коллоид тогтворжуулалтаас зайлуулахыг зөвлөж байна. Шүүлтүүрийн хувьд шар айрагны үйлдвэрийг заавал хийх тусгай тоног төхөөрөмжөөр тоноглох шаардлагатай.

… Шар айраг худалдах, цоргонд бэлтгэх тоног төхөөрөмжийн дэлгэрэнгүй тайлбар ...

V. ТЕХНОЛОГИЙН ТОНОГ ТӨХӨӨРӨМЖ

Шар айрагны үйлдвэр нь шаардлагатай үйл ажиллагааны функцээр хангах багц төхөөрөмжөөр тоноглогдсон болно.

• Хөргөлтийн систем - исгэх сав, лагерийн сав, үйлчлэх танкны хүйтэн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж. Мини шар айрагны үйлдвэрүүдэд бид агаар, мөс, гликол гэсэн гурван төрлийн хөргөлтийг ашигладаг. Хөргөлтийн систем нь агаар хөргөх төхөөрөмж (агаар хөргөх сав) эсвэл шингэн хөргөгч (савыг мөсөн ус эсвэл гликолоор шингэн хөргөх), гликол эсвэл мөстэй ус хадгалах савнаас бүрдэнэ.
• Мөөгөнцрийн сав - хүйтэн блоконд дахин ашиглах боломжтой шар айрагны мөөгөнцрийг аюулгүй угааж хадгалахад зориулагдсан.
• CIP станц - шар айрагны үйлдвэрт хөлөг онгоц, дамжуулах хоолойг үр дүнтэй ариутгах тоног төхөөрөмж - хүчиллэг ба ариутгалын үндсэн уусмалыг хадгалж, шар айрагны үйлдвэрийг угааж ариутгахад зориулж халуун усаар хангадаг. Туслах тоног төхөөрөмж бас зөөврийн насос шар айргийг хялбар шахах, савны хооронд ариутгах уусмал.
• Усны менежментийн систем - Хоол хийх явцад дулааны сэргэлтийг ашиглан системийг дэмжих. Халуун устай сав (HWT) Мөсөн устай сав (IWT) ба wort-ийг хөргөх зориулалттай ялтсан дулаан солилцогч орно.
• Түүхий эд бэлтгэх систем Жижиглэхэд соёолж (соёолж нунтаглах үр тариа тээрэмдэх тоног төхөөрөмж) агуулагддаг бөгөөд илүү том шар айраг үйлдвэрлэхэд савны хаягдал, соёолжны бункер, дамжуулагч ба бункерийн шороог ашиглах боломжтой. Түүхий эдийг зөв жинлэхэд жин орно. Илүү том соёолуурын үйлдвэрүүдийн хувьд операторын нэвтрэх явцад бутлуурын дээрх соёолжны бункерт хялбархан нэвтрэх алхамуудыг санал болгож байна.
• Үхрээ тараах гурван тасалгааны тавиур - шар айрагны үйлдвэрийн хяналтын системд багтсан болно.
• Шүүлтүүр бүхий агаарын компрессор - шар айрагны агааржуулалтанд зориулагдсан шахсан агаарыг үйлдвэрлэх, мөн шар айрагны үйлдвэр нь зохих генератортой бол азотын үйлдвэрлэлийг баталгаажуулдаг.
• Агааржуулалтын лаа - исгэх процессоос өмнө компрессороос wort шахсан агаарыг агааржуулахад ашигладаг.
• Компьютерийн хяналтын хэсэг - хяналтын компьютер, хяналтын самбар, шар айрагны үйлдвэрийн хэмжилт, хяналтын системийг багтаасан болно.
• Хоолойн холболт - шар айраг, вандуй, нухаш, ариутгагч уусмал, ус, үйлдвэрийн хий, уурыг дамжуулах хоолойн дамжуулах хоолойн систем.
• Цахилгаан дамжуулах систем - мэдрэгч ба хяналтын элементүүд, цахилгаан эрчим хүч, хяналтын дохиоллын хангамжийг хангах.

… Шар айрагны үйлдвэрүүдийн технологийн тоног төхөөрөмжийн дэлгэрэнгүй тайлбар ...

VI. СОНГОЛТОЙ ТОНОГ ТӨХӨӨРӨМЖ

- шар айрагны үйлдвэрийн заавал байх ёстой тоног төхөөрөмж биш функциональ хэсгийг багтаасан боловч түүний чадавхийг өргөжүүлж, операторын тав тухыг нэмэгдүүлж, ашиглалтын зардлыг хэмнэж эсвэл маркетингийн үйл ажиллагааны үр нөлөөг үржүүлдэг.

Үүнд:

• зэсийн шар айрагны үйлдвэрийн таг
• шар айрагны үйлдвэрийн дизайны технологийн элементүүдийг хамарна
• усны шүүлтүүр ба ундны ус цэвэрлэх байгууламж
• шар айраг шүүх төхөөрөмж (хавтан, лаа, шороон, хөндлөн урсгалын шүүлтүүр ба микрофильтр)
• мөөгөнцрийн үржүүлгийн газар
• соёолж бункер
• автомат тунгаар хоп силос
• соёолж дамжуулагч
• keg угаах, дүүргэх машин
• PET лонх дүүргэлт машин
• шилэн лонх дүүргэх машин
• CO2, N2, Biogon хийн даралттай сав
• азотын үүсгүүр
• савны даралт цэвэрлэгч
• агаар хөргөх төхөөрөмж (бүрэн торх хадгалах зориулалттай)
• цорго ба баар
• шар айраг хөргөх төхөөрөмж гэх мэт.

Өндөр өртөгтэй өргөтгөлийн төхөөрөмжүүдийн дотор дүүргэлт, сав баглаа боодлын шугам, автомат угаалгын машин ба торх дүүргэгч, пастер, соёолж бэлтгэх шугам гэх мэт орно.