माइक्रो ब्रुअरीज ब्रूअर्स - तकनीकी विवरण

ब्रुअरीज BREWORX का सामान्य विवरण

माइक्रो ब्रुअरीज BREWORX, द्वारा निर्मित चेक कंपनी चेक मिनीब्रुअरीज sro, विशेष रूप से यूरोपीय मूल के खाद्य उद्योग के लिए सभी आधुनिक तरीकों और प्रीमियम गुणवत्ता वाले स्टील से बने हैं। यह पारंपरिक चेक प्रकार की बियर के साथ-साथ काढ़े या जलसेक विधि द्वारा बनाई गई किसी अन्य प्रकार की विश्व बियर के उत्पादन को भी सक्षम बनाता है।

डिज़ाइन के उत्पादन की अनुमति देता है नीचे और ऊपर किण्वित बियर बंद किण्वन दबाव टैंक (बेलनाकार-शंक्वाकार टैंक) में या खुले किण्वन और परिपक्वता (लेगर) जहाजों में किण्वन और परिपक्वता के आधुनिक तरीके से।

सामग्री और उत्पादन प्रक्रियाओं के उपयुक्त संयोजन का चयन करके चेक और विदेशी व्यंजनों द्वारा हल्के, आधे-गहरे, गहरे, गेहूं, स्टाउट, एले, पेल एले, सफेद बियर और कई अन्य बियर का उत्पादन करना संभव है।

माइक्रोब्रेवरीज़ BREWORX में बीयर उत्पादन प्रक्रिया

बीयर उत्पादन में लगातार कई चरण होते हैं। आम तौर पर इसमें गर्म प्रक्रिया (गर्म ब्लॉक में पौधा का उत्पादन) और ठंडी प्रक्रिया (ठंडे ब्लॉक में किण्वन और परिपक्वता) शामिल होती है।

I. गर्म प्रक्रिया

... ब्रूहाउस नामक सुविधा में होता है। शराब की भठ्ठी BREWORX में इसमें कई कार्यात्मक भाग शामिल हैं:

• मैश ट्यून / केटल - माल्ट ग्रिस्ट को मैश करने और मैश और वॉर्ट को उबालने के लिए एक इंसुलेटेड बर्तन। गर्मी हस्तांतरण माध्यम (भाप, ग्लाइकोल) को स्थानांतरित करने के लिए स्थापित डुप्लिकेटर्स
• लॉटर ट्यून - an स्व-हीटिंग के बिना इंसुलेटेड वेसल, एक छलनी से सुसज्जित - मैशिंग तैयार करने के लिए, मैशिंग के लिए काम के एक हिस्से को अलग करने और वोर्ट की लॉटरिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
• WHIRLPOOL - स्पर्शरेखीय नोजल वाला एक बर्तन, जिसे वॉर्ट से हॉप अनाज के केन्द्रापसारक पृथक्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। छोटे आकार के जहाजों के लिए इसे ब्रूहाउस की बॉडी में एकीकृत किया जाता है।
• सहायक फ़्रेम - एक स्टील निर्माण, जो ब्रूहाउस के अन्य सभी कार्यात्मक भागों पर लगाया जाता है
• नियंत्रण प्रणाली - यदि शराब की भठ्ठी एसए प्रणाली से सुसज्जित है, तो शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया स्वचालित रूप से शराब बनाने वाले के नियंत्रण में होती है, जो शराब बनाने और नमूनों के मूल्यांकन से पहले प्रारंभिक कार्य करता है। सिस्टम एमसी और सीसी के लिए शराब बनाने की प्रक्रिया शराब बनाने वाले द्वारा क्रमिक रूप से की जाती है, सीसी के मामले में केंद्रीय नियंत्रण ब्रूहाउस की सुविधा के साथ।

शराब की भठ्ठी में कई सहायक घटक भी शामिल हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से कहा जाता है जल प्रबंधन प्रणाली, शराब बनाने की प्रक्रिया में ताप पुनर्प्राप्ति के लिए उपयोग किया जाता है। यह भी शामिल है :

• गर्म पानी की टंकी (बॉयलर) - गर्म पानी को गर्म करने और भंडारण के लिए पृथक कंटेनर, हम उत्पादित गर्मी को हटाकर प्राप्त करते हैं।
• बर्फ का पानी का टैंक - गर्म प्रक्रिया के अंत में पौधा को ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी को ठंडा करने और भंडारण के लिए पृथक कंटेनर।

इसके अलावा, गर्म प्रक्रिया पहले होती है कच्चे माल की तैयारी, जो डोजिंग ट्रे में माल्ट और डोजिंग हॉप्स को पीस रहा है:

• माल्ट मिल - शराब बनाने की प्रक्रिया से पहले माल्ट को पीसने के लिए उपकरण।

हमारा सिस्टम ब्रांड के आधार पर प्रति दिन 2-3 ब्रूइंग वोर्ट बैचों के उत्पादन की अनुमति देता है। दैनिक शराब की कुल मात्रा के अनुसार कोल्ड ब्लॉक में जहाजों की मात्रा चुनी जाती है।

... गर्म शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए उपकरणों का विस्तृत विवरण...

