Studený blok - zariadenie pre chladný proces výroby piva

II. Zariadenia na proces fermentácie a dozrievania

Nádrže na výrobu piva … Fermentory a iné nádoby a zariadenia potrebné na kvasenie a dozrievanie piva

>>Technológia pre proces kvasenia a dozrievania piva - všeobecný popis

II.1. Primárne kvasenie - hlavné kvasenie piva / cideru

FUIC - Kompaktné jednotky na kvasenie piva

FUIC - kompaktné fermentačné jednotky - kompaktné nezávislé mobilné zariadenia s jednou až štyrmi valcovito kužeľovými nádržami, ktoré zahŕňajú všetky zariadenia potrebné na primárne kvasenie piva alebo jablčného cideru, proces dozrievania a sýtenia oxidom uhličitým pod tlakom, plnenie sýteného nápoja do sudov alebo fliaš.

Kompaktné fermentačné jednotky sa skladajú z týchto hlavných komponentov:

• 1 ks až 4 ks fermentora CCT / CCF - nádrže z nehrdzavejúcej ocele s PUR izoláciou, chladené vodou alebo roztokom polypropylénglykolu
• 1-4 ks kompaktnej vodnej chladiacej jednotky
• Prvky na meranie a reguláciu teploty a cirkulácie chladiaceho média chladiacim plášťom nádrží
• Prvky pre spojenie medzi chladičom a fermentormi
• Spoločný rám z ušľachtilej ocele s nastaviteľnými nohami a možnosťou s možnosťou pohybu na kolieskach

CCT / CCF - Cylindricky-kónické fermentačné nádrže

Technológia fermentácie piva v uzavretých valcových kónických fermentačných nádržiach je charakteristická pre moderný spôsob výroby piva.
Umožňuje najmä bezpečnú výrobu piva s hornou fermentáciou, ale používa sa aj na výrobu všetkých druhov piva na báze kvasiniek s kvasením na dne.

Výhodou týchto fermentorov je možnosť oboch fáz fermentácie piva v tej istej nádrži. Fermentácia a zrenie piva v CCT fermentoroch pod tlakom nielen urýchľuje fermentačný proces, ale umožňuje riadiť celý proces fermentácie a zrenia stroja bez čerpania piva medzi dvoma nádobami. Jedinou nevýhodou v porovnaní s otvorenými fermentačnými nádobami je nemožnosť zberu peny s mŕtvymi kvasinkami po primárnej fermentácii.

Vyrábame cylindricko-kónické fermentačné nádrže bez izolácie alebo s izoláciou PUR, vybavené dvoma a viacerými chladiacimi zónami, chladenými vodou alebo polypropylénglykolom. Môžu byť použité buď len na hlavnú fermentáciu, alebo na hlavnú fermentáciu a následné zrenie piva v tej istej nádrži.

Vybavenie fermentorov CCT môže definovať zákazník alebo si môžete zakúpiť nádrže s naším štandardne odporúčaným príslušenstvom.

CCTM - Modulárne cylindrokónické fermentory

Modulárne cylindrokónické tanky - CCTM sú veľmi všestranné výrobky z nášho vlastného výrobného portfólia, ktoré vám umožňujú ľubovoľne zostavovať fermentor na výrobu piva / cideru / vína v aktuálne požadovanej konfigurácii.

Konfiguráciu fermentačnej nádrže je možné kedykoľvek zmeniť, a to aj počas plnej prevádzky, keď je nádrž natlakovaná a naplnená nápojom v priebehu fermentácie zrenia. Nie je možné dosiahnuť to inými typmi fermentorov. Táto možnosť šetrí vaše náklady, pretože potrebujete viac univerzálnych nádrží pre viac fáz procesu výroby nápojov.

OFT - otvorené kvasné kade

Technológia otvoreného kvasenia v otvorených kvasných kadiach vo vyhradenej fermentačnej miestnosti je typická najmä pre výrobu spodného kvaseného piva. Konštrukcia otvorených fermentorov umožňuje zvlášť pohodlný zber peny z mŕtvych kvasiniek v poslednej fáze primárneho kvasenia, čo je predpoklad pre výrobu kvalitného spodného kvaseného piva tradičnej chuti. Tento typ fermentora je typický hlavne pre české remeselnícke pivovary.
Otvorená technológia nie je vhodná na výrobu vysoko kvaseného piva, pretože prístup vzduchu k živým kvasinkám pôsobiacim na povrchu kvasnej mladiny má často tendenciu viesť ku kontaminácii nežiaducimi organizmami. Tento typ fermentora piva sa odporúča na výrobu českého ležiaka Pilsner, ale aj na iné druhy ležiakov, napríklad Dortmunder, Beck, Marzen.