ब्रूहाउस ब्रूअर्स का विस्तृत तकनीकी विवरण:

• ब्रूहाउस ब्रूअर्स क्लासिक का तकनीकी विवरण

• ब्रूहाउस BREWORX LITE ME का तकनीकी विवरण

• ब्रूहाउस ब्रूअर्स ट्रिटैंक का तकनीकी विवरण

• ब्रूहाउस ब्रूअर्स ओपिडम का तकनीकी विवरण

द्वितीय. ठंडी प्रक्रिया

...में लगातार चलता रहता है बेलनाकार-शंक्वाकार टैंक or खुले किण्वक और इसमें दो ऑपरेशन शामिल हैं:

II.1 ) मुख्य किण्वन - ब्रूहाउस द्वारा उत्पादित पौधा खमीर बनाने की गतिविधियों से शर्करा को अल्कोहल में बदलता है और इस प्रकार युवा बियर का उत्पादन करता है, जो अभी भी उपभोग के लिए एक उत्पाद नहीं है। इस प्रक्रिया में 5-8 दिन लगते हैं.

• CF (बंद किण्वन) लेबल वाली ब्रुअरीज BREWORX बंद बेलनाकार-शंक्वाकार टैंकों में मुख्य किण्वन प्रदान करती हैं। यह विधि बनाने के लिए उपयुक्त है शीर्ष किण्वित बियर, या इस शराब की भठ्ठी को बॉटम किण्वित बियर का उत्पादन करने के लिए सुसज्जित किया जा सकता है।
• ओएफ (ओपन किण्वन) के रूप में लेबल किए गए ब्रुअरीज ब्रूअर्स में मुख्य किण्वन एक विशिष्ट चेक के लिए पारंपरिक तरीके से होता है। तली-किण्वित बियर, अर्थात। खुले किण्वन टैंकों में. यह किण्वन विधि शीर्ष-किण्वित बियर के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• दोनों तकनीकों को एक ही शराब की भठ्ठी में जोड़ा जा सकता है, यानी। हम शराब की भठ्ठी BREWORX को OF या CF दोनों प्रौद्योगिकियों से सुसज्जित कर सकते हैं - इसे OCF लेबल किया गया है।

II.2) बीयर की परिपक्वता - युवा बीयर किण्वित हो रही है और कम दबाव से खमीर गतिविधि के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो रही है। बीयर के प्रकार के आधार पर इस प्रक्रिया में 2 सप्ताह से 3 महीने तक का समय लगता है। किण्वन के बाद बियर को सर्विंग टैंकों में डाला जाता है।

• ओएफ (खुली किण्वन) वाली ब्रुअरीज में बीयर की परिपक्वता परिपक्वता (लेजरिंग) टैंकों या बेलनाकार-शंक्वाकार टैंकों में होती है।
• सीएफ (बंद किण्वन) वाली ब्रुअरीज में बीयर की परिपक्वता बेलनाकार-शंक्वाकार टैंकों में होती है, या परिपक्वता टैंक (लेजर) का उपयोग करना संभव है।
• दोनों प्रकार की शराब की भठ्ठी (ओसीएफ) में, बीयर की परिपक्वता के लिए सर्विंग टैंक का भी उपयोग किया जा सकता है।

यदि शराब की भठ्ठी में एएफसीसी प्रणाली स्थापित है, तो बेलनाकार-शंक्वाकार टैंकों या परिपक्व टैंकों में तापमान और दबाव प्रोग्राम द्वारा स्वचालित रूप से संचालित होते हैं। एमएफसीसी प्रणाली में सभी आवश्यक दबाव और तापमान ऑपरेटिंग कर्मियों द्वारा नियंत्रित किए जाते हैं।

... कोल्ड ब्रूइंग प्रक्रिया के लिए उपकरणों का विस्तृत विवरण...