II.2. Sekundárne kvasenie - zrenie piva / cideru

MBT - dozrievacie tanky na pivo - ležiacke tanky - tlakové nádrže na sekundárne kvasenie piva / cideru vyrábame v štyroch variantoch:

MBTVI - Zrecie nádrže vertikálne, izolované, chladené kvapalinou

MBTVN - Zrecie nádrže vertikálne, neizolované, chladené vzduchom

MBTHI - Zrecie nádrže horizontálne, izolované, chladené kvapalinou

MBTHN - Zrecie nádrže horizontálne, neizolované, chladené vzduchom

Proces primárnej fermentácie piva sleduje sekundárny proces zrenia piva v tankoch na dozrievanie (nazývané tiež ležiakové tanky). Počas tejto výrobnej fázy pivo zreje a nasýti sa oxidom uhličitým, ktorý vzniká zvyšnou kvasinkovou aktivitou. Týmto spôsobom získa pivo konečnú chuť. Nádrže na dozrievanie piva vyrábame v štyroch variantoch - izolované, kvapalinou chladené alebo neizolované, chladené vzduchom. Ponúkame tlakové nádoby na dozrievanie piva s fermentačným prístrojom, ktorý umožňuje nastavenie tlaku v nádrži až na 3.0 bar.

II.3. Príprava piva na konečnú úpravu a plnenie do sudov, fliaš alebo plechoviek

BBT – Bright beer tanks - Valcové skladovacie nádrže - nádrže vyrábame v štyroch variantoch:

BBTVI - Cylindrické zásobníky - izolované, zvislé, chladené kvapalinou

Ich typickou črtou je certifikácia nádrží na tlak do 3.0bar, pretože ich hlavnou funkciou je plnenie nápoja do prepravných obalov (sudy alebo fľaše) a výdaj piva (v susednej reštaurácii). Pre nápoje sýtené oxidom uhličitým je dôležité udržiavať nápoj pod vyšším tlakom, aký sa používa v dozrievacích nádržiach. Servírovacie nádrže, ktoré sa vyrábajú a dodávajú do našich pivovarov, majú rovnakú konštrukciu ako tanky na dozrievanie piva. To znamená, že akákoľvek nádrž na dozrievanie piva sa môže použiť aj ako servisná nádrž a naopak. Toto riešenie zjednodušuje a urýchľuje proces výroby piva, pretože nie je potrebné prečerpávať pivo zo skladovacích nádrží do servisných nádrží, ale jednoducho zvýšením tlaku v dozrievacej nádrži môžeme zmeniť jeho funkciu v priebehu niekoľkých sekúnd bez ďalších zásahov.

BBTVN - Cylindrické zásobníky - neizolované, zvislé, chladené vzduchom

BBTHI - Valcové skladovacie nádrže - izolované, vodorovné, chladené kvapalinou

BBTHN - Cylindrické zásobníky - neizolované, vodorovné, chladené vzduchom

Po ukončení výroby v maturačných kadiach alebo valcových kužeľových nádržiach (v závislosti od zvolenej fermentačnej technológie) sa pivo presunie do obslužných nádrží. Bright beer tanks, obslužné nádrže, nazývané tiež nádrže na úpravu piva a tiež nádrže na skladovanie piva, sú kontajnermi štrukturálne totožné s nádržami na dozrievanie.

II.4. Systém riadenia kvasiniek

YST - nádrže na kvasnice a regenerátory kvasiniek

Zariadenie na skladovanie a regeneráciu pivovarských kvasníc na ďalšie použitie. Je vyrobený pre všetky veľkosti a kategórie pivovarov. Vyrábame izolované alebo neizolované varianty zásobníkov a regenerátorov na kvasinky. Použitie skladovacích nádrží na kvasinky zaisťuje udržanie pivovarských kvasníc v sterilnom prostredí a umožňuje požadovanej starostlivosti o kvasinky dosiahnuť dlhú životnosť a vysokú vitalitu kvasinkovej kultúry. Nádrže na regeneráciu kvasiniek sú určené hlavne pre menšie remeselné pivovary.

Stanice na rozmnožovanie kvasiniek na pestovanie pivovarskej kvasinkovej kultúry

Stanica na rozmnožovanie kvasiniek je veľmi sofistikované zariadenie, kde sa čistá kultúra pivovarských kvasníc rozmnožuje v sterilnej mladine, zvyčajne za aseptických podmienok. Pivovar, ktorý vlastní rozmnožovaciu stanicu, nie je vystavený riziku nákupu infikovaných kvasiniek a nezávisí od svojej konkurencie, od ktorej by kvasnice inak musel kúpiť.

Stanice na rozmnožovanie kvasiniek sú určené najmä pre väčšie pivovary, pre ktoré je nezávislosť dôležitou prioritou. Prevádzka stanice na rozmnožovanie kvasiniek si vyžaduje dlhoročné skúsenosti v priemysle výroby piva a vzdelávanie v pivovarníctve.

II.5 Konečný systém úpravy piva

Chmeľový extraktor - zariadenie na extrakciu chmeľu do studeného piva

Konečné dochucovanie piva extrakciou chmeľu je súčasťou procesu výroby piva, ktorý sa často používa v britských, škandinávskych, severoamerických alebo austrálskych pivovaroch. Chmeľ sa pridáva do sýteného studeného piva v nádrži na úpravu piva pred plnením do fliaš, sudov alebo plechoviek. Ponúkame extraktor chmeľu - typické zariadenie na pridávanie chmeľovej arómy do studeného piva, ktoré sa používa vo väčšine pivovarov na výrobu tradičných silne chmelených druhov piva ako IPA, EPA, APA atď. Tento proces sa zvyčajne nazýva: dry hopping, cold hopping.