तृतीय. ब्रूअरी ब्रूअर्स क्लासिक के लिए नियंत्रण प्रणाली

मैं । नियंत्रण प्रणाली स्तर एमसी (मैनुअल नियंत्रण):

शराब की भठ्ठी का एक मैनुअल नियंत्रण, बुनियादी नियंत्रण और संवेदन तत्वों के साथ सरल पुश-बटन नियंत्रण कक्ष। मैन्युअल रूप से समायोजित पाइपलाइन मार्ग, मोटर्स और पंपों की स्विचिंग, तापमान और समय शराब बनाने वाले द्वारा देखे जाते हैं।

द्वितीय। नियंत्रण प्रणाली स्तर सीसी (केंद्रीय नियंत्रण):

नियंत्रण और संवेदन तत्वों के साथ केंद्रीय नियंत्रण कक्ष से नियंत्रित अधिकांश संचालन के साथ पीएलसी के समर्थन के साथ एक केंद्रीय-मैन्युअल रूप से संचालित ब्रूहाउस। पैनल को टचस्क्रीन या मैकेनिकल स्विच और कंट्रोलर के रूप में डिज़ाइन किया गया है - वहां से मोटर, हीटिंग और सेटिंग रूट केंद्रीय रूप से नियंत्रित होते हैं।

तृतीय . नियंत्रण प्रणाली स्तर एसए (अर्ध-स्वचालित नियंत्रण):

एक अर्ध-स्वचालित रूप से नियंत्रित ब्रूहाउस - अधिकांश कंप्यूटर-नियंत्रित संचालन के साथ - एक केंद्रीय नियंत्रण पैनल के विनिर्देशों के अनुसार। नियंत्रण कक्ष को टचस्क्रीन के रूप में डिज़ाइन किया गया है। शराब बनाने वाला नुस्खा चुनता है और प्रोग्राम शुरू करता है जो उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। शराब बनाने वाला इसे नियंत्रित करता है और प्रयोगशाला परीक्षण करता है, असामान्य स्थितियों का इलाज करता है और प्रक्रिया के लिए कच्चे माल की तैयारी और शराब बनाना सुनिश्चित करता है।

चतुर्थ. बियर का वितरण

- परिपक्व होने के बाद, बियर को सर्विंग टैंक में डाला जाता है। सर्विंग टैंक में, बीयर शांत होने लगती है, लेकिन यह मुख्य रूप से वितरण और परिणामस्वरूप उपभोग के लिए सर्विंग टैंक में होती है। यदि शराब की भठ्ठी अपने स्वयं के रेस्तरां के लिए बीयर का उत्पादन करती है, तो बीयर को सीधे सर्विंग टैंक से गिलास में परोसा जा सकता है, जो रेस्तरां का कार्यात्मक डिजाइन भी बन सकता है।

उपभोक्ताओं को बीयर के आगे वितरण के लिए दबाव के तहत बीयर को केग, पीईटी बोतलें, कांच की बोतलें, डिस्पोजेबल केग या अन्य कंटेनरों में स्थानांतरित करना आवश्यक है। बीयर के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, विशेष रूप से शराब की भठ्ठी के बाहर वितरण से पहले, पेय से शेष खमीर को हटाने, बीयर के जैविक और कोलाइडल स्थिरीकरण को फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है। निस्पंदन के लिए शराब की भठ्ठी को विशेष निस्पंदन उपकरण से लैस करना आवश्यक है, जो शराब की भठ्ठी का एक वैकल्पिक हिस्सा है।

... बिक्री और टैप के लिए बीयर तैयार करने के लिए उपकरणों का विस्तृत विवरण...

वी. तकनीकी उपकरण

ब्रूअरी उपकरणों के एक सेट से भी सुसज्जित है जो आवश्यक परिचालन कार्य प्रदान करता है:

• शीतलन प्रणाली - किण्वन टैंक, लेगर टैंक और सर्विंग टैंक के लिए ठंड के उत्पादन के लिए उपकरण। हमारी मिनी-ब्रुअरीज में हम तीन प्रकार के शीतलन का उपयोग करते हैं: वायु, बर्फ-पानी, ग्लाइकोल। शीतलन प्रणाली में एक वायु शीतलन इकाई (वायु शीतलन टैंक) या तरल चिलर (बर्फ-पानी या ग्लाइकोल द्वारा टैंकों का तरल शीतलन), ग्लाइकोल या बर्फ-जल भंडारण टैंक शामिल होता है।
• ख़मीर टैंक - शराब बनाने वाले के खमीर की सुरक्षित धुलाई और भंडारण के लिए, ठंडे ब्लॉक में पुन: प्रयोज्य।
• सीआईपी स्टेशन - शराब की भठ्ठी में जहाजों और पाइपलाइनों की प्रभावी स्वच्छता के लिए उपकरण - अम्लीय और बुनियादी स्वच्छता समाधान रखता है और शराब की भठ्ठी को धोने और साफ करने के लिए गर्म पानी प्रदान करता है। सहायक उपकरण भी है पोर्टेबल पंप कंटेनरों के बीच बियर को आसानी से पंप करने और सैनिटाइज़िंग समाधान के लिए।
• जल प्रबंधन प्रणाली - खाना पकाने की प्रक्रिया में गर्मी पुनर्प्राप्ति का उपयोग करने वाली सहायता प्रणाली। गर्म पानी की टंकी (HWT) बर्फ के पानी की टंकी (IWT) और पौधा को ठंडा करने के लिए प्लेट हीट एक्सचेंजर शामिल है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में पौधा को ठंडा करने के दौरान ऊष्मा पौधा को निकालता है और इसे बर्फ के पानी में भेज देता है, जो गर्म पानी बन जाता है।
• कच्चे माल की तैयारी के लिए एक प्रणाली - श्रेडिंग में माल्ट (माल्ट को पीसने के लिए अनाज मिलिंग उपकरण) होता है, बड़े ब्रूहाउस के साथ एक कंटेनर स्क्रैप, माल्ट हॉपर, कन्वेयर और हॉपर ग्रिस्ट उपयोग करने योग्य होता है। इसमें कच्चे माल के सटीक वजन के लिए वजन भी शामिल है। बड़ी माल्ट मिलों के लिए हम ग्राइंडर के ऊपर माल्ट हॉपर तक ऑपरेटर की आसान पहुंच के लिए कदम उठाने की सलाह देते हैं।
• हॉप्स वितरण के लिए तीन डिब्बे वाली ट्रे - ब्रूहाउस नियंत्रण प्रणाली के एसए-स्तर में शामिल है।
• फिल्टर के साथ एयर कंप्रेसर - अगर शराब की भठ्ठी में उपयुक्त जनरेटर है, तो पौधे के वातन के लिए और नाइट्रोजन के उत्पादन के लिए संपीड़ित हवा का उत्पादन सुनिश्चित करता है।
• वातन मोमबत्ती - किण्वन प्रक्रिया से पहले कंप्रेसर से वोर्ट संपीड़ित हवा को प्रसारित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• कंप्यूटर नियंत्रण इकाई - इसमें एक नियंत्रण कंप्यूटर, नियंत्रण कक्ष और शराब की भठ्ठी के माप और नियंत्रण की प्रणाली शामिल है।
• पाइप कनेक्शन - शराब की भठ्ठी के विभिन्न भागों के बीच बियर, पौधा, मैश, स्वच्छता समाधान, पानी, औद्योगिक गैसों और वाष्प के हस्तांतरण के लिए पाइप सिस्टम पथ।
• विद्युत संचालन प्रणाली - सेंसर और नियंत्रण तत्व, विद्युत शक्ति और नियंत्रण संकेतों की आपूर्ति सुनिश्चित करना।

... ब्रुअरीज के लिए तकनीकी उपकरणों का विस्तृत विवरण...

VI. वैकल्पिक उपकरण

- शराब की भठ्ठी का एक कार्यात्मक हिस्सा शामिल है, जो अनिवार्य उपकरण नहीं है, लेकिन इसकी क्षमताओं का विस्तार करता है, ऑपरेटर आराम बढ़ाता है, परिचालन लागत बचाता है या इसके विपणन संचालन के प्रभाव को कई गुना बढ़ाता है।

यह भी शामिल है:

• कॉपर ब्रूहाउस कवर
• ब्रूहाउस के डिज़ाइन प्रौद्योगिकी तत्वों को कवर करें
• जल फिल्टर और पेयजल उपचार संयंत्र
• बीयर निस्पंदन उपकरण (प्लेट, मोमबत्ती, जलोढ़, क्रॉसफ्लो फिल्टर और माइक्रोफिल्टर)
• खमीर प्रसार स्टेशन
• माल्ट हॉपर
• स्वचालित खुराक के साथ हॉप्स साइलो
• माल्ट कन्वेयर
• पीपा धोने और भरने की मशीन
• पीईटी बोतल भरने की मशीन
• कांच की बोतल भरने की मशीन
• गैस CO2, N2, बायोगॉन के साथ दबाव की बोतलें
• नाइट्रोजन जनरेटर
• कंटेनरों के लिए प्रेशर क्लीनर
• वायु शीतलन इकाई (पूर्ण पीपों के भंडारण के लिए)
• टैप स्टैंड और बार
• बियर शीतलन इकाई, आदि।

महंगे विस्तार उपकरणों में फिलिंग और पैकेजिंग लाइनें, स्वचालित वाशिंग मशीन और केग फिलर्स, पेस्टर, माल्ट की तैयारी के लिए लाइनें आदि शामिल हैं